Содержание


Введение

Глава 1. Содержание нитратов в картофеле и их влияние на организм человека

1.1. Хозяйственное значение и биологические особенности картофеля 

1.2. Нитраты и их накопление в картофеле

1.3. Источники поступления нитратов в организм человека и их физиологическое действие 

Заключение

Список литературы
 

Введение

Картофель стал одной из важнейших продовольственных культур благодаря своей высокой питательной ценности и высокой урожайности. Он является № 1 в мире незлаковым продовольственным товаром [1].

Нитраты – соли азотной кислоты (содержат анион NO₃^-), широко распространены в биосфере, в основном в почве и воде. Они являются фитонутриентами и натуральными компонентами пищи растений. Их высокая концентрация в почве абсолютно не токсична для растений. Напротив, это способствует усилению роста надземных частей растений, более активному процессу фотосинтеза, лучшему формированию репродуктивных органов и, в конечном итоге, повышению урожайности [2].

Однако, на организм человека действие нитратов в концентрациях выше предельно-допустимых недопустима, так как приводит к угнетению активности иммунной системы организма, снижению его устойчивости к различным негативным факторам, в том числе онкогенным; тошноте, одышке, аллергии, приводит к возникновению многочисленных болезней в результате нарушения обмена веществ, опорно-двигательного аппарата и нервной системы и др. Ввиду этого, необходимо вести контроль содержания нитратов в пищевых продуктах, в том числе в картофеле.

 

Список литературы

1. Продовольственной С. сельскохозяйственной организации Объединенных Наций «Бесценный дар земли в новом свете». Рим, 2008. 144 с
2. Никифорова, Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учеб. пособие // ГОУ ВПО «Иван. гос. хим.-технол. ун-т». Иваново, 2007. 132 с.
3. Сапелкина Д. А. Какой способ выращивания картофеля наиболее эффективный. – 2016.
4. Воронкова М. В. Питательная ценность и народнохозяйственное значение картофеля // Рациональное использование сырья и создание новых продуктов биотехнологического назначения. – 2019. – С. 267-270.
5. Симаков Е.А. Сорта картофеля российской селекции / Симаков Е.А., Анисимов Б.В., Жевора С.В. и др. общ. ред. Е.А. Симаков – Москва, 2018. –120 с.
6. Мартинчик А.Н. Общая нутрициология: Учебное пособие /А.Н.Мартинчик, И.В.Маев, О.О.Янушевич. - М .: МЕДпресс-информ, 2005. — 392 с., илл.
7. Федеральная служба государственной статистики (Росстат). 2011 г./ http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publications/catalog/doc_1265196018516 (дата обращения 10.10.2014).
8. Стокоз С. В. Нитраты в овощах и картофеле южной зоны Амурской области. – 2013.
9. Дерягина В.П. Содержание в продуктах питания нитратов и оценка их поступления с суточным рационом / Дерягина В.П., Жукова Г.Ф., Хотимченко С.А. // Вопросы питания. 1993. № 4. - С. 47-52
10. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник — 5-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 455 с.
11. Крохалева С. И. Содержание нитратов в растительных продуктах питания и нитратная нагрузка на организм человека в г. Биробиджане. – 2005.
12. Сорокина О. А. Оценка качества продукции картофеля по содержанию нитратов разными методами // Вестник Хакасского государственного университета им. НФ Катанова. – 2017. – №. 20.
13.  Крохалева С.И. Нитраты в продуктах растениеводства Еврейской автономной области // Вестник Дальневосточной государственной социально-гуманитарной академии. - Биробиджан, Изд-во: ДВГСГА, 2010 № 2 (6). – С. 58-63.