Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Факультет дополнительного профессионального образования

Контрольная работа

по курсу "Организация производства на предприятии"

На тему: "Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко""

Исполнитель: слушатель Перевощиков М.В.

Группа 143 "Б"

Работу проверил: Редников В.Л.

Ижевск 2009

Содержание

Введение

1. Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко"

1.1 Организационно-правовая форма ОАО "Играмолоко"

1.2 Местоположение предприятия

1.3 Основные виды деятельности предприятия

1.4 Основные экономические показатели

2. Основные виды деятельности предприятия.

2.1 Основные экономические показатели. Организация производства йогурта

2.2 Организация труда участников производственного процесса

2.3 Организация материального стимулирования участников производственного процесса

2.4 Характеристика средств производства

2.5 Организация производственных процессов по производству йогурта

2.6 Организация материально-технического обеспечения производства

2.7 Организация сбыта и реализации продукции

Заключение

Литература

Введение

В современных рыночных условиях хозяйствования предприятия несут ответственность за результаты своей работы. Cледует четко представлять, что производство - это только часть постоянно возобновляющегося процесса. Развивать его, увеличивать мощности, осуществлять финансирование и т.д. можно только на основе как можно более точного определения ожидаемых требований рынка. Это требует от них адекватного изменения в подготовке кадров. Основная цель производства состоит в обеспечении потребителя необходимой ему продукцией (услугами) в заданные сроки, заданного качества и комплектации, с минимальными затратами для производителя. Производство включает в себя осуществляемую предприятием деятельность, которая охватывает все фазы производственного процесса от разработки продукта до его поставки. Для того, чтобы производство могло реализовать свои функции по созданию материальных благ его надо правильно организовать. Процесс производства невозможен без труда, орудия труда, предметов труда и информации. Результатом производственной деятельности является конечный продукт, продукт труда.

Чтобы выжить, предприятие должно постоянно думать о качестве своей продукции и снижении затрат на ее производство. Это задача руководящих работников и специалистов предприятия, определяющих стратегию и тактику организации производства.

1. Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко"

1.1 Организационно-правовая форма ОАО "Играмолоко"

ОАО "Играмолоко" - это открытое акционерное общество, которое осуществляет свою деятельность по заготовке и переработке сельскохозяйственной продукции, хранением и реализацией молока и молокопродуктов (распоряжение № 114 от 02 октября 2007 года, выдано Министерством сельского хозяйства и продовольствия Удмуртской республики).

Юридический адрес: Почтовый адрес: 427144, Удмуртская республика, п. Игра, ул. Парковая д.2. Среднесписочная численность за 2008 год составляет 158 человек.

Государственная регистрация учредительных документов была произведена в Игре 29 января 1993 года решением Игринского исполкома. Свидетельство

№ 24 серия А регистрационный № 15, перерегистрация прошла 24.04.1997 г. Постановления Администрации Игринского района УР № 222. Последний Устав ОАО "Играмолоко" утвержден на общем собрании акционеров 27 апреля 2002 года протокол № 10 и зарегистрирован свидетельством о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц 11 сентября 2002 г. за основным государственным регистрационным номером 1021800672211 Межрайонной Инспекцией МНС России № 4 по Удмуртской республике серия 18 № 001803050.

Основной деятельностью предприятия являются закупка и переработка молока-сырья, реализация произведенной продукции.

Деятельность предприятия регламентируется Уставом.

Высшим органом Общества является собрание акционеров, которое состоялось 11 мая 2007 года. В период между собраниями обществом руководит Совет директоров.

Открытое акционерное общество "Играмолоко" (далее - Общество) создано в соответствии с Указом Президента Российской Федерации "Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений государственных предприятий в акционерные общества" от 1 июля 1992 года № 721.

Общество является правопреемником всех прав и обязанностей Игринского молочного завода Удмуртского объединения молочной промышленности.

Общество является юридическим лицом и свою деятельность осуществляет на основании настоящего Устава и действующего законодательства Российской Федерации.

Местонахождение Общества: 427144, Россия, Удмуртская республика, п. Игра, ул. Парковая, 2.

Почтовый адрес Общества: 427144, Россия, Удмуртская республика, п. Игра, ул. Парковая, 2.

