Контрольная работа по Биотехнологии на тему: «Мясо и мясные продукты как основной компонент профилактического и лечебного питания»"

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Мясо…….  4
1.1 Классификация мяса  4
2. Мясные продукты 8
3. Мясо – основной компонент профилактического и лечебного питания  10
3.1 Показатели качества мясных продуктов.  14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 16
ЛИТЕРАТУРА  19

ВВЕДЕНИЕ Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%).. Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), в которых тоже имеются белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий. Однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ. Ценен и минеральный состав мясных блюд. Поскольку в мясе преобладают кислые зольные элементы, целесообразно подбирать к блюдам из них овощные гарниры, в которых больше щелочных элементов. Блюда из мяса содержат витамины группы В, а овощные гарниры обогащают их витамином С и кератином. Лечебно-профилактическое питание рекомендует употреблять нежирное мясо в отварном или припущенном виде. Каждый рацион включает в себя порции мяса от 70 до 150 г.Мясные блюда следует отнести к наиболее ценной кулинарной продукции, в этом заключается актуальность темы.Цель работы заключается в том, чтобы собрать, ознакомиться и описать основные главные направления и объективную суть темы.....

 

ЛИТЕРАТУРА

1. Гаязова А.О., Ребезов М.Б., Несмеянова О.В. Мясные продукты функционального назначения (патентный поиск) // Экономика и бизнес. Взгляд молодых. 2015. № 1. С. 312–315.
2.  Гиро Т.М, Давыдова С.В., Козлов С.В. Разработка мясных продуктов для профилактики кардиопатологии // Мясная индустрия, 2009. N 2. С. 28–31.
3. Зинина О.В., Кизатова М.Ж., Ребезов М.Б., Третьяк Л.Н., Набиева Ж.С. Инновационное планирование научных разработок в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы, 2016.
4.  Канарейкин В.И., Ребезов М.Б., Арсланова А.М. Продукт комбинированного состава // Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств в условиях глобальной конкуренции. 2016. С. 516–519.
5. Ляхова  Н.Н. Производство вареной колбасы с использованием биоряженки: автореф. дис. канд. тех. наук: 05.18.04. Екатеринбург, 2007. 149 с.
6. Миронова  И.В., Галиева  З.А., Ребезов М.Б., Мотавина Л.И., Смольникова Ф.Х. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. Алматы, 2015.
7. Окусханова Э. К., Асенова Б.К., Ребезов М. Функциональные мясные продукты: современные тенденции производства. аналитический обзор. Семей, 2015.
8. Ребезов  М.Б., Зинина О.В., Максимюк Н.Н., Соловьева А.А. Использование животных белков в производстве мясопродуктов // Вестник Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого. 2014. № 76. С. 51–53.
9.  Ребезов М.Б., Зинина О.В., Нурымхан Г.Н., Нургазезова А.Н., Смольникова Ф.Х. Вторичное сырье молочной отрасли: современное состояние и перспективы использования // АПК России. 2016. Т. 75. № 1. С. 150–155.
10.  Ребезов М.Б., Зинина О.В., Ребезов Я.М., Мирошникова Е.П., Соловьева А.А. Разработка продуктов питания животного происхождения на основе биотехнологий // АПК России. 2016. Т. 23. № 2. С. 488–496.
11.  Тагиров Х.Х., Ребезов М.Б., Асенова Б.К., Зубаирова Л.А., Зинина О.В. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие. Алматы, 2015.
12.  Якупов Ф.Ф., Ребезов М.Б. Влияние жидкого кисломолочного продукта на качество вареных колбасных изделий // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. 2016. С. 1190–1192.
13.   Okuskhanova E., Assenova B., Rebezov M., Yessimbekov Zh., Zinina O. Mineral composition of deer meat pate // Pakistan Journal of Nutrition. 2016. Т. 15. № 3. С. 217–222.

Интернет ресурсы:

1. Скороходов Д. А., Якупов Ф. Ф., Догарева Н. Г., Ребезов Я. М. Функциональные мясные продукты // Молодой ученый. — 2017. — №9. — С. 88-91. — URL https://moluch.ru/archive/143/40353/ (дата обращения: 06.01.2020).
2. https://uchebnikfree.com/aktivnyie-dobavki-biologicheski/myasnyie-produktyi-28271.html