История виноделия

История винограда и виноделия

Виноград: Какова егоистория? Откуда он взялся? Как давно на земле существует? Многие-многие годысчиталось, что волшебные эти ягоды занесены к нам финикийцами. Но постепенно сразвитием знания явились новые факты: наряду с легендами природа открылаинтересные страницы, из которых люди смогли прочесть историю винограда в видеотпечатка виноградного листа. Причем, древность этого отпечатка на миллионы летпревосходит древность не только финикийцев, но и всего человеческого рода.

 Да, среди ископаемойфлоры, среди доисторической растительности Земного шара палеонтологи открыли идетально обследовали отпечатки и винограда.

 Оказывается, еще в туэпоху, называемую третичной, когда на земле выросли, платаны и дубы, тополя ипальмы, появилось и семейство так называемых ампелидных (от греческого ampelos- виноград), то есть - виноградных растений.

 Правда, тот дикий,первобытный виноград от нынешнего весьма отличался: Впрочем, об очень давнейистории виноградной лозы свидетельствуют не только палеонтологи, не толькогеологи, но и языковеды, ибо эти слова - «виноград», «лоза», «вино» - были водном из древнейших языков, санскрите, и в греческом, и в латинском, и вофранцузском, и в китайском, и в древнеегипетском, и в древнеперсидском: Латинистыполагают, что латинское vinum заимствовано из какого-то средиземноморскогоязыка. Специалисты по греческому уверяют, что «ойнос» (из фойнос») пришло изнекоего кавказского источника. Но сколько на Кавказе было и есть языков! Вобщем, до истоков слова «вино» пока не добрались.

В старинных легендах мыможем прочитать, что виноградная лоза была одним из первых растений, сотворенныхвсемогуществом Бога; что выдавливание сока из плодов винограда былопервоначально неизвестно, но Ной, побуждаемый человеческой природой, придумалэто, подобно тому, как употребление в пищу мяса. Оказывается, идея посадитьвиноградную лозу и выжать сок из ее плодов была внушена Ною: козлом, которогоон выпустил на волю в Киликии, у горы Корикум. Этот козел, поевши плодов дикоговинограда, опьянел и стал бороться с другими животными. Увидев такое действиеплодов винограда, Ной посадил их, полив кровью льва - для «сообщения крепости»,кровью мистического агнца - для уничтожения в ягодах диких свойств, а потомсобрал превосходные плоды.

 Согласно другомураспространенному преданию, Вакх научил культуре винограда жителей Индии, затемгреков... Однажды в гостях у Вакха оказался знаменитый Икар, и узнал он там,как этот самый виноград выращивать, как вино готовить, что, впрочем, Икара исгубило: один из его работников, которым Икар роздал новый напиток, напились, адругие, считая себя отравленными, своего господина зарезали.

 В общем, у всех народов,которые оставили после себя писанные или устные предания, виноградная лоза вэтих преданиях занимает особое, почетное место.

 А теперь пора поведать отом, как виноград, виноградарство, виноделие начинались в разных странах...

История виноделия

В Китае, согласно древнему преданию, некто Юза 2000 лет до нашей эры был первым, приготовившим из винограда вино.Попробовав новый напиток, император запретил его употребление, изгнал Ю изКитая и предсказал гибель всем народам, которые это самое вино станут пить.Однако, пожалуй, более достоверным источником может служить «Че-ули», трудЧеу-конга, брата императора Ю-Манга, вступившего на престол в 1122 году доРождества Христова: там есть прямые указания на то, что виноград в Китае в тупору уже был. Особенно в провинциях Шань-си, Шень-си, Пе-че-ли вино пили ужестоль обильно, что это даже вызывало беспорядки. Застольные песни со временвсех династий - от Юм до Хан - свидетельствуют: китайцы до вина были большиеохотники.

В старинной книге«Ку-кин-ту-шин» («Большая ботаника») винограду посвящен особый параграф, гдеговорится: вино подносилось городами в виде почетного дара своим правителям,наместникам и даже императорам.

 В 1373 году Тай-Иссу,основатель последней династии, в последний раз принял этот дар из Шань-си изапретил поднесение вина на будущее время. При этом заявил: «Я пью очень маловина и не желаю, чтобы это незначительное количество могло причинитькакие-нибудь хлопоты моему народу».

