значение и современное состояния птицеводства

ВВЕДЕНИЕ
Современное птицеводство является наиболее развитой отраслью в Российской Федерации среди других отраслей животноводства. Для него характерны интенсивный рост поголовья, использование высокопродуктивных кроссов, соержание большого поголовья на ограниченных площадях.
Птицеводство — сложная отрасль, поскольку присутствует птица нескольких видов и направленности продуктивности, раздробленности производственного процесса на множество операций, специфичности средств производства, технологий, кадрового состава рабочих и специалистов, разной промежуточной и конечной продукции. Углубление отраслевой и внутриотраслевой специализации обусловлено состоянием материально-технической базы не только птицеводства, но и отраслей, выпускающих средства производства, уровнем развития науки.
Практика показывает, что перевод отрасли на промышленную основу позволит предприятиям увеличить мощности производства, нельзя не отметить и решение столь актуальной проблемы – это создание рабочих мест. Сегодня применяются прогрессивные технологии производства, тем самым сократив затраты труда на единицу продукции, снизив себестоимость яиц и мяса, улучшив их качество, то есть повысят экономические показатели. Повышение продуктивности птицы и рентабельности птицеводства - одна из основных задач отрасли.
При производстве мяса индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов затрачивается больше корма на единицу прироста живой массы, чем при производстве гибридных цыплят, однако потребность населения в разнообразном ассортименте продуктов питания обязывает птицеводов обеспечить рентабельное производство мяса и этих видов сельскохозяйственной птицы. Значит надо поддерживать и мелких производителей, ведь именно они содержат небольшие птичники с разнообразной птицей.
В яичном птицеводстве основная его цель заключается в создании отечественной конкурентоспособной племенной базы по обеспечению промышленного яичного птицеводства кроссами с высокой яйценоскостью и низкими затратами кормов на единицу продукции.
Свободный рынок и развитие широкомасштабной транспортной сети превратили торговлю продуктами птицеводства в мировой бизнес с высокими доходами и относительно низкими рисками. Но поскольку производитель может влиять на цену своей продукции лишь косвенно и на стоимость средств, необходимых ему для производства, то улучшение показателей продуктивности остается единственным способом получения максимальной прибыли во всех звеньях производственной цепи.
Новым направлением производства продукции птицеводства является создание производственных объединений, межотраслевых кооперативных организаций, использования прогрессивных технологий, необходимой механизации и автоматизация основных трудоемких работ, максимальная блокировка и применение полносборных индустриальных конструкций.
Развитие промышленного птицеводства требует подготовки специалистов, знающих технологию производства и умеющих правильно и быстро решать организационные технические вопросы.
Цель работы изучить отрасль птицеводства с точки зрения полезности для питания человека, так и с экономической стороны в масштабах страны.
1. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы
Мясо птицы имеет особое значение для питания, поскольку имеет мелковолокнистую структуру, цвет меняется в зависимости от вида птицы от красной у гуся до почти белой – у курицы. Из большого количества видов птиц особое хозяйственное значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. Если сравнивать птицу с млекопитающими, то в мясе птицы больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина, в нем содержатся жиры, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины A, РР, D, В1, В2, В12. Жиры имеют низкую температуру плавления (23-34° С) и легко усваиваются организмом (на 93 процента). Экстрактивные вещества способствуют быстрому усвоению пищи.
Тушки птицы полученные на производстве в зависимости от упитанности и качества обработки подразделяются на I и II категории. При определении категории учитывается возраст, вид, способ обработки, упитанность, состояние поверхности кожи. Мясо молодой птицы гораздо полезнее чем возрастной и используется как лечебное питание.
Мясо кур и цыплят является наиболее востребованным среди остальных видов мяса птицы, при низком содержании жиров (не более 10 процентов) в нем больше белков, чем в любом другом мясе. Оно обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является прекрасным продуктом для жизнедеятельности и роста. Но пищевую ценность куриных бульонов довольно сильно снижают повышенное содержание холестерина и пуриновых веществ. В бульоне содержится до 20 процентов холестерина и около 65 процентов азотистых экстрактивных веществ. Самым полезным является белое отварное мясо курицы (особенно грудка), которое считается диетическим продуктом.