1.2 Местоположение предприятия

ОАО "Играмолоко" расположено на территории двух районов (Игринского и Як-Бодьинского), состоит из головного завода, Як - Бодьинского и Старо-Зятцинского молокоприемного пункта. Головной завод расположен в юго-западной части, на окраине пгт. Игра на расстоянии 7 км от райцентра. С юга он ограничена пустырем, за которым находятся на расстоянии 100 м. жилые дома. С северной стороны вдоль территории находятся жилые дома и лесной массив. С восточной стороны пустырь. С западной стороны жилые дома и индивидуальные постройки.

1.3 Основные виды деятельности предприятия

Предприятие ОАО "Играмолоко" специализируется на производстве цельномолочной продукции, масле сливочном, казеине техническом и нежирной молочной продукции (см. табл.1)

Таблица 1. - Перечень продукции

1.4 Основные экономические показатели

В сырьевую зону входит Игринский, Як - Бодьинский, Селтинский районы. За 2008 год закуплено молока у сельхозпроизводителей 13026 тонн. Закупки сырья по районам отражены в таблице № 2.

Таблица 2. - закупки сырья по районам

Как видно из таблицы № 2 в целом по предприятию закупки понизились на 7%. Молоко доставляется на предприятие транспортом как самого предприятия, так и сельхозпроизводителей. В последние годы транспортные расходы по доставке молока значительно увеличились в связи с постоянным ростом цен на бензин, запчасти и т.д. Поэтому более выгодно поставлять молоко на предприятие в административных границах муниципального района и поселений. Но вследствие нехватки сырья предприятие вынуждено завозить молоко и из более отдаленных населенных пунктов, однако это не является постоянным и главным критерием при доставке молока. Другими факторами, определяющими географические границы рынка переработки молока, являются: загрузка производственных мощностей, ценовая политика, сложившиеся хозяйственные связи. Средняя сложившаяся цена на молоко-сырье по районам с НДС представлена в таблице № 3

Таблица 3. - цена на молоко-сырье по районам

Из таблицы № 3 видно, что цена на закупаемое молоко-сырье повысилась на 37%. Повышение базовой цены на молоко-сырье положительно сказалось на росте закупочных цен, несмотря на понижение качества. Анализ ценовой политики показывает, что предприятие определяет цену сырого молока по главным критериям:

качество поставляемого молока (сортность, степень охлаждения,

бактериологические и химические показатели);

сезонность.

Молоко как продукт относится к социально значимой группе товаров. В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов: до 20 сбалансированных аминокислот, почти столько же жирных кислот и сахарлактоза. Молоко включено в состав потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения (трудоспособное население, пенсионеры, дети). В связи с сезонностью производства молокосырья в период увеличения производства молока из-за снижения покупательской активности потребителя на рынке готовой продукции, возникает так называемая проблема "лишнего молока". Чтобы это условно "лишнее молоко" принять и переработать, предприятие идет на определенные издержки, связанные с закладкой этого молока в продукты с "длинным" сроком реализации (масло, казеин технический и т.д.)

Предприятие ОАО "Играмолоко" специализируется на производстве цельномолочной продукции, масле сливочном, казеине техническом и нежирной молочной продукции.

Показатели производственной деятельности представлены в таблице №4

Таблица 4. - показатели производственной деятельности

Данные показатели работы предприятия (таблица 4) свидетельствуют о том, что произошел рост товарной продукции и связан он с ростом оптово-отпускных цен на молочную продукцию. Это произошло вследствие роста цен на закупаемое молоко - сырье от сельхозтоваропроизводителей, а значит и ростом себестоимости молочной продукции.

