Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Ответы на билеты по технологии продукции общественного питания, кулинарии

Тип Ответы на билеты

Предмет Технология продукции общественного питания, кулинария

ID (номер) заказа
1471958

Просмотров

1147

Размер файла

84.73 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Термические способы обработки пищевых продуктов: способы нагрева и охлаждения. Значение тепловой обработки.
Термические способы связаны с нагревом и охлаждением.
Нагpев - тепловая обработка продуктов, которая является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции. Нагревание продукта с использованием различных сред, передающих тепло, вызывает изменения eго структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств, которые в совокупности определяют готовность изделия, eгo консистенцию, цвет, запах и вкус.
В процессе тепловой обработки кулинарная продукция обеззараживается и повышается ее усвояемость: погибают и разрушаются большинство микроорганизмов; продукты размягчаются, легче разжевываются и смачиваются пищеварительными соками; образуются новые вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит.
Тепловая обработка продуктов осуществляется различными способами: погpужением в жидкую среду, обработкой паровоздушной и пароводяной смесями, острым паром, нагревом в поле токов СВЧ, инфракрасным облучением, контактным нагревом.
Различают поверхностный (более распространенный) и объемный нагрев.
При поверхностном нагреве - от нагретой поверхности тепло передается за счет теплопроводности в глубь продукта, и вся eгo масса постепенно прогревается. Поверхностный подразделяется на контактный и радиационный.
Контактный нагрев-контакт с нагретой поверхностью: водой, нагретым жиром, воздухом, паром.
При радиационном нагреве продукт облучают потоком инфракрасных лучей (ИКЛ), и он прогpевается одновременно со всех сторон. Источником ИКЛ могут быть нагретые поверхности (cтeнки жарочных шкафов, электронагреательные элементы и т.д.) или специальные лампы (трубчатые или конические с зеркальной поверхностью).
При объемном нагреве энергия электромагнитных колебаний или электрического тока превращается в тепловую энергию в самом продукте, и почти вся его масса прогревается практически одновременно. Существуют два способа объемного нагрева: электроконтактный и сверхвысокочастотный (СВЧ- нагpев).
При электроконтактном способе через продукт пропускают электрический ток. При СВЧ-нагреве продукт помещают в переменное электромагнитное поле.
Охлаждение - отдача тепла в окружающую среду. Продукты можно охлаждать в естественных и искусственных условиях. При пониженной температуре хранения подавляется развитие микроорганизмов и замедляются нежелательные биохимические процессы, протекающие в самих продуктах.
Охлаждение используют также для создания режимов, необходимых для проведения технологических процессов: студнеобразования, раскатки слоеного теста, взбивания пены и др.
Кроме того, охлаждение применяют при централизованном производстве кулинарной продукции (охлажденные блюда) с целью продления сроков ее реализации.
2. Основные способы тепловой обработки, применяемые в общественном питании, режимы
Тепловая обработка - главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения ...

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157172
рейтинг

6078
работ сдано

2740
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

ТОГУ

Постоянно обращаюсь к Александре!!!)))Все сделано четко, быстро и качественно!Благодарю!

Тисби

Ответ на экзаменационный билет в ВУЗе. На отлично! Очень быстро! Рекомендую ??Спасибо) Обр...

НГПУ

Выполнил всё в срок, сама уже дорабатывала те моменты, которые найти в интернете нельзя

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Выполнить все задания из файла

Другое, Учет и анализ в управлении бизнесом

Срок сдачи к 27 июня

только что

Нужно выполнить 2 кейса

Самостоятельная работа, Психология делового общения

Срок сдачи к 1 июля

1 минуту назад

Сделать курсач

Курсовая, Основы моделирования систем и процессов

Срок сдачи к 1 июля

1 минуту назад

Глава книги (20 страниц)

Статья, Спутниковая связь

Срок сдачи к 7 авг.

1 минуту назад

Решить задачу до сегодня до вечера, билет номер 13

Решение задач, Решить задачу билет номер 13 до сегодня до вечера

Срок сдачи к 24 июня

2 минуты назад

Выполнить 5 чертежей к диплому. М-09598

Чертеж, Чертежи в компас

Срок сдачи к 25 июня

7 минут назад

Обработка прямых многократных равноточных измерений

Контрольная, Метрология, стандартизация и сертификация

Срок сдачи к 24 июня

8 минут назад

Статья

Статья, Анатомия и физиология человека

Срок сдачи к 29 июня

9 минут назад

Выполнить практическую работу. Информационные технологии в управлении. М-96001

Контрольная, Информационные технологии

Срок сдачи к 26 июня

9 минут назад

Подготовьте презентацию по одной из перечисленных тем

Контрольная, Практические методы психолога

Срок сдачи к 30 июня

10 минут назад

Выполнить практическую работу. Информационные технологии в управлении. М-96001

Контрольная, Информатика

Срок сдачи к 26 июня

10 минут назад

«Производство карбамида. Конструкции основного оборудования. Порядок проектного расчета аппарата»

Отчет по практике, УИР

Срок сдачи к 30 июня

10 минут назад

Преддипломная практика

Отчет по практике, ПГС

Срок сдачи к 30 июня

10 минут назад

Сделать контрольную работу

Контрольная, Теория электропривода

Срок сдачи к 24 июня

10 минут назад

Сделать контрольную работу

Контрольная, Теория электропривода

Срок сдачи к 24 июня

10 минут назад

Организация строительства многоэтажного промышленного здания в г. Ростов-на-Дону, ул. Орская, 33

ВКР, Промышленное и гражданское строительство

Срок сдачи к 30 июня

11 минут назад

Необходимо сделать презентацию и раздаточный материал по вкр на тему «Совершенствование стимулирования труда различных категорий персонала»

Презентация, ВКР по экономике

Срок сдачи к 24 июня

11 минут назад

Выполнить расчет электрической сети в программе rastrwin

Лабораторная, Компьютерные технологии в проектировании

Срок сдачи к 24 июня

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.