Всё сдал! - помощь студентам онлайн Всё сдал! - помощь студентам онлайн

Реальная база готовых
студенческих работ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Вы нашли то, что искали?

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

0%

Нет, пока не нашел

0%

Узнайте стоимость индивидуальной работы

это быстро и бесплатно

Получите скидку

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!


по Химии 4

Тип Реферат
Предмет Химия
Просмотров
806
Размер файла
422 б
Поделиться

Ознакомительный фрагмент работы:

по Химии 4

1.Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки — разрешенные Минздравом РФ химические вещества и природные соединения, обычно неупотребляемые в качестве пищевого продукта или обычного компонента пищи, но которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или специального изменения его органолептических свойств.

Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч таких веществ, и, естественно, возникла необходимость в их классификации. На данный момент Европейский совет по пищевым добавкам разработал свою систему наиболее часто использующихся в промышленности пищевых добавок -- их около трехсот. Все они имеют словесное обозначение, например бензоат натрия, и код, начинающийся буквой Е (Европа), -- в случае с бензоатом это Е-211.

Основные цели введения пищевых добавок:

  • совершенствование технологии подготовки, переработки пищевого сырья, изготовления, фасования, транспортирования и хранения продуктов питания (применяемые при этом добавки не должны маскировать последствия использования испорченного сырья или проведения технологических операций в антисанитарных условиях);
  • сохранение природных качеств пищевого продукта;
  • улучшение органолептических свойств пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
  • Пищевые добавки допускается применять только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека.

Обычно пищевые добавки разделяют на несколько видов :

  • вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
  • вещества, улучшающие внешний вид продукта (красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели);
  • вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
  • вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки их хранения (консерванты, антиоксиданты и др.).

Соединения, повышающие пищевую ценность продуктов, например, витамины, микроэлементы, аминокислоты, не относятся к пищевым добавкам.

Итак, все пищевые добавки E можно классифицировать на две группы.

Первая группа обозначается символом “Е” с трехзначным цифровым кодом (например, E-300 - аскорбиновая кислота, на англ. “ascorbic acid”, или витамин C). При этом первая цифра этого кода указывает на технологическое назначение пищевой добавки.

Вторая группа пищевых добавок обозначается символом “Е” с четырехзначным цифровым кодом (например, E1105 - консервант лизоцим, на англ. lysozyme). К этой группе относятся пищевые добавки на основе ферментов: эмульгаторы, уплотнители, стабилизаторы и другие.

Приведенная выше классификация основана на технологических функциях пищевых добавок. Однако имеются более строгие определения, данные в директивных документах.

Комиссия ФАО—ВОЗ Codex Alimentarius предложила более расширенное толкование этого определения: «...любые вещества, в нормальных условиях не употребляемые как пища и не используемые как типичные ингредиенты пищи, независимо от наличия у них пищевой ценности, преднамеренно добавляемые в пищу для технологических целей (включая улучшение органолептических свойств) в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или хранения пищевых продуктов...».

Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и СанПиН 2.32.560 - предлагают следующее определение: «пищевые добавки — природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств». Как видно из этих определений, термин «пищевые добавки» не имеет единого толкования.

Определение внесенное в Федеральный закон и СанПиН, представляется наиболее общим и удобным. Следовательно:

пищевые добавки — это вещества, соединения, которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, не являются посторонними, как, например, различные контаминанты, «случайно» попавшие в пищу на различных этапах ее производства.

Существует принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического процесса.

Вспомогательные материалы — любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении пищевой продукции с целью улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы либо отсутствуют, либо могут сохраняться в незначительных количествах в виде не удаляемых остатков.

Человек использует пищевые добавки (соль, специи — перец, гвоздику, мускатный орех, корицу, мед) много веков. Однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания путем совершенствования традиционных пищевых технологий, создания продуктов функционального назначения с использованием достижений химии и биотехнологии.

Сегодня можно выделить несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:

  • современные методы торговли, включающие перевоз продуктов питания, в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих, на большие расстояния, что вызвало необходимость применения добавок, увеличивающих сроки хранения;
  • быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и т. п.;
  • создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании (низкокалорийные продукты, аналоги мясных, молочных и рыбных продуктов), что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
  • совершенствование технологии получения традиционных и новых продуктов питания.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500, не считая комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов. В Европейском Союзе классифицировано около 300 пищевых добавок, для гармонизации использования которых Европейским Союзом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок.

Она включена в кодекс ФАО-ВОЗ для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок (International Numbering Sisteni-INS).

Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему буквой Е). Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и трехзначного идентификационного номера Е имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

  • данное конкретное вещество проверено на безопасность;
  • вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
  • для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие идентификационный номер, обладают определенными свойствами. Качество пищевых добавок - совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.

