Всё сдал! - помощь студентам онлайн Всё сдал! - помощь студентам онлайн

Реальная база готовых
студенческих работ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Вы нашли то, что искали?

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

0%

Нет, пока не нашел

0%

Узнайте стоимость индивидуальной работы

это быстро и бесплатно

Получите скидку

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!


Смакові товари слабоалкогольні напої пиво

Тип Реферат
Предмет Маркетинг
Просмотров
1378
Размер файла
25 б
Поделиться

Ознакомительный фрагмент работы:

Смакові товари слабоалкогольні напої пиво

Державна митна служба України

Академія митної служби України

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

З дисципліни : „ Товарознавство в митній справі та УК ТНЗЕД ”

На тему : „ Смакові товари: слабоалкогольні напої”

Дніпропетровськ

2002


Порівняльна оцінка якості пива

До слабоалкогольних напоїв відноситься пиво, яке є продовольчим товаром. Основні показники якості визначаються за 25-бальною системою, в якій зазначаються всі показники і властивості цього смакового товару.

Для цього необхідно одержати достовірний експериментальний матеріал, який дає змогу робити висновок щодо дієвості заходів, вжитих пивоварною промисловістю з метою поліпшення якості пива.

Для оцінки якості пива необхідно вирішити такі завдання: .

1) у поданих зразках визначити вплив масової частки сухих речовин у початковому суслі на органолептичні властивості пива;

2) на підставі досліджень за фізико-хімічними і органолептичними показниками оцінити якість і виявити дефекти у пиві, яке вироблене різними підприємствами.

Для вірного результату подавати слід не менш ніж три зразки пива, яке вироблене різними підприємствами (бажано одного виду за кольором).

Зразки, подані на заняття, після випуску їх із підприємства зберігають перед дослідженням в ідентичних умовах, передбачених ДСТУ 3888-99 "Пиво. Загальні технічні умови" (п. 8.3).

Для дослідження за фізико-хімічними показниками береться один зразок пива, а для органолептичної оцінки - всі зразки, подані на заняття, і оцінює їх за 25-баловою системою.

На підставі даних, що були отримані в процесі дегустаційної оцінки необхідно розрахувати середнє арифметичне значення дегустаційної оцінки в балах того зразка пива, який був досліджений ним за фізико-хімічними показниками, і дат словесний висновок щодо його якості (відмінно, добре і т.д.).

якість пиво органолептичний


Визначення якості зразка пива

Найменування зразка пива

Завод-виробник

Фізико-хімічні показники

Масова частка сухих речовин у початковому суслі, %, не менше,

Масова частка спирту, %, не менше,

Кислотність, см3 1 п. розчину гідроокису натрію на 100см3 пива

Колір, см30,1 н йоду на 100 мл води

Якість зразків пива за органолептичними показниками

Показники якості пива

Оцінка, балів

Відмінно

Добре

Задовільно

Незадовільно

Прозорість

3

1

1

0 (знімається з дегустації)

Колір

3

2

1

0

Смак

5

4

3

2

Хмільова гіркота

5

4

3

2

Аромат

4

3

2

1

Ціноутворення

5

4

3

2

Висота піни, мм

40

ЗО

20

Менш ніж 20

Піностійкість, хв.

4

3

2

Менш ніж 2

Разом балів

22-25

19-21

13-18

1 2 і менше

Органолептична оцінка пива за 25-бальною системою

Показник якості

Органолептична оцінка

Оцінка, балів

Примітка

1

2

3

4

Прозорість

Прозоре, з блиском, без суспензій

3 (відмінна)

Прозоре, без блиску, з поодинокими дрібними суспензіями (пилоподібними)

2 (добра)

Слабка опалесценція

1 (задовільна)

Дужа опалесценція, мутне

0

Знімається з дегустації як нестандартне

Колір

Відповідає типу пива, знаходиться на мінімальному встановленому рівні для даного типу пива

3 (відмінний)

Відповідає типу пива, знаходиться на середньому рівні

2 (добрий)

Відповідає типу пива, знаходиться на максимально допустимому рівні для даного типу пива

1 (задовільний)

Не відповідає типу пива, світліше або темніше встановленого стандартом рівня

0 (незадовільний)

Аромат

Відмінний, притаманний даному типу пива, чистий, свіжий, виразний

4 (відмінний)

Гарний, притаманний типу пива, але не досить виразний

3 (добрий)

Зі стороннім відтінком трохи сирого, фруктового, дуже виразного солодового тону

2 (задовільний)

3 виразними сторонніми тонами: фруктовий, кислуватий, дріжджовий, аромат молодого пива і т.п.

