Реферат сделан досрочно, преподавателю понравилось, я тоже в восторге. Спасибо Татьяне за труд!
Мария
Тгу им. Г. Р. Державина
Узнайте стоимость индивидуальной работы
это быстро и бесплатно
Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!
Проектирование колбасного цеха 2
Тип
Реферат
Предмет
Промышленность и производство
Просмотров
428
Размер файла
88 б
Поделиться
Ознакомительный фрагмент работы:
Проектирование колбасного цеха 2
Введение
Мясные продукты- незаменимая часть в рационе питания для каждого человека. Данный проект рассматривает разработку технологий изготовления высококачественных колбас, которые отвечают всем требованиям. Ассортимент предприятия Разнообразен и отвечает потребностям всех слоёв населения. Пищевая ценность и органолептические показатели выпускаемого продукта имеют высокие показатели, что положительно сказывается на сбыте товара.
Данный колбасные изделия вырабатываются по классическим технологиям ,то обеспечивает наивысшее качество продукта и безопасность для употребления.
1. Характеристика сырья и готового продукта
Данный проект предусматривает выработку колбасный изделий общей массой 4,2 т/смену. Ассортимент колбасный изделий:
| Сосиски. Молочные в.с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих В-к Московская в.с ГОСТ 16290-86 в искусственной белкозиновой оболочке Сардельки. Загадка 2 с ТУ 9213-024-13160604-96 в черевах говяжьих Любительская свиная в.с ГОСТ 23670-79 в синюгах говяжьих Белорусская 1 с ГОСТ 23670-79 в синюгах говяжьих Сосиски .Говяжьи 1с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Чайная 2с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Сардельки. Говяжьи 1с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Сардельки. Свиные 1с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Московская 1с ГОСТ 23670-79 в синюгах говяжьих Молдавская в.с ТУ 9213-035-13160604-97 в синюгах говяжьих |
1.1 Характеристика готового продукта
Таблица 1: Характеристика колбас “Любительская свиная”в.с, “Молдавская”в.с, “Московская”1 с
ГОСТ 23670-79 [ 1 ]
| Наименование показателя | Характеристика и нормы | ||
| Молдавская | Любительская свиная | Московская | |
| Внешний вид | Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отёков. | ||
| Консистенция | Упругая | ||
| Вид фарша на разрезе | Фарш равномерно измельченный и перемешанный, розового или светло-розового цвета и содержит: | ||
| - | Кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком с размером сторон не более 6 мм | Кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком с размером сторон не более 6 мм | |
| Вкус и запах | Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха | ||
| Массовая доля влаги, % не более | 65 | 60 | 60 |
| Массовая доля поваренной соли, % не более | 2,2 | 2,4 | 2,4 |
| Массовая доля нитрита, % не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
Таблица 2 Характеристика колбас:”Белорусская” высшего сорта,
“Чайная” 2 сорта, “Сосиски молочные”
ГОСТ 23670-79 [ 1]
| Наименование показателя | Характеристика и нормы | ||
| Сосиски молочные | Белорусская в.с | Чайная 2 с | |
| Внешний вид | Батончики с чистой поверхностью, без повреждений оболочки | Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отёков. | |
| Консистенция | Нежная | Упругая | |
| Вид фарша на разрезе | Фарш равномерно измельченный и перемешанный и содержит: | ||
| - | Кусочки шпика в виде кубиков со стороной 12 мм | Кусочки шпика с размером сторон не более 6 мм | |
| Вкус и запах | Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха | ||
| Форма и размер батонов | Окрученный или перевязанные батончики длиной 9-13 см в оболочке с d 18-22 мм,не более 8 см в оболочке d=14-18 мм | Батоны овальной формы, перевязанные 2 петлями из шпагата | Батоны в черевах, слегка изогнутой формы, открученные в виде полукольца или кольцами; в целлофановой оболочке, прямые |
| Содержание крахмала, % не более | - | - | 2 |
| Массовая доля поваренной соли, % не более | 2,0 | 2,5- 3,5 | 2,0- 3,0 |
| Массовая доля нитрита, мг на 00 г продукта не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
Таблица 3 Характеристика колбас: Сардельки “Загадка” , “Свиные”
“Говяжьи”,Сосиски “Говяжьи”
ТУ 9213-024-13160604-96 [ 8 ]
ГОСТ 23670-79[ 1]
| Наименование показателя | Характеристика и нормы | |||||
| Сосиски «Говяжьи» | Сардельки «Загадка» | Сардельки «Говяжьи» | Сардельки «Свиные» | |||
| Внешний вид | Батончики с чистой поверхностью, без повреждений оболочки | . | ||||
| Консистенция | Нежная,Сочная | Упругая | ||||
| Вид фарша на разрезе | Фарш равномерно измельченный и перемешанный и содержит: | |||||
| - | - | - | - | |||
| Вкус и запах | Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха | |||||
| Форма и размер батонов | Окрученный или перевязанные батончики длиной 9-13 см в оболочке с d 18-22 мм,не более 8 см в оболочке d=14-18 мм | Окрученный или перевязанные батончики длиной 7-11 см | Окрученный или перевязанные батончики длиной До 10см | |||
| Содержание крахмала, % не более | - | - | 2 | |||
| Массовая доля поваренной соли, % не более | 2,0 | 2,5- 3,5 | 2,0- 3,0 | |||
| Массовая доля нитрита, мг на 100 г продукта не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 | |||
Таблица 4: Характеристика колбасы “Московская” варёно-копчёная
ГОСТ 16290-86 [ 2 ]
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Батон чистый,сухой,поверхность без пятен,слипов,повреждений оболочки,наплывов фарша |
| Консистенция | Плотная |
| Вид фарша на разрезе | Фарш равномерно перемешан,цвет фарша от розового до тёмно-красного без серых пятен,пустот и содержит:кусочки шпика размером не более 6 мм |
| Запах и вкус | Приятный,свойственный данному виду продукта,с выраженным ароматом пряностей,без посторонних привкуса и запах,вкус слегка острый,в меру солёный |
| Форма и размер | Прямые батоны длинно до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона |
| Показатели | Норма |
| Массовая доля влаги ,%,не более | 38 |
| Массовая доля поваренной соли,%,не более | 5 |
| Массовая доля нитрита,%,не более | 0,005 |
| T в толще батона | От 0 до 12 |
| Наличие бактерий гр.кишечной палочки | Не допускается |
| Наличие сульфитредуцирцющих клостридий в 0,01 г прод. | Не допускается |
| Наличие сальмонелл в 25 г продута | Не допускается |
| Показатель | Говяжий | Свиной |
| Внешний вид | Однородная масса без костей,хрящей,сухожилий,кровяных сгустков и грубых плёнок | |
| Измельчение на волчке | 2-3мм | |
| Цвет,запах | От тёмно-красного до светло-розового,свойственный свежему мясу | |
| Содержит жира % | 50 | 50 |
| Температура в толще фарша | не выше 4 С | |
Фарш
1.2 Характеристика основного сырья
Табл.5: Химический состав [ 3 ]
| Вид мяса | Вода, г | Белки,г | Жиры ,г | Зола, г | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | Энерг. ц-ть ккал | |||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | B1 | B2 | PP | ||||||
| Говдина 2 кат | 51,5 | 14,3 | 16 | 0,9 | 58 | 285 | 7 | 24 | 164 | 1,7 | 0,52 | 0,14 | 2,6 | 357 |
| Свинина 3 кат | 46,5 | 12,3 | 45,3 | 0,9 | 58 | 285 | 7 | 38 | 142 | 2,0 | 0,62 | 0,08 | 2,3 | 368 |
Для выработки данного ассортимента колбас используется охлажденное мясо,говядины 2 категории по ГОСТ 779-55 и мясо свинины 3 категории по
ГОСТ 7724-74.