После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например: Е160а - каротины; Е472а - эфиры моно- и диглицеридов, уксусной и жирных кислот и т. д. В этих случаях речь идет о классификационном подразделении пищевой добавки.

Строчные буквы являются неотъемлемой частью номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят строчные римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения, например E450i - дигидропирофосфат натрия.

Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке, при этом пищевая добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е. Например, бензоат натрия или консервант Е211.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации классификация пищевых добавок в соответствии с назначением выглядит следующим образом (основные группы):

  • Е100-: Е182,-красители; они окрашивают бесцветные продукты или скрывают природный оттенок продуктов. Например, Е-122 (или E122) - азорубин, кармуазин - пищевая добавка, принадлежащая к группе азокрасителей - синтетические красители красных оттенков;
  • Е200 и далее - консерванты, продлевающие сроки хранения продуктов;
  • Е300 и далее - антиокислители (антиоксиданты), предохраняют продукты от окисления на воздухе;
  • Е400 и далее - стабилизаторы консистенции (загустители); поддерживают нужную консистенцию продукта;
  • Е450 и далее, Е1000 - эмульгаторы, обеспечивающие однородный вид продукта;
  • Е500 и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;
  • Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;
  • Е700- Е899- запасные индексы для другой возможной информации, о технологических назначениях пищевых добавок;
  • Е900-Е999 и далее - антифламинги (пеногасители), глазирующие агенты, подсластители, разрыхлители, улучшители хлеба. Например, E-999 (или Е999) - экстракт Квиллайи (Quillaia extracts) - эта добавка может применяться согласно (СанПиН 2.3.2.1078-01) как пенообразователь.

Многие, пищевые добавки, включенные в этот список, имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента.

Основные функциональные классы пищевых добавок представлены в табл.

. Классификация пищевых добавок в зависимости от их назначения.

2.Антибиотики, пути их попадания в пищевые продукты.

Антибиотики - вещества, избирательно подавляющие жизнедеятельность микроорганизмов. Первый антибиотик - пенициллин - был открыт в 1929 году английским микробиологом А. Флемингом. Начиная с 40-х годов XIX века лекарственные препараты, убивающие или препятствующие росту микроорганизмов, широко вошли в медицинскую практику, и сегодня антибиотики представляют собой многочисленную группу лекарственных средств. В России в настоящее время используется 30 различных групп антибиотиков, а число препаратов (без учета дженериков) приближается к 200.

Существуют опасности пассивного приёма антибиотиков, поступающих в организм человека по пищевым цепочкам с сельскохозяйственными продуктами, а также с питьевой водой и воздухом при дыхании. Такое ненужное принудительное потребление антибиотиков несёт в себе угрозу для здоровья людей, приводя к снижению эффективности их целевого применения и загрязняя природные среды потенциально опасными субстанциями антимикробных препаратов. Анализируются возможности решения проблемы директивными и техническими средствами.

Известно, что в современном животноводстве многих стран мира широко применяются антибиотики для стимулирования роста животных и профилактики различных инфекционных заболеваний. Подобная практика существует уже полвека. Гораздо меньше известно о том, что антибиотики, уже использованные в животноводстве, по пищевым цепочкам оказываются в растениях, в частности, в овощах и фруктах, попадая к нам на стол и, в конечном счёте, в желудок. Кроме того, антибиотики с продуктами жизнедеятельности попадают в землю и воду, рассеиваются ветром и переносятся водяными потоками. Следствие: почти каждый житель планеты является пассивным потребителем этих лекарств. Различна лишь получаемая людьми доза – чем ближе к крупным фермам, тем она больше. Относительно небольшое количество этих лекарств мы получаем из воды и вдыхаемого воздуха, значительно большее – из мясомолочных продуктов, овощей и фруктов.

Получается, что вместе с продуктами питания нам скармливают антибиотики! Причём это делается независимо от нашего желания, а точнее – вопреки ему, так как ни один нормальный человек не станет заедать морковь или картофель, например, тетрациклином и запивать сульфаметазином. Безусловно, это серьёзная проблема для здоровья человека - в первую очередь для жителей стран, где не очень-то считаются с их правом на жизнь.

Используя антибиотики медики столкнулись с проблемой резистентности - стали появляться бактерии, нечувствительные к их действию, причём количество устойчивых к антибиотикам микроорганизмов неуклонно растет. Причиной этого является самолечение и нерациональное лечение, прописываемое врачом. Ещё более опасно использование в сельском хозяйстве тех же антибиотиков, которые применяются в медицине, в виде добавок в корм скоту и бройлерной птице и попадают на наш стол.

