Технология производства натуральных консервов "Сайра натуральная "

Содержание

Введение…………………………………………………………………….

1 Теоретические основы технологии производства стерилизованных консервов «Сайра натуральная»………………………………………..

1.1 Характеристика сырья для производства стерилизованных консервов «Сайра натуральная»………………………………………….

1.2 Технологическая схема производства стерилизованных консервов «Сайра натуральная»……………………………………………

1.3 Требования к качеству готовой продукции - стерилизованных консервов «Сайра натуральная»………………………………………….

2 Технологический расчет производства стерилизованных консервов «Сайра натуральная»………………………………………………………

2.1 Подбор и характеристика оборудования для производства стерилизованных консервов «Сайра натуральная»………………………

2.2 Расчет сырья, движение сырья по технологическим линиям….

3 Рекомендации по совершенствованию технологии производства……

Заключение………………………………………………………………….

Список используемой литературы………………………………………….

Введение

Переработка сырья и производство продуктов питания достаточно сложный процесс, состоящий из многих стадий. Свойства готового продукта формируются на каждой стадии всего технологического процесса. Для большинства продуктов существует традиционная схема технологического процесса, благодаря которой потребитель получает привычный продукт с характерными ему свойствами. Но каким бы не был продукт и технологическая схема, любое производство модернизируется и совершенствуется. Модернизация касается всех сторон производства: совершенствуется оборудование, технологические операции и конечно сам продукт. Такие изменения позволяют улучшить процесс производства продуктов питания, разработать новые режимы, оборудование для обработки сырья, улучшить характеристики продукта и придать ему новые отличительные черты.Рыбные консервы – это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации [21, 26]. Их устойчивое потребление является предпосылкой для разнообразия ассортимента привычной продукции различными путями, например, путем внесения различных соусов, маринадов и заливок, оказывающих влияние на органолептические свойства готового продукта.Актуальность курсовой работы обусловлена устойчивым потребительским спросом на рыбные консервы из традиционных объектов промысла, а также расширением ассортимента.Целью работы является изучение технологического процесса производства консервов «Сайра натуральная».Для достижения цели были поставлены следующие задачи:исследовать технологические характеристики сырья, направляемого на производство консервов;разработать технологическую схему производства консервов «Сайра натуральная»;изучить требования к качеству готовой продукции;произвести продуктовые расчеты расхода сырья по этапам технологического процесса; предложить рекомендации по совершенствованию технологии производства.Объект исследования – технологический процесс производства консервов «Сайра натуральная».Предмет исследования – консервы «Сайра натуральная».

Список используемой литературы

ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия.- Введ. 01.01.2018.- М.: Стандартинформ, 2019.

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.- Введ. 01.01.1993.- М.: Стандартинформ, 2011.

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия.- Введ. 30.06.1982.- М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 2015.

ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия.- Введ. 01.09.2018.- М.: Стандартинформ, 2018.

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.- Введ. 01.07.1999.- М.: Стандартинформ, 2008

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия.- Введ. 01.01.2013.- М.: Стандартинформ, 2019

ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия.- Введ. 01.01.2015.- М.: Стандартинформ, 2019.

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры.- Введ. 01.07.2004.- Минск: Межгосударственный совет по стандартизации. Метрологии, сертификации, 2003.

ГОСТ 32366-2013  Рыба мороженая. Технические условия.- Введ. 01.01.2015.- М.: Стандартинформ, 2014.

ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия.- Введ. 01.06.2015.- М.: Стандартинформ, 2015.

Демид А. В., Гроховский В. А., Куранова Л. К., Волченко В. И. Создание новых деликатесных пастеризованных рыбных консервов с экзотическими фруктами и оливковым маслом // Вестник МГТУ. 2018. №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sozdanie-novyh-delikatesnyh-pasterizovannyh