Куриное мясо содержит витамина В6 гораздо больше, чем арахис, черная фасоль, брокколи и другие богатые этим витамином продукты. Оно нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета, помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь. В курином бульоне содержится пептид - белок, способствующий улучшению состояния сердечной мышцы и нормализующий сердечный ритм. Поэтому при заболеваниях сердца больным рекомендуют именно куриное мясо. Диетологи рекомендуют есть куриное мясо не менее двух раз в неделю. Немаловажным аргументом в пользу курятины является ее цена, которая существенно ниже цены на мясо другой птицы, тем более на говядину, свинину и баранину. Куриное мясо сочетается со всеми видами гарниров, хорошо усваивается организмом. Куриный бульон рекомендуют выздоравливающим после перенесенных болезней и операций.
Мясо бройлерных цыплят отличается нежной консистенцией, имеет высокие вкусовые качества. В нем содержится меньшее количество соединительных тканей, оно легко усваивается. Особенно вкусно и полезно мясо цыплят-бройлеров.
Мясо гусей и уток имеет специфический вкус и аромат, который воспринимаются не всеми одинаково. В отличие от белого куриного, мясо гусей и уток - темное (красноватого цвета), в нем больше жира, и меньше растворимых в воде азотистых веществ. Бульоны из мяса этих птиц не отличаются прозрачностью, многие находят их неприятными на вкус. Используется, как правило, для жарки, причем утки и гуси должны быть упитанными. В противном случае жареные блюда получаются сухими и грубыми, приобретают приторный привкус и трудно усваиваются. Мясо гуся более жирное, чем у утки (содержит до 20 процентов жира) и более жесткое, волокна требуют определенных усилий при разжевывании. Жирный привкус и приторность удается смягчить гарнирами - кислые яблоки, тушеная квашеная капуста, маринованные плоды и ягоды. Чаще всего гусей и уток запекают, фаршируя яблоками, овощами, крупой.
Мясо индейки очень нежное, его можно поставить между мясом курицы и мясом гуся, не вызывает аллергии, поэтому рекомендуется детям. По сравнению с другими видами птиц содержит незначительное количество холестерина - 74 миллиграмм на 100 грамм. Богато железом, селеном, магнием и калием, содержит витамины: PP, B6, B12, B2. Используется в диетическом питании, а также для приготовления колбас, сосисок, пельменей.
Содержание питательных веществ и энергетическая ценность мяса некоторых видов птиц приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Химический состав и пищевая ценность мяса птицы
(на 100 г продукта)
Вид птицы Цыплята Гуси Индейки Куры Утки
Вода, мл 63,8 67,7 45,0 54,4 57,3
Белки, г18,7 19,7 15,2 17,0 19,5
Жиры, г16,1 11,2 39,0 27,7 22,0
Зола, г0,9 0,9 0,8 0,9 0,9
Минеральные вещества, мг
Na70 88 91 99 90
K 236 242 240 274 210
Ca14 12 12 14 12
Mg19 22 30 34 19
P 160 175 165 179 200
Fe1,3 1,7 2,4 2,4 1,4
Витамины, мг
А 0,04 0,03 0,02 0,02 0,01
В1 0,09 0,11 0,08 0,09 0,05
В20,15 0,16 0,23 0,26 0,22
РР 6,1 6,4 5,2 5,6 7,8
Энергетическая ценность, ккал/100 г
183 127 412 317 276 197
Различие по содержанию белка в мясе различных видов птиц приведено на рисунке 1.
В мясе сухопутной птицы содержится меньше липидов и больше протеинов, чем в мясе водоплавающей птицы. В мясе цыплят, кур, индеек особенно 2-й категории упитанности, общее содержание выше, чем в мясе скота.
В мясе сельскохозяйственной птицы содержаться такие же белки и азотистые экстрактивные вещества небелкового характера, как и в мясе крупного рогатого скота, однако в мясе птицы больше полноценных белков (миозин, актин и других) и меньше неполноценных (коллаген, эластин). В связи с малым содержанием соединительной ткани неполноценных белков в мясе птицы в 2-3 раза меньше (около 7 процентов), чем в говядине. Содержание белков в мясе птицы приведено на рисунке 1.
