Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Разработка линии по производству колбасных изделий с расчетом куттера

Тип Курсовая

Предмет Пищевая промышленность

ID (номер) заказа
4620042

Просмотров

547

Размер файла

776.51 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Современные мясоперерабатывающие предприятия завоевывают все большую долю рынка, так как мясо является ценным продуктом питания - растут объемы производства, повышается качество вырабатываемых товаров, создается продукция, которая является конкурентоспособной не только на российском, но и на мировом рынке. Соответствие товаров мировым стандартам обеспечивается многими условиями, одно из которых - внедрение систем контроля качества и производственных процессов. Определение видовой принадлежности мяса в сегодняшней экономической ситуации приобретает существенное значение, так как зачастую возникают спорные вопросы о происхождении мяса при различного рода фальсификациях не только его видовой принадлежности, но и сортовых заменах.

Производство колбасных изделий снизилось. Для замещения отечественного сырья производители продолжают использовать импортное мясо, а номенклатура изделий расширилась за счет введения в рецептуру более дешевого мяса и растительного белка. В целях обеспечения отечественных производителей сырьем со стороны государства было принят ряд мер, регулирующих этот рынок. Поскольку мясо является наиболее доступным в ценовом плане для большинства потребителей, оно по-прежнему имеет наиболее высокий спрос.

Колбасные изделия — это продукты, изготовленные из измельченного мяса и жира с солью и специями в оболочке или форме, подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов. Это обусловлено их вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью, возможностью употреблять без дополнительной кулинарной обработки, способностью к более или менее длительному хранению и транспортировке.

Производство колбас основывается на физических, химических, биотехнологических, тепловых и других воздействиях на сырье.

В данной курсовой работе будет произведена разработка линии по производству колбасных изделий с расчетом куттера и рассмотрена технология приготовления вареных колбас.

Вареные колбасы - эту группу объединяет тонкое измельчение мясного сырья, которое подвергают обжарке с последующей варкой. Колбасы этой группы предназначены для немедленной реализации, так как имеют непродолжительный срок хранения.

Ассортимент вареных колбас, выпускаемых ежедневно мясоперерабатывающими предприятиями вполне достаточен для удовлетворения нужд всех групп потребителей.

Список литературы

1. Лаврова, Л.П. Технология колбасных изделий / В.В. Крылова – М: Пищевая промышленность, 1975. – 343 с.

2. Гуринович, Г.В. Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов: учеб. пособие / Г.В. Гуринович, О.М. Мышалова, И.С. Патракова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). – Кемерово, 2016. – 224 с.

3. Стадникова, С.В. Колбасное производство. Часть 2: учебное пособие / С.В. Стадникова, М.Д. Романко; Оренбургский гос. ун-т. - Оренбург: ООО ИПК «Университет», 2014. – 168 с.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

156804
рейтинг

6076
работ сдано

2739
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

МАСИ

Ольга выполнила работу качественно и в срок.Отличная работа.Благодарен.

ТКУиК

Максимально все быстро выполнил, четко и в основном без исправлений, рекомендую !

АНПОО "ОСЭК" г. Тула

Спасибо большое Евгения. Сколько раз обращалась, столько раз всегда работа выполнена на от...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Задание 5 переходные процессы в линейных электрических цепях

Решение задач, Теоретические основы электротехники

Срок сдачи к 3 мар.

1 минуту назад

выполнить перевод текста статьи с английского на русский в рамках проектной работы

Перевод с ин. языка, Английский язык

Срок сдачи к 24 февр.

7 минут назад

Практическая работа

Контрольная, Механизация горного производства, горное дело

Срок сдачи к 24 февр.

7 минут назад

1. Анализ затрат предприятия 2. Анализ деловой активности...

Курсовая, Комплексный экономический анализ

Срок сдачи к 25 февр.

8 минут назад

Линейные дифференциальные уравнения в частных производных первого...

Курсовая, Математика

Срок сдачи к 6 мар.

8 минут назад

На фотке указано всё что нужно

Ответы на билеты, Электротехническое и конструкционное материаловедение

Срок сдачи к 25 февр.

8 минут назад

Сделать 4 задания указанные в ТЗ на основе предоставленного задания и используемого учебного пособия внутри

Другое, Регулирование медиадеятельности

Срок сдачи к 24 февр.

9 минут назад

краткий конспект урока (технологическая карта)

Другое, Русский язык 4 класс

Срок сдачи к 25 февр.

11 минут назад

Гражданско правовая защита чести и достоинства

Курсовая, Гражданское право

Срок сдачи к 5 мар.

11 минут назад

Марки 3414 3413 3412 3409 3408 3406 мне нужен марки которые указаны...

Контрольная, Электротехническое и конструкционное материаловедение

Срок сдачи к 24 февр.

11 минут назад

решить задачу

Решение задач, задачи теоретическая механика

Срок сдачи к 23 февр.

11 минут назад

Сделать презентацию про Масленицу всего должно быть 10 слайдов первый...

Презентация, Оип

Срок сдачи к 23 февр.

11 минут назад

Лабораторная по предмету «Экология»

Лабораторная, Экология

Срок сдачи к 4 мар.

11 минут назад

Выполнить лабораторные работы в соответствии с требованиями

Лабораторная, Электротехника и электроника

Срок сдачи к 27 февр.

11 минут назад

Написать исковое заявление и решение суда по нему

Другое, Гражданский процесс

Срок сдачи к 23 февр.

11 минут назад

Выполнить экономический раздел дипломной работы

Диплом, Реклама и PR

Срок сдачи к 24 февр.

11 минут назад

Нужно выполнить проектную работу по специальности "Переводчик в...

Перевод с ин. языка, Английский язык

Срок сдачи к 24 февр.

11 минут назад

Электронное судопроизводство

Статья, Право

Срок сдачи к 28 февр.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.