Съем товарной продукции с 1 тонны закупленного молока составил в 2008 году 13942 руб. против 10277 руб. в 2007 году. Рост составил 136% к уровню прошлого 2007 года. Увеличилось производство молока 2,5% - рост составил 124% к уровню прошлого года, а именно выросло производство молока 2,5% в пакетах объемом 0,5 литра, увеличилось производство сметаны фляжной 115%, творога "Классического" фляжного - 153%, творога "Классического" в стаканчиках по 400 гр. С уменьшением закупок молока сократились объемы производства цельномолочной продукции в целом на 8%, масло сливочного на 5% и казеина технического на 3%. Рост потребительского спроса на молочную продукцию с каждым годом увеличивается, но главным сдерживающим фактором являются ограниченные ресурсные возможности потребителя, а именно покупательская способность. Потребители переходят на потребление молочной продукции в более мелкой фасовке, а так же потребление развесной продукции, как более дешевой. На предприятии мы сталкиваемся с проблемой координации продаж, производства, склада готовой продукции и транспорта. В итоге - задержки при погрузке готовой продукции, пересортица заказов, нехватка ресурсов, срывы сроков поставки и т.д. Все это влечет за собой низкий уровень логистического сервиса предприятия и большие издержки в системе товародвижения. Без системы управления взаимоотношений с клиентами, информацию о срыве поставок или производства клиент получает по факту. После отправки заказа на производство ситуация выходит из-под контроля. Не отслеживается движение заказа по цепочке. Не ведется статистика по претензиям и как следствие, нет системы реагирования и предотвращения сбоев. До руководства предприятия в основном доходят сведения лишь о самых серьезных проблемах. Все это влечет за собой излишние затраты и влияет на качество обслуживания клиентов.

За 2008 год получено прибыли 586 тыс. рублей, рентабельность составила 0,3%. То есть деятельность предприятия можно отнести к низкорентабельным предприятиям (норма от 1 до 5%).

Валюта баланса на 01.01.2008 года составила 27792 тыс. рублей против 31828 тыс. руб. на 01.01.2009 году. Внеоборотные активы предприятия снизились на 610 тыс. руб. и составили 10885 тыс. руб. или 34,2% от общей суммы актива баланса.

По сравнению с 2007 годом увеличилась стоимость сырья и материалов на 3%. Снизилась дебиторская задолженность покупателей (7359 тыс. руб). Дебиторская задолженность, платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты 323 тыс. руб.

В 2008году введено основных средств на сумму 510 тыс. рублей.

Для исполнения собственных оборотных средств использовались краткосрочные кредиты банков.

Предприятие постоянно работает над улучшением качества и расширением ассортимента выпускаемой продукции.

2. Основные виды деятельности предприятия.

2.1 Основные экономические показатели. Организация производства йогурта

Выписка из технологической инструкции по производству Йогурта ТУ 9222-217-00419785-00

утвержденной 24.07.2000 ВНИМИ г. Москва

Приемка и подготовка сырья, нормализация, приготовление смеси

Гомогенизация 15+2,5 МПа при температуре 45-85 С (допускается при температуре пастеризации)

Пастеризация при температуре (92+2) С с выдержкой 2-8 минут или (87+2) С с выдержкой 10-15 минут

Охлаждение до температуры заквашивания (40+2) С

Внесение красителя

Заквашивание 5% закваски и перемешивание

Сквашивание смеси при температуре 40-42 С в течение 3-4 часов до образования сгустка кислотностью 75-85 Т

Перемешивание, охлаждение, внесение вкусоароматических добавок

Розлив, упаковка и маркировка

Хранение при температуре (4+2) С не более 5 суток

2.2 Организация труда участников производственного процесса

Для эффективной организации труда на предприятии имеется организационная структура. Организационная структура позволяет проследить, кто кому подчиняется, кто ответственный за какое подразделение, кто перед кем отчитывается, что позволяет организовать труд участников производственного процесса.

На нашем предприятии хорошо организована организация рабочих мест, которая предполагает оснащение средствами производства, предметами труда, инструментом, инвентарем, приспособлениями и оснасткой, их рациональное размещение в рабочей зоне, способствует применению рациональных методов и приемов труда и в конечном итоге высокой эффективности труда каждого работника.

Обслуживание рабочих местпозволяет выбрать оптимальные варианты взаимодействия основных рабочих и рабочих вспомогательных служб, благодаря чему обеспечивается по возможности эффективное снабжение рабочих мест исходным сырьем, материалами, заготовками, услугами наладочного и ремонтного характера, транспортным и хозяйственным обслуживанием и др. Также проводится выбор оптимальных вариантов трудового процесса путем внедрения рациональных методов и приемов труда,которые предусматривают построение любого трудового процесса на основе приемов и методов труда, обеспечивающих максимальную экономию рабочего времени при наименьших затратах напряженности и тяжести труда.

