Санитарно-гигиеническая оценка санитарного состояния оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов

Введение

Актуальность темы реферата обусловлена следующим. Обеспечение безопасности пищевых продуктов является одной из важнейших задач как государственной политики России, так и производителей. Продукты питания могут содержать разнообразную микрофлору. Многие бактериальные и вирусные инфекционные заболевания передаются через пищевые продукты (брюшной тиф, сальмонеллезы, дизентерия, эшерихиозы, ботулизм, холера, бруцеллез, полиомиелит и др.).
Пища содержит большое количество факторов роста (в том числе витаминов), способствующих размножению микроорганизмов. Полностью освободить пищевые продукты от микроорганизмов без изменения их пищевых качеств невозможно. Инфицирование продуктов питания патогенными микроорганизмами может происходить на всех этапах производства, хранения и транспортировки как от источников инфекции (человека, грызунов и др.), так и от технологического оборудования, инвентаря, тары, окружающей среды. Несоблюдение санитарных правил производства пищевых продуктов, а также их транспортировки и хранения может приводить к загрязнению продуктов микробами и их токсинами и быть причиной пищевых инфекций и отравлений.
Поэтому четкое выполнение санитарных правил и проведение санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности имеют чрезвычайно важное значение.
Цель работы: провести анализ санитарно-гигиенической оценки санитарного состояния оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов.Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи: рассмотреть требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, таре, упаковочным материалам; охарактеризовать контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, тары, инвентаря, упаковочных материалов; рассмотреть особенности чистки, хранения, ухода за оборудованием, инвентарем, тарой. 

Список литературы

Гасманов Р.Г., Колычев Н.М., Кабиров Г.В., Галиуллин А.К. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учеб. пособие. – СПб.: Изд-во «Лань», 2015. – 560 с.Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016. – 97 с.Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. – СПб.: ГИОРД, 2013. – 832 с.Конников, С. А. Санитарно-гигиенический контроль в пищевой промышленности / С. А. Конников, Ю. З. Насиров // Аграрная наука и производство в условиях становления цифровой экономики Российской Федерации : материалы международной научно-практической конференции : в 3 т., пос. Персиановский, 07–09 февраля 2023 года. Том II. – пос. Персиановский: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Донской государственный аграрный университет», 2023. – С. 212-216.Костенко Ю.Г. Руководство по санитарно-микробиологическим основам и предупреждению рисков при производстве и хранении мясной продукции. – М.: Техносфера, 2015. – 640 с.Красникова Л.В. Микробиология: Учеб. пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 296 с.Красникова Л.В., Гунькова П.И., Жилинская Н.Т. Микробиология: Практикум. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 109 с.Санитария и гигиена в общественном питании: Курс лекций / Под редакцией А.В. Бороздина; ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – 1-ое издание. – Саратов, 2016.- 53 сСанитарное состояние технологического оборудования и качество производимого молока / А. Л. Сидорова, Н. В. Донкова, С. Г. Смолин [и др.] // Вестник КрасГАУ. – 2020. – № 12(165). – С. 156-164.Требования инструкций по санитарной обработке в цехах предприятий мясной, молочной, птицеперерабатывающей и рыбной промышленности / И. Г. Серегин, А. М. Абдуллаева, Д. И. Удавлиев [и др.]. – Москва : Издательский дом «Научная библиотека», 2022. – 424 с.