Составление производственной программы кино-кафе на 89 мест с обслуживанием официантами с разработкой горячего блюда из запеченной рыбы

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия массового питания играет важную роль в жизни современного общества. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, что позволяет более эффективно использовать свободное время людей.

Характерной чертой нашего времени является увеличение спроса потребителей на качественные услуги, предоставляемые предприятиями индустрии гостеприимства.

Современному потребителю не достаточно просто пополнить энергетический запас своего организма, посещая предприятия общественного питания, не менее важно для него получить эстетическое удовольствие от услуги. Составляющих здесь много: это и общая атмосфера заведения, безусловно предлагаемый ассортимент продукции, качество обслуживания, безопасность оказываемых услуг, эргономическая составляющая и многое-многое другое. К сожалению, современный рынок может предложить очень немного предприятий соответствующих этим требованиям.

Типы предприятий питания современного рынка, в том числе города Новосибирска, не смотря на достаточно сложные экономические условия, достаточно разнообразны: рестораны, кафе, закусочные, бары и другие типы.

В данной курсовой работе представлен проект кино-кафе «Космическая Одиссея» на 89 посадочных мест.

Учитывая тенденции современного рынка, проектируемое предприятие будет соответствовать требованиям, установленным к предприятиям данного типа. На предприятии будет разработана политика в области качества, которая будет соблюдаться постоянно всем персоналом предприятия.

С целью соблюдения санитарно-эпидемиологических требований оказания услуг в кино-кафе «Космическая Одиссея» будет разработана и внедрена Система менеджмента качества XACCП.

В проектируемом предприятии будет своя маркетинговая стратегия. Предприятие будет постоянно совершенствоваться, развиваться, расширяя спектр основных и дополнительных услуг.

Целью написания курсовой работы является составление производственной программы кино-кафе на 89 посадочных мест с обслуживанием официантами с разработкой фирменного горячего блюда из запеченной рыбы «Щука запеченная с соусом из стручкового перца».

Для выполнения курсовой работы необходимо решить задачи:

- дать характеристику разрабатываемого предприятия, используя

действующие нормативные документы;

- разработать горячий цех заданного предприятия, с учетом требований

научной организации труда (НОТ);

- составить производственную программу предприятия;

- разработать фирменное блюдо, произвести технологические расчеты и составить на него технико-технологическую карту.

 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
    1.    Гражданский кодекс Российской Федерации (Ч. 1, 2, 3, 4): По состоянию на 31.07.2020 г. – Новосибирск: Норматика, 2020. – 479 с. 
    2.    Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 21.02.2020г. № 1515.
    3.    О защите прав потребителей: Федеральный закон от 07.02.92 № 2300-1 (ред. от 08.12.2020г.).
    4.    Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н.
    5.    Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015 № 281н.
    6.    ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2014. –12 с.
    7.    ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М.: Стандартинформ, 2014. – 13 с.
    8.    ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с.
    9.    ГОСТ 31984-2012.  Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2014. –12 с.
    10.    ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – М.: Стандартинформ, 2014. – 24 с.
    11.    ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов   и   потерь   сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2014. – 10 с.