Создаются благоприятные условия труда на рабочих местах, рационализация режимов труда и отдыха дающая возможность установления научно обоснованных годовых, недельных, суточных и сменных режимов труда и отдыха, комфортных условий труда на каждом рабочем месте, обеспечивающих сохранение устойчивой работоспособности работающих в течение длительного периода, сохранение их здоровья и уменьшения влияния действий вредных производственных факторов. На организацию труда значительное влияние оказывает дисциплина труда - соблюдение работниками правил внутреннего трудового распорядка (своевременное начало и окончание рабочего дня, перерыва на обед и отдых. Точное исполнение всех требовании технологии по каждому производственному процессу составляет дисциплину технологическую. Своевременная и точная реализация производственных задании, выполнение должностных инструкции, бережное отношение к оборудованию, инструменту, оснастке, сырью и материалам, соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности составляют производственную дисциплину.

2.3 Организация материального стимулирования участников производственного процесса

Для улучшения организации труда на предприятии проводятся различные мероприятия среди которых материальное стимулирование труда участников производственного процесса.

Организация материального стимулирования работников на предприятии включает в себя: зарплату, выплату ежемесячных премий и премий к некоторым видам праздников, ежегодные оплачиваемые отпуска, оплачиваемые больничные листы, добровольные медицинские страхования и страхования от несчастных случаев, дополнительные пенсионные страхования на предприятии, помощь в обучении и повышении квалификации.

2.4 Характеристика средств производства

Средства производства - это совокупность средств труда и предметов труда, использующаяся в процессе создания материальных благ. Средства производства включают в себя: основные средства и оборотные средства. Основные средства

(земельные участки, объекты природопользования, здания и сооружения, машины и оборудование, производственный и хозяйственный инвентарь, многолетние насаждения) - часть имущества, используемая в качестве средств труда при производстве продукции, выполнении работ или оказании услуг, либо для управления организацией в течении периода, превышающего 12 месяцев, или обычный операционный цикл, если он превышает 12 месяцев.

К оборотным средствам относится сырье, материалы используемые в производстве; все, что используется в производственной деятельности.

Для производства йогурта в качестве сырья используются: молоко, красители и ароматизаторы.

2.5 Организация производственных процессов по производству йогурта

Производственные процессы подразделяются на: основные, обслуживающие и вспомогательные.

Основными - это производственные процессы, осуществляющие изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием. Результатом основных процессов на предприятии ОАО "Играмолоко" являются операции входящие в технологический процесс производства (см. рис.1).

Вспомогательные процессы, которые обеспечивают бесперебойную работу основных процессов. Вспомогательными являются процессы по ремонту оборудования, и техники, изготовлению оснастки и т.д.

Обслуживающими являются процессы, позволяющие выполнять работы, необходимые для эффективного функционирования основных, и вспомогательных процессов. К ним можно отнести такие процессы как: транспортировка и хранение сырья, подбор и комплектования деталей и инвентаря.

2.6 Организация материально-технического обеспечения производства

Материально-техническое обеспечение производства обеспечивает своевременную поставку и обеспечение подразделений предприятий или рабочих мест необходимыми материально-техническими ресурсами, требуемого количества и качества, позволяющих производить, обслуживающие и вспомогательные процессы. В состав материально-технических ресурсов входят: материалы, комплектующие изделия, покупное технологическое оборудование и технологическая оснастка, требующаяся для обслуживания основного производства, Поставкой ресурсов на нашем предприятии занимается агент по снабжению.

своевременное обеспечение подразделений предприятия необходимыми видами ресурсов требуемого количества и качества.

2.7 Организация сбыта и реализации продукции

Для того чтобы выпускаемые предприятием товары нашли своего покупателя, используется несколько методов (см. рис.1).

Рисунок 1. Методы сбыта продукции на производственном предприятии.

География рынков сбыта продукции в общем объеме реализуемой продукции выглядит следующим образом:

Удмуртская республика 88%

Пермская область 2%

Страны дальнего зарубежья 10%.

