Пути попадания основных ксенобиотиков в сырьё и пищевые продукты

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования обусловлена тем, что в последние десятилетия отмечается стремительный рост уровня загрязнения окружающей среды ксенобиотиками — веществами антропогенного происхождения, чужеродными для живых организмов. Многие из этих соединений, включая пестициды, диоксины, тяжёлые металлы, обладают выраженной токсичностью и способны накапливаться в пищевых цепях, что создаёт серьёзные риски для здоровья населения при употреблении контаминированных продуктов питания. Несмотря на предпринимаемые меры по регулированию содержания ксенобиотиков, проблема загрязнения пищевого сырья и готовой продукции сохраняет высокую остроту во многих регионах мира.
Объект исследования — пищевые продукты и сырьё для их производства.
Предмет исследования — пути миграции основных групп ксенобиотиков (пестициды, тяжёлые металлы, диоксины и др.) в пищевую цепочку, факторы, влияющие на уровень загрязнения.
Цель работы — провести анализ основных путей миграции ксенобиотиков в пищевое сырье и пищевые продукты и разработать рекомендации по снижению рисков контаминации.
Задачи работы:
провести обзор основных групп ксенобиотиков, представляющих
опасность для пищевых цепей;
проанализировать источники поступления ксенобиотиков в объекты
сельскохозяйственного производства;
исследовать пути миграции ксенобиотиков по пищевым цепям.
Структура работы — работа состоит из введения, трёх разделов, заключения и списка использованных источников.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Безопасность пищевого сырья и продуктов питания : Курс лекций / А. И. Калдыркаев, А. Г. Шестаков, С. В. Мерчина, А. В. Мастиленко. — Ульяновск : Ульяновский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина, 2021. — 188 с.Волков, Р. А. Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов / Р. А. Волков, А. К. Галиуллин. — Казань : Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана, 2021. — 89 с.Даутова, Д. К. Разработка базы данных земель загрязненные ксенобиотиками на основе географических отравлений хранилищ пестицидов / Д. К. Даутова // Современные проблемы лингвистики и методики преподавания русского языка в ВУЗе и школе. — 2022. — № 37. — С. 1218-1222.Исследование взаимодействия ксенобиотиков с макрофитами в условиях экспериментальных водных экосистем / В. А. Поклонов, В. В. Глебов, Д. А. Аскарова [и др.] // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Экология и безопасность жизнедеятельности. — 2021. — Т. 29, № 4. — С. 305-314.Кеменева, Л. С. Исследование показателя активности воды пищевого сырья и пищевых продуктов / Л. С. Кеменева, Е. А. Егушова // Актуальные научно-технические средства и сельскохозяйственные проблем : Материалы VIII Национальной научно-практической конференции с международным участием приуроченной к 20 летнему юбилею академии, Кемерово, 23—24 июня 2022 года. — Кемерово: Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, 2022. — С. 358-363.Конкубаева, Н. У. Методы анализа антиоксидантных свойств пищевых продуктов и сырья (обзор) / Н. У. Конкубаева, Ж. Н. Сманалиева // Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. — 2022. — № 4(64). — С. 457-463.Лысенко, Д. С. Определение токсичности ксенобиотиков и безопасности новых лекарственных препаратов / Д. С. Лысенко, Р. Г. Шейхова // Труды Ростовского государственного университета путей сообщения. — 2021. — № 1(54). — С. 41-45.Мальцев, М. А. Биоремедиация почвы, загрязненной ксенобиотиками / М. А. Мальцев, Е. Б. Кормановская, П. В. Гунина // Актуальные проблемы радиационной и химической защиты населения и территорий : Сборник трудов секции №6 ХХXIII Международной научно-практической конференции, Химки, 01 марта 2023 года. — Химки: Академия гражданской защиты Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий имени генерал-лейтенанта Д.И. Михайлика, 2023. — С. 69-75.Методы исследования сырья и пищевых продуктов : Настоящее пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям 38.03.07 «Товароведение», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и других профилей пищевой промышленности. Представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере контроля качества и безопасности пищевой продукции. / Н. А. Колотова, М. Э. Карабаева, Н. Л. Моргунова [и др.]. — Саратов : ИЦ «Наука», 2022. — 81 с.Невзорова, А. Б. Ксенобиотики, экология человека и воды / А. Б. Невзорова // Водоснабжение, химия и прикладная экология : Материалы Международной научно-практической конференции, Гомель, 22 марта 2021 года / Под общей редакцией Е. Ф. Кудиной. — Гомель: Учреждение образования «Белорусский государственный университет транспорта», 2021. — С. 67-68.Роль JNK в регуляции метаболизирующей ксенобиотики функции гепатоцитов / О. С. Брюшинина, Ю. Г. Зюзькова, Е. А. Яновская [и др.] // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. — 2021. — Т. 172, № 8. — С. 172-177.Русинович, А. А. О системе НАССРи лабораторном контроле сырья и пищевых продуктов / А. А. Русинович // Наше сельское хозяйство. — 2021. — № 24(272). — С. 38-43.Савостикова О. Н. и др. Ксенобиотики и продукты их трансформации в сточных водах (обзор литературы) //Гигиена и санитария. — 2021. — Т. 100. — №. 11. — С. 1218-1223.Сулайманова, Г. В. Детоксицирующее действие цеолитов при поступлении ксенобиотиков в организм птицы / Г. В. Сулайманова // Научно-практические аспекты развития АПК : Материалы национальной научной конференции, Красноярск, 12 ноября 2021 года. Том Часть 1. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2021. — С. 169-174.Фицев, И. М. Хроматографические способы определения маркеров токсичных ксенобиотиков в биологических объектах / И. М. Фицев, Р. М. Потехина, Н. А. Фицева // Современные проблемы экспериментальной и клинической токсикологии, фармакологии и экологии : Сборник тезисов докладов Международной научно-практической конференции, Казань, 09—10 сентября 2021 года. — Казань: Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности, 2021. — С. 144-147.ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1Классификация вредных и посторонних веществ в продуктах питанияПриложение 2Классификация вредных веществПриложение 3Основные источники комплексного и комбинированного воздействия ксенобиотиков на организм человека