Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Разработка линии по производству колбасных изделий с расчетом куттера

Тип Курсовая

Предмет Пищевая промышленность

ID (номер) заказа
4620042

Просмотров

553

Размер файла

776.51 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Современные мясоперерабатывающие предприятия завоевывают все большую долю рынка, так как мясо является ценным продуктом питания - растут объемы производства, повышается качество вырабатываемых товаров, создается продукция, которая является конкурентоспособной не только на российском, но и на мировом рынке. Соответствие товаров мировым стандартам обеспечивается многими условиями, одно из которых - внедрение систем контроля качества и производственных процессов. Определение видовой принадлежности мяса в сегодняшней экономической ситуации приобретает существенное значение, так как зачастую возникают спорные вопросы о происхождении мяса при различного рода фальсификациях не только его видовой принадлежности, но и сортовых заменах.

Производство колбасных изделий снизилось. Для замещения отечественного сырья производители продолжают использовать импортное мясо, а номенклатура изделий расширилась за счет введения в рецептуру более дешевого мяса и растительного белка. В целях обеспечения отечественных производителей сырьем со стороны государства было принят ряд мер, регулирующих этот рынок. Поскольку мясо является наиболее доступным в ценовом плане для большинства потребителей, оно по-прежнему имеет наиболее высокий спрос.

Колбасные изделия — это продукты, изготовленные из измельченного мяса и жира с солью и специями в оболочке или форме, подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов. Это обусловлено их вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью, возможностью употреблять без дополнительной кулинарной обработки, способностью к более или менее длительному хранению и транспортировке.

Производство колбас основывается на физических, химических, биотехнологических, тепловых и других воздействиях на сырье.

В данной курсовой работе будет произведена разработка линии по производству колбасных изделий с расчетом куттера и рассмотрена технология приготовления вареных колбас.

Вареные колбасы - эту группу объединяет тонкое измельчение мясного сырья, которое подвергают обжарке с последующей варкой. Колбасы этой группы предназначены для немедленной реализации, так как имеют непродолжительный срок хранения.

Ассортимент вареных колбас, выпускаемых ежедневно мясоперерабатывающими предприятиями вполне достаточен для удовлетворения нужд всех групп потребителей.

Список литературы

1. Лаврова, Л.П. Технология колбасных изделий / В.В. Крылова – М: Пищевая промышленность, 1975. – 343 с.

2. Гуринович, Г.В. Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов: учеб. пособие / Г.В. Гуринович, О.М. Мышалова, И.С. Патракова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). – Кемерово, 2016. – 224 с.

3. Стадникова, С.В. Колбасное производство. Часть 2: учебное пособие / С.В. Стадникова, М.Д. Романко; Оренбургский гос. ун-т. - Оренбург: ООО ИПК «Университет», 2014. – 168 с.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

156804
рейтинг

6076
работ сдано

2739
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

СГСПУ

Спасибо. Работа выполнена досрочно, без замечаний. Буду ещё обращаться)))

УрГЭУ СИНХ

Спасибо большое. Мой вредный преподаватель почти не придрался. Очень рекомендую Юрия. Спра...

УрГЭУ СиНХ

Юрий выполняет работы за хорошую стоимость и максимально ответственно относится. Работа за...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Написать речь

Курсовая, Гражданское право

Срок сдачи к 16 мар.

2 минуты назад

Выпускная квалификационная работа

Курсовая, Автоматизация технологических процессов и производств

Срок сдачи к 19 мар.

3 минуты назад

Школьное образование в блокадном ленинграде

Презентация, Русский язык

Срок сдачи к 16 мар.

3 минуты назад

сделать отчет по практике

Отчет по практике, Производственная практика (научно-исследовательская работа)

Срок сдачи к 18 мар.

8 минут назад

Работа с PowerPoint

Контрольная, Информатика

Срок сдачи к 16 мар.

9 минут назад

Формирование фонетических навыков речи на начальном этапе обучения китайскому языку в условиях дополнительного образования

Диплом, Китайский язык

Срок сдачи к 1 мая

10 минут назад

Определить функции координат точки М

Решение задач, Теория механизмов и машин

Срок сдачи к 18 мар.

11 минут назад

Выполнить курсовую работу по уголовному праву. Е-02310

Курсовая, Уголовное право

Срок сдачи к 28 мар.

11 минут назад

Сделать контрольную

Контрольная, Надежность машин

Срок сдачи к 15 апр.

11 минут назад

Современные тенденции и особенности формирования кредитных портфелей коммерческих банков и оценка их эффективности

Отчет по практике, Банковское дело

Срок сдачи к 28 мар.

11 минут назад

требуется решить контрольную работу по водоснабжению, вариант №6

Контрольная, Водоснабжение и водоотведение

Срок сдачи к 20 мар.

11 минут назад

Решить задачи

Решение задач, Обогащение

Срок сдачи к 18 мар.

11 минут назад

Написать контрольную

Контрольная, Дисциплина "Технология анализа информации о персонале"

Срок сдачи к 17 мар.

11 минут назад

на тему “Психологический климат в группе, команде”

Доклад, Психология

Срок сдачи к 17 мар.

11 минут назад

Задание 2. На территории района (рис

Решение задач, распред логист

Срок сдачи к 16 мар.

11 минут назад

Управление операционной эффективности предприятия на основе бережливого производства (на примере ооо «хлебный дом»)

Курсовая, Экономика

Срок сдачи к 18 мар.

11 минут назад

Отчет по правоприменительной практике в мо мвд (отдел дознания)

Отчет по практике, Уголовное право

Срок сдачи к 4 апр.

11 минут назад

Работа с Excel

Контрольная, Информатика

Срок сдачи к 16 мар.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.