это быстро и бесплатно
Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!
Ознакомительный фрагмент работы:
«Утверждаю
Директор закусочной ____
Руководитель предприятия
Ф.И.О.
Краснов В.П
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
Наименование блюда : СОМ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ, р. № 494/IIОбласть применения: Молодежное кафе «Полянка»
Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)
Перечень сырья: сом, мука пшеничная, яйца, сухари, кулинарный жир, соль, перец
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, используемое для приготовления блюда соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
| Наименование продуктов | Норма закладки на 1 п | Норма закладки (нетто), кг | ||
| Брутто (г) | Нетто (г) | На 10 п | На 20 п | |
| Сом | 211,0 | 95,0 | 0,95 | 1,80 |
| Мука пшеничная | 6 | 6 | 0,06 | 0,12 |
| Яйца | 1/7 шт. | 6 | 0,06 | 0,12 |
| Сухари | 15 | 15 | 0,15 | 0,15 |
| Кулинарный жир | 10 | 10 | 0,10 | 0,10 |
| Масса рыбы жареной | 100 | - | - | |
| Гарнир № 695,686 | 150 | - | - | |
| Маргарин столовый | 7 | - | - | |
| Выход | - | 257 | - | - |
Технология приготовления
| Рыбу с костным скелетом нарезают на порционные куски из филе без кожи и костей. Подготовленные куски посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. |
Требования к оформлению, подаче и реализации
| Подают жареную рыбу одним порционным куском без кожи и костей на порционной тарелке, подогретой до 40°С. Рядом выкладывают гарнир. Рыбу поливают растоплены маргарином, украшают зеленью. Температура подачи блюда – 65-75°С. |
Оборотная сторона
Органолептические показатели
Внешний вид: рыба сохранила свою форму, рядом выложен гарнир. Рыбу поливают растоплены маргарином, украшают зеленью.
Цвет: поверхность рыбы покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло – коричневого цвета.
Консистенция:: мягкая, сочная, мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое.
Вкус: специфический, в меру соленый без постороннего привкуса.
Запах: соответствует запаху жареной рыбы и жира.
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Инженер-технолог ________________________________________________________
подписьФ.И.О.
Ответственный исполнитель ________________________________________________
подписьФ.И.О.
Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников 
Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.
Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов
Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит
Бесплатные доработки и консультации
Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки
Гарантируем возврат
Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа
Техподдержка 7 дней в неделю
Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему
Строгий отбор экспертов
К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»
Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован 
Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн 
Лингвостилистические и синтаксические особенности перевода романа D. Brown "Inferno"
Магистерская диссертация, Лингвистика
Срок сдачи к 10 сент.
Онлайн-помощь со вступительным экзаменом в колледж. Биология. П-00037
Онлайн-помощь, Биология
Срок сдачи к 14 июля
Нужен отчет по практике и заполненный дневник практики
Отчет по практике, Экология и природопользование
Срок сдачи к 21 июля
Задание для Телешун Матвея Вячеславовича + необходима...
Отчет по практике, Цифровая экология в промышленных предприятиях
Срок сдачи к 20 июля
Технологическая (проектно-технологическая) практика
Отчет по практике, Педагогика
Срок сдачи к 3 авг.
Факультет химическая технология переработки нефти и газа.
Диплом, Нефтегазовое дело
Срок сдачи к 31 авг.
Создать 3д модель по чертежу и перерисовать чертеж в электронном виде.
Чертеж, Инженерная графика
Срок сдачи к 31 июля
Психокоррекция -практическое задание, основы психиатрии -практическое задание
Другое, Психология
Срок сдачи к 1 авг.
Тема курсовой работы: Принципы и цели системы обеспечения промышленной безопасности
Курсовая, Системы обеспечения промышленной безопасности
Срок сдачи к 3 авг.
Особенности религиозных ситуаций древней греции на примере культа бога геракла в северном причерноморье
Диплом, Культурология
Срок сдачи к 14 сент.
Краеведческий материал как средство развития у учащихся начальных классов познавательного интереса к математике
Курсовая, Начальное образование
Срок сдачи к 17 июля
Отчет по учебной практике ознакомительной.
Отчет по практике, Прикладная информатика
Срок сдачи к 14 июля
1. кинематический анализ механизма. 2. кинетостатический анализ механизма. 3. динамический синтез маховика. 4. анализ и синтез кулачковых механизмов. 5. эвольвентное зацепление.
Курсовая, Теория механизмов и машин (ТММ), машиностроение
Срок сдачи к 16 июля
«Всё сдал!» — безопасный онлайн-сервис с проверенными экспертами
Используя «Свежую базу РГСР», вы принимаете пользовательское соглашение
и политику обработки персональных данных
Сайт работает по московскому времени:
Принимаем к оплате
© 2011—2026 Всё сдал!
Заполните форму и узнайте цену на индивидуальную работу!
Мы ВКонтакте 
Трейлер о сайте