Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Влияние пищевых добавок на функционально-технологические свойства мясного фарша

Тип Курсовая

Предмет Технология продукции общественного питания, пищевая промышленность

ID (номер) заказа
1508194

Просмотров

1000

Размер файла

427.76 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Мясо и мясопродукты являются ценными продуктами питания. Они содержат в своем составе полноценные белки, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Жиры, содержащиеся в мясе, повышают калорийность блюд. В состав мяса также входят минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества, которые являются незаменимыми нутриентами питания
В связи с увеличением спроса потребителей на полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления производство мясных рубленых полуфабрикатов приобретает особое значение. Мясные рубленые полуфабрикаты относятся к продуктам высокой степени готовности, что считается очень востребованным в современном мире. Для повышения пищевой и биологической ценности мясных изделий широко применяют различные функциональные компоненты.
Цель работы заключается в рассмотрении основных функционально-технологических свойств фарша, влияния используемых в рецептуре добавок. К основным задачам относится проработка литературного материала, на основе которого необходимо представить зависимости этих свойств от влияния добавок.

В качестве основного сырья используют говядину, свинину, баранину, конину, а также мясо других видов убойных животных. Не допускается использование дважды замороженного мяса и свинины с потемневшим шпиком.
Наряду с мясным сырьем широко применяют различные белковые препараты растительного и животного происхождения (продукты переработки сои, крови, молочные белки и др.), а также меланж, яичный порошок, овощи и другие компоненты, в зависимости от направления использования мясопродукта.
Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для производства полуфабрикатов по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативно-правовыми актами Российской Федерации, а именно СанПиН 2.3.2 1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно – эпидемиологические правила и нормы». Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2 1074 – 2001 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены в установленном порядке для применения в производстве мясных продуктов и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2 1293 – 2003 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно – эпидемиологические правила и нормы.» Допускается применение сырья животного, растительного и минерального происхождения, пищевых добавок и их смесей импортного производства, разрешенных в установленном порядке для производства полуфабрикатов. Сырьё для производства рубленых полуфабрикатов должно также соответствовать требованиям гостов по каждому виду сырья:
По ГОСТ Р 52675-2006 для производства полуфабрикатов мясных рубленых используют мясо котлетное или жилованное (говядины, баранины, свинины и мясо птицы), блоки из жилованной говядины 2 сорта и свинины жирной и полужирной, рисовую или перловую крупу, ячменную, овсяную и рисовую муку, белок соевый, текструрированный или в виде крупы, хлеб, лук репчатый, яичный порошок, меланж, жир-сырец, сухари.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6079
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

СибАДИ

Курсовая работа была выполнена в нужные сроки поэтапно. Необходимые моменты доступно объяс...

ВЮК, г. Ижевск

Ирина просто умница, сделала курсовую работу в срок и на хорошую оценку, очень старательны...

ЧелГУ

Работа выполнена досрочно и качественно , рекомендую, обращайтесь. Думаю , что это не посл...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

решить 22 задания по физики

Контрольная, Физика

Срок сдачи к 19 июля

2 минуты назад

сделать презентацию Тема №25

Презентация, Медицинское обеспечение физической культуры и спорта

Срок сдачи к 15 июля

4 минуты назад

Отчет о прохождении производственной практики: технологической (проектно-технологической) практики в пао «сбербанк»

Отчет по практике, Финансы и кредит

Срок сдачи к 17 июля

4 минуты назад

2 отчета по практике строительство

Отчет по практике, Строительство

Срок сдачи к 17 июля

6 минут назад

Выполнить курсовую работу. Теория государства и права. П-00035

Курсовая, Право

Срок сдачи к 24 июля

8 минут назад

Выполнить две рабочих тетради. Психология. П-00036

Контрольная, Психология

Срок сдачи к 31 июля

8 минут назад

Сделать отчет по практике( гостиница «Централь» г. Донецк)

Отчет по практике, Ресторанно-гостиничное дело

Срок сдачи к 16 июля

8 минут назад

Математика в профессиональной деятельности

Тест дистанционно, Математика

Срок сдачи к 17 июля

9 минут назад

Выполнить практику. Юриспруденция. П-00033

Отчет по практике, Юриспруденция

Срок сдачи к 17 июля

9 минут назад

Онлайн-помощь по русскому языку. П-00034

Онлайн-помощь, Русский язык

Срок сдачи к 17 июля

10 минут назад

Проверить оформление готовых отчетов по практике. Государственное муниципальное управление. П-00032

Отчет по практике, Государственное муниципальное управление

Срок сдачи к 17 июля

10 минут назад

Выполнить задание строго по практикумам и шаблонам

Бизнес-план, Проектная, менеджмент

Срок сдачи к 19 июля

10 минут назад

сделать курсовую по заданию

Курсовая, Сварочное производство

Срок сдачи к 31 июля

10 минут назад

Разработка технологии получения слитка массой 6 тонн сплава марки эп836вд методом вдп. кристаллизатор 800

Реферат, Техника и технология производства материалов

Срок сдачи к 19 июля

10 минут назад

Социальная работа. проверить нир

Отчет по практике, 39.03.02 Социальная работа, социальная работа

Срок сдачи к 14 июля

11 минут назад

Отчет по производственной практике в виде реферата по конкретной теме

Отчет по практике, Производственная практика на направлении Техносферная безопасность

Срок сдачи к 14 июля

12 минут назад

Отчет по практике, 4 семестр, профилирующая практика | у. о | учебная практика, электроэнергетика и электротехника, во, бакалавриат

Отчет по практике, Электроэнергетика

Срок сдачи к 16 июля

12 минут назад

Написать отчет по практике + задания

Отчет по практике, Юриспруденция

Срок сдачи к 30 июля

12 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.