Организация работы столовой при учебном заведении на 100 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе

Если рассматривать перспективы развития рынка общественного питания, то можно увидеть, что данная сфера напрямую связана с доходами лиц, живущих в данном населенном пункте. Компаниям важно постоянно заботиться о привлечении новых клиентов, готовить программу лояльность, обеспечивать стимул для посещения именно их заведения.
Основным критерием, который влияет на рынок питания, является изменение уровня жизни граждан (изменение уровня доходов). 
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. 
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. 
В курсовой работе представлена организация производства и обслуживания столовой при учебном заведении на 100 мест.
Тема курсового исследования носит междисциплинарный характер и предполагает привлечение источников, как из области муниципального права, так и работ по исследованию общественного питания, публикаций специалистов в этой области. 
Объектом исследования является сфера услуг и повышение эффективности работы горячего цеха.
Предметом исследования: технологические расчёты, позволяющие организовать деятельность данного предприятия общественного питания.
Актуальность темы заключается в том, что сегодня на территории страны открываются различные предприятия общественного питания, выполняющие родственные функции, но класс обслуживания у них различен. Расчеты моей курсовой работы были бы полезны для организации столовой при учебном заведении на 100 мест, организации выпуска готовой продукции в горячем цехе.
Концепция исследования - анализ создания и последующая деятельность горячего цеха столовой при учебном заведении на 100 мест в условиях развития рыночных отношений.
Целью курсовой работы является систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний, а также проверка способности применять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, организационных, инженерных, научно-исследовательских, проектных и экономических задач, разрабатываемых в курсовой работе, умение творчески и грамотно решать поставленные задачи, применять и систематизировать знания специальных, общетехнических, экономических и социальных дисциплин, понимание задач отрасли на примере столовой при учебном заведении.
В соответствии с поставленной целью в работе поставлены следующие задачи:
    определить характеристику исследуемого предприятия общественного питания;
    выявить функции общественного питания;
    изучить характеристику производства предприятия общественного питания;
    произвести исследовательскую работу с проведением технологических расчетов;
    проанализировать организацию  работы исследуемого цеха. Организацию труда.
Исследование проводилось на основе контент-анализа открытых источников, интернет-мониторинга профессиональных изданий о предприятиях общественного питания, анализе статистических данных, с помощью научных методов: индукции и дедукции, моделирования, историко-логического метода, методов статистического анализа, конкретизации и сравнения.