Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Технология приготовления соуса белого основного и его производные

Тип Реферат

Предмет поварское искусство

ID (номер) заказа
3388434

Просмотров

702

Размер файла

1.08 Мб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Соус (от фр. sauce — подливка) или подливка — жидкая приправа к
основному блюду и/или гарниру. Соусы служат составной частью многих
блюд. В них входят различные пряности, специи и приправы, ароматические
и экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают
выделение пищеварительных соков.
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в
процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают
под соусом. Соусы придают блюду особый, неповторимый вкус, поэтому из
одних и тех же продуктов можно приготовить разнообразные по вкусу
кушанья. Благодаря различным красящим веществам, содержащимся в
соусах, блюда имеют привлекательный внешний вид. Все эти качества соусов
способствуют лучшему усвоению пищи.
Многие соусы содержат питательные высококалорийные продукты –
жиры, сметану, яйца, позволяющие повысить пищевую ценность кулинарных
изделий.
Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в
которую входят различные продукты, пряности и приправы. По характеру
дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы:
приготовленные с мукой и без муки. В первую группу входят соусы,
приготовленные на бульонах, сметане и молоке. Ко второй группе относятся
соусы, приготовленные на масле (сливочном и растительном), масляные
смеси и соусы на уксусе. Соус, приготовленный на определенной жидкой
основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество
продуктов, называется основным. Путем введения в него других продуктов и
приправ можно получить новые соусы этой группы, называемые
производными.

Глава 1. Характеристика ассортимента соуса белого основного и

его производных, необходимое сырье

Соус - это составная часть блюда, которая улучшаем консистенцию,
внешний вид, вкусовые качества и повышает калорийность пищи.
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают
им сочность. Тушение мясных продуктов в соусе способствует размягчению
мяса, так как содержащиеся в них кислоты ускоряют превращение коллагена
в глютин (желатин).
При изготовлении соусов используют разное сырье: пряности, муку
пшеничную высшего и 1-го сортов, корнеплоды (морковь, петрушку,
сельдерей), репчатый лук, грибы, томатную пасту (томатное пюре), соленые
и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло (маргарин),
уксус или лимонную кислоту, специи и пряности. Предпочтение отдается
уксусу винному или фруктово-лимонной кислоте, а в отдельных случаях
используют щавель, ревень или барбарис.
Продукты, которые используют для этих супов, закладывают в
определенной последовательности.
Поэтому они приобретают такой необыкновенный вкус и аромат.
В данной курсовой работе были выбраны : соус белый основной и его
производные.
Наименование соусов, их внешний вид, а также сырье представлены в
таблице №1.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6079
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

НГУЭУ

Работу выполнила досрочно, сама работа выполнена по всем прописанным требованиям. Я доволь...

Колледж ЧОУВО «МУ им. С.Ю. Витте»

Все выполнено в срок и как всегда на высшем уровне, спасибо. Рекомендую!

ВЛГУ им. А.Г и Н.Г Столетовых

Работа выполнена досрочно, без нареканий. Рекомендую данного специалиста.

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Нужна декоративная видео-заставка (фоновое атмосферное видео)...

Презентация, Сделать презентацию

Срок сдачи к 18 июля

только что

Тема : "Сбережения домашних хозяйств в России: проблемы и перспективы"

Курсовая, Экономическая теория

Срок сдачи к 16 июля

8 минут назад

Промышленное гражданское строительство

Диплом, Строительство

Срок сдачи к 31 авг.

9 минут назад

Выполнить отчёт по практике

Отчет по практике, Право и организация социального обеспечения

Срок сдачи к 10 авг.

10 минут назад

Специализация: 38.05.01.01 Экономико-правовое обеспечение экономической безопасности

Отчет по практике, Экономическая безопасность

Срок сдачи к 17 июля

11 минут назад

Уважаемые аВторы! кто работает по профилю робототехника, прошу помочь написать курсовой проект по теме: """Проектирование шагающего робота для перемещения по

Курсовая, Робототехника

Срок сдачи к 30 авг.

11 минут назад

Уважаемые Авторы! кто работает по профилю робототехника, прошу помочь написать курсовой проект по теме: """Проектирование шагающего робота для перемещения по сложно

Курсовая, Информатика

Срок сдачи к 30 авг.

11 минут назад

Написать реферат по 2 темам для практики

Реферат, Учебная практика

Срок сдачи к 16 июля

11 минут назад

синергия__отчнт

Отчет по практике, Психология

Срок сдачи к 16 июля

11 минут назад

Оформить контрольную работу согласно госту и отдельным файлом excel...

Контрольная, Проектный менеджмент

Срок сдачи к 1 сент.

11 минут назад

Вступительные экзамены

Онлайн-помощь, Высшая математика

Срок сдачи к 17 июля

11 минут назад

Решить кейсовые задания

Отчет по практике, Менеджмент музыкальной индустрии

Срок сдачи к 9 авг.

11 минут назад

Выполнить отчет по практике по кейсовым заданиям, заполнить покументацию

Отчет по практике, Менеджмент музыкальной индустрии

Срок сдачи к 8 авг.

11 минут назад

«Субъективная картина жизненного пути юношей и девушек потерявших родителя»

Магистерская диссертация, Психологическое консультирование

Срок сдачи к 15 окт.

11 минут назад

Задание на уп_ проектирование ис

Другое, Информатика и программирование

Срок сдачи к 24 июля

11 минут назад

Демонстрационный экзамен модуль 1 проектирование er - диаграммы модуль...

Другое, 09.02.07 Информационные системы и программирование

Срок сдачи к 17 июля

11 минут назад

Задание на пп-тестирование ис

Другое, Информатика и программирование

Срок сдачи к 24 июля

11 минут назад

сделать курсовую работу

Курсовая, Проектная деятельность

Срок сдачи к 10 авг.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.