Химическая структура витамина С, обменные процессы

ВВЕДЕНИЕ

Аскорбиновая кислота (витамин С) – один из важнейших микронутриентов
- питательных веществ, которые содержатся в нашем организме в очень
небольших количествах, но их роль весьма высока.
Она не синтезируется в организме человека (в отличие от большинства
млекопитающих), а потому обязательно должна поступать с пищей, так как
является регулятором множества биохимических реакций и защитных
механизмов [1].
Витамин С является водорастворимым витамином. Выполняет в организме
множество важных функций. Он играет важную роль в регуляции
окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и
проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных
гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует
свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима
для кроветворения, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое
действие.
Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса.
Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям.
Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много
теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С
с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических
больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы
витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения [2].
Даже при нормальном состоянии здоровья в различные дни содержание
витамина С значительно варьируется. Присутствие бактерий в организме,
инфекционные заболевания, воспалительные и многие другие процессы
снижают количество витамина С. Следует учитывать, что организм не
накапливает витамин С, поэтому его надо принимать регулярно. Но, тем не
менее, следует избегать передозировки витамина. Хотя аскорбиновая кислота

нетоксична и ее избыток выводится из организма, все же потребление ее в
слишком больших количествах может вызвать аллергическую реакцию. При
гиповитаминозе С отмечаются нарушения общего состояния организма
(снижение работоспособности, быстрая утомляемость, слабость,
раздражительность), склонность к кровоточивости десен, железодефицитная
анемия.
Витамином С богаты: шиповник сухой и свежий, перец сладкий красный и
зеленый, петрушка, укроп, капуста цветная и белокочанная, щавель, шпинат,
брюква, лук зеленый, горошек зеленый, помидоры, редис, картофель молодой,
салат, капуста квашеная, кабачки, печень, апельсины, клубника, лимоны,
смородина, рябина, дыня, мандарины, крыжовник, морошка, кизил, малина,
вишня, айва, брусника, черешня, клюква.
Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо,
выводить токсичные медь, свинец и ртуть.
Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно
увеличивается устойчивость витаминов В 1 , В 2 , A, E, пантотеновой и фолиевой
кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности
от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных
форм холестерина.
Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим
стрессом в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого
витамина. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы
действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая
другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и
защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма [3].
Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо
постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и
подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической
обработкой его разрушает.