Мясо говядины 2 категории поступает в виде продольных полутуш или четвертин. Не допускается наличие внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений. Говяжье мясо темно-красного цвета с малиновым оттенком. Жировая ткань светло-желтого цвета, различных оттенков.
Полутуши свиные не имеют остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности.
1.3 Характеристика вспомогательных материалов
Табл.7: Сахар-песок
ГОСТ 21-94 [ 6 ]
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Пищевой продукт в виде отдельных кристаллов |
| Вкус и запах | Сладкий без постороннего привкуса и запаха |
| Сыпучесть | Сыпучий, без комков |
| Цвет | Белый с блеском |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалецирующим без нерастворимого осадка и механических примесей |
Табл.8: Поваренная соль пищевая
ГОСТ 13830-91[ 5]
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Кристаллический, сыпучий, без примесей |
| Вкус | Соленый, без постороннего привкуса |
| Цвет | Белый |
| Запах | Отсутствует |
| Качество помола | Высший и 1 сорта, помол не менее 0,8 мм и не более 1,2 мм |
| Массовая доля влаги, % | Не более 0,7 |
| рН раствора | Не нормируется |
Табл.9: Нитрит натрия
ГОСТ 4197-74 [ 16]
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Кристаллы белого цвета или светло желтые |
| Формула | NaNO2 |
| Содержание нитрита, % | Не менее 99 |
| Нерастворимые в-ва, % | 0,002 |
| Cl , не более | 0,005 |
| SO4 , не более | 0,005 |
| Pb , не более | 0,0002 |
| Fe , не более | 0,0002 |
| K , не более | 0,001 |
| Ca , не более | 0,002 |
| As , не более | 0,00004 |
Табл.10: Орех мускатный
ГОСТ 29048-91[ 9 ]
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Частицы различной величины |
| Цвет | Светло-коричневый, разных оттенков, допускается белый налет на семенах, после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком. |
| Аромат и вкус | Свойственный мускатному ореху, пряный, слабо жгучий без постороннего привкуса и запаха |
Табл.11: Перец черный ГОСТ 29050-91 [15 ]
Перец душистый по ГОСТ 29045-91 [ 10 ]
| Наименование | Характеристика | |
| Перец черный | Перец душистый | |
| Внешний вид | Порошкообразный | |
| Цвет | Темно-серый, различных оттенков | Серовато-коричневый |
| Аромат и вкус | Свойственный черному перцу, вкус острожгучий без постороннего привкуса и запаха | Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Влажность, % не более | 12 | 12 |
| Массовая доля эфирных масел , % не менее | 0,8 | 1,5 |
| Массовая доля золы, % не более | 6,0 | 6,0 |
| Массовая доля металл. примесей , % | 1*10-3 | |
| Крупность помола | Сито №095 не более 2% | Сито №095 не менее 60% |
| Заражение вредителями хлебных запасов | Не допускается | |
Табл.12: Кардамон ГОСТ 29052-91 [13]
Кориандр ГОСТ 29055-91[ 14 ]
| Показатели | Характеристика | ||
| Внешний вид | Порошкообразный. | ||
| Цвет | Светло-зеленый или светло-кремовый | Желтовато-коричневый, различных оттенков | |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый без постороннего привкуса и запаха. | Аромат, свойственный кориандру. Вкус пряный, ароматный без постороннего привкуса и запаха. | |
| Массовая доля влаги % не более | 12 | ||
| Массовая доля эфирных масел, % не менее | 3 | 0,5 | |
| Массовая доля золы, % не более | 10 | 6 | |
| Крупность помола | Сито № 095,% не более | 2,0 | |
| Сито №045, % не менее | 80,0 | ||
| Массовая доля металлических примесей, % не более | 1*10-3 | ||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | ||
Табл.13: Чеснок свежий
ГОСТ 7977-87 [ 12 ]
| Показатели | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Луковицы вызревшие, твердые, здоровые, чистые и целые, не проросшие, без повреждений, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухой кожицей |
| Вкус и запах | Характерные для данного ботанического сорта |
| Содержание земли прилипшей к луковице, % не более | 0,5 |
| Содержание загнивших луковиц | Не допускается |
Табл.14: Молоко сухое обезжиренное
ГОСТ 10970-87[ 7 ]
| Показатели | Характеристика и нормы |
| Внешний вид | Порошкообразный, не допускаются примеси |
| Цвет | Белый |
| Аромат и вкус | Свойственный сухому молоку, приятный, без постороннего привкуса и запаха |
| Массовая доля влаги % не более | 4,0 |
| Массовая доля жира % не более | 1,5 |
| Массовая доля белка % не менее | 32 |
| Массовая доля лактозы % | 50,0 |
| Кислотность °Т не более | 20 |
