Товарные запасы предприятия общественного питания оценка состояния и пути повышения их использования

Введение

Актуальность. Эффективное управление товарными запасами является важной задачей для предприятий общественного питания. От оптимального уровня запасов зависит бесперебойность работы, а также финансовые результаты деятельности. Поэтому актуально провести анализ состояния запасов и разработать рекомендации по повышению эффективности их использования.
Объект исследования. Предприятие общественного питания «Домовёнок».
Предмет исследования. Товарные запасы предприятия общественного питания, процессы управления ими.
Цель работы. Провести оценку состояния товарных запасов предприятия «Домовёнок» общественного питания и разработать рекомендации по повышению эффективности их использования.
Задачи работы:
    −    исследовать сущность и понятие товарных запасов предприятия общественного питания;
    −    определить виды и особенности товарных запасов предприятия общественного питания;
    −    изучить методы оценки состояния товарных запасов предприятия общественного питания;
    −    сформировать организационно-экономическую характеристику предприятия «Домовёнок»;
    −    провести анализ и оценку товарных запасов предприятия общественного питания «Домовёнок»;
    −    разработать пути повышения использования товарных запасов предприятия общественного питания «Домовёнок».
Степень разработанности. Проблемам управления запасами посвящены работы таких авторов как В.С. Лукинский, В.В. Кузнецов, Б.А. Аникин и др. Однако специфические исследования по оценке и оптимизации товарных запасов в сфере общественного питания (рестораны, кафе и т.д.) пока проведены недостаточно глубоко, что определяет актуальность данной работы.
Научная новизна. В работе будет проведена комплексная оценка состояния товарных запасов конкретного предприятия общественного питания, даны рекомендации по оптимизации запасов с учетом специфики его деятельности.
Методологическая основа. Методы анализа товарных запасов, ABC- и XYZ-анализ, методы оптимизации запасов.
Теоретическая основа. Работы отечественных авторов: А.Н. Стерлигова, И.П. Бойко, А.М. Гаджинского и др. по вопросам логистики и управления запасами. Труды зарубежных авторов: М. Портера, Д. Уотерса, Д. Риска и др. в области логистики и управления цепями поставок.
Теоретическая и практическая значимость. Результаты исследования расширят теоретические представления об управлении запасами в общественном питании. Практические рекомендации позволят повысить эффективность использования запасов на конкретном предприятии.
Структура работы. Работа состоит из введения, теоретической и практической части в виде двух глав, заключения и списка использованных источников.

