это быстро и бесплатно
Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!
ID (номер) заказа
4620042
Ознакомительный фрагмент работы:
Введение
Современные мясоперерабатывающие предприятия завоевывают все большую долю рынка, так как мясо является ценным продуктом питания - растут объемы производства, повышается качество вырабатываемых товаров, создается продукция, которая является конкурентоспособной не только на российском, но и на мировом рынке. Соответствие товаров мировым стандартам обеспечивается многими условиями, одно из которых - внедрение систем контроля качества и производственных процессов. Определение видовой принадлежности мяса в сегодняшней экономической ситуации приобретает существенное значение, так как зачастую возникают спорные вопросы о происхождении мяса при различного рода фальсификациях не только его видовой принадлежности, но и сортовых заменах.
Производство колбасных изделий снизилось. Для замещения отечественного сырья производители продолжают использовать импортное мясо, а номенклатура изделий расширилась за счет введения в рецептуру более дешевого мяса и растительного белка. В целях обеспечения отечественных производителей сырьем со стороны государства было принят ряд мер, регулирующих этот рынок. Поскольку мясо является наиболее доступным в ценовом плане для большинства потребителей, оно по-прежнему имеет наиболее высокий спрос.
Колбасные изделия — это продукты, изготовленные из измельченного мяса и жира с солью и специями в оболочке или форме, подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов. Это обусловлено их вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью, возможностью употреблять без дополнительной кулинарной обработки, способностью к более или менее длительному хранению и транспортировке.
Производство колбас основывается на физических, химических, биотехнологических, тепловых и других воздействиях на сырье.
В данной курсовой работе будет произведена разработка линии по производству колбасных изделий с расчетом куттера и рассмотрена технология приготовления вареных колбас.
Вареные колбасы - эту группу объединяет тонкое измельчение мясного сырья, которое подвергают обжарке с последующей варкой. Колбасы этой группы предназначены для немедленной реализации, так как имеют непродолжительный срок хранения.
Ассортимент вареных колбас, выпускаемых ежедневно мясоперерабатывающими предприятиями вполне достаточен для удовлетворения нужд всех групп потребителей.
Список литературы
1. Лаврова, Л.П. Технология колбасных изделий / В.В. Крылова – М: Пищевая промышленность, 1975. – 343 с.
2. Гуринович, Г.В. Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов: учеб. пособие / Г.В. Гуринович, О.М. Мышалова, И.С. Патракова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). – Кемерово, 2016. – 224 с.
3. Стадникова, С.В. Колбасное производство. Часть 2: учебное пособие / С.В. Стадникова, М.Д. Романко; Оренбургский гос. ун-т. - Оренбург: ООО ИПК «Университет», 2014. – 168 с.
Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников 
Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.
Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов
Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит
Бесплатные доработки и консультации
Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки
Гарантируем возврат
Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа
Техподдержка 7 дней в неделю
Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему
Строгий отбор экспертов
К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»
Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован 
Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн 
Исследуйте на сходимость числовой знакоположительный ряд
Решение задач, Математика
Срок сдачи к 20 янв.
Решить 2 задачи по гидравлике, объединить результаты в одну расчётно-графическую работу.
Решение задач, Гидравлика
Срок сдачи к 17 янв.
Тема в задании нужно сделать курсовую по организации пар Севастополь...
Курсовая, Бухгалтерская и налоговая отчетность
Срок сдачи к 15 янв.
Анализ доходов, расходов и финансовых результатов деятельности организации по данным отчета о финансовых результатах
Курсовая, Бухгалтерский учет анализ и аудит
Срок сдачи к 26 янв.
Технологическая (проектно-технологическая) практика
Отчет по практике, Педагогическое образование
Срок сдачи к 16 февр.
"Контрабанда растений, содержащих наркотические средства, психотропные вещества или их прекурсоры, либо их частей, содержащих наркотические средства"
Презентация, Уголовное право
Срок сдачи к 21 янв.
«Всё сдал!» — безопасный онлайн-сервис с проверенными экспертами
Используя «Свежую базу РГСР», вы принимаете пользовательское соглашение
и политику обработки персональных данных
Сайт работает по московскому времени:
Принимаем к оплате
© 2011—2026 Всё сдал!
Заполните форму и узнайте цену на индивидуальную работу!
Мы ВКонтакте 
Трейлер о сайте