| Массовая доля меди % | 0,0008 |
Табл.15: Яичный порошок
ГОСТ 2858-82 [ 11 ]
| Показатели | Характеристика и нормы | |
| Внешний вид | Порошкообразный, без примесей | |
| Цвет | От светло-желтого до темно-желтого | |
| Аромат и вкус | Свойственный запаху яичного порошка, приятный, без постороннего привкуса | |
| Массовая доля влаги, % | 8,5 | |
| Растворимость, % не менее | 85 | |
| Массовая доля золы, % | 4 | |
| Массовая доля жира, % | 35 | |
| Массовая доля белковых веществ, % не менее | 45 | |
Табл.17: Вода питьевая ГОСТ 2874-82 [ 8 ]
| Наименование показателей | Характеристика и нормы |
| Органолептические свойства | |
| Запах при 20 °С и при нагревании до 60°, баллы, не более | 2 |
| Вкус и привкус при 20 °С, баллы, не более | 2 |
| Цветность, градусы, не более | 20 |
| Мутность по стандартной шкале, мг/дм3, не более | 1,5 |
| Микробиологические показатели | |
| Число микроорганизмов в 1 см3 воды, не более | 100 |
| Число бактерий группы кишечных палочек в 1 дм3 воды (коли-индекс), не более | 3 |
| Концентрация химических веществ | |
| Алюминий остаточный (Аl), мг/дм3, не более | 0,5 |
| Бериллий (Be), мг/дм3, не более | 0,0002 |
| Молибден (Мо), мг/дм3, не более | 0,25 |
| Мышьяк (As), мг/дм3, не более | 0,05 |
| Нитраты (NO3), мг/дм3, не более | 45,0 |
| Свинец (Рb), мг/дм3, не более | 0,03 |
| Селен (Se), мг/дм3, не более | 0,01 |
| Стронций (Sr), мг/дм3, не более | 7,0 |
| Фтор (F), мг/дм3, не более | 1,5 |
Табл.18: Черева говяжьи ГОСТ 13459-68 [17 ]
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Влажные, не загрязненные снаружи посторонними примесями |
| Цвет | От светло-розового до светло-серого |
| Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
| Обработка | Очищенные от жира и слизистой оболочки, с прочными стенками |
| Остатки жира | Допускаются продольные полоски чистого жира до 5 см каждая, на расстоянии 0,5м одна от другой |
| Остатки слизистой оболочки | Допускаются тонкие полоски слизистой оболочки до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой |
| Повреждения стенок | Не допускаются |
| Внутренние загрязнения | Допускаются тёмные полоски до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой |
| Соляные пятна | Допускаются, исчезающие при повторной проливке |
| Количество отрезков в пучках | Не более 6 целых отрезков, не короче 1 м каждый |
Табл. 19: Черева свиные ГОСТ 16402-70 [ 18 ]
| Наименование показателя | Характеристика |
| Цвет | От светло-розового до светло-серого |
| Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
| Обработка | Хорошо очищенные от слизистой и серозной оболочек, не загрязненные |
| Соляные пятна | Допускаются, исчезающие при повторной проливке |
| Прочность стенок | Выдерживают напор воздуха или воды до 0,5 МПа |
| Количество отрезков в пучках | Не более 3 целых отрезков, не короче 1 м каждый |
Табл. 20: Синюги ГОСТ 16403-70 [ 18 ]
| Наименование показателя | Характеристика |
| Цвет | Естественный прозрачно-белый |
| Внешний вид | Влажные, просоленные, не загрязненные посторонними примесями |
| Обработка | Очищенные от жира, без дыр и надрывов по краям, с головкой |
| Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
Характеристика искусственных оболочек
ОК-для формовки варёно-копчёных колбас.диаметром 50-65 мм
Оболочку представляет собой сложную вдвойне полукруглую бесшовную трубку с волнистой поверхностью,без посторонних включений,надрывов и проколов,цвет-от светло-жёлтой до коричневого цвета,гофрированя.Имеет выраженный запах копчении.
Перед использование оболочку промываю в проточной воде, при t=20◦C,в течении 20-30 мин.Термическая обработка проводиться при следующих режимах
-обжарка в первые 20 мин не должна превышать 70◦C
-варка в первые 20 мин не должна превышать 70◦C
Характеристика полиэтиленовой плёнки
По ГОСТ 10354-82
Плёнка не должна пропускать посторонний запах и привкус,изменять цвет продукта.при натяжении плёнка должна оставаться прозрачной без надрыва и повреждений.Плёнка должна соответствовать требованиям и нормам.
2 Технологические блок схемы для изготовления данного ассортимента
2.1 Организация технологического процесса
|
|
|
2.2 Технологическая блок-схема приготовления варёных колбас
2.3 Технологическая блок схема изготовления сосисок и сарделек
|
|
3. Технологические расчеты
Для проведения технологических расчётов принимается во внимание рецептуры колбасных изделий.
