«Микотоксины»

Введение

В настоящее время проблема безопасности продуктов стоит достаточно остро и требует значительных усилий для её решения, не только со стороны ученых, но также и государственных органов. Актуальность проблемы безопасности продуктов питания постоянно растёт, в связи с тем, что обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, которые определяют здоровье людей.Одной из более частых причин низкого качества и опасности продовольственного сырья и продуктов питания является контаминация их потенциально опасными чужеродными веществами.Чужеродными называют вещества, по количеству и своему происхождению не свойственные пищевым продуктам, но входящие в их состав. К таким веществам относятся вторичные продукты, которые образуются в результате превращений или взаимодействия между составными компонентами пищи в процессе химической или термической обработки. Их также иногда называют эндогенными чужеродными веществами.
Чужеродные вещества попадают в продукты различными способами: вместе с удобрениями, часть из которых добавляются специально, некоторые соединения попадают или образуются в продуктах во время их технологической обработки (копчение, ультрафиолетовое и ионизирующее облучение, использование ультразвука, регуляторы роста при откорме птицы и животных или обработке животных и растений).Часть чужеродных веществ представляют из себя естественную примесь к продуктам. К ним относятся продукты жизнедеятельности растений (алкалоиды), семена ядовитых сорных растений и гормоны животных, а также вещества, которые появляются в продуктах питания во время переработки (оксикислоты, альдегиды, кетоны жиров). Вместе с этим в пищевые продукты могут попадать остатки дезинфицирующих и моющих веществ.Микотоксины представляют из себя токсичные вещества природного происхождения, которые вырабатывают некоторые виды плесневых грибов.
Плесневые грибы паразитируют на большом количестве продовольственной продукции (злаки, орехи, сухофрукты, специи). Плесень может появляться до и после уборки урожая, а также на этапе хранения или на готовых продуктах питания если имеет место благоприятная температура и высокая влажность. Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки.Микотоксины попадают в пищевую цепочку в результате поражения культур плесенью как до, так и после уборки урожая. Микотоксины могут попадать в организм человека как в результате употребления в пищу контаминированных продуктов питания, так и косвенно, через употребление продуктов, которые были получены от животных, употребляющих в пищу контаминированный корм, например, молоко.Некоторые из присутствующих в продуктах питания микотоксины могут вызывать острую интоксикацию, симптомы которой проявляются вскоре после употребления контаминированных продуктов питания. Другие микотоксины, которые поражают продукты питания, оказывают хроническое воздействие на здоровье, могут провоцировать онкологические заболевания и даже иммунодефицит. Около десятка известных на сегодня микотоксинов являются объектом наиболее пристального внимания в связи со способностью наносить серьезный ущерб здоровью человека, и их нередкого присутствия в продуктах питания.

Список использованной литературы

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И.А. Рогов [и др.]. - Саратов: Вузовское образование, 2014. - 226 c. - Текст: электронный // IPR SMART: [сайт]. - URL: https://www.iprbookshop.ru/4176.html (дата обращения: 22.05.2023).Биологическая безопасность пищевых продуктов: Учебное пособие / А.И. Машанов, Е.А. Речкина, Г.А. Губаненко; Краснояр. гос. аграрный униеврситет. - Красноярск, 2016. - С. 8.ГОСТ 34140-2017. Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения микотоксинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Общие требования и правила составления: Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 июля 2017 г. № 719-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34140-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г. / разработан Федеральным государственным бюджетным учреждением «Всероссийский государственный Центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов» (ФГБУ «ВГНКИ»). - Москва: Стандартинформ, 2017. - 23 с.Ерёмин, Ю.Н. Чужеродные вещества в продуктах питания (к проблеме продовольственной безопасности) / Ю.Н. Ерёмин. // Известия УрГЭУ. - 2008. - № 3. - С. 170.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: издание официальное: утвержден Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001: введен 01.07.2001. - 44 с.Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.02.2000 № 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020) // [Электронный ресурс] — URL: https://demo.garant.ru/#/document/12117866/paragraph/62909:3