Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Технология приготовления соуса белого основного и его производные

Тип Реферат

Предмет поварское искусство

ID (номер) заказа
3388434

Просмотров

656

Размер файла

1.08 Мб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Соус (от фр. sauce — подливка) или подливка — жидкая приправа к
основному блюду и/или гарниру. Соусы служат составной частью многих
блюд. В них входят различные пряности, специи и приправы, ароматические
и экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают
выделение пищеварительных соков.
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в
процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают
под соусом. Соусы придают блюду особый, неповторимый вкус, поэтому из
одних и тех же продуктов можно приготовить разнообразные по вкусу
кушанья. Благодаря различным красящим веществам, содержащимся в
соусах, блюда имеют привлекательный внешний вид. Все эти качества соусов
способствуют лучшему усвоению пищи.
Многие соусы содержат питательные высококалорийные продукты –
жиры, сметану, яйца, позволяющие повысить пищевую ценность кулинарных
изделий.
Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в
которую входят различные продукты, пряности и приправы. По характеру
дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы:
приготовленные с мукой и без муки. В первую группу входят соусы,
приготовленные на бульонах, сметане и молоке. Ко второй группе относятся
соусы, приготовленные на масле (сливочном и растительном), масляные
смеси и соусы на уксусе. Соус, приготовленный на определенной жидкой
основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество
продуктов, называется основным. Путем введения в него других продуктов и
приправ можно получить новые соусы этой группы, называемые
производными.

Глава 1. Характеристика ассортимента соуса белого основного и

его производных, необходимое сырье

Соус - это составная часть блюда, которая улучшаем консистенцию,
внешний вид, вкусовые качества и повышает калорийность пищи.
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают
им сочность. Тушение мясных продуктов в соусе способствует размягчению
мяса, так как содержащиеся в них кислоты ускоряют превращение коллагена
в глютин (желатин).
При изготовлении соусов используют разное сырье: пряности, муку
пшеничную высшего и 1-го сортов, корнеплоды (морковь, петрушку,
сельдерей), репчатый лук, грибы, томатную пасту (томатное пюре), соленые
и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло (маргарин),
уксус или лимонную кислоту, специи и пряности. Предпочтение отдается
уксусу винному или фруктово-лимонной кислоте, а в отдельных случаях
используют щавель, ревень или барбарис.
Продукты, которые используют для этих супов, закладывают в
определенной последовательности.
Поэтому они приобретают такой необыкновенный вкус и аромат.
В данной курсовой работе были выбраны : соус белый основной и его
производные.
Наименование соусов, их внешний вид, а также сырье представлены в
таблице №1.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

156450
рейтинг

6068
работ сдано

2737
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

Тгу им. Г. Р. Державина

Реферат сделан досрочно, преподавателю понравилось, я тоже в восторге. Спасибо Татьяне за ...

РЭУ им.Плеханово

Альберт хороший исполнитель, сделал реферат очень быстро, вечером заказала, утром уже все ...

ФЭК

Маринаааа, спасибо вам огромное! Вы профессионал своего дела! Рекомендую всем ✌🏽😎

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Подогнать готовую курсовую под СТО

Курсовая, не знаю

Срок сдачи к 7 дек.

только что

Выполнить 2 контрольные работы по Информационные технологии и сети в нефтегазовой отрасли. М-07765

Контрольная, Информационные технологии

Срок сдачи к 12 дек.

только что

Выполнить задания

Другое, Товароведение

Срок сдачи к 6 дек.

1 минуту назад

Архитектура и организация конфигурации памяти вычислительной системы

Лабораторная, Архитектура средств вычислительной техники

Срок сдачи к 12 дек.

1 минуту назад

Организации профилактики травматизма в спортивных секциях в общеобразовательной школе

Курсовая, профилактики травматизма, медицина

Срок сдачи к 5 дек.

2 минуты назад

краткая характеристика сбербанка анализ тарифов РКО

Отчет по практике, дистанционное банковское обслуживание

Срок сдачи к 5 дек.

2 минуты назад

Исследование методов получения случайных чисел с заданным законом распределения

Лабораторная, Моделирование, математика

Срок сдачи к 10 дек.

4 минуты назад

Проектирование заготовок, получаемых литьем в песчано-глинистые формы

Лабораторная, основы технологии машиностроения

Срок сдачи к 14 дек.

4 минуты назад

2504

Презентация, ММУ одна

Срок сдачи к 7 дек.

6 минут назад

выполнить 3 задачи

Контрольная, Сопротивление материалов

Срок сдачи к 11 дек.

6 минут назад

Вам необходимо выбрать модель медиастратегии

Другое, Медиапланирование, реклама, маркетинг

Срок сдачи к 7 дек.

7 минут назад

Ответить на задания

Решение задач, Цифровизация процессов управления, информатика, программирование

Срок сдачи к 20 дек.

7 минут назад

Написать реферат по Информационные технологии и сети в нефтегазовой отрасли. М-07764

Реферат, Информационные технологии

Срок сдачи к 11 дек.

8 минут назад

Все на фото

Курсовая, Землеустройство

Срок сдачи к 12 дек.

9 минут назад

Написать реферат по Информационные технологии и сети в нефтегазовой отрасли. М-07764

Реферат, Геология

Срок сдачи к 11 дек.

10 минут назад

Разработка веб-информационной системы для автоматизации складских операций компании Hoff

Диплом, Логистические системы, логистика, информатика, программирование, теория автоматического управления

Срок сдачи к 1 мар.

10 минут назад

Нужно решить задание по информатике и математическому анализу (скрин...

Решение задач, Информатика

Срок сдачи к 5 дек.

11 минут назад

перевод текста, выполнение упражнений

Перевод с ин. языка, Немецкий язык

Срок сдачи к 7 дек.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.