Оглавление

ВВЕДЕНИЕ  3
ЭССЕ НА ТЕМУ: ХАССП И ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СИСТЕМЫ. ПРОБЛЕМЫ ВНЕДРЕНИЯ НА ПОП.  4
ЗАКЛЮЧЕНИЕ  10
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 11
 

ВВЕДЕНИЕ

Качество и безопасность выпускаемой продукции относятся к важнейшим критериям деятельности любого предприятия. Качество является основным фактором, определяющим конкурентоспособность продукции, и характеризуется в первую очередь показателями безопасности. Безопасность продуктов питания – сложная комплексная проблема. Внедрение системы менеджмента на принципах ХАССП на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания позволяет решить эту проблему. Сегодня система ХАССП является основной моделью управления качеством и безопасностью пищевой продукции и применяется практически во всех странах мира как надежная защита потребителей.

Во всем мире признано, что применение системы ХАССП на производстве продуктов питания имеет явные преимущества и потенциал повышения продовольственной безопасности и предотвращения многих случаев болезней пищевого происхождения. Важным достоинством системы является ее свойство не выявлять, а предвидеть и предупреждать ошибки при помощи поэтапного контроля на протяжении всей цепочки производства пищевых продуктов.

Сущность системы состоит в том, что процесс изготовления продукции от закупки сырья до потребления готовых изделий («от фермы до вилки») делится на стадии с контролем на промежуточных этапах. Система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации. После каждой последующей риск получить «на выходе» некачественный продукт уменьшается. Данная система оптимальна, ее принцип заключается в анализе возможных рисков и эффективном управлении контрольными точками.

 Его цель заключается в том, чтобы предотвратить риски на как можно более раннем этапе/точке в цепочке производства. Первоначально система, разработанная в начале 70-х годов ХХ века, применялась в космической индустрии. В середине 80-х годов американская Академия наук предложила поставить ее на службу всем потребителям.

В России добровольная система сертификации, основанная на принципах ХАССП, была разработана и зарегистрирована Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации в феврале 2001 г., и введен в действие ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

ЭССЕ НА ТЕМУ: ХАССП И ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СИСТЕМЫ. ПРОБЛЕМЫ ВНЕДРЕНИЯ НА ПОП.

В системе ХАССП все имеет значение и строго оценивается с точки соблюдения безопасности потребителя. Безопасность считается неотъемлемым показателем качества питания и включает в себя биологический, химический и физический факторы: - химическая опасность - наличие в пище вредных химических соединений (основная причина - попадание химикатов в сырье при выращивании, транспортировке или приготовлении; использование посуды, выделяющей опасные химические соединения при разогреве); - физическая опасность - попадание посторонних предметов при сборе, транспортировке сырья и приготовлении продуктов; - биологическая опасность - создание благоприятных условий (температура, влажность, питательная среда) для роста и размножения болезнетворных бактерий на всех этапах пищевой цепи.

Безопасность продуктов зависит от эффективности управления специфическими процессами и процедурами, которые называются критическими контрольными точками (ККТ). Стадия ККТ имеет решающее значение для предотвращения опасного фактора или уменьшения его до приемлемого уровня. Особенностью системы ХАССП является жесткие требования к составлению и хранению документации, подтверждающие выполнение всех необходимых требований, разработанных иутвержденных планом ХАССП. Прерогатива системы - отслеживать и предотвращать [2,c.77].

Весь технологический процесс выстраивается таким образом, что каждое действие работника четко фиксируется и контролируется. Для предприятий пищевой отрасли ХАССП – наиболее рентабельная система, которая позволяет направить ресурсы и усилия компании в критические области производства, и при этом резко снижает риск выпуска и продажи опасного продукта. Быстрое распространение, всемирное признание и широкое применение в производственной практике системы ХАССП объясняется рядом бесспорных преимуществ. Помимо главного преимущества, связанного с повышением безопасности потребителей и, соответственно, большего доверия к продукции производителя, существуют и другие выгоды, которые дает система ХАССП.

 Внутренние преимущества: 1) Система ХАССП позволяет контролировать безопасность продукции на протяжении всего жизненного цикла, что указывает на системность и целостность контроля за безопасностью продукции, как при производстве, так и при реализации. 2) Возможность оперативного реагирования на брак и отзыв продукции. За счет отлаженной системы мониторинга и контроля процессов у производителей пищевой продукции появляется возможность быстро выявлять причины проблем и устранять их. Кроме того, система ХАССП не позволяет проблеме передаваться на следующий этап производства.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Габдукаева Л.З., Решетник О.А., Файзулин А.М. Проблемы и перспективы внедрения методики ХАССП на отечественных предприятиях питания для обеспечения качества и безопасности производства кулинарной продукции // Вестник Казанского технологического университета. 2015. №21. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/problemy-i-perspektivy-vnedreniya-metodiki-hassp-na-otechestvennyh-predpriyatiyah-pitaniya-dlya-obespecheniya-kachestva-i-bezopasnosti (дата обращения: 29.12.2023).Менеджмент : учебник / А. В. Трачук, К. В. Саяпина, О. В. Астафьева [и др.] ; под ред. А. В. Трачука, К. В. Саяпиной. — Москва : КноРус, 2023. — 493 с. — ISBN 978-5-406-11115-4. — URL: https://book.ru/book/947541 (дата обращения: 29.12.2023). — Текст : электронный.Попова, Е. В., Менеджмент. Конспект лекций : учебное пособие / Е. В. Попова. — Москва : Русайнс, 2024. — 110 с. — ISBN 978-5-466-05301-2. — URL: https://book.ru/book/952866 (дата обращения: 29.12.2023). — Текст : электронный.Менеджмент : учебник / А. Г. Бездудная, Н. С. Зинчик, О. В. Кадырова [и др.] ; под ред. А. Г. Бездудной. — Москва : КноРус, 2023. — 254 с. — ISBN 978-5-406-10873-4. — URL: https://book.ru/book/947401 (дата обращения: 29.12.2023). — Текст : электронный.Семенова, А. А., Учебно-методическое пособие по дисциплине «Теория менеджмента» : учебно-методическое пособие / А. А. Семенова, В. Ю. Гарнова, М. Н. Кузина. — Москва : Русайнс, 2024. — 185 с. — ISBN 978-5-466-05212-1. — URL: https://book.ru/book/952790 (дата обращения: 29.12.2023). — Текст : электронный.