Вещества и соединениями, применяемыми в растениеводстве: пестициды; нитраты, нитриты, нитрозамины; регуляторы роста растений; удобрения

ВВЕДЕНИЕ

Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. К
приоритетным направлениям современной науки о питании относятся
организация рационального сбалансированного питания, профилактика
алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов,
других незаменимых факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление
системы контроля и надзора за качеством и безопасностью
продовольственного сырья и пищевых продуктов; повышение уровня знаний
населения в вопросах здорового питания.
Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о
рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в
жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это формирует
культуру питания, являющуюся неотъемлемой частью культуры общества.
Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к
развитию заболеваний, которые укорачивают человеческую жизнь, делают ее
неполноценной.
Не менее актуальной является проблема загрязнения
продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами
химического и биологического происхождения.
В конце ХХ столетия в соответствии с рекомендациями ООН и её
комитетов одной из основных программ, которые направлены на
удовлетворение глобальных нужд человечества наряду с энергетической
программой и программой охраны окружающей среды поставлена программа
снабжения человека пищей. Обусловлено это тем что в настоящее время
более 60% человечества питается неудовлетворительно, не получая
достаточного количества белков и не удовлетворяя потребности в калориях.
Всё это вынудило человечество применять различные стимуляторы для
сельскохозяйственной продукции.

Применение огромного количества химических и органических
удобрений для повышения урожайности сельскохозяйственных культур,
биостимуляторов в питании животных для повышения их продуктивности
вызвали необходимость жёсткого контроля за качеством агропромышленной
продукции.
Кроме того, растения способны накапливать в себе практически все
вредные вещества. Поэтому особенно опасна сельскохозяйственная
продукция, выращиваемая вблизи промышленных предприятий и крупных
автодорог.

ГЛАВА 1.ЗАГРЯЗНЕНИЕ ВЕШЕСТВАМИ И СОЕДЕНЕНИЯМИ,
ПРИМЕНЯЕМЫМИ В РАСТЕНЕВОДСТВЕ РАСТЕНЕВОДСТВЕ И

ЖИВОТНОВОДСТВЕ

1.1. Вещества и соединениями, применяемыми в растениеводстве:
пестициды; нитраты, нитриты, нитрозоамины; регуляторы роста

растений; удобрения.

Остатки сельскохозяйственных ядохимикатов представляют наиболее
значительную группу загрязнителей, так как присутствуют почти во всех
пищевых продуктах. В эту группу загрязнителей входят пестициды
(бактериоциды, фунгициды, инсектициды, гербициды и др.), удобрения,
регуляторы роста растений, средства против прорастания, средства,
ускоряющие созревание плодов. Рассмотрим основные из них.
Пестициды. Пестициды - вещества различной химической природы,
применяемые в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от
сорняков, вредителей и болезней, т. е. химические средства защиты растений.
Мировое производство пестицидов (в пересчете на активные вещества)
составляет более 2 млн т в год, причем эта цифра непрерывно растет. В
настоящее время в мировой практике используют около 10тыс.
наименований пестицидных препаратов на основе 1500 действующих
веществ, которые относятся к различным химическим группам. Наиболее
распространены следующие: хлорорганические, фосфорорганические,
карбаматы (производные карбаминовой кислоты), ртутьорганические,
синтетические пиретроиды и медьсодержащие фунгициды.
С гигиенической позиции принята следующая классификация
пестицидов:
1. По токсичности при однократном поступлении в организм через
желудочно-кишечный тракт пестициды делятся на :
- сильнодействующие ядовитые вещества – ЛД 50 –до50 мг/кг;
- высокотоксичные – ЛД50 50-200 мг/кг;