Список использованной литературы

    1.    «ГОСТ 30389—2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676—ст). Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/
    2.    «ГОСТ 31985—2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191—ст). Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_165477/
    3.    «ГОСТ Р 51303—2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения» (утв. Приказом Росстандарта от 30.06.2023 N 469—ст). Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_457788/
    4.    «Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях потребительской кооперации» (утв. Правлением Центросоюза РФ 06.06.1995 N ЦСЦ—27) (ред. от 28.03.1996). Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7365/
    5.    «МР 2.3.6.0233—21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021) (вместе с «Рекомендациями по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды», «Рекомендациями по отбору суточных проб», «Рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений»). Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_378317/
    6.    Письмо Роспотребнадзора от 30.09.2020 N 02/20213—2020—27 «О Правилах оказания услуг общественного питания». Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_363557/
    7.    Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 «Об утверждении санитарно—эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590—20 «Санитарно—эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (вместе с «СанПиН 2.3/2.4.3590—20. Санитарно—эпидемиологические правила и нормы...») (Зарегистрировано в Минюсте России 11.11.2020 N 60833). Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_367564/
    8.    Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания». Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_363241/
    9.    Приказ Росстата от 03.04.2018 N 155 «Об утверждении Методологических положений и методов импутации и авторедактирования данных по формам федерального статистического наблюдения N П—1 «Сведения о производстве и отгрузке товаров и услуг» и N П—5(м) «Основные сведения о деятельности организации». Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_294948/
    10.    Раскрытие информации об организации «Домовёнок». Электронный ресурс URL: https://clck.ru/36EeuC
    11.    Федеральный закон от 06.12.2011 N 402—ФЗ (ред. от 05.12.2022) «О бухгалтерском учете» (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2023). Электронный ресурс URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/
    12.    Антонова, А. П. Организация производственного контроля предприятий общественного питания: проблемы создания и пути их решения / А. П. Антонова, А. Ю. Косарева, А. С. Кочергин // Актуальные проблемы общества, экономики и права в контексте глобальных вызовов : сборник материалов XXI Международной научно—практической конференции, Москва, 14 июня 2023 года. — Санкт—Петербург: Печатный цех, 2023. — С. 128—134.
    13.    Балякина, К. Д. Повышение доходности предприятия общественного питания путём диверсификации / К. Д. Балякина, С. А. Детиненко, Н. Ю. Чернегов // Modern Science. — 2021. — № 4—3. — С. 62—72.
    14.    Бондарева, А. А. Совершенствование организации управления товарными запасами на предприятии общественного питания / А. А. Бондарева, С. В. Радыгина // Вестник Удмуртского университета. Серия Экономика и право. — 2022. — Т. 32, № 2. — С. 273—278.
    15.    Глебова, Е. В. Точка безубыточности как инструмент оценки повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания / Е. В. Глебова // НАУЧНЫЕ исследования — ОСНОВА СОВРЕМЕННОЙ ИННОВАЦИОННОЙ СИСТЕМЫ : сборник статей Международной научно—практической конференции, Пермь,, 02 октября 2022 года. — Уфа: Общество с ограниченной ответственностью «ОМЕГА САЙНС», 2022. — С. 21—24.
    16.    Землякова, С. Н. Направления и пути автоматизации учета на предприятиях общественного питания / С. Н. Землякова // Вестник Донского государственного аграрного университета. — 2020. — № 3—1(37). — С. 36—39.
    17.    Кузнецов, В. И. Принципы ассортиментной политики и факторы, влияющие на товарный ассортимент предприятий общественного питания / В. И. Кузнецов, Е. А. Плясулина // Научный потенциал высшей школы — будущему России : материалы Международной научно—практической конференции, Волгодонск, 24 апреля 2020 года / Редколлегия: С.В. Волгина (председатель), А.А. Лысоченко, В.И. Кузнецов; Донской государственный технический университет, Институт технологий (филиал) в г. Волгодонске. — Волгодонск: Донской государственный технический университет, 2020. — С. 167—171.
    18.    Ломоносова, Е. В. Оценка эффективности использования ресурсного потенциала предприятий общественного питания на основе динамического подхода / Е. В. Ломоносова, Е. Б. Олейник // Экономические науки. — 2021. — № 197. — С. 135—139.
    19.    Максимов, М. И. Анализ актуальных проблем и возможных путей их решения в процессе формирования управляющих структур предприятий общественного питания / М. И. Максимов, Д. А. Рудько // Экономика и управление: проблемы, решения. — 2021. — Т. 4, № 11(119). — С. 155—161.
    20.    Мартыненко, К. Р. Современные аспекты формирования товарной политики предприятия общественного питания как элемента комплекса маркетинга / К. Р. Мартыненко // Тезисы докладов l научной конференции студентов и молодых ученых вузов Южного федерального округа : материалы конференции, Краснодар, 01 февраля — 22  2023 года. Том Часть 2. — Краснодар: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ, СПОРТА И ТУРИЗМА», 2023. — С. 238—239.
    21.    Миркина, О. Н. пути повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания / О. Н. Миркина // Научное обозрение: теория и практика. — 2021. — Т. 11, № 6(86). — С. 1700—1710.
    22.    Оводкова, А. А. Использование интернет—ресурсов для повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания / А. А. Оводкова, О. В. Рогач // Сборник трудов кафедры менеджмента и административного управления. Том 4. — Москва : Перспектива, 2020. — С. 37—45.
    23.    Панова, Е. А. Аудит товарных потерь на предприятиях общественного питания / Е. А. Панова, С. В. Поведишникова // Современная школа России. Вопросы модернизации. — 2021. — № 9—1(38). — С. 254—255.
    24.    Пасечко, В. В. Анализ и оценка эффективности использования капитала предприятия и пути ее повышения / В. В. Пасечко, И. Н. Доренская, О. В. Антонова. — Курск : «Деловая полиграфия» (ИП Бескровный А.А.), 2023. — 182 с.
    25.    Плишкина, А. Р. Анализ товарной политики предприятия общественного питания / А. Р. Плишкина // Студенческий вестник. — 2023. — № 4—7(243). — С. 5—6.
    26.    Приходько, И. В. Независимая оценка предприятия общественного питания как Направление повышения его конкурентоспособности / И. В. Приходько, А. А. Тадевосян, А. В. Бережной // Технологии, машины и оборудование для проектирования, строительства объектов АПК : сборник научных статей Международной научно—технической конференции молодых ученых, аспирантов, магистров и бакалавров, Курск, 15 марта 2023 года. — Курск: Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И.Иванова, 2023. — С. 459—461.
    27.    Ситнюк, М. А. Оценка и пути повышения эффективности деятельности предприятий сферы гостеприимства и общественного питания / М. А. Ситнюк // Стратегии и современные тренды развития предприятий туристского и гостиничного бизнеса : Материалы IV Всероссийской научно—практической конференции, Москва, 23 апреля 2021 года. — Москва: Российский государственный университет туризма и сервиса, 2021. — С. 430—436.
    28.    Смолич—Суркова, О. С. Управление качеством общественного питания, как составляющая системы контроля за работой предприятий общественного питания / О. С. Смолич—Суркова // Образование и наука в России и за рубежом. — 2021. — № 12(88). — С. 69—73.
    29.    Теряева, В. П. Учет матераильно—производственных запасов на предприятиях общественного питания / В. П. Теряева, И. В. Федоренко // Учет, анализ и аудит: проблемы теории и практики. — 2020. — № 24. — С. 151—158.
    30.    Чаусов, Н. Ю. Пути повышения эффективности управления качеством продукции (услуг) в организации общественного питания / Н. Ю. Чаусов, Л. А. Чаусова, А. А. Власенков // Вектор экономики. — 2022. — № 4(70).