Таблица 21 Рецептуры сосисок и сарделек [ 4 ]
| Наименование | Характеристика и нормы для сосисок и сарделек | |||||
| Сырья, пряностей | Сосиски Молочные | Сардельки Загадка | Сосиски Говяжьи | Сардельки Свиные | Сардельки Говяжьи | |
| и материалов | в/с | 2с | 1 с. | в/с | 1с. | |
| Говядина (молодняк) или | ||||||
| телятина в/с | ||||||
| Говядина 1с. | 35 | 80 | 40 | |||
| Говядина 2с. | 65 | 50 | ||||
| Свинина жирная | 60 | 7 | ||||
| Жир-сырец свиной или говяжий | 20 | 10 | ||||
| Свинина н/жирная | ||||||
| свинина п/жирная | 35 | 93 | ||||
| Эмульсия с яичным | ||||||
| белком | ||||||
| Яйца или меланж | 3 | |||||
| Молоко сухое | 2 | |||||
| Пряности и материалы, г (на 100кг несоленого сырья) | ||||||
| Соль | 2090 | 2500 | 2500 | 2200 | 2500 | |
| Нитрит натрия | 7,1 | 7,5 | 6 | 5,3 | 6,8 | |
| Сахар-песок или | ||||||
| глюкоза | 120 | 200 | 100 | 80 | ||
| Перец белый или | ||||||
| черный | 130 | 130 | 110 | |||
| Перец душистый | 80 | |||||
| Муск.орех или кардамон | 40 | 50 | ||||
| Кориандр | 100 | 110 | ||||
| Перец красный | 100 | |||||
| Чеснок свежий или | 200 | |||||
| Консервированный или | 50 | 60 | 120 | |||
Таблица 22 Рецептуры варёных колбас [ 4 ]
| Наименование | Характеристика и нормы для варёных колбас | |||||
| Сырья, пряностей | Чайная | Молдавская | Московская | Любительская свиная | Белорусская | |
| и материалов | 2с | в/с | 1 с. | в/с | 1с. | |
| Говядина (молодняк) или | ||||||
| телятина в/с | 10 | |||||
| Говядина 1с. | 35 | 81 | ||||
| Говядина 2с. | 70 | |||||
| Свинина жирная | 10 | 18 | 25 | 25 | ||
| Свинина н/жирная | 75 | 65 | ||||
| свинина п/жирная | 20 | 60 | ||||
| Яйца | 3 | |||||
| Молоко сухое | 2 | 1 | ||||
| Пряности и материалы, г (на 100кг несоленого сырья) | ||||||
| Соль | 2500 | 2090 | 2475 | 2500 | 2500 | |
| Нитрит натрия | 6,8 | 7,5 | 6,1 | 7,5 | 6,8 | |
| Сахар-песок или | 100 | 100 | ||||
| глюкоза | 120 | 150 | ||||
| Перец черный | 10 | 120 | 100 | 60 | 60 | |
| Перец душистый | 85 | 100 | ||||
| Муск.орех или кардамон | 40 | 40 | 40 | |||
| Кориандр | 50 | |||||
| Чеснок свежий или Консервированный или | ||||||
| 200 | 120 | 120 | ||||
| Смесь пряностей № 4 | 360 | |||||
| Ароматобразующая добавка №4 | 150 | |||||
Таблица 23 Рецептура колбасы «Московская» вс [ 2 ]
| Наименование сырья, пряностей и материалов | Норма |
| Сырье несолёное, кг(на 100кг) | |
| Говядина жилованная высшего сорта ГОСТ 77987 | 75 |
| Шпик хребтовый | 25 |
| Пряности и материалы, г (на 100 кг сырья) | |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 10 |
| Сахар-песок или глюкоза | 200 |
| Перец чёрный или белый молотый | 150 |
| Орех мускатный или кардамон молотый | 30 |
3.1 Расчёт сырья и вспомогательных материалов
3.1.1 Расчёт сырья
| Расчет готовой продукции | А = (B × R) / 100 ; (кг/смену) A – готовая продукция, кг/смену B – количество сырья используемого для производства данной продукции, кг R– выход данной готовой продукции, % |
| Расчет сырья по видам | C = (B × P) / 100 ; кг/смену C – необходимое количество сырья данного вида B – сырье используемое для производства данного вида продукции, кг P – норма используемого сырья во видам согласно рецептуре на 100 кг, % |
| Расчет количества обваленного мяса | B = (N × 100) / R ; кг В – количество обваленного мяса, кг N – необходимое количество мяса, кг R – выход жилованого мяса, % [ ] |
| Расчет количества жилованого мяса | M = (B × R) / 100 ; кг M – количество жилованого мяса, кг В – количество обваленного мяса, кг R – выход жилованого мяса, % |
| Расчет остатков мяса | O = M – N ; кг О – остатки мяса, кг M – количество жилованого мяса, кг N – необходимое количество мяса, кг |
| Расчет мяса на костях | K = (B × 100) / R ; кг К – количество мяса на костях, кг В – количество обваленного мяса, кг R – выход при обвалке, % [ ] |
| Расчет количества туш | Т = K / m ; штук Т – количество туш, штук К – количество мяса на костях, кг m – масса туши, кг |
Таблица 24 Расчет готового продукта
| Наименование | Сырье (кг) | Выход (%) | Готовый продукт (кг) |
| Сос.Молочные | 500 | 109 | 545 |
| В-к Московская | 500 | 67 | 335 |
| Сард.Загадка | 400 | 135 | 540 |
| Любительская свиная | 400 | 107 | 428 |
| Белорусская | 200 | 94 | 188 |
| Сос.Говяжьи | 250 | 113 | 283 |
| Чайная | 350 | 120 | 420 |
| Сард.Говяжьи | 375 | 121 | 454 |
| Сард.Свиные | 200 | 114 | 228 |
| Московская 1с | 250 | 118 | 295 |
| Молдавская в.с | 430 | 109 | 469 |
| итого | 2955 | - | 4185 |
Таблица 25 Расчёт сырья.