Экспериментально установлено, что различные растения – такие как кукуруза, картофель, салат, другие овощи поглощают антибиотики, оказавшиеся в почве после внесения туда естественных удобрений типа обыкновенного навоза. В публикациях отмечается, что по данным известной организации «Союз обеспокоенных учёных», до 70% всех существующих антибиотиков и производных лекарств постоянно используются в животноводстве и птицеводстве. Производители мяса и молока таким путём обеспечивают максимально возможное производство своей продукции. Однако невольно получается, что в продуктах питания становится всё больше антибиотиков, получаемых людьми уже давно не по своей воле.

Последние исследования показывают, что в организм человека антибиотики в значительных количествах попадают и посредством растительной пищи.

Приведем результаты натурального эксперимента, проведенного в 2005г. Посадили кукурузу, зеленый лук и капусту в почву, обработанную навозом из крупной фермы, использующей современные достижения медицины – в том числе и антибиотики. Для того чтобы узнать, какое экологическое воздействие оказывает применение этих препаратов в животноводстве, через шесть недель растения подвергли анализу и обнаружили, что в них появилось определенное содержание хлортетрациклина - лекарства, широко применяемого для лечения животных и профилактического скармливания им.

В другом эксперименте в почву, обработанную жидким свиным навозом, доставленным с крупной фермы после двухлетней выдержки, посадили кукурузу, салат-латук и картофель. Оказалось, что растения стали активно поглощать неразложившийся применяемый в хозяйстве сульфаметазин, причём с увеличением содержания антибиотика в почве росла концентрация этого вещества в растениях.

Центральным ведомством по охране окружающей среды Германии был исследован масштаб применения в странах Евросоюза (ЕС) и наличие в почве и воде наиболее широко применяемых антибиотиков. Оказалось, что уверенно лидируют в потреблении антибиотиков:

- свиноводство;

- птицеводство;

другие отрасли животноводства в этом списке занимают второстепенные места.

Наиболее часто применяемыми препаратами в борьбе с инфекциями животных и птиц являются тетрациклины и сульфаниламиды. Они обладают широким спектром действия и часто назначаются при инфекциях кожи, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы. А также наряду с гормонами для выращивания мясистого и здорового скота широко используются антибиотики Лабораторные исследования забитых животных показывают, что остаточные количества препаратов обнаруживаются в почках, печени, мускулатуре, молоке и яйцах. Поэтому находящиеся на откорме животные, если им вводили антибиотики, перед убоем должны определенное время выдерживаться до полного выведения этих препаратов из организма.

Исследования показали, что основная масса (до 80% в зависимости от вида подопытных птиц и животных, методов введения и способа применения) введённого животному активного вещества выводится из организма в неизмененном виде. Знания учёных о дальнейшем распространении этих веществ в природных средах сегодня весьма ограничены.

Эксперименты показали, что примерно 90% получаемых животными антибиотиков вывелись из организма и оказались в навозе, большая часть которого вывозилась для удобрений сельскохозяйственных угодий и тепличных хозяйств. Всего через шесть недель после внесения в почву в теплице растения уже получили определённое количество антибиотиков и они фиксировались в листьях. А шесть недель - это намного меньше, чем средний срок вегетации большинства сельскохозяйственных растений, и если продолжить эксперимент, то вредные вещества наверняка окажутся в съедобных частях растений. Подсчитано, что в растения попадает мизерная доля используемого препарата – примерно 0,1% антибиотиков, внесенных в почву. Но они ежедневно попадают с продуктами в наш организм, и никто не знает, каким будет кумулятивный накопительный эффект для человека, получающего регулярно такие, казалось бы, незначительные дозы антибиотиков.

Особенно остро эта проблема стоит для овощей и фруктов, не подвергающихся предварительной термической обработке типа консервирования. Например, кукурузу, фасоль и горох обрабатывают, прежде чем они используется в пищу человеком. А салат, редис, капуста и множество других овощей и фруктов? Ведь они попадают в организм человека практически в неизменённом виде.

Интересный факт: пчелы, как и все домашние животные, болеют. Различные вирусы, бактерии, плесневые грибы, а также паразиты (клещи, вши, мухи) наносят серьезный вред пчеловодству. Пчелы болеют, а для их лечения нередко используют антибиотики. Конечно, спасать пчел нужно, но только так, чтобы в конечном продукте антибиотиков не было, иначе вреда от меда больше, чем пользы.

Из-за обилия антибиотиков, буквально витающих в воздухе, растворённых в почве и воде, возникают подтверждаемые учёными опасения возможности появления в пище и в природных средах особых видов бактерий, не восприимчивых к этим лекарственным препаратам. Отмечается, что самым зримым последствием применения антибиотиков в животноводстве и птицеводстве может стать появление таких бактерий, которые вызовут общее снижение эффективности лекарств в медицине. Широкомасштабные исследования показали, что излишнее применение антибиотиков снижает их способность лечить, поэтому с течением времени некоторые антибиотики становятся неэффективными.

