Разработка технологических решений по применению горохового белка при получении батончиков для спортивного питания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ...……………………………………………………………3

ГЛАВА 1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОРОХОВОГО БЕЛКА ПРИ ПОЛУЧЕНИИ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИИ .........................5

1.1 Гороховый белок и его свойства ……………………………………5

1.2 Преимущества использования горохового белка в батончиках для спортивного питания …………………………………………………………..6

1.3 Технологические решения для использования горохового белка ...7

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ГОРОХОВОГО БЕЛКА В ПРОИЗВОДСТВЕ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИ …10

2.1 Оптимальные рецептуры …………………………………………..10

2.2 Технологические операции ………………………………………..11

2.3 Анализ качества и безопасности продукта ……………………….13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………...19

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …………………………………………......21

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире спортивное питание занимает особое место в повседневной жизни людей, заботящихся о своем здоровье и поддержании физической формы. Удовлетворение потребностей организма в необходимых питательных веществах становится все более важным аспектом жизни активных людей, занимающихся спортом или фитнесом. Однако рынок спортивного питания охвачен множеством продуктов, предлагаемых различными производителями, и требует постоянного совершенствования и развития новых технологических решений, чтобы отвечать самым современным потребностям и ожиданиям потребителей.Одной из инновационных технологий, привлекающих все большее внимание, является использование горохового белка при производстве батончиков для спортивного питания. Гороховый белок, являясь высококачественным источником растительного белка, имеет ряд существенных преимуществ по сравнению с традиционными источниками белка, такими как молочный или животный. Во-первых, гороховый белок не содержит лактозы, что делает его идеальным вариантом для людей с непереносимостью лактозы или аллергическими реакциями на молочный белок. Во-вторых, гороховый белок богат аминокислотным составом, включая необходимые для нарастания мышц ветвисто-цепные аминокислоты (ВЦАК). Также он содержит быстроусвояемые аминокислоты, способствующие быстрому восстановлению и эффективной адаптации организма после нагрузки. Учитывая все эти преимущества, использование горохового белка представляет собой перспективное направление в разработке и производстве спортивного питания.Тема курсовой работы о разработке технологических решений по применению горохового белка при получении батончиков для спортивного питания является актуальной и значимой. Современные спортсмены и люди, уделяющие внимание своему физическому состоянию, стремятся получать не только высококачественное спортивное питание, но и выбирать продукты, не наносящие вреда здоровью или вызывающие аллергические реакции. В данной работе необходимо исследовать и разработать способы использования горохового белка при производстве батончиков для спортивного питания, с учетом его полезных свойств и потребительских предпочтений.Цель данной работы заключается в разработке и обосновании технологических решений по применению горохового белка при получении батончиков для спортивного питания. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:1. Изучить основные свойства горохового белка и его преимущества по сравнению с традиционными источниками белка.2. Провести анализ рынка спортивного питания и определить современные тенденции и потребности потребителей.3. Исследовать технологические аспекты производства батончиков для спортивного питания с использованием горохового белка.4. Разработать рецептуру и определить оптимальные условия производства батончиков, обеспечивающие качество и функциональность продукта.5. Провести оценку полученного продукта с использованием добавки горохового белка по его вкусовым качествам, питательной ценности и прочности.Результаты этой работы будут иметь практическую значимость для производителей спортивного питания, так как будут предложены новые технологические решения для создания продуктов с использованием горохового белка, соответствующие современным тенденциям и потребностям рынка

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. – М.: Советский спорт, 2007. – 132 с.

2. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Безопасность жизнедеятельности. Учебное пособие. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. – 171 с.

3. Волков, Н.И. Биохимия мышечной деятельности / Н.И. Волков, Э.Н. Несен, А.А. Осипиенко, С.Н. Коршун. – Киев: Олимпийская литература, 2000. – 503 с.

4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: «Рит-экспресс» 2002. – 216 с.

5. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. Лекарственное и растительное сырье. – Издание 11, выпуск 2. – М.: Медицина, 1990. – 385 с.

6. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.

7. Исаев В.А. Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль в мозговом кровообращении. Вопросы питания, №4/2005. – 25 с.

8. Колеман, Э. Питание для выносливости: [пер. с англ.] / Э. Колеман. – Мурманск: Тулома, 2005. – 192 с.

9. Кояц, Я.М. Спортивная физиология / Я.М. Кояц. – М.: Физкультура и спорт, 1986. – 207 с.

9. Кулиненков, О.С. Фармакология спорта / О.С. Кулиненков. – М.: Советский спорт, 2001. – 200 с.

10. Мартинчик, А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.