Барное дело

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы обусловлена тем, что обслуживание в барах в последнее время получило всё большее распространение и пользуется популярностью во всём мире. 
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха – такова задача работников этих предприятий.
Бары выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов
Главное действующее лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Их приготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной карте присутствуют как авторские коктейли, так и стандартные. Бармен вынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям. От него в зависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, которая царит в баре. 
Цель работы – проанализировать особенности обслуживания в барах, особенности разработки меню, в составлении винной карты бара.
Объектом исследования является меню бара.
Предметом исследования – особенности, творческий подход к разработке меню, для создания успешной работы бара.
Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:
    −    изучение литературы по теме исследования, сбор и систематизация необходимых источников информации;
    −    рассмотрение меню, как маркетинговую составляющую деятельности бара;
    −    исследование особенностей разработки меню;
    −    анализ меню пивного бара «WishClub»
Структура работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав: теоретическая и практическая часть, заключения, списка литературы и приложений.
Практическая значимость работы определяется возможностью использования её результатов для разработки маркетингового меню пивного бара «WishClub».

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература:
    1.    Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: – М.: Экономика, 2017. – 144 с.
    2.    Бармен - профессия общения / сост. Е. Смирнова // Служба кадров и персонал. - 2017. - № 5. - С. 59-60.
    3.    Бердичевский В.Х.,Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – К.: Высшая школа, 2018.
    4.    Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 2017. – 300 с.
    5.    Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2018. – 416 с.
    6.    Боярский А. Хозяин-бармен / А. Боярский // Коммерсантъ ДЕНЬГИ. - 2018. - № 48. - С. 32-35.
    7.    Будун Н. И. Искусство быть барменом / Н. И. Будун // Пищевая промышленность. - 2018. - № 10. - С. 96.
    8.    Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса: произв.-практ. изд. / Ф. Евсевский. - Москва: Евробукс, 2018. - 304 с.
    9.    Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебн. для нач. проф. Образования. – 2- е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2017. -256 с.
    10.    Иванникова Е. И. Барное дело: учеб. / Е. И. Иванникова, Т. В. Иванникова, Г. В. Семенова. - Москва : ACADEMIA, 2004. - 346 с.
    11.    Иванникова Е.И. Барное дело. Учебник – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2018 – 352 с.
    12.    Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2017 – 544 с.
    13.    Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2018. – 215 с.
    14.    Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2017. – 175 с.
    15.    Прелов М. Бар - лицо гостиницы / М. Прелов // Гостиничное дело. - 2017. - № 11. - С. 42-48.
    16.    Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: справ. изд. / Федерация Рестораторов и Отельеров. - Москва : Ресторанные ведомости, 2018. - 147 с.
    17.    Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа. 2018. – 271 с.
    18.    Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания / Х. Ридель - Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. - 351 с.
    19.    Труханович Л. В. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции / Л. В. Труханович, Д. Л. Щур. - Москва: Финпресс, 2018. - 188 с.
    20.    Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2017. – 416 с.