Организация работы ресторана на 100 мест

Содержание

1.Введение

1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г.

1.2 Концепция развития общест.питания потреб.кооперации Республики Татарстан до 2015 г.

2. Основная часть

2.1 Характеристика предприятия,организация работы на 100 посадочных мест,перечень услуг предоставляемых предприятием.

2.2 Организация снабжения предприятия сырьем и продуктами ,способы доставки.

2.3 Расчетная часть

3.1 Расчет пропускной способности торгового зала ресторана на 100 посадочных мест.

3.2 Расчет производственной программы предприятия количество блюд по ассортименту и реализуемых блюд за день.

3.3 Составление плана меню ресторана на 100 посадочных мест.

3.4 Расчет оборудования.

3.5 Подбор немеханического оборудования.

3.6 Подбор инвентаря ,инструментов,кухонной посуды.

3.7 Расчет количества работников

3.8 Расчет полезной и общей площади цеха.

4 Графическая часть.

4.1 Примерный план кулинарного цеха с установкой оборудования .

4.2 График загрузки торгового зала.

4.3 График выхода на работу работников цеха.

V Заключение

ⅥСписок использованной литературы

ⅦПриложение

7.1 Техника технологической карты на 2 блюда

7.2 Технологическая карта на 1 блюдо

7.3 План цеха с привязкой оборудованием

7.4 Генеральный план предприятия.

7.5 Схема структуры производства предприятия.

Введение

Изменения, происходящие в экономике в данный период значительно повлияли на инфраструктуру предприятий общественного питания. В настоящее время в ней преобладает негосударственный сектор и его удельный вес от общего числа предприятий составляет 95 процентов

При проектировании предприятий общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.

Наиболее рентабельными с точки зрения специалистов являются общедоступные предприятия, такие как рестораны и кафе, о чем свидетельствует строительство новых предприятий. В различных общедоступных предприятиях столицы представлены блюда кухонь различных стран мира, в том числе китайской, корейской, турецкой, французской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, индийской, американской, японской, русской

Постоянно расширяется ассортимент предоставляемых в предприятиях питания дополнительных услуг и развлечений: бизнес - ланчи, упаковка блюд на вынос, проведение семинаров, музыкальные программы и танцевальные вечера, выставки и показ мод, сценические представления, популярное караоке, гастрономическое шоу, организация юбилеев, банкетов, презентаций, скидки постоянным посетителям. Для некурящих посетителей по желанию предоставляются отдельные залы.

Однако поскольку основной задачей предприятий общественного питания является обеспечение потребителей горячей пищей, при создании нового предприятия необходимо уделять особое внимание ассортименту блюд, который отличался бы оригинальностью и обеспечивал сбалансированное рациональное качественное питание.

Возникают тенденции в разработке новых ассортиментов блюд и изделий. Которые должны быть отличными от традиционных, приготавливаемые по современным и зарубежным технологиям, с учетом состава и спроса населения и их национальных традиций.

Целью данного курсового проекта является кулинарный цех ресторана при ж/д вокзале на 100 посадочных мест.

1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г.