С целью выявления удовлетворенности потребителей и продвижения нашей продукции на рынке были проведены следующие мероприятия:

дегустация молочной продукции на рынке "Меркурий" г. Ижевск 30.05.08;

выставка-ярмарка с распродажей сыра и масла в п. Игра 20,21 августа;

дегустация-распродажа молочной продукции в с. Чутырь 27 августа;

дегустация-распродажа молочной продукции в с. Зура 2 сентября;

дегустация-распродажа молочной продукции в с. Ст. Зятцы.

В книге отзывов и предложений только положительные отзывы. В г. Ижевске и п. Игра в мае-июне 2008 г проводилось анкетирование потребителей продукции ОАО "Играмолоко". Было заполнено 18 анкет. По результатам анкетирования удовлетворенность потребителей составила 78,1% в г. Ижевске, 76,2% в п. Игра. Был проведен анализ пожеланий и предложений потребителей. Результаты анкетирования рассматривались на Совете Директоров. В ноябре 2008 г проведено анкетирование работников предприятия на предмет определения удовлетворенности внутренних потребителей. В анкетировании участвовали:

62 человека из числа рабочих и специалистов. Удовлетворенность составила 68%

12 человек из числа руководителей. Удовлетворенность составила 84,2%

Результаты анкетирования были рассмотрены на Координационном Совете.

Приняли участие в конкурсе "Товар года -2008", где стали дипломантами конкурса за напиток кисломолочный "Снежок", лауреатами конкурса за напиток сывороточный с соком "Сайкыт"

С целью фиксирования, анализа и устранения претензий покупателей ведутся журналы регистрации телефонограмм на участке готовой продукции и оптовом складе. В журнале регистрации НП на участке готовой продукции записей нет, по оптовому складу 15 записей. Претензии проанализированы и приняты меры по устранению недостатков и предупреждению появления их вновь.

Все документы, регистрирующие обратную связь с потребителями и удовлетворенность потребителей, приложены к акту оценки результативности процесса "Удовлетворенность потребителей"

Заключение

ОАО "Играмолоко" осуществляет свою деятельность по заготовке и переработке сельскохозяйственной продукции, хранением и реализацией молока и молокопродуктов. Эффективность деятельности предприятия достигается благодаря правильной организацией труда участников производственного процесса, слаженной организации материально-технического обеспечения. У работников присутствует мотивация в получении эффективных конечных результатах.

В ОАО "Играмолоко" имеются необходимые для функционирования средства производства. Результативность деятельности предприятия достигается еще благодаря тому, что налажено вспомогательное (процессы по ремонту оборудования, и техники, изготовлению оснастки, ремонт и обслуживание парка автотранспорта и т.д.) и обслуживающее (транспортировка и хранение сырья, подбор и комплектования деталей и инвентаря) производства, повышающие эффективность основного производства. Организация сбыта и реализации продукции позволяет довести её до конечных потребителей. Для обеспечения соответствия продукции нормативной документации проводится мониторинг и измерение продукции. На предприятии разработана и действует Программа производственного контроля, в которой указываются объекты контроля, контролируемые показатели и периодичность контроля. Анализы в соответствии с Программой производственного контроля проводит аттестованная производственная лаборатория, включающая в себя химическую и бактериологическую лаборатории. Кроме этого часть испытаний проводятся в аккредитованных лабораториях согласно заключенных договоров. Мониторинг и измерение продукции производится в соответствии с разработанной инструкцией И СМК 82-24-2005 Система менеджмента качества Инструкция Мониторинг и измерение продукции.

Литература

1. УСТАВ ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ИГРАМОЛОКО" п. Игра, 2002 г.

2. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ. N 88-ФЗ от 12 июня 2008 год

3. Организация производства на предприятии: Учебник для технических и экономических специальностей: Под ред.О.Г. Туровца и Б.Ю. Сербиновского. Серия "Экономика и управление". - Ростов-на-Дону: Издательский центр МарТ, 2002. - 464с.

4. Серебренников Г.Г. Организация производства: Учеб. пособие. Тамбов. Изд-во: Тамб. гос. техн. ун-та, 2004.96с.

5. Синица Л.М. Организация производства: Учеб. пособие. - Мн.: УП "ИВЦ Минфина", 2003. - 512с.: ил.

6. Годовой отчет ОАО "Играмолоко" за 2007г.

7. Годовой отчет ОАО "Играмолоко" за 2008г.