Рисунок 1 - Содержание белков в мясе птицы и дичи, г (на 100 г продукта)
Коэффициент использования белка (КИБ) мяса кур равен 70 процентов, а коэффициент эффективности белка (КЭБ) – 2 процента.
Рисунок 2 - Содержание ненасыщенных жирных кислот в жире мяса птицы разных видов, проценты
Жирность мяса существенно отличается в зависимости от вида мяса. Это отражено на рисунке 3.
Рисунок 3 - Содержание жира в мясе птицы и дичи, г (на 100 г продукта)
Помимо содержания в мясе основных компонентов - белков и жиров, не менее важное значение имеет вода. По характеру изменения воды можно судить об изменении потерь массы в процессе тепловой обработке и о качестве продукта.
2. Пищевая ценность куриных яиц
Яйцо — продукт, очень давно употребляемый человеком и самый распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком.
В девятнадцатом веке появились технологии производства сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц. В конце восемнадцатого века компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество.
Химический состав яиц колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы, он показан в таблице 2.
Таблица 2 - Химический состав яиц
Вид яиц Содержание, % Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Вода Куриные 12,57 12,02 0,67 1,07 73,67 158/663
Утиные 12,77 15,04 0,30 1,08 70,81 184/772
Гусиные 13,90 13,30 1,31 1,10 70,40 180/756
Индюшиные 14,04 11,80 1,20 0,80 73,1 165/693
Яйцо состоит из яичного белка (56-58 процентов) и желтка (30-32 процента) в известковой светопроницаемой скорлупе разного цвета (12 процентов от общей массы или, приблизительное соотношение, 14 : 8 : 3). Цвет желтка зависит от рациона несушки и бывает от бледного жёлтого до тёмно-оранжевого или зеленоватого. По составу желток содержит: белки, жиры и холестерин; белок состоит из воды и белков. Широко используются в пищевой промышленности именно яйца кур, поэтому параметры обычно приводятся для них. Соотношение наибольшего диаметра к диаметру в поперечнике составляет 1,4 : 1.
Яичный белок содержит в среднем: 85,7 процентов воды, 12,7 процентов белков, 0,3 процентов жиров, 0,7 процентов углеводов, 0,6 процента минеральных веществ, глюкозу, ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В. Удельный вес белка 1,045 грамма, он сворачивается при температуре 60-65 °C, а при минус 0,45 °C замерзает. Белок состоит в основном из полноценных белков и в сыром виде плохо усваивается пищеварительной системой человека, чаще всего яйца подвергают тепловой обработке: обжарке, варке, используют для приготовления практически всех выпечных изделий.
Белки в составе яичного белка:
- овальбумин (около 54 процента), преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году;
- овотрансферрин или кональбумин (12—13 процентов). Первый имеет антибактериальное действие;
- лизоцим (3,4—3,5 процентов), это один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца, он применяется как бактериолитический фермент;
- овомукоид, главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме, чем вызывает противопоказания у многих аллергиков;
- овомуцин (1,5—3,5 процента), это высоковязкий гликопротеин.
- овоглобулины (2 процента), именно он при взбивании способствует образованию пены.
На долю желтка приходится до 33 процента жидкого содержания яйца.
Калорийность желтка — 352 килокалорий на 100 грамм, что в 8 раз больше, чем в белке (44 килокалории на 100 грамм). В составе желтка 52 процента воды, 16 процентов белков, 31 процент жиров и липоидов, по 1 проценту углеводов и минеральных веществ. Желток 50-граммового куриного яйца весит около 17 граммов и содержит примерно: 2,7 грамм белков, 139 миллиграмм холестерина, 0,61 грамм углеводов и 4,51 грамм жиров. Жиры желтка хорошо усваиваются.
Содержание витаминов указано в таблице 3.