Схема круговорота антибиотиков в природе иллюстрируется Схемой №1. Из неё следует, что этот процесс протекает во всех природных средах и в него оказываются вовлечёнными сельскохозяйственные животные и птицы, а также овощи и фрукты нашего стола, при выращивании которых использовался навоз.

Рис.1. Круговорот антибиотиков в природе.

Список использованной литературы:

1.Худяков Н. «Крестьянские ведомости» от 15 февраля 2009 г.

2.Вошпенко А. Антибиотики в животноводстве. Журнал «Новое сельское хозяйство».

3.Романов В.И., Романова Р.Л. Выбросы вредных веществ и их опасность для живых организмов. М.: Физматкнига, 2009г.

4.Булдаков А.С. "Пищевые добавки" Справочник- Санкт-Петербург."Иt", 1996. –240 с.

5.Нечаев А.П. Пищевая химия.- М.: ГИОРД, 2007.- 640 с.

6. Скурихин И.М., Нечаев А.П. "Все о пище с точки зрения химика" - М.: Высшая

школа, 1991г.


Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Бесплатные доработки и консультации

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Гарантируем возврат

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Техподдержка 7 дней в неделю

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

Строгий отбор экспертов

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +
Новых работ ежедневно
computer

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

avatar
Математика
История
Экономика
icon
147565
рейтинг
icon
3126
работ сдано
icon
1349
отзывов
avatar
Математика
Физика
История
icon
142374
рейтинг
icon
5881
работ сдано
icon
2654
отзывов
avatar
Химия
Экономика
Биология
icon
95295
рейтинг
icon
2031
работ сдано
icon
1273
отзывов
avatar
Высшая математика
Информатика
Геодезия
icon
62710
рейтинг
icon
1046
работ сдано
icon
598
отзывов
Отзывы студентов о нашей работе
54 129 оценок star star star star star
среднее 4.9 из 5
Санкт-Петербургский институт ФСБ России
Полный отзыв дам позже, после принятия реферата в вузе. Ну а на данном этапе все отлично.
star star star star star
ТИ им. А. П. Чехова
Все было выполнено качественно. Никаких замечаний. Было приятно сотрудничать.
star star star star star
БГИТА БРЯНСК
Спасибо за выполненную работу досрочно! Все изложено понятно и в полном объёме
star star star star star

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

только что

оформить презентацию в PowerPoint

Презентация, Экономика образовательной организации

Срок сдачи к 15 сент.

только что
3 минуты назад

мастер и маргарита

Сочинение, Русская литература

Срок сдачи к 20 сент.

3 минуты назад

Россия - демократическое государство

Реферат, конституционное право

Срок сдачи к 11 сент.

3 минуты назад

Задание на фото.

Контрольная, Цифровая обработка сигнала, электротехника

Срок сдачи к 12 сент.

4 минуты назад

Эволюция парольной аутентификации в ОС Unix

Реферат, Информационные технологии

Срок сдачи к 14 сент.

5 минут назад

Практические задания

Решение задач, Предпринимательская деятельность. Привлечение инвестиций в проект

Срок сдачи к 10 сент.

5 минут назад

«Бизнес-модели инновационного развития компаний»

Курсовая, Кафедра экономики инновационного развития

Срок сдачи к 11 сент.

5 минут назад

Решить вариант 10

Контрольная, Криминалистика

Срок сдачи к 22 сент.

6 минут назад
7 минут назад

Сделать 1-ну лабораторную

Лабораторная, Сетевое програмирование

Срок сдачи к 12 сент.

7 минут назад

Нужно решить второй вариант (обе задачи)

Решение задач, уравнения математической физики

Срок сдачи к 16 сент.

7 минут назад

Сделать курсовую работу под номером 18

Курсовая, административная деятельность

Срок сдачи к 22 сент.

7 минут назад

Нужно сделать простое задание из задач для...

Решение задач, 1с предприятие, торговое дело

Срок сдачи к 10 сент.

8 минут назад

Диплом

Диплом, Наземные транспортные средства

Срок сдачи к 1 нояб.

9 минут назад
9 минут назад

Проблема перевода французских политических дебатов

Курсовая, Французский язык

Срок сдачи к 30 окт.

12 минут назад
planes planes
Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.

«Всё сдал!» — безопасный онлайн-сервис с проверенными экспертами

Используя «Свежую базу РГСР», вы принимаете пользовательское соглашение
и политику обработки персональных данных
Сайт работает по московскому времени:

Вход
Регистрация или
Не нашли, что искали?

Заполните форму и узнайте цену на индивидуальную работу!

Файлы (при наличии)

    это быстро и бесплатно