 Согласно преданиям,виноград в Китае испытал много превратностей судьбы: не раз подвергалсязапрещению, которое при некоторых правителях исполнялось столь строго, чтовсякое воспоминание об этом растении исчезало. Когда же виноград вводилсяопять, современники полагали, что он появился впервые.

 Именно поэтому считалось,что этот плод стал известен в Китае очень поздно и занесен туда с Запада - изСамарканда, Персии, Тибета, Кашкара, Хами: Что касается Хами, то эта страна снезапамятных времен бала в связи с виноградом как бы данницей Китая. Более чемза 1800 лет до нашей эры появился закон, по которому вассальные князья Китаябыли обязаны посылать своему сюзерену лучшие и драгоценнейшие плоды своихкраев. В это время жители Хами платили Китаю дань двумя сортами изюма и вином,которое привозилось в бурдюках на верблюдах. Тай-Азонг, второй император издинастии Ян, после присоединения Хами к провинции Шень-си приказал насадитьвиноград в своем саду и приготовить из него вино, которое потом он потреблял сбольшим удовольствием.

 В XVIII веке императорыКанг-Хи, Ионг-Чинг и Киу-Лот ввели множество новых чужеземных растений впровинциях Шань-тонг, Хи-нан, Шань-си Пе-че-ли. Причем, в последней, особеннославившейся своими виноградниками, жители прекрасно умели сохранять плоды впроки продавали их по высоким ценам в Пекине. Два города - Тай-Юэнь и Шань-си, гдеурожай был особенно высок, поставляли виноград по всей империи - в аптеки и длястола:

 Введение винограда в Японию совершилось так же давно, как и вКитай. И здесь тоже новая культура подверглась преследованию. Например, шестьили семь столетий тому назад император повелел уничтожить все виноградники,оставив лишь по последнему кусту «на дым». Между тем, в маленьком местечкеДжураку, недалеко от Киото, сорт Vitis vinifera культивировался с незапамятныхвремен.

 Согласно древнимхроникам, этот род культуры вообще пользовался предпочтением и когда-то занималбольшие пространства. Виноград «Джураку» давал превосходные вина, похожие напортугальские... Также славились здесь сорта «Кохиу», «Кошю», «Яма-буто».Маленькие черные ягоды «Яма-буто» очень приятны на вкус. Их сок заключает всебе очень много красящих веществ - в частности, из него изготовлялипревосходные красные чернила.

 В Индии, в Кашмире, в диком состоянии растутпо крайней мере, три вида виноградных лоз: «Опиман», «Кавори», «Качебури».Подобно лианам, они опутывают громадные деревья и дают обильные плоды. Еще в1822 году справочник сообщал: «Виноград культивируется с успехом в долинеКашмира и доставляет не только вино, похожее на мадеру, но и употребляется длявыгонки водки».

 Что же касается Кавказа, то есть свидетельство одногопутешественника: в 1672 году он увидел там виноградные лозы, «которыеподнимались по деревьям так высоко, что невозможно было воспользоваться ихплодами». По его же словам, «в Грузии виноград растет дико, обвиваясь вокругдеревьев, давая прекрасные плоды и лучшее в мире вино». А вот запись другогоочевидца: «Путешествуя в 1845 году по Тереку, я видел дикий или одичалыйвиноград, вьющийся по деревьям...»

 Теперь обратимся квпечатлениям К. Коха, который в прошлом веке дважды путешествовал поЗакавказью, Малой Азии, Курдистану и Персии с одной-единственной целью -выяснить все возможное о происхождении винограда: «Виноград, подобно злакам,культивируется с незапамятных времен. Нет возможности разыскать, где бы то нибыло начало этой культуры. После долгих и тщательных исследований я пришел кубеждению, что повсюду в этих странах имеем дело не с диким, но с одичалымвиноградом. Виноград растет до сих пор в густых лесах древней Колхиды - страны,где начало культуры, зародилось много тысячелетий тому назад. Виноград растетздесь на полной свободе и свешивает свои грозди с высоких буков... В лесахвиноград достигает в размерах настоящего дерева, и, если снять на планерасположение его насаждения, то мы увидим, что посадка была сделана косымирядами, то есть - по способу, который прилагался древними преимущественно квиноградникам... Местные жители собирают в лесах плоды для своего употребления.Вино приготовляется в особых кувшинах, крышкой которых служит кусок шифера,приподнимаемый время от времени для выпускания накопившейся в сосудеуглекислоты. Когда брожение окончится, крышку засыпают землей и оставляют такдо тех пор, пока вино не сделается годным для питья, то есть до Рождества,после чего вино разливают в бурдюки.»