| Наименование | Сырье (кг) | Рецептура (%) | Сырье по видам (кг) |
| Сос.Молочные | 500 | Говяд. 1 с – 35 | 175 |
| Свинина ж – 60 | 300 | ||
| В-к Московская | 500 | Гов в. с – 75 | 375 |
| шпик – 25 | 125 | ||
| Сард.Загадка | 400 | Говяд. 2 с – 65 | 260 |
| Свинина пж – 35 | 140 | ||
| Любительская свиная | 400 | Свинина н/ж – 75 | 300 |
| Свинина ж-25 | 100 | ||
| Чайная 2 с | 350 | Говяд. 2 с-70 | 245 |
| Свинина пж-70 | 70 | ||
| Свинина ж-10 | 35 | ||
| Сард.Свиные | 200 | Свинина пж-93 | 186 |
| Свинина ж-7 | 14 | ||
| Сард.говяжьи | 375 | Говяд. 1 с-40 | 150 |
| Говяд. 2 с-50 | 188 | ||
| Свинина ж-10 | 37 | ||
| Московская 1 с | 250 | Говяд. 1 с-81 | 203 |
| Свинина ж-10 | 45 | ||
| Молдавская в. с | 430 | Говяд. 1 с-35 | 150 |
| Свинина пж-60 | 258 | ||
| Белорусская | 300 | Гов в.с – 10 | 30 |
| Свинина н/ж – 65 | 195 | ||
| Шпик – 25 | 75 |
| Сырье | Кол-во туш шт | Масса туш, кг | Мясо на кости, кг | Выход при обвалке, % | Обваленное мясо (кг) | Виды жилов. Мяса | Выход жил.мяса % | Кол-во жил.мяса,кг | Необх. Кол-во мяса кг | Остатки мяса, кг |
| Говядина 2 кат | 17 | 168 | 2769 | 71,5 | 1980 | В.с | 20 | 396 | 395 | 1 |
| 1 с | 45 | 891 | 878 | 13 | ||||||
| 2 с | 35 | 693 | 693 | 0 | ||||||
| Свинина 3 кат | 35 | 62 | 2143 | 88,2 | 1890 | н/ж | 25 | 472 | 430 | 42 |
| п/ж | 25 | 662 | 654 | 8 | ||||||
| ж | 20 | 756 | 756 | 0 |
Таблица 26 Расчет мяса на кости
Остатки сырья фасуются в полиэтиленовые точки и реализуются в торговых точках по 0,5 и 1 кг
Таблица 27 Расчет сырья по видам
| Наименование | Говядина | Свинина | ||||
| В.с | 1 с | 2 с | н/ж | п/ж | ж | |
| Сос.Молочные | - | 175 | - | - | - | 300 |
| В-к Московская | - | - | - | - | - | 125 |
| Сард.Загадка | - | - | 260 | - | 140 | - |
| Любительская свиная | - | - | - | 300 | - | 100 |
| Белорусская | 20 | - | - | 130 | - | 50 |
| Сос.Говяжьи | - | 200 | - | - | - | 50 |
| Чайная | - | - | 245 | - | 70 | 35 |
| Сард.Говяжьи | - | 150 | 188 | - | - | 37 |
| Сард.Свиные | - | - | - | - | 186 | 14 |
| Московская 1с | - | 203 | - | - | - | 45 |
| Молдавская в.с | - | 150 | - | - | 258 | - |
| итого | 395 | 878 | 693 | 430 | 654 | 756 |
3.1.2 Расчёт вспомогательных материалов.
Расчёт вспомогательного сырья проводиться по формуле: N1 = Q* N / 100
Q-потребность для каждого вида продукта
N-норма расхода
Таблица.28: Расчет вспомогательных материалов
| Наименование | Сос. Молочные | Московская варёно-копч | Чайная | Любительская свиная | Московская | Белорусская | Молдавская | Сос. Говяжьи | ||||||||
| 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | |
| NaCl (кг) | 2 | 10 | 3 | 15 | 2,5 | 8,75 | 2,5 | 10 | 2,4 | 9,6 | 2,5 | 5 | 2 | 6,8 | 2,5 | 6 |
| Na NO2 (г) | 7,1 | 35,5 | 10 | 50 | 6,8 | 23,8 | 7,5 | 30 | 6,1 | 24,4 | 6,8 | 13,6 | 7,5 | 32 | 6 | 15 |
| Сахар-песок (г) | 120 | 600 | 200 | 1000 | - | - | 100 | 400 | 150 | 600 | 100 | 200 | 120 | 516 | 200 | 500 |
| Перец черный (г) | - | - | 150 | 750 | 10 | 35 | 60 | 200 | 100 | 400 | 60 | 120 | 120 | 516 | 130 | 325 |
| Перец душистый (г) | 80 | 400 | - | - | - | - | - | - | 100 | 400 | - | - | 85 | 365 | - | - |
| Перец красный (г) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 100 | 250 |
| Кардамон (г) | 40 | 200 | 30 | 150 | - | - | 40 | 160 | - | - | 40 | 80 | 40 | 172 | - | - |
| Кориандр (г) | - | - | - | - | 50 | 175 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Чеснок (г) | - | - | - | - | 200 | 700 | - | - | 120 | 480 | 120 | 240 | - | - | 50 | 125 |
| Молоко сухое (кг) | 2 | 10 | - | - | - | - | - | - | 1 | 40 | - | - | 2 | 8,6 | - | - |
| Яйца (кг) | 3 | 15 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 3 | 13 | - | - |
| Сарл Загадка | Сард. Говяжьи | сард СВиные | ||||
| 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | |
| 2,5 | 10 | 2,5 | 9 | 2,2 | 44 | |
| 7,5 | 30 | 6,5 | 24 | 5,3 | 12 | |
| - | - | 80 | 300 | 100 | 200 | |
| - | - | 110 | 412 | 130 | 260 | |
| - | - | - | - | - | - | |
| - | - | - | - | - | - | |
| - | - | - | - | 50 | 100 | |
| - | - | 110 | 412 | 100 | 200 | |
| 200 | 800 | 120 | 450 | 50 | 100 | |
| - | - | - | - | - | - | |
| - | - | - | - | - | - | |
Таблица.29: Расчет оболочек
| Наименование | Черева говяжьи, пучки | Синюги, штук | Искусственная белкозин, м | |||
| На 1 т | расчетное | На 1 т | расчетное | На 1 т | расчетное | |
| Сос.Молочные | 120 | 60 | ||||
| В-к Московская | 826 | 413 | ||||
| Сард.Загадка | 120 | 48 | ||||
| Любительская свиная | 120 | 48 | ||||
| Белорусская | 120 | 24 | ||||
| Сос.Говяжьи | 120 | 30 | ||||
| Чайная | 120 | 42 | ||||
| Сард.Говяжьи | 120 | 45 | ||||
| Сард.Свиные | 120 | 24 | ||||
| Московская 1с | 120 | 36 | ||||
| Молдавская в.с | 120 | 52 | ||||
| итого | 242 | 160 | 413 | |||
Таблица.30: Баланс сырья и вспомогательных материалов.