Виды яиц используемых в пищу: страусиные (крупные), утиное (мелкое) и эму (тёмные) яйца; перепелиное (в крапинку), куриное (среднее) и утиное яйца.Таблица 3 – Содержание витаминов в 100 граммах яиц
Витамины Белок Желток Яйцо в целом
А, мг 0 1,26 0,45
В6, мг 0,01 0,37 0,14
В12, мкг 0 6,0 2,0
Е, мг 0 3,0 1,2
D, мкг 0 5,0 2,0
Фолацин, мкг 1,2 45,0 17,0
Рибофлавин, мг 0,56 0,24 0,44
Ниацин, мг 0,43 0,34 0,39
Тиамин, мг Следы 0,18 0,07
Пантотеновая кислота, мг 0,30 3,0 1,2
Холин, мг - - 320
Биотин, мкг 7,0 50,0 20,7
3. Современное состояние отрасли
В условиях реальных экономических трудностей, преследующих наших аграриев на протяжении многих лет, отрасль птицеводства выживает и остается конкурентоспособной.
Существенные коррективы в работу всего агропромышленного сектора внесла ситуация с пандемией COVID-19. Как следствие возникли определенные проблемы и у птицеводов. Ограничительные меры по борьбе с распространением инфекции, введенные практически во всех субъектах Российской Федерации, привели к закрытию точек торговли как животными и птицей, так и снижению активности населения, возможности передвижения транспорта. Были введены красные зоны повышенной опасности.
Племенные птицеводческие предприятия, поставляющие инкубационное яйцо и суточный молодняк птицы населению, индивидуальным предпринимателям (ИПС), крестьянско-фермерским хозяйствам (КФХ), сельхозпроизводителям (СПХ), столкнулись с проблемой реализации своей продукции, объемы которой составили около 30–35 процентов от объемов заказов, сделанных ранее.
Некоторые поставщики племенной продукции (суточных цыплят птицефабрикам) столкнулись с проблемой доставки в отдаленные регионы: из Московской области в Кемеровскую область и Красноярский край. Обычно доставка туда осуществлялась самолетами (регулярными авиарейсами). В связи с отсутствием возможности получить суточных цыплят птицефабрики этих регионов отложили посадку молодняка.
В связи с закрытием организаций общественного питания (кафе, рестораны) существенно снизились объемы реализации у предприятий, ориентированных на поставки птицеводческой продукций для данных организаций. В первую очередь это коснулось производителей мяса перепелов и мяса водоплавающей птицы.
Но основное отрицательное влияние пандемии это снижение потребительского спроса и платежеспособности населения. По данным Министерства экономического развития и Росстата, реальные располагаемые доходы населения во втором квартале 2020 года, на который пришелся основной удар пандемического кризиса, сократились на 8 процентов в годовом выражении, что является рекордным показателем с 1999 года, когда падение составило 12,3 процента.
В целом за первое полугодие 2020 года снижение реальных располагаемых доходов составило 3,7 процента. Согласно параметрам сценарных условий прогноза социально-экономического развития на 2020–2023 годы, подготовленного Министерством экономического развития, по итогам 2020 года этот показатель не превысит 3,8 процента. При этом рост ожидается в 2021 год на 2,8 процента, в 2022-м — на 2 процента, в 2023-м — на 2,6 процента.
На фоне снижения платежеспособности населения показатели потребительского рынка в июне находились ниже уровня прошлого года, что сказалось на формировании отпускных цен на мясо птицы и яйцо и на выручке сельскохозяйственных товаропроизводителей. За первое полугодие текущего года отпускной цена оказался ниже, чем в аналогичном периоде прошлого года: на яйцо — на 5 процентов, на мясо птицы — на 8 процентов.
Иными негативными факторами, определяющими социально-экономическую ситуацию в текущем году, явились падение цен на нефть, девальвация рубля (девальвация — уменьшение золотого содержания денежной единицы в условиях золотого стандарта. В современных условиях термин применяется для ситуаций официального снижения курса национальной валюты по отношению к твёрдым валютам в системах с фиксированным курсом валюты), закрытие границ вследствие пандемии коронавируса. Снижение курса рубля привело к росту стоимости используемых в производстве птицеводческой продукции ресурсов, прежде всего тех, цена которых зависит от курса валют и колеблется в коридорах: для кормовых компонентов — от 16 до 37 процентов, для племенной продукции — на 15–25 процентов, для ветеринарных препаратов — на 10–15 процентов. С учетом косвенной зависимости стоимости ресурсов от курса валют их доля в себестоимости составляет 45–50 процентов. Высокая валютная составляющая данных ресурсов в себестоимости птицеводческой продукции, а также рост цен на зерно (20 процентов и более) привели к увеличению себестоимости мяса птицы и яйца в среднем на 17–20 процента.
