Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Технология приготовления соуса белого основного и его производные

Тип Реферат

Предмет поварское искусство

ID (номер) заказа
3388434

Просмотров

723

Размер файла

1.08 Мб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Соус (от фр. sauce — подливка) или подливка — жидкая приправа к
основному блюду и/или гарниру. Соусы служат составной частью многих
блюд. В них входят различные пряности, специи и приправы, ароматические
и экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают
выделение пищеварительных соков.
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в
процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают
под соусом. Соусы придают блюду особый, неповторимый вкус, поэтому из
одних и тех же продуктов можно приготовить разнообразные по вкусу
кушанья. Благодаря различным красящим веществам, содержащимся в
соусах, блюда имеют привлекательный внешний вид. Все эти качества соусов
способствуют лучшему усвоению пищи.
Многие соусы содержат питательные высококалорийные продукты –
жиры, сметану, яйца, позволяющие повысить пищевую ценность кулинарных
изделий.
Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в
которую входят различные продукты, пряности и приправы. По характеру
дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы:
приготовленные с мукой и без муки. В первую группу входят соусы,
приготовленные на бульонах, сметане и молоке. Ко второй группе относятся
соусы, приготовленные на масле (сливочном и растительном), масляные
смеси и соусы на уксусе. Соус, приготовленный на определенной жидкой
основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество
продуктов, называется основным. Путем введения в него других продуктов и
приправ можно получить новые соусы этой группы, называемые
производными.

Глава 1. Характеристика ассортимента соуса белого основного и

его производных, необходимое сырье

Соус - это составная часть блюда, которая улучшаем консистенцию,
внешний вид, вкусовые качества и повышает калорийность пищи.
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают
им сочность. Тушение мясных продуктов в соусе способствует размягчению
мяса, так как содержащиеся в них кислоты ускоряют превращение коллагена
в глютин (желатин).
При изготовлении соусов используют разное сырье: пряности, муку
пшеничную высшего и 1-го сортов, корнеплоды (морковь, петрушку,
сельдерей), репчатый лук, грибы, томатную пасту (томатное пюре), соленые
и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло (маргарин),
уксус или лимонную кислоту, специи и пряности. Предпочтение отдается
уксусу винному или фруктово-лимонной кислоте, а в отдельных случаях
используют щавель, ревень или барбарис.
Продукты, которые используют для этих супов, закладывают в
определенной последовательности.
Поэтому они приобретают такой необыкновенный вкус и аромат.
В данной курсовой работе были выбраны : соус белый основной и его
производные.
Наименование соусов, их внешний вид, а также сырье представлены в
таблице №1.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6081
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

РТУ МИРЭА

Быстро (значительно раньше срока) и качественно выполнила свою работу, так что исполнителя...

Российский Государственный Гуманитарный Университет

Очень пунктуальный человек. Все качественно и в срок. Надеюсь на дальнейшее сотрудничество!)

волжский политехнический институт

Работа выполнена досрочно, преподаватель принял без замечаний. Объём даже больше, чем прос...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Тема: Теория организации и ее место в системе научных знаний

Курсовая, Экономика организации

Срок сдачи к 20 окт.

1 минуту назад

Иностранные слова в русской речи плюсы и минусы

Реферат, Русский язык

Срок сдачи к 8 окт.

1 минуту назад

Bdjdh

Курсовая, История

Срок сдачи к 5 окт.

2 минуты назад

Тема :Проектирование здания клуба на 200 мест, г. Видное.

Курсовая, Строительство и эксплуатация зданий и сооружений

Срок сдачи к 18 окт.

4 минуты назад

Необходимая оборона

Курсовая, уголовное право

Срок сдачи к 12 окт.

6 минут назад

Построить ортогональные проекции элемента abcd фермы

Решение задач, Начертательная геометрия

Срок сдачи к 7 окт.

6 минут назад

Психология отклоняющегося поведения в организации

Курсовая, Психология управления

Срок сдачи к 20 окт.

6 минут назад

Помогите выполнить несколько лабов

Лабораторная, Программирование

Срок сдачи к 6 окт.

6 минут назад

нужно подобрать литературу (нормативно-правовые акты

Онлайн-помощь, История России

Срок сдачи к 11 окт.

6 минут назад

1. Понятие участников уголовного судопроизводства, их виды и классификация.

Курсовая, Уголовный процесс

Срок сдачи к 10 окт.

8 минут назад

Подбор аппроксимирующей опытные данные функции

Решение задач, Вычислительная математика

Срок сдачи к 6 окт.

10 минут назад

Решить предложенные задачи: 1) в выпуклом четырехугольнике abcd углы bca и bda равны. докажите, что углы abd и acd также равны.

Контрольная, Математика

Срок сдачи к 12 окт.

11 минут назад

3 лабораторные работа по искусственному интеллекту

Лабораторная, Базы интеллектуальных систем

Срок сдачи к 18 окт.

11 минут назад

Практическая работа

Другое, Психология

Срок сдачи к 11 окт.

11 минут назад

Узнать цену

Диплом, Строительство

Срок сдачи к 6 нояб.

11 минут назад

Внутренний контроль и оценка эффективности использования ресурсов организации

Курсовая, Внутренний контроль и аудит

Срок сдачи к 10 дек.

11 минут назад

уникального торгового предложения (УТП) и ключевого сообщения (key...

Курсовая, Реклама

Срок сдачи к 16 нояб.

11 минут назад

Написать работу по теме. полное сопровождение до защиты

Диплом, Государственное и муниципальное управление

Срок сдачи к 30 июня

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.