Анализ и оценка организации работы службы питания в гостинице и пути ее совершенствования

Гостиница - это не просто место, в которое заселяются приезжие. Это настоящее комплексное предприятие, созданное на коммерческой основе. Это предприятие оказывает различные услуги. Основные - это услуга питания и услуга размещения.
Основная прибыль любой гостиницы или отеля изначально складывалась из услуги размещения. Чем больше была занятость номерного фонда, тем больше прибыль. В связи с тем, что на рынке появилось множество конкурирующих предприятий, многие гостиницы стали уделять больше внимания услуге питания. Увеличивается число различных баров, кофеен, ресторанов, пабов в гостиницах. Кухня становится разнообразной. От диетической и детской до изысканной и очень дорогой. Особенно роль ресторана зависит от класса отеля.
В работе гостиничного предприятия питания есть существенные различия от работы обычного кафе или ресторана. Особое внимание уделяется графику работы ресторана. Постоялец должен получить услугу в любое время. Даже если он приехал в пять утра. Бывает, что такой график приносит меньше прибыли, чем стандартный, но зато повышает рейтинг гостиницы. Чтобы это предприятие приносило прибыль, оно, помимо постояльцев гостиницы, должно привлекать и сторонних посетителей. Поэтому отдельный вход и отдельная автостоянка - это две необходимые вещи.
Индустрия путешествия и туризма огромна и разнообразна. Гостеприимство является важнейшей частью этой индустрии. Поэтому предприятия размещения и питания - важные сегменты. Служба питания неотделима от гостиничного бизнеса. Есть основные условия питания, которые предлагают многие гостиничные комплексы. Это полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание – завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).
Служба питания сотрудничает со многими другими службами, без которых была бы невозможна слаженная работа.
В первую очередь это служба управления номерным фондом. Благодаря этой службе в номерах чистое бельё, на столах накрахмаленные скатерти и
чистая униформа у обслуживающего персонала. Также эта служба может помочь в работе аниматоров.
Все вопросы, связанные с управлением и кадрами, решает служба администрации. А, рекламно-маркетинговые ходы, финансовые вопросы - это во власти коммерческой службы.
Много возникает вопросов с ремонтом мебели, с контролем за работой всех систем тепло и водоснабжения. Тогда на помощь приходит инженерно- техническая служба. И служба питания с ней тесно сотрудничает.
Чтобы угодить посетителям заведения питания, нужно соблюдать множество правил. Есть процессы, без которых качественное оказание этой услуги невозможно. Это и производственный, и торговый и, конечно, сервисный. От качественного сервисного обслуживания в номерах, в кафе гостиницы, в ресторане зависит рейтинг отеля.
Метрдотель - человек, который координирует работу обслуживания посетителей ресторана. Метрдотель всегда готов встретить и проводить к столу постояльцев. Он управляет всеми работниками зала. В обязанности метрдотеля входит и "сглаживание острых углов". То есть он должен разрешить все спорные моменты. Обучать официантов тоже должен метрдотель. Очень много должностных обязанностей у данной профессии. От того, с каким настроением клиент войдёт в ресторан, и с каким выйдет, останется ли он постоянным клиентом, над всеми этими факторами и работает управляющий рестораном.