Принимая во внимание факт снижения активности и доходов населения, компенсировать рост себестоимости хотя бы частично за счет повышения отпускной цены оказалось невозможным.
Рисунок 4 – Цена производителей на яйцо в 2016-2020 гг., руб./дес.
Влияние двух факторов, таких как рост себестоимости и низкие отпускные цены, сформировало у предприятий существенный дефицит оборотных средств, который, по нашей оценке, во втором полугодии будет только увеличиваться.
Рисунок 5 – Цена производителя на мясо птицы в 2016-2020гг., руб./кгТакая ситуация не может не сказаться на темпах прироста производства, которые по итогам пяти месяцев снижаются (табл. 4, 5), составив в мае по отношению к началу года по мясу птицы 0,9 тысяч тонн (минус 0,04 процента), по яйцу — 86 млн штук (плюс 0,5 процентов).
Таблица 4 – Формирование рынка мяса птицы в 2019-2020 году,
тысяч тонн убойной массы
Параметры Январь-май оценка 2019 2020 прог-ноз2020 / 2019
2019 2020 % +/-
тыс.тонн% +/- тыс.тоннПроизводство 2023,6 2022,7 99,7 -0,9 5014,3 5110 101,9 +96,7
Импорт 93,4 89 95,3 4,4 230,7 230 99,7 -0,7
Экспорт 66,6 123,2 185 +56,6 209,8 300 143 +90,2
Итого ресурсов 2050,4 1988,5 97 -61,9 5035,2 5040 100,1 +4,8
Таблица 5 – Формирование рынка яиц в 2020 году, млн штук
Параметры Январь-май оценка 2019 2020 прог-ноз2020 / 2019
2019 2020 % +/-
млн шт% +/- млн штПроизводство 18289,3 18375,3 100,5 +86 44857,9 45300 101 +442,1
Собственные ре-сурсы на рынке 17009 17089 100,5 +80 41720,5 42130 101 +409,5
Импорт 414,1 313,6 75,7 -100,5 1017 823 80,9 -194
Экспорт 274,5 155,8 56,8 -118,7 565,5 650 114,9 +84,5
Итого ресурсов 17148,6 17246,8 100,6 +98,2 42303 42303 100,3 +131
В итоге ресурсы мяса птицы на рынке в январе–мае текущего года снизились на 62 тысячи тонн и составили 1 млн 988,5 тысяч тонн. Опережающий темп роста экспорта мяса птицы не компенсируется ростом отечественного производства и импортом мяса птицы.
В целом ресурсы на рынке мяса прирастают за счет увеличения производства свинины. Ресурсы пищевых яиц на внутреннем рынке увеличились на 98,2 млн штук.
4. Стратегия развития отрасли
Анализируя сегодня объемные показатели формирования рынка и отпускных цен на птицеводческую продукцию, видно, что основным определяющим фактором является покупательская способность потребителя. Ресурсы мяса птицы и яйца практически не изменяются, экспорт увеличивается, а цены не растут. Продолжающееся снижение покупательной способности на протяжении нескольких лет нашло свое отражение в разработанной Стратегии развития по мясу птицы и яйцу до 2030 года.
Прирост объемов производства мяса птицы после 2024 года предусматривает сохранение баланса на внутреннем рынке при росте экспорта согласно поставленной президентом России задаче. По яйцу наращивание экспортных поставок будет происходить более равномерно при сохранении потребления на внутреннем рынке.