1 (задовільний)

Смак

Відмінний, повний, чистий без сторонніх присмаків, гармонічний, відповідний даному типу пива

5 (відмінний)

Гарний, чистий, відповідний даному типу пива, але не дуже гармонічний

4 (добрий)

Не дуже чистий, незрілий, присмак молодого пива, карамельний, порожній, слабковиразний

3 (задовільний)

Порожній смак і сторонні присмаки - дріжджовий, фруктовий, гострий, кислуватий

2 (незадовільний)

Хмільова гіркота

Чисто хмільова, м'яка, злагоджена, відповідна типу пива

5 (відмінна)

Чисто хмільова, не дуже злагоджена, трохи залишається, дещо грубувата

4 (добра)

Хмільова, груба, залишається або слабка, не відповідає типу пива

3 (задовільна)

Нехмільова, груба

2 (незадовільна)

Піна і насиченість двоокисем

Густа, компактна, стійка піна, яка добре прилипає, висотою не менш ніж 40 мм і стійкістю не менш ніж 4 хв. при сильному виділянні бульбашок газу

5 (відмінна)

Компактна, стійка піна висо тою не менш ніж 30 мм і стійкістю не менш ніж 3 хв при слабкому і швидко зникаючому виділянні бульбашок газу

4 (добра)

Піна висотою не менш ніж 20 мм і стійкістю не менш ніж 2 хв

3 (задовільна)


Органолептичну оцінку якості пива необхідно проводити за баловою системою, встановленою окремо для світлих і темних сортів пива.

Під час органолептичної оцінки пива за 25-баловою системою показники якості світлого пива оцінюють за 25-баловою системою, а результати заносять у таблиці.

Дані дегустаційної оцінки пива (сума балів) і відповідний словесний висновок (відмінно, добре і т.д.) заносять у загальну таблицю. Після цього дані таблиці розшифровують, складаючи в групи відповідним чином оцінки в балах (а іноді і словесні висновки), під час подальшого аналізу можна отримати досить достовірні дані з питань, передбачених завданням цієї роботи.

Порівняння за якістю пиво одноіменних сортів, які постачаються різними підприємствами

У третю графу таблиці по кожному зразку пива заносять середні арифметичні значення загальних дегустаційних оцінок.

П'яту графу заповнюють після обговорення питання щодо помічених дефектів у порівнювальних сортозразках.

Порівняння за якістю пива одноіменних сортів

Найменування сорту пива

Найменування підприємства

Загальна дегустаційна оцінка за 25-баловою системою, балів

Відповідність вимогам стандарту за фізико-хімічними показниками (+,-)

Помічені дефекти

1

2

3

4

5

При упаковці пива використовують чотири вида тари : скляні пляшки ( як правило 0,5 літра, іноді 0,3 літра), жерстяні баночки ( 0,3 і 0, 5 л.), пластикові пляшки 1,5 і 2-літрової ємності і кеги великої ємності.

При маркуванні пива проставляється торгова марка, компанія-виробник ( пивоварний завод ), дата випуску, вміст алкоголю, тощо.

Пиво повинно бути добре запаковано і закрито, пластикові пляшки не повинні містити подряпин , а скляні – дефектів скла.

При транспортування пива в скляних пляшках необхідно дотримуватися безпеки поводження з такого роду тарою, а при транспортуванні пива у пластикових пляшках особливої обережності при перевезенні не потрібно, їх лише не слід ставити біля гострих і легкозаймистих предметів.


