Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Мясо птицы

Тип Реферат

Предмет Кулинария

ID (номер) заказа
4677045

Просмотров

528

Размер файла

423.04 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Блюда из птицы играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. Мясо птицы содержит 11 — 25 % белков, от 5 до 53 % жира, 0,5 — 1, 2 % минеральных солей, витамины В1, В2, РР, А и экстрактивные вещества. Птицу делят по виду — на куриное, гусиное, утиное мясо; по возрасту — на цыплят и взрослую птицу; по способу обработки — на полу потрошенную и потрошеную. В настоящее время разработаны технические документы на широкий ассортимент полуфабрикатов из птицы, которые предусмотрено выпускать централизованно. К ним относятся: тушки цыплят разделанные тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке филе куриное, филе куриное с косточкой, окорок куриный набор для бульона куриный, тушка индюшиная, подготовленная к кулинарной обработке, филе индюшиное икорочек индюшиный, бедро индюшиное, набор для бульона из мяса индеек, полуфабрикат для шеек фаршированных (кожа шеи) индюшиный наборы из субпродуктов птицы (кур, цыплят, уток, утят, гусей, индеек); котлеты особые из кур, котлеты особые из индеек. Из субпродуктов предусмотрено выпускать наборы для студня, рагу, суповой. Наборы состоят из обработанных голов, ножек, шеи, крыльев, желудка и сердца. Для студня используют все субпродукты, для рагу — желудки, сердце, шею и крылья, для супов, головы и ноги. При нейтрализованном производстве изготовление полуфабрикатов производится по следующей схеме: размораживание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошение, мытье, формовка разделанных тушек, обработка потрохов, изготовление порционных полуфабрикатов, охлаждение.

Список использованных ресурсов

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическоепособие/В.И. Богушева. – Изд.4-е.стер. – Ростов н/Д:Феникс, 2013. – 374с.2. ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификацияпредприятий общественного питания.3. ГОСТ Р 50764 – 2009. Услуги общественного питания. Общиетребования.4. ГОСТ Р 53106 – 2008. Услуги общественного питания. Методы расчетаотходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукцииобщественного питания.5. ГОСТ Р 54605—2011. Услуги общественного питания. Номенклатурапоказателей качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ,2012.6. ГОСТ Р 31987 – 2012. Услуги общественного питания.Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общиетребования к оформлению, построению и содержанию.7. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятийобщественного питания. – М.: Академия, 2012. – 256 с..8. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебноепособие для студентов общеобразовательных учреждений сред. проф.образования / Е.А. Кондрашова. – М.: Альфа-М, 2007. – 430 с.9. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделенияпредприятия общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф.образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.:Издательский центр«Академия», 2014. – 320 с.10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 31985-2013. Услугиобщественного питания. Термины и определения.16. Никуленкова, Т.Т.Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М.Ясина. – М.:Колос, 2010. – 247 с.

Смотреть

Классические русские квасы
Реферат, Кулинария

Смотреть

Схема производства колбасных изделий
Реферат, Кулинария

Смотреть

Development of technology of crude smoked sausage
Реферат, Кулинария

Смотреть

Технология приготовления пищи
Реферат, Кулинария

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

156804
рейтинг

6076
работ сдано

2739
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

ВГАФК

Работа была отлично выполнена, без каких либо замечаний. Большое спасибо, обращусь еще)

университет

Благодарю! Прекрасно выполненная работа! Ни одной помарки. ни одной опечатки! Тема раскрыт...

ФГБОУ ВО "ЗГУ"

Все выполнено на отлично,без замечаний. Спасибо большое исполнителю. Рекомендую .

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Написать курсовую

Курсовая, Основания и фундаменты

Срок сдачи к 12 апр.

только что

налоги и их роль в развитии страны

Отчет по практике, Налоги

Срок сдачи к 6 апр.

9 минут назад

Решить 6 задач

Контрольная, Диагностика в технических системах, информатика

Срок сдачи к 10 апр.

9 минут назад

Провозглашение приговора

Реферат, Постановление приговоров

Срок сдачи к 3 апр.

9 минут назад

Написать курсовую работу ро теме "Стохастический градиентный спуск в обучении линейных моделей"

Курсовая, Математические основы машинного обучения

Срок сдачи к 16 мая

10 минут назад

Решить все темы и тесты

Курсовая, Химия

Срок сдачи к 9 апр.

12 минут назад

Расчет npv, irr.

Другое, Менеджмент

Срок сдачи к 4 апр.

12 минут назад

анализ финансового состояния

Диплом, Бухгалтерская и налоговая отчетность

Срок сдачи к 3 мая

12 минут назад

Практика в организации

Отчет по практике, экономика и управление на предприятии

Срок сдачи к 8 апр.

12 минут назад

Постерный доклад.

Доклад, Фтизиатрия, медицина

Срок сдачи к 4 апр.

12 минут назад

Написать курсовую работу

Курсовая, Теория государства и права

Срок сдачи к 15 апр.

12 минут назад

Выполнить 9-ый вариант в методичке

Контрольная, Экономика

Срок сдачи к 4 апр.

12 минут назад

10 практических заданий бережливое производство по модулю специализации «производственный менеджмент»

Другое, Производственный менеджмент

Срок сдачи к 17 апр.

12 минут назад

Выполнить 4 лабораторные работы

Лабораторная, Материаловедение. технология конструкционных материалов

Срок сдачи к 6 апр.

12 минут назад

Составить схему

Контрольная, Пневмоприводы, инженерия

Срок сдачи к 10 апр.

12 минут назад

Практическое задание по модулю «предпринимательство»

Другое, Производственный менеджмент

Срок сдачи к 11 апр.

12 минут назад

Сделать презентацию и опорный конспект к ней.

Другое, Криминалистика

Срок сдачи к 8 апр.

12 минут назад

Определение себестоимости изделия, состоящего из нескольких деталей

Лабораторная, Экономика

Срок сдачи к 6 апр.

12 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.