Рис. 6 – Стратегия развития производства мяса птицы в 2019-2030 гг.,
тысяч тонн убойной массы
Следует учитывать существующие мощности предприятий, которые по тем или иным причинам остановили свою работу и их ввод будет способствовать восстановлению потерянных ранее объемов производства. Баланс рынка мяса птицы и пищевых яиц по текущему году оценивается с небольшим приростом.
Рис. 7 – Стратегия развития производства яйца в 2019-2030 году, млн штук
Экспорт, то есть интенсивность развития птицеводства в рамках Национального проекта и Государственной программы позволило отрасли полностью обеспечить потребности внутреннего рынка и перейти к наращиванию экспортных поставок. В 2019 году объем экспорта мяса птицы вырос на 14 процентов и составил 210 тысяч тонн, что в структуре всех видов мяса соответствует 62 процента. В 2020 году российский экспорт мяса птицы демонстрирует уверенный рост. За пять месяцев текущего года экспорт составил 123,2 тысяч тонн (190,7 млн долларов), что на 85 процентов в натуральном и более чем в 2 раза в стоимостном выражении больше аналогичного периода 2019 года (рис. 8).
Рис. 8 – Экспорт мяса птицы, тысяч тонн
Поставки мяса птицы в январе–мае осуществлялись:
- в 24 страны дальнего зарубежья в объеме 78,1 тысяч тонн (63,4 процента). 98 процентов объема поставок приходится на 10 стран, основными из которых являются Китай (84,7 процента), Саудовская Аравия (8,6 процента), Вьетнам (1,4 процентов), Мальдивы (1 процент), Сербия (0,9 процента). Незначительные объемы поставок (менее одного процента): Абхазия, Монголия, ОАЭ, Оман, Бенин;
- в 8 стран СНГ — в объеме 45,1 тысяч тонн (36,6 процентов).
Основные объемы поставок приходятся на Украину (40,3 процентов — Донецкая, Луганская области), Казахстан (38,1 процентов), Киргизию (7,9 процента). Объемы поставок менее 5 процента: Армения, Таджикистан, Азербайджан, Узбекистан, Беларусь.
Ассортимент экспортируемой продукции мяса птицы представлен частями тушек (43 процента), тушкой (21 процент), субпродуктами (36 процентов): ноги, головы, желудки, печень, грудной хрящ.Поставки пищевого яйца в январе–мае текущего года осуществлялись:
- в восемь стран дальнего зарубежья в объеме 96,6 млн штук (62 процента). Основными покупателями являются Монголия (55 процентов), ОАЭ (37 процентов), Абхазия (6 процентов). Незначительные поставки в страны: Афганистан, Индия, Малайзия, прочие;
- 59,2 млн яиц поступили на рынки стран СНГ: Украина — 45,5 процентов (Донецкая, Луганская области), Казахстан — 54 процента, менее 1 процента Беларусь.
Значительный рост стал возможен благодаря наращиванию поставок, прежде всего в Китай — 66,2 тысяч тонн за 5 месяцев 2020 года (в 34 раза больше аналогичного периода 2019 год). Кроме того, российские предприятия осуществляют поставки мяса птицы в страны СНГ и страны Персидского залива. Российские производители мяса птицы видят экспортный потенциал в странах:
1) Ближнего Востока (Саудовская Аравия, ОАЭ, Катар, Оман и другие),
2) Африки (Ангола, Гана, Конго, Кения и другие),
3) Азиатско-Тихоокеанского региона (Китай, Вьетнам, Япония и другие).
В 2020 г оду продолжается работа по открытию новых рынков сбыта. Так, Россия получила право доступа российского мяса птицы во Вьетнам. Российским сельскохозяйственным надзором был также согласован упрощенный порядок рассмотрения Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и аграрного развития Вьетнама досье российских предприятий. Таким образом, в настоящее время на поставки во Вьетнам аттестованы 12 российских предприятий по мясу птицы.
12 марта 2020 года вьетнамские коллеги также направили письмо о согласии внести изменения в ранее согласованный сертификат на куриное мясо и субпродукты, распространив его действие на все виды домашней птицы.
9 января 2020 года достигнута договоренность по расширению перечня поставляемых субпродуктов птицы (субпродукты индейки) из РФ в КНР.