Література

1. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.-М.: ИРПО.,2000

2. Николаева М.А. Товарная експертиза.-М.: Деловая литература.,1998

3. Тищенко Є.В. Товарознавство продовольчих товарів.-К.: Київський державний торгівельно-економічний університет.,2000

4. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами /Под ред.А.Н. Невечерова,Т.И. Чалых.-М.:ИРПО.,2000

5. Якість та безпечність харчових продуктів / Укладач О.Л. Романенко-К.: Київський державний торгівельно-економічний університет.,1999


Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Бесплатные доработки и консультации

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Гарантируем возврат

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Техподдержка 7 дней в неделю

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

Строгий отбор экспертов

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +
Новых работ ежедневно
computer

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

avatar
Математика
История
Экономика
icon
147565
рейтинг
icon
3126
работ сдано
icon
1349
отзывов
avatar
Математика
Физика
История
icon
142374
рейтинг
icon
5881
работ сдано
icon
2654
отзывов
avatar
Химия
Экономика
Биология
icon
95295
рейтинг
icon
2031
работ сдано
icon
1273
отзывов
avatar
Высшая математика
Информатика
Геодезия
icon
62710
рейтинг
icon
1046
работ сдано
icon
598
отзывов
Отзывы студентов о нашей работе
54 137 оценок star star star star star
среднее 4.9 из 5
Жуковский индустриально-экономический техникум
Работа выполнена великолепно и раньше установленного срока, исполнитель всегда был на связи.
star star star star star
Ргсу
Без Татьяны бы не справился со всеми заданиями! Огромное спасибо за сделанную работу!
star star star star star
Военный университет МО РФ
Благодарствуем на добром слове, воплотившемся в добротный труд, имеющий серьёзное научно~п...
star star star star star

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Закреплён в файле

Контрольная, Алгебра

Срок сдачи к 11 сент.

1 минуту назад

Рубежный контроль 1 выполнить эссе из предложенного перечня тем...

Эссе, Муниципальное управление в сфере туризма

Срок сдачи к 31 окт.

2 минуты назад

Решить 5 задач

Решение задач, Основы горного дела, горное дело

Срок сдачи к 11 сент.

3 минуты назад

9-ая задача, нужно написать приведенную формулу по правилам языка...

Лабораторная, Информатика и программирование

Срок сдачи к 10 сент.

4 минуты назад

Вариант №8

Контрольная, Охрана труда

Срок сдачи к 22 сент.

5 минут назад

Онлайн-задачник по поиску интегралов и...

Курсовая, Информатика

Срок сдачи к 4 окт.

6 минут назад

График движения поездов

Курсовая, Управление эксплуатационной работой, железнодорожное дело, менеджмент

Срок сдачи к 15 сент.

7 минут назад

аттестационный отчёт на высшую категорию медсестра...

Отчет по практике, медицина

Срок сдачи к 20 сент.

10 минут назад

Выполнить задание по сапр в программе project tp. а-01503

Контрольная, Черчение

Срок сдачи к 17 сент.

11 минут назад

Правовые основы построения налоговой системы РФ

Доклад, Налоги и налогообложение

Срок сдачи к 12 сент.

11 минут назад

нужно решить задачи по анализу данных

Другое, анализ данных

Срок сдачи к 11 сент.

11 минут назад

Особенности использования технологий медиаобразования в процессе преподавания иностранных языков

Магистерская диссертация, Медиаобразование, педагогика

Срок сдачи к 30 сент.

11 минут назад

Выполнить презентацию и доклад. нефтехимия. Т-02730

Презентация, Геология

Срок сдачи к 15 сент.

11 минут назад

Цифровые технологии используемые при выращивании плодовых культур

Реферат, Цифровые технологии, информатика, программирование

Срок сдачи к 30 сент.

11 минут назад

Контрольная

Контрольная, Материалы И компоненты электронной техники, электротехника

Срок сдачи к 12 сент.

11 минут назад

отчёт и презинтация

Отчет по практике, Информатика и программирование

Срок сдачи к 19 сент.

11 минут назад

Трассировка орнамента

Другое, компьютерная графика

Срок сдачи к 26 сент.

11 минут назад
planes planes
Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.

«Всё сдал!» — безопасный онлайн-сервис с проверенными экспертами

Используя «Свежую базу РГСР», вы принимаете пользовательское соглашение
и политику обработки персональных данных
Сайт работает по московскому времени:

Вход
Регистрация или
Не нашли, что искали?

Заполните форму и узнайте цену на индивидуальную работу!

Файлы (при наличии)

    это быстро и бесплатно