Ветеринарно-санитарная экспертиза

Введение

Одной из важных социально-экономических задач является повышение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, решение которой зависит от квалифицированного использования достижений научно-технического прогресса в сельскохозяйственной и перерабатывающих отраслях и научно обоснованных подходов к системе производства, хранения, контроля и реализации сырья и продукции животного и растительного происхождения.
Качество и безопасность сельскохозяйственной продукции должны отвечать требованиям нормативных ветеринарных документов и СанПиН 2.3.2.1078-01 (Кривенко, 2017).
Ветеринарно-санитарная экспертиза — одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарносанитарной оценки (Кривенко, 2017).
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
1. Обезопасить людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2. Обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3. Контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
4. Не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве, на всех этапах технологии переработки, при транспортировке, хранении, а также в местах реализации. Ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки (Кривенко, 2017).
Целью данной работы является на примере предприятия: ООО «Детскосельские Деликатесы» обнаружить как определяются показатели качества и безопасности мяса и реализуются с позиции ветеринарно-санитарной экспертизы.

Список литературы:

1. "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983) (вместе с "Методиками физико-химического исследования мяса")
2. ГОСТ 7269-2015 МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ: дата введения 2017-01-01/ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии– Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2017. – 13с.
3. Кривенко Д.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза: краткий курс лекций для обучающихся специальности (направления подготовки) 36.05.01 «Ветеринария» / Сост.: Д.В. Кривенко // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2017. – 98 с.
4. Мезенцев С.В. Состояние безопасности животного сырья / С.В. Мезенцев // Вестник АГАУ. 2014. №2 (112). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sostoyaniebezopasnosti-zhivotnogo-syrya (дата обращения: 17.12.2022).
5. Официальный сайт ООО "Детскосельские деликатесы" URL: https://de-delikateska.ru/ (дата обращения: 16.12.2022).