| Наименование | В смену | Неделю | Месяц | Год |
| Говядина в тушах (т) | 2,76 | 13.8 | 60,72 | 690 |
| Свинина туши (т) | 2,14 | 10.7 | 47 | 535 |
| NaCl (кг) | 94,5 | 472,5 | 2079 | 23625 |
| Na NO2 (г) | 290 | 1450 | 6380 | 72500 |
| Сахар-песок (кг) | 4,3 | 21,5 | 949 | 1229 |
| Перец черный (кг) | 3 | 15 | 66,3 | 750 |
| Перец душистый (кг) | 1,16 | 5,8 | 25,6 | 290 |
| Перец красный (г) | 250 | 1250 | 5500 | 62500 |
| Кардамон (г) | 862 | 4310 | 18964 | 215500 |
| Кориандр (г) | 787 | 3935 | 17314 | 196750 |
| Чеснок (кг) | 2,3 | 11,4 | 50,5 | 575 |
| Молоко сухое (кг) | 58,6 | 293 | 1889 | 14650 |
| Яйца (кг) | 28 | 130 | 616 | 7000 |
| Черева говяжьи(пучки) | 242 | 1210 | 5324 | 60500 |
| Синюги (шт) | 160 | 800 | 3520 | 40000 |
| Белкозин (м) | 413 | 2065 | 9086 | 103250 |
3.2 Расчет и подбор оборудования и технологического инвентаря
| Технологич. операция | Технологич. оборудование | Тип, марка | Производительность (кг/ч) | Количество машин | Габаритные размеры (мм) | ||
| а | в | h | |||||
| Разделка, обвалка, жиловка | Конвейер | Р3-ФЖ-2В | 4000-5000 | 1 | 17390 | 3980 | 1715 |
| Измельчение | Волчок | ФВ-012 | 2500 | 1 | 1600 | 900 | 1700 |
| Посол | Фаршемешалка | Л5-фму-150 | 1000 | 1 | 2350 | 965 | 1245 |
| Приготовление фарша | Куттер | Л5-ФКВ | 1200 | 1 | 2900 | 1500 | 1270 |
| КУТТЕР УКН-100 | 1000 | 1 | 2300 | 1000 | 1500 | ||
| Шприцевание | Шприц вакуумный | Фш2-лм | 1200 | 1 | 1220 | 960 | 1550 |
| ЩФМ3-ФНП-1 | 1400 | 1 | 720 | 1350 | 1560 | ||
| Формовка колбас | Клипсатор | Корунд-клип 1-2,5 | 2 | 300 | 200 | 845 | |
| Термообработка | Термокамера | Я5-ФТ2-Г-02 | 1175 | 2 | 7335 | 1780 | 3800 |
| ДИП 07.00.000 | 1500 | 1 | 1400 | 1500 | 2640 | ||
| Нарезка шпига | шпигорезка | фшг | 1200 | 1 | 1080 | 735 | 1907 |
| Приготовление льда | Льдогенератор | ЛВЛЧ-800 | 800 | 1 | 800 | 750 | 1100 |
Табл.31: Подбор оборудования
Таблица.32: Подбор технологического инвентаря
| Технологическая операция | Наименование | Характеристика | Необходимое количество |
| Приемка сырья | Весы напольные | 2000 кг | 3 |
| Транспортирование мяса | Тележка | V = 200 л | 20 |
| Созревание мяса | Пластмассовые противне | 50 | |
| Вязка колбас | Стол для вязки | 2 | |
| Осадка, транспортировка | Рама | ||
| Приготовление оболочек | Емкоть для приготовления оболочек | 10 | |
| Разделка, обвалка | Ножи | 20-25 |
3.3 Расчет производительных площадей
A-сменная мощность,кг
С-удельная норма площади кг/м2
Таблица.33: Расчет площадей предприятия в условных единицах
| Наименование продукта | Q физические единицы, кг | Коэффициент [ ] | Q условные единицы, кг |
| Сос.Молочные | 545 | 1,5 | 817 |
| В-к Московская | 335 | 2,2 | 737 |
| Сард.Загадка | 540 | 1,1 | 540 |
| Любительская свиная | 428 | 1,0 | 428 |
| Белорусская | 188 | 1,0 | 188 |
| Сос.Говяжьи | 283 | 1,5 | 425 |
| Чайная | 420 | 1,0 | 420 |
| Сард.Говяжьи | 454 | 1,1 | 500 |
| Сард.Свиные | 228 | 1,1 | 251 |
| Московская 1с | 295 | 1,0 | 295 |
| Молдавская в.с | 469 | 1,0 | 469 |
| итого | 4185 | 3848 |
Расчет площади:
F = (Q * к ) / 1000 = (3848 × 350) / 1000 = 1347 м2
к– удельная норма площади для производства колбасных изделий в зависимости от мощности цеха [ ]
Расчет количества строительных квадратов:
N = F / 72 = 1374 / 72 = 18,7
Для более удобного расположения всего необходимого на площади, берем количество строительных квадратов = 19
Таблица.34:Площади отдельных помещений колбасного производства
| Помещение | Рабочая площадь на 1 т, м2 | Расчетная площадь м2 |
| Подготовка оболочек | 5 | 21 |
| Подготовка специй | 2 | 8,4 |
| Подготовка иск. оболочки | 4 | 16,8 |
| Сырьевое | 25 | 105 |
| Машинное | 15,3 | 64 |
| Шприцовочное | 18,7 | 78,5 |
| Помещение накопления и чистки рам | 2 | 8,4 |
| Камера размораживания и накопления, чистки туш | 11 | 46 |
| Камера посола мяса | 27 | 113 |
| Осадочная камера | 8,5 | 36 |
| Термическое отделение | 46 | 193 |
| Камеры охлаждения и хранения колбас | 27 | 113 |
| Помещение для упаковки | 8 | 34 |
| Помещение мойки и хранения тары | 7 | 29 |
| Моечная инвентаря | 4 | 16,8 |
| Приготовление льда | 3 | 12,6 |
| Экспедиция | 8 | 33,6 |
| Помещение для заточки ножей | 2,5 | 11 |
3.4 Расчет производственных расходов
Данный расчет основывается на количествах переработанного мяса на кости. В данном проекте мясо на кости составляет 4912 кг
Таблица.35: Энергоресурсы
| Энергоресурсы | Единицы измерения | Норма расхода на 1 т мяса на кости [ ] | Расход в смену |
| Вода : | |||
| Машинная мойка | м3 | 4,5 | 22,1 |
| Ручная | м3 | 4,0 | 19,6 |
| Пар | т | 0,6 | 3 |
| Электричество | кВт | 13,4 | 65,8 |
4. Описание технологического процесса
На предприятие сырьё поступает в замороженном виде,и храниться в холодильнике t=-18-20ºС.После хранения полутуши из холодильника направляются в камеру дефоростации.где туши размораживаются при t=12ºС.