 Еще великий Плинийотмечал неограниченную долговечность виноградной лозы. В частности, он писал ознаменитой «статуе Юпитера, сделанной из одного ствола виноградной лозы инесколько ни поврежденной течением многих веков». Далее Плиний вспоминал прокуст винограда, который покрывал тенью место, где любили гулять римляне, идоставлял 12 амфор вина (233 литра).

 Другое свидетельство изXVIII века: куст белого мускатного винограда, посаженный в 1720 году вБезансоне столяром по имени Билло, уже в 1731-м покрывал своими ветками нетолько стену и кровлю ближайшего дома, но также крыши соседних домов и давалежегодно 4206 кистей.

Сколько же лет должно пройти,дабы виноградная лоза могла дать ствол, достаточно толстый для того, чтобы изнего можно было сделать статую? Если к тому ж принять во внимание, что, посвидетельству Плиния, знаменитое изображение Юпитера было осуществлено за многовеков до его времени, то есть, по всей вероятности, в эпоху процветаниягосударства этрусков, то вряд ли следует удивляться словам Коха, который утверждал:«Некоторые закавказские лозы были современны волшебнице Медее».

Все подобные факты, еслиих сопоставить с геологическими данными, убеждают нас в том, что виноград вэтих странах появился в незапамятные времена, раньше каких бы то ни былоисторических указаний и записей. Вот и Варрон рассказывает, что «царь этрусскийМезенций помогал рутулам против латинов с условием, чтобы они доставляли емувино», которое уже тогда производилось в пределах Лациума. Значит, в мифическиевремена, когда сражались герои «Энеиды», употребление вина в Италии было деломобыкновенным. Вот и выходит, что и виноград, и вино существовали здесь уже вовремена Ромула.

 Есть у разных народовтакой миф - о похищении священного напитка с небес.

 Например, в Индииповествует он о боге Индир, который превратился в сокола и принес на землю свысот небесных Сому. У древних римлян - схожая легенда о Пикусе, который кормилРомула и Рема вином или медом. Ну а у греков существует сказание: как Зевс,превратившись в орла, похищает юношу Ганимеда, чтобы сделать его небеснымвиночерпием. Отец же Ганимеда, потерявший сына, получил от Зевса в вознаграждениезолотую виноградную лозу. Ну а когда виноградная лоза появилась в Грециивпервые?

 В шестой книге «Законов»Платон спрашивает у критянина Клиния: «Следует ли давать веру преданию, чтонекогда было время, когда неизвестная дотоле виноградная лоза появилась насвет?» Из дальнейшего разговора выясняется, что Платон не доверяет этомупреданию и, по его мнению, в самые отдаленные времена виноградная лозапроизрастала во всех тех странах, которые он посетил, то есть - на Сицилии, вЕгипте, в Греции и на островах греческого архипелага.

 Уже первые греческиеписатели воспели вино и дали различные советы по культуре винограда. Так,Гезиод в своей эпопее «Труды и дни» рекомендовал собирать виноград, когда Ориони Сириус находятся посередине небесного свода, а Арктур восходит, и довыжимания из винограда сока держать грозди в течение десяти дней на солнце изатем семь дней в тени.

 В «Илиаде» и «Одиссее»вино льется рекой. Гекуба, когда Гектор вернулся с поля брани, предлагает ему«вино, которое придает человеку силу и бодрость, исчерпанные военными трудами».После битвы в осажденной Трое и в греческом лагере, куда «прибыло многокораблей, нагруженных вином», происходит пиршество и попойка.

 Приводить подобныепримера можно долго, поэтому не будем заострять на них особое внимание, апойдем дальше.

 Несмотря на то, чтонапитки из Греции распространялись повсеместно, их опьяняющиесвойства, на нынешний взгляд, могут показаться странными. Ведь изготовляли этивина весьма своеобразно: выпаривали на огне до густоты сиропа, что, конечно, взначительной степени избавляло их от спирта, и к тому же разбавляли морскойводой и различными пахучими веществами. Не зря же Гомер наделяет вино такимиэпитетами: «благовонное», «сладкодушистое», «медвяное»...