Продолжается работа по получению доступа российского мяса птицы в Японию.
25 февраля 2020 года японская сторона направила на согласование требования на поставки мяса птицы из России в Японию (для Тульской и Брянской областей). Идет процесс согласования проекта двустороннего сертификата. Кроме того, активная работа продолжается с европейскими коллегами по отмене ограничений в отношении мяса птицы.
Важно отметить, что в 2019 году признана регионализация Российской Федерации по гриппу птицы следующими странами: Саудовская Аравия, ОАЭ, Катар, Кувейт, Бахрейн, Азербайджан, Ирак, Иран, Гонконг.
В связи с увеличением конкуренции на мировом рынке мяса птицы со стороны Бразилии, Аргентины и США растут требования и стран-импортеров. Так, законодательством КНР не допускаются поставки в Китай куриных лап категории С, а также лап, не соответствующих китайским требованиям по органолептическим показателям (гематомы и кровоизлияния, черные наросты, желтая кожа и др.).
Большой интерес для российского птицеводства представляет развитие отрасли в рамках стран Евразийского экономического союза, предполагающее углубление интеграционных процессов, которые должны обеспечить максимальную эффективность единого рынка ЕАЭС и реализацию его возможностей с учетом интересов всех сторон.
Уровень производства и обеспеченность стран ЕАЭС птицеводческой продукцией весьма отличается, что открывает для российского птицеводства перспективные направления при развитии интеграции на данном рынке. Уже сегодня взаимная торговля осуществляется по мясу птицы и яйцу
Также Россией осуществляются поставки в страны ЕАЭС племенного материала, ветеринарных препаратов, кормов и кормовых добавок, птицеводческого оборудования для инкубации, содержания птицы, убоя и переработки.
5. Доктрина продовольственной безопасности
Развитие экспорта стало одним из новых направлений Доктрины продовольственной безопасности. В Доктрине нашли свое отражение и ряд других направлений, которые качественно меняют подход в оценке и развитии агропромышленного комплекса, делая акцент на качестве и безопасности продукции, импортозамещении используемых ресурсов (в первую очередь в части селекции и генетики), развитии рынков стран ЕАЭС, СНГ, формировании здорового типа питания.
При этом необходимо сохранить в долгосрочной перспективе достигнутые птицеводством в рамках ранее действующей Доктрины продовольственной безопасности пороговые значения и перейти к реализации задач, поставленных в новой «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации».Формирование стратегического видения развития отрасли с учетом принципиальных изменений, происходящих в настоящий момент, особенно актуально. В области производства из целого ряда задач наиболее важными для птицеводства являются следующие:
- устойчивое развитие животноводства;
- предотвращение возникновения и распространения болезней животных;
- создание новых технологий производства, переработки и хранения сельхозпродукции, сырья и продовольствия, которые соответствуют установленным экологическим, санитарно-эпидемиологическим, ветеринарным и иным требованиям, в целях обеспечения населения качественной и безопасной пищевой продукцией, их внедрение и использование;
- развитие системы подготовки, повышения квалификации кадров, способных реализовать инновационную модель развития;
- разработка и реализация программ технической и технологической модернизации;
- интеграция и кооперация науки, производства, переработки и реализации пищевой продукции и сырья для ее производства.
Работа отраслевых институтов на протяжении многих лет позволяет решать поставленные перед отраслью вопросы по созданию технологий, подготовки кадров и повышению их квалификации (Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеводства» Российской Академии наук и его филиалы (ФНЦ ВНИТИП РАН, «ВНИИПП», «ВНИВИП», «ФЦОЗЖ»).Можно утверждать, что наука создает, и сегодня и создаст в перспективе, предпосылки для обеспечения развития птицеводства на базе повышения конкурентоспособности птицеводческой продукции.
Предприятиям необходима нормативная база, документы, которыми специалисты могли бы официально руководствоваться в своей работе. На сегодня есть тенденция к снижению сальмонеллеза птицы, что подтверждается данными Российского сельскохозяйственного надзора, полученными на наш запрос: за период 2019–2020 годов из проведенных исследований 5885 проб птицеводческой продукции по показателю «сальмонеллез» положительными оказались 190, что составляет 3 процента. В 2017 году данный показатель держался на уровне 7 процентов.