После размораживания полутуши поступают на весы (1),затем на обвалочный стол (2) Р3-ФЖ-2В.Температура в камере разделки,обвалки,жиловки не должна превышать
12ºС.
Тушу разделяют на несколько главных частей:
1)Окорок
2)Лопатка
3)Грудина
4)Ребра
5)Филейная часть
6)Бедро
7)Окорок.
После этого каждая часть поступает на дальнейшую обвалку, по конвейеру. За процессом обвалки и жиловки тщательно наблюдает технолог
В процессе жиловки говядина отбирается по 3-ём категориям:
1)высший сорт
2) первый сорт
3)второй сорт.
Говядиной высшего сорта считается чистое мясо, без соединительных тканей и жировых прослоек.
Говядиной первого сорта является мяса, с допустимой долей содержания соединительной ткани до 6%.
Говядина второго сорта может содержать соединительной ткани до 20%
Свинина отбирается так же по 3-ём критериям:
1)жирная
2)полужирная
3)нежирная.
В процессе разделки туш отдельня выделяется шпик. Шпик отправляется в камеру созревания.
После жиловки и сортировки мяся,его укладывают в тележки для транспортирки (по сортам) взвешивают на наполных весах (3),и трансортируют к волчку(5) ФВ-012.Перед волчком находиться автоматический подъёмнтк(4),которых загру
жает мясо в воронку волчка,d=2-3 мм. Измельченное мясо разгружается в чистую тележку и отправляется в мешалку (6) Л5-фму-150.В процессе перемешивания в мешалку добавляется соль по рецептуре.После перемешивания измельченное мясо поступает в камеру созревания,где мясо храниться при при t=2-4ºС,для варнёых колбас,сосисок и сарделек 6-12 часов,для варёно-копчёных колбас1-2 суток.
После созревания мясо поступает в машинной отделение.Сырьё предназначенное для изготовления варёных колбас сосисок и сарделек загружаеться в куттер(7) Л5-ФКВ
В Куттер загружаеться мясное сырьё, специи, лёд, предварительно приготовленный на ледогенераторе(8) ЛВЛЧ-800.Затем загружается шпик, предварительно измельчённый на шпигорезке(9) фшг.Сырьё,предназначенное для выработки варёно-копчёных колбас поступает на куттер УКН-100.Длительность куттерования составялет 8-10 мин.после того,как куттерование окончено,сырьё выгружается в тележку и направляеться в формовочный отдел для наполнения оболочек фаршем.Фарш для выработки варёных изделий направляеться на шприц(10) Фш2-лм.,для выработки варёно-копчёных на шприц ЩФМ3-ФНП-1.Для формовки колбасных изделий на шприцах установлены клипсаторы(11) Корунд-клип 1-2,5.Готовые колбасные батончики поступают на формовочные столы для вязки(12).Батончики распределяются на рамы(13) и отправляются в камеры для осадки, где осадка происходить при t=0-4ºС,
Для варёных изделий 1-2 часа, для варёно-копчёных 1-2 суток. После осадки варёные изделия поступают в камеры для тепловой обработки. Варёные изделия поступают в универсальные камеры для варки и обжарки(14) Я5-ФТ2-Г-02.Первым этапом проводиться обжарка t=80°÷100°C τ=30-60 мин,затем изделия постпупают во вторую камеру для варки t=75°÷80°C τ=10-50 мин.после варки варёные изделия поступают в камеры охлаждения под душем τ=10мин. t= 10ºC.
Варёно-копчёные колбасы после осадки поступают в термокамеру ДИП 07.00.000
Для первичного копчения t=75°÷80°C τ=1-2часа,по истичению срока,рама с колбасами загружается в камеру для варки колбас и вариться при t=70°÷75
τ=45-90мин.По истечению срока рама с колбасами отправляеться в камеру охладджнения,где охлаждается при t=15°÷20°C τ=5-7часов,затем колбасы отправляются в коптильные камеры для вторичного копчения при t=42°÷45°C τ=24 часа.После готовности колбасы направляться в камеру для сушки ,где процесс сушки длиться τ=3-7 суток t=10°÷12°C .После сушки и охлаждения колбасы поступают на маркировку и упаковку, затем на хранения и реализацию.
5 Санитария и гигиена проектируемого предприятия
Таблица.36: Контроль производства
| Контролируемые операции | Период контроля | Контролируемые параметры | Метод контроля | Исполняющий |
| Приёмка сырья | Во время приёма | Сертификат,масса,категория | весы | Медик-ветеринар |
| Накопление | Один раз в сену | Температура,влажность воздуха | Термометр, психрометр | Медик-ветеринар |
| Разделка,обвалка,жиловка | Один раз в сену | Количество отходов | взвешивание | Начальник цеха |
| Взвешивание | После обвалки и жиловки | вес | Технич.весы | весовщик |
| Измельчение | Во время | Качество и степень измельчения | визуально | Оператор-лаборант |
| Перемешивание | Во время | продолжительность | хронометр | Оператор-лаборант |
| Созревание | Один раз в сену | t ºС,τ,дозировка | Визуально, термометр | Оператор-лаборант |
| Куттирование | Во время | Дозировка, tºС,τ,соблюдение рецептур | термометр | Оператор-лаборант |
| Шприцевание | Во время | Давление, плотность батонов | Визуально | Оператор-лаборант |
| Вязка | 5 раз в смену | Качество вязки | Визуально | Оператор-лаборант |
| Осадка | 3 раза в смену | Температура и влажность | Термометр, психрометр | Оператор-лаборант |
| Термообработка | периодически | tºС,τ,φ % | Термометр, психрометр | Инженер-технолог |
| Охлаждение | Во время | tºС,τ,φ % | Термометр, психрометр | Оператор |
| Хранение | 1 раз в смену | tºС,τ,φ % | По виду | Оператор-лаборант |
| Приготовление нитрита | Перед куттированием | концентрация | Градуированный сосуд | технолог |
| Приготовление соли | Перед посолом | вес | весы | Инженер-технолог |
| Приготовление специй | Во время | количество | весы | Инженер-технолог |
| Приготовление оболочек | Во время | Соблюдение рецептур | визуально | Инженер-технолог |
Санитарную обработку территории, производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары на предприятиях отрасли проводят в соответствии с действующей Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.
. Все поступающие на работу и работающие на предприятии должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований.
Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума. Лица, не сдавшие санминимума, к работе не допускаются.
. Не допускаются к работе в цехах по производству мясных продуктов лица, страдающие заболеваниями, указанными в действующей "Инструкции о порядке проведения медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и др.".
. Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях и симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения
Список литературы:
1 ГОСT 23670-79 „Колбасы варёные, сосиски и сардельки, хлебы мясные” Технические условия, Москва 1979
2 ГОСТ 16290-86 Производство варёно-копчёных колбас
3 СКУРИХИН И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. кн.1 – 340с
4 ПРОЦЮК Т.Б., РУДЕНКО В.И. „ Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности”, Киев, Вища школа, 1982.
5 ГОСТ 13830-91 „Соль поварённая пищевая”, Технические условия. Москва 1991.
6 ГОСТ 21-78 „Сахар песок”, Технические условия. Москва 1978.
7 ГОСТ 4495-87 „Молоко сухое”, Технические условия. Москва 1987.
8 ЗАБАШТА А.Г., ПОДВОЙСКАЯ И.А., МОЛОЧНИКОВ М.В.„Српавочник по производству фаршированых колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов”, Москва, 2001
9 ГОСТ 29048-91 мускатный орех,К.,1991
10 ГОСТ 29045-91 Душистый перец,К.,1991
11 ГОСТ 27583-88 Яйца куриннык,М.,1988
12 ГОСТ 7977-87 чеснок свежий,М.,1987
13 ГОСТ 29052-91 кардамон,М.,1991
14 ГОСТ29055-91 кориандр,М.,1991
15 ГОСТ29050-91 перец чёрный,К.,1991
16 ГОСТ 419774 нитрит натрия, М .,1974
17 ГОСТ 13459-68 черева говяжьи М 1968
18 ГОСТ13461-68 Характеристика синюг 1986
19 Каталог - ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА, И. Г. Голубев, В. М. Горин, А. И. Парфентьева,Москва 2005
Похожие работы
Нет нужной работы в каталоге?
Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников 
Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.
Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов
Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит
Бесплатные доработки и консультации
Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки
Гарантируем возврат
Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа
Техподдержка 7 дней в неделю
Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему
Строгий отбор экспертов
К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»
1 000 +
Новых работ ежедневно
Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы 
Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован 
Иванна
Математика
История
Экономика
159599
рейтинг
рейтинг
3275
работ сдано
работ сдано
1404
отзывов
отзывов
Ludmila
Математика
Физика
История
156450
рейтинг
рейтинг
6068
работ сдано
работ сдано
2737
отзывов
отзывов
Svetlana
Химия
Экономика
Биология
105734
рейтинг
рейтинг
2110
работ сдано
работ сдано
1318
отзывов
отзывов
Константин Николаевич
Высшая математика
Информатика
Геодезия
62710
рейтинг
рейтинг
1046
работ сдано
работ сдано
598
отзывов
отзывов
Отзывы студентов о нашей работе
63 457 оценок
среднее 4.9 из 5
Мария
Тгу им. Г. Р. Державина
Реферат сделан досрочно, преподавателю понравилось, я тоже в восторге. Спасибо Татьяне за ...
Анастасия
РЭУ им.Плеханово
Альберт хороший исполнитель, сделал реферат очень быстро, вечером заказала, утром уже все ...
Светлана
ФЭК
Маринаааа, спасибо вам огромное! Вы профессионал своего дела! Рекомендую всем ✌🏽😎
Альберт хороший исполнитель, сделал реферат очень быстро, вечером заказала, утром уже все было готово,спасибо большое)
Анастасия
РЭУ им.Плеханово
Маринаааа, спасибо вам огромное! Вы профессионал своего дела! Рекомендую всем ✌🏽😎
Светлана
ФЭК
Последние размещённые задания
Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн 
только что
Выполнить 2 контрольные работы по Информационные технологии и сети в нефтегазовой отрасли. М-07765
Контрольная, Информационные технологии
Срок сдачи к 12 дек.
только что
1 минуту назад
Архитектура и организация конфигурации памяти вычислительной системы
Лабораторная, Архитектура средств вычислительной техники
Срок сдачи к 12 дек.
1 минуту назад
Организации профилактики травматизма в спортивных секциях в общеобразовательной школе
Курсовая, профилактики травматизма, медицина
Срок сдачи к 5 дек.
2 минуты назад
краткая характеристика сбербанка анализ тарифов РКО
Отчет по практике, дистанционное банковское обслуживание
Срок сдачи к 5 дек.
2 минуты назад
Исследование методов получения случайных чисел с заданным законом распределения
Лабораторная, Моделирование, математика
Срок сдачи к 10 дек.
4 минуты назад
Проектирование заготовок, получаемых литьем в песчано-глинистые формы
Лабораторная, основы технологии машиностроения
Срок сдачи к 14 дек.
4 минуты назад
6 минут назад
6 минут назад
Вам необходимо выбрать модель медиастратегии
Другое, Медиапланирование, реклама, маркетинг
Срок сдачи к 7 дек.
7 минут назад
Ответить на задания
Решение задач, Цифровизация процессов управления, информатика, программирование
Срок сдачи к 20 дек.
7 минут назад
Написать реферат по Информационные технологии и сети в нефтегазовой отрасли. М-07764
Реферат, Информационные технологии
Срок сдачи к 11 дек.
8 минут назад
9 минут назад
Написать реферат по Информационные технологии и сети в нефтегазовой отрасли. М-07764
Реферат, Геология
Срок сдачи к 11 дек.
10 минут назад
Разработка веб-информационной системы для автоматизации складских операций компании Hoff
Диплом, Логистические системы, логистика, информатика, программирование, теория автоматического управления
Срок сдачи к 1 мар.
10 минут назад
Нужно решить задание по информатике и математическому анализу (скрин...
Решение задач, Информатика
Срок сдачи к 5 дек.
11 минут назад
11 минут назад
Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!
Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.
«Всё сдал!» — безопасный онлайн-сервис с проверенными экспертами
Используя «Свежую базу РГСР», вы принимаете пользовательское соглашение
и политику обработки персональных данных
Сайт работает по московскому времени:
Мы ВКонтакте 
Трейлер о сайте
Принимаем к оплате
© 2011—2025 Всё сдал!