 А спустя два тысячелетияпосле Гомера византийская сельскохозяйственная энциклопедия «Геопоники»сообщала, что в вино издавна добавляли еще и ароматные травы, отдушивали винаблаговонными смолами, окуривали амфоры воском. По словам Аристотеля, в Аркадиивина выпаривались так долго, что с течением времени превращались в тягучеевещество, которое нужно было вынимать из мехов, соскабливая его со стеноклопаточками и ножами. В Риме шли еще дальше: подвешивали албанское вино вбольших амфорах в углу каминов, где оно выпаривалось до того, что превращалосьв совершенно сухую массу. Этот способ выпаривания вин назывался - фурмариум.Когда нужно было подобный экстракт употребить в дело, его разводили в теплойводе и процеживали. Или, дав предварительно отстоятся, сливали. Разбавляли винообычно тремя, пятью или каким-нибудь нечетным числом частей воды и затемвливали в кратер - большую чашу, которая помещалась на земле или на полке встоловой. Из кратера вино черпали особые виночерпии ковшами и, наполнив чаши,передавали пирующим. Так что чистое вино употреблялось весьма редко, и если егопринуждали пить, то кое-кто даже оскорблялся.

Развитию в Испании культуры винограда весьмаблагоприятствовало владычество мавров. Кроме удивительных памятниковархитектуры мавры оставили здесь ясные следы своих разумных трудов по поднятиюплодородия испанских земель. Арабский ученый Гу-Альбавам, живший в XII веке,написал целое наставление о культуре винограда, которое пользовалось большимвниманием его современников в Испании. Но настоящее возрождение виноградарстваи виноделия началось на этой земле с 1513 года, когда Алонсо Геррера,получивший титул «принца агрокультуры», издал свой, по тогдашним меркам,великий труд: «Об общем сельском хозяйстве». В обширной главе, посвященнойкультуре винограда, автор описал и классифицировал все испанские сорта лоз. Онрекомендовал производить весеннюю подрезку в теплых местах, а осеннюю - в болеепрохладных, говорил об уходе за кустами, о сборе винограда, советуя, вчастности, сильные, здоровые ягоды отбирать от недозрелых и попорченных. Далеешли беседы с читателем о брожении, описание подвалов, наставление - как следуетобращаться с вином и т.д.

 Так чтовиноградно-винодельная промышленность на Пиренеях началась именно с этого«принца агрокультуры». После, его дело продолжили Валькарель, описавший лозыВаленсии, и Гарцио, которого интересовали лозы Малаги. Но особая роль вподобных исследованиях принадлежит, безусловно, Симону Роксасу: егопредшественники, занимаясь лозой, обращали внимание на ее внешний вид и формуягод, а Роксас ввел в науку скрупулезное методическое описание - говорил оцветке, о форме листа, исследовав таким образом пятьсот местных сортов. Самыйзнаменитый из них - «хименес». Роксас считал, что эта белая лоза родом - сКанар и с Мадеры. Оттуда она была пересажена на берега Рейна и Мозеля, где еезаметил кардинал Педро и перевез в Малагу. Вот почему любимый в Испании сортназывают также: «Педро Хименес». Именно этой лозе обязаны своей славой такиевина, как «Педро Хименес», «Санлюкар», «Пахарет» и особенно «Херес».

 В древних германскихсказаниях лишь Один, Верховный Бог, окруженный прекрасными валькириями, пьетвиноградное вино, а герои, павшие в битвах, должны довольствоваться пивом. Этоуказывает на то, что в древнейшей Германии вино считалось редкостью, роскошью,а значит, и культура винограда распространена бала мало. Вероятно, здесь ееввели римляне, впервые став разводить виноград на правом берегу Рейна, гденаходились галло-римские колонии.

 Но уже Тацит описываетгерманцев людьми веселыми, способными пить вино днем и ночью. А в средние века,когда папы короновали немецких императоров, прежде всего бралась клятва втрезвости: «Хочешь ли с помощью Бога сохранять трезвость?» При таких условиях,конечно, культура винограда в Германии должна была развиться. Особенно об этомпозаботился Карл Великий: берега Рейна, в первую очередь - между Майнцем иКобленцом, покрылись виноградниками, которые благодаря дивным климату и почве,обрели всемирную известность.

