Машина кондитерского цеха .Тесто раскаточная машина КТР - 80 500

Лабораторная работа № 1

Тема :Машина кондитерского цеха .Тесто раскаточная машина КТР - 80/500

Цель :Изучить устройство , принцип работы , правила эксплуатации , требования техники безопасности .

Должен знать : Знать название, принцип работы , устройство.

Должен знать :Подготовить машину к работе . Работа.

Оснащение урока :Образец машины КТР - 80/500,паспорт технический, плакаты.

Литература: Кащенко В.Ф.<оборудование ПОП>

Золин В.П.<оборудование ПОП>

Богданов Г.А.<оборудование ПОП>

Контрольные вопросы:

1.Виды тестораскаточных машин по направлению движения теста ?

2.Буквенно - цифровая индикация машин КТР - 80/500 ?

3.Как устраивать толщину раскатки теста ?

4.Что является рабочим органом машины?

5.Назначение предохранительной решетки ?

Содержание работы:

1.Изучить по учебнику устройство и принцип работы. Закрепить знания на образце машины. Ознакомится с техническим паспортом.

2.Сделать рисунок эксплуатации КТР-80/500.

3.Составить правило эксплуатации КТР - 80/500.

4.Техника безопасности при работе.

5.Сделать вывод.

Ход работы:

1.Машина КТР - 80/500.

2.Рисунок КТР - 80/500.

3.Правила эксплуатации КТР - 80/500.

4.Техника безопасности при работе.

5.Вывод.

Контрольные ответы:

1.Машина предназначенная для приготовления слоенного теста , теста для лапши, вареников и хвороста . Внутри корпуса расположен реверсивный двигатель раскатывающих валиков , механизм регулирования толщины раскатки . С двух сторон расположены подающий и принимающий складные транспортеры для тестовой ленты , механизм очистки валиков , две предохранительные решетки . Кнопки управления движением транспортеров расположены соответственно на левом и правом защитных ограждениях . Для установки КТР - 80/500 требуется стол размером 1200 *600 мм.

Тестораскаточная машина КТР - 80/500

1,2. - Раскатываваюшие валки .

3.- Привод транспортера

4. - Привод волков.

5, 6 - Механизм очистки волков.

7. - Транспортер.

8 - Блокировки .

9,10 - Кнопки пуска.

11. - Ванночка.

12, - Электро двигатель .

13. - Лента транспортера

Правила эксплуатации КТР - 80/500

Перед началом работы проверяют санитарное состояние машины , заземление . Затем включают машину на холостом ходу проверяют работу электроблокировки , для чего надо слегка приподнять предохранительную решетку на 5' и более . При этом машина должна отключится . При неисправной блокировке работать запрещается , так как это может привести к несчастному случаю . Затем мукой заполняют мукосей и фиксатором устанавливают его в действующее положение , после чего проверяют правильность установки .

Перед началом работы смазывают ось звездочки и оси рычага натяжного устройства ( через люк кожуха ), а два раза в год меняют смазку в редукторе и подшипниках валиков .

Техника безопасности при работе :

Запрещается: просовывать руки или посторонние предметы между раскатывающими валиками : это может привести к травме . По окончанию работы машину отключают от электросети , скребками соскабливают присохшие куски теста с поверхности валиков или транспортеров , удаляют из мукосея и лотков остатки муки . Нарезную поверхность протирают мягкой тканью .

Вывод:

Я изучил тесто раскаточную машину КТР - 80/500 , принцип ее работы правило эксплуатации, требования к технике безопасности и сделал вывод , машина должна быть в эксплуатации и многофункциональна .