Проблема безопасности птицеводческой продукции стоит перед производителями долгое время. Основная тактика по ее решению направлена на предотвращение распространения сальмонелл вдоль всей пищевой цепи (по принципу «от фермы до стола»). Данный подход в отношении борьбы и профилактики сальмонеллеза птицы продемонстрировал свою эффективность в большинстве стран, где он осуществляется на практике в виде национальных программ. Создание и внедрение в птицеводческую отрасль нашей страны подобной программы является важнейшей задачей.
В настоящее время специалистами и научными сотрудниками Росптицесоюза, ФГБУ «Центр ветеринарии», ФГБУ «ВГНКИ», НПП «АВИВАК», ФГБНУ «Институт эпидемиологии», Российского потребнадзора, представителями птицеводческого бизнеса разработан проект целевой программы «Национальная программа по профилактике, выявлению и контролю сальмонеллезной инфекции в птицеводческих хозяйствах Российской Федерации».
Принятие и реализация Программы необходимы как для внутреннего рынка, так и для расширения географии экспорта птицеводческой продукции. Поставленные задачи решаются также при реализации «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» при привлечении опять-таки отраслевых институтов.
В отношении птицеводства реализация поставленных в Доктрине задач будет способствовать производству и поступлению на рынок продукции с новыми качественными характеристиками, что создаст предпосылки для объективного повышения цен на нее. Созданный в птицеводстве потенциал позволил отрасли выйти на лидирующие позиции в мире и занять в мировом рейтинге 4-е место по производству мяса птицы и 6-е место по производству яиц.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В качестве путей повышения эффективности производства птицеводческой продукции на сегодняшний момент можно выделить следующие:
- племенная работа, на 70 процентов уровень продуктивности птицы определяется ее генетическим потенциалом;
- концентрация птицеводства, то есть сокращение расхода кормов на продукцию за счет совершенствования норм и режимов кормления, рецептуры комбикормов, внедрения новых, нетрадиционных кормовых средств (люпина, гороха, рапса) и биологически активных веществ;
- повышение технического уровня предприятий на основе их реконструкции и технического перевооружения;
- внедрение ресурсосберегающих технологий;
- более рациональное использование кормов, сбалансированность их по питательности, протеинам, витаминам и обменной энергии;
- развитие агропромышленной интеграции, что способствует рационализации отношений в сферах производства, оборота и потребления;
- глубокая переработка мяса птицы, что экономически оправдано;
- значительное расширение ассортимента конечной продукции и повышение ее качества.
В целом на территории страны работают, то есть созданы рабочие места:
птицефабрики по производству яиц – 425;
бройлерные фабрики – 130;племенные хозяйства – 50;
утиные и гусиные фермы – 9 и 12;
индюшиные фермы и фермы по разведению перепелок – 5 и 3.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. – СПб.: Издательство «Лань», 2005. – 352 с.
2. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. – М.: Колос, 2004. – 407 с.
3. статья «Российское птицеводство 2020: новые условия, новые задачи» (https://agroday.ru), автор – генеральный директор Национального союза птицеводов НСП Г. Бобылева;
4. выступление руководителя управления экспорта ТД «Черкизово» Андрея Терехина на онлайн-сессии «Экспорт Российской продукции птицеводства в Китай: стратегия успеха»;
5. интервью президента компании Agrifood Strategies Альберта Давлеева порталу Агроинвестор.ру;
6. презентация «Обзор рынка мяса: январь–июль 2020» генерального директора Национального союза птицеводов (НСП) Сергея Лахтюхова «Реальный экспорт продукции птицеводства» («Форум птицеводов 2020»);
7. презентация ФГБУ «Центр агроаналитики» и Центра отраслевой экспертизы РСХБ.
8.https://agroday.ru/articles/rossiiskoe_pticevodstvo_2020_novye_uslovija_novye_zadachi/ Дата обращения 26.12.2020 20.07
9. Анализ рынка мяса птицы в России в 2015-2019 гг, прогноз на 2020-2024 гг демоверсия