 Между прочим, из всех странЕвропы именно Германия,самая северная из «виноградных» стран, приложила наибольшее старание кулучшению и распространению виноградной культуры.

 Местность, известная подименем Рейнгау располагалась на правом берегу Рейна, прекрасно защищенная свостока и северо-востока возвышенностями, покрытыми лесом, и совершеннооткрытая на юг. Атмосфера здесь насыщена влагой, что вызреванию винограда - воблаго. Под влиянием этой влаги и густых осенних туманов на кожице виноградаразвивается особый микроскопический грибок, который вызывает в винограде такназываемое «благородное гниение», значительно улучшающее качество плода. Здесьпреобладали белые сорта, из которых на первом месте - «рислинг», затем -«рулундер», «траминер», «орлеан», «эльблинг» и «сильвантер». Из красных сортоввыделяется «синий бургундер». В долинах реки Аа богатые виноградникирасполагались террасами: здесь обильно культивировались лучшие красные лозы.

 Не хуже, чем в Рейнгау,содержались и виноградники Баварии, но по качеству здешний виноград рейнскомуявно уступал. Лучшие виноградники Штейна принадлежали баварскому королю. ВЭльзасе и Лотарингии виноградарство существовало еще во времена Плиния, иримляне получали отсюда для своих праздников белое и красное вино. В средниевека в этих германских провинциях весьма преуспели виноградари-монахи: улучшилисорта лоз, создали образцовые хозяйства, где стали выращиваться и совсем новыедля данной местности разновидности - «пино», «гамэ», «гутедель» и другие.

 Слава нынешних винГермании - исключительно в белых винах с берегов Рейна и Мозеля:золотисто-желтой окраски, очень тонкие, с характерным, в высшей степениоригинальным, запоминающимся букетом. Из винограда, подвергшегося так называемому«благородному гниению на кустах», готовят вина самого высокого класса -«Ауслезвейны». Напитки с Мозеля рейнским несколько уступают, хотя в благоприятныепо метеоусловиям годы обладают также большими достоинствами: прекрасные,легкие, столовые вина.

 На берегах Роны, что наюго-западе Франции, виноград возрос и мигом сроднился сместными почвой и климатом еще в незапамятные времена, и кельты разводили эточудо, даже не подозревая о существовании греков и римлян. Не зря же древнейшиефилософы и историки в своих творениях свидетельствуют, что в Галлии местныежители с любовью занимались виноградом и добывали вина, которыми потомвосхищались «изнеженные римляне и вечно ораторствующие и резонерствующиегреки».

 Больше всеговиноградников можно было встретить по берегам Сены, Эпты, Эры, Итона. Вдесятом, одиннадцатом и двенадцатом веках особо ценились вина из Нормандии.Впрочем, в Пикардии это случилось еще раньше: в правление Клотера III (VII век)монахам Сент Бертена рекомендовалось обменивать свои земли на виноградники, иокрестности Амьена представляли собой сплошной виноградный сад! Так чтопостепенно, мягко говоря, прохладное отношение здешних правителей к «солнечнымягодам» менялось: например, Дагобер в 630 году издал указ, по которому за порчувиноградников следовало строгое наказание. Но самым ревностным покровителемвиноградной культуры стал Карл Великий: он обязал владельцев виноградниковиметь прессы и все необходимые для виноделия предметы.

 Особенно надо сказать овиноградниках Бургундии. В Окзере они были в 680 году, впрочем лучшие сортабургундских вин обрели популярность много раньше. Так, известный летописец VIвека Григорий Турский поведал, что на запад от Дижона на горах разведенывиноградники, «которые дают такое же благородное вино, как «фалернское». Королии герцоги Бургундии на собственные средства разводили виноградники и гордились,что они принцы той славной страны, которая дает лучшие вина.

 Знаменитый виноградникБургундии, под названием Вужо, развели монахи ордена св. Бернара. Причем, засвоими лозами они ухаживали с таким старанием, с такой любовью, что из этого«кло» получилось лучшее вино в мире.

 Что же касаетсявиноградников Шампании, то самый древний о них исторический источник - духовноезавещание св. Реми, относящееся к V веку: по этому завещанию св. Реми оставилсвоему племяннику и духовенству Реймса собственный виноградник в этом городе.

 Интересен такжеисторический факт о богемском короле Венчеславе, который, прибыв в Реймс дляпереговоров и попробовав вина из Шампании, пришел в такой восторг, что,во-первых, из всех сил старался продлить переговоры, а во-вторых, согласился навсе условия - лишь бы только наслаждаться благородным вином.

Возникновение шампанскогосвязано с именем Дома Пьера Периньена - монаха аббатства Отвильер,расположенного на берегу Марны, в самом центре Шампании. С 1668 года и до концасвоей жизни он выполнял здесь обязанности виноградаря и винодела.

 Дом Периньен обладалисключительно тонким вкусом и колоссальной памятью. По одной грозди он могопределить не только сорт, но и место произрастания этой ягоды и почву участка.К тому же по вкусу винограда был способен предугадать качество будущего вина.Из черного винограда он готовил прекрасные белые вина и добился «прозрачности исветлой окраски, не известных до тех пор». Но главная заслуга Дома Периньена -разработка технологии игристых вин.

 Это открытие связанобыло с подбором винограда и их наилучших сочетаний для шампанизации,изобретение ликера, без которого шампанизация была бы невозможна. Новое,необычное для того времени вино потребовало новой формы емкости - бутылкизнакомой нам сейчас «шампанской» формы взамен хрупких, приземистых бутылок тоговремени и применения корковой пробки взамен промасленной пакли.

 Годом возникновенияшампанского принято считать 1668-й, но только полвека спустя, в 1718-м, аббатФедино, каноник Реймсского собора, опубликовал книгу, где впервые было описанопроизводство игристых вин.

Тем не менее, ода бутылкеи герметической укупорке была бы неполной, если не упомянуть, что до тех пор,пока Наполеон III в 1863 г. не попросил Луи Пастера выяснить, почему такоеогромное количество вина портится, не достигнув своего покупателя, наносяогромный ущерб финансам Франции, роль кислорода никому не была известна. Пастеропределил, что слишком усиленный контакт с кислородом ведёт к увеличению количествавредоносных бактерий в вине. С другой стороны, было установлено, что небольшоеколичество кислорода совершенно необходимо для созревания вина и что кислороддолжен воздействовать на вино постепенно, малыми дозами. В бутылке с вином его должнобыть ровно столько, сколько необходимо для процесса созревания вина, которыйдлится годы. Фактически кислород многократно ускоряет созревание вина, но еслиего содержание в бутылке превышает норму, вино начинает портится.

На юго-востоке Российской империи,в Бессарабской области, дикую виноградную лозу обитатели этого края зналидавным-давно: еще во времена энеолита, семь тысяч лет назад. Жившие здесьплемена трипольской культуры занимались собирательством - и, конечно же, немогли пройти мимо вкусных, питательных ягод. А отсюда до виноделия - всего одиншаг: стоит оставить на несколько дней горшок с раздавленным виноградом, исладкий сок, перебродив, превратится в вино. Поэтому виноделие, пусть самоепримитивное, по всей вероятности, было здесь изобретено за долго то того, каклюди научились одомашнивать виноград. Впрочем, культурное виноградарство тожепоявилось здесь довольно рано. На черепках трипольских глиняных сосудов,вылепленных за двадцать восемь столетий до Овидия, археологи нашли два четкихотпечатка виноградных зернышек, и одно из них явно принадлежало культурномусорту.

 Конечно, винотрипольской эпохи было мало похоже на нынешние марочные вина Молдавии. СтепиПричерноморья близки к северной границе области распространения дикоговинограда. Сравнительно прохладный климат, короткое лето не позволяли ягодамнакопить много сахара, а значит, даже при его полном сбраживании не моглообразоваться много спирта. Вино получалось слабенькое, кислое, мутное. Новсе-таки это было вино.

 А 2500 лет назад, вэпоху Великой греческой колонизации, кочевые племена Северного Причерноморьявпервые вплотную соприкоснулись с высокоразвитым античным миром. Греческиеколонисты познакомили гетов, даков и скифов с новыми сельскохозяйственнымикультурами, методами земледелия, приемами ремесла. И с виноделием тоже - ведьоно было одной из самых важных отраслей экономики античной Греции.

 Так от греческихколонистов, и начиналось все в нашем Причерноморье. Затем сказалось влияниеколоний, основанных там же генуэзцами. Но особенно бурно виноделие в Россиистало развиваться с 1812 года, - когда Бесарабию присоединили к России. Именносюда, для занятия, виноделием, распоряжением правительства были привлеченынемецкие и швейцарские колонисты.

 То, что на Донувиноделие существует с древних времен, видно из исторических памятников:уцелевших кувшинов из под вина, а также развалин старинных кирпичных построек,служивших для его производства и хранения. Да и старые казачьи песни ипоговорки тоже свидетельствуют: здешнее виноделие имеет большую историю.Кстати, начало ей положил Петр Первый, который еще в 1706-м повелел разводитьздесь виноградники, прислав сюда лозы астраханские и сербские, французские ивенгерские. Особенно хорошо дела пошли после 1821 года. Центром виноторговлистал Новочеркасск, куда за донскими винами больше всего ездили греки. Болеетого: белое вино из станицы Раздорской и красное - из Цимлянскойсоответствовали уровню вин французских!

 Ну а в Астраханскойобласти первые виноградники возникли еще в начале XVII века, когда персидскиекупцы привезли сюда кавказские лозы. Затем, по велению царя Михаила Федоровича,один монах развел здесь великолепный сад, откуда фрукты и виноград посылались кцарскому столу.

 Весьма велика былаКавказская винодельческая область. Сюда входили: Кубанская, Терская иДагестанская области, Ставропольская и Кутаисская губернии, Черноморский округи Сухумский отдел, Тифлисская, Эриванская, Елизаветпольская и Бакинская губернии,Карская область, Батумский, Артвинский и Закатальский округа. Ежегодно Кавказвырабатывал до 10 миллионов ведер вина, 40 % которого шло на экспорт.

Сегодня:

Виноградарство существует и развивается главнымобразом и, прежде всего в соответствии с требованиями виноделия: ведь только10% производимого в мире винограда потребляется в свежем виде и около 6% урожаяиспользуется на сушку (изюм и кишмиш), а 84% перерабатывается на вино. Поэтомуво Франции и в некоторых других странах урожай учитывается не в тоннах илицентнерах винограда, а в декалитрах или гектолитрах вина, полученного сгектара.

 Прежде всего, несколько слов о нашей стране. Если говоритьв целом о развитии виноградарство в бывшем послевоенном СССР, то поначалу всешло не плохо: во всяком случае, за период с 1955-го по 1988-й площади под виноградникамивыросли с 455 тысяч га до 1340. Однако в 1985-м правительство объявило борьбу спьянством и алкоголизмом, в результате которой в стране раскорчевали 314 тысячга виноградников. Существенным образом снизился и валовой сбор урожая: с 6626тысяч тонн в 1980-м до 6486 тысяч в 1986-м; ну а потребление винограда в свежемвиде соответственно: с 1520 тысяч тонн до 904 тысяч.

 Впрочем, похожая картина - и в других странах. Так,по данным Международной организации виноградарства и виноделия в Париже, еслиза 1950 - 1980-е годы в мире отмечался стабильный рост площадей виноградников,то потом, к 1986-му, их, наоборот, стало меньше на 12%. И все же их общаяплощадь в мире уже вплотную приблизилась к круглой цифре - десяти миллионамгектаров, крайне неравномерно распределенных по континентам.

 В Европе сосредоточено 72% насаждений, в Азии - 13%,в Америке - 9%, в Африке - 5%, в Австралии и Океании - 1%. Страны – «миллионеры»,имеющие более чем по миллиону гектаров виноградников, - это Испания - 1,633тысяч гектаров, Италия - 1,108, Франция - 1,050 и бывший СССР - 1,265. За нимиследуют: Турция - 794, Португалия - 387, Аргентина - 295, Румыния - 301, США -341, бывшая Югославия - 232, Алжир - 192, Венгрия - 154, Болгария - 165, Чили -106 тысяч гектаров. К странам промышленного виноградарства относятся такжеГреция, ФРГ, Иран, Марокко, Сирия, Бразилия, Австралия, но каждая из них имеетменее чем по 100 тысяч гектаров виноградников (правда, эти данные относятся кконцу восьмидесятых годов).

 Таким образом, к странам наиболее развитоговиноградарства можно отнести 21 государство. В общем плодоягодном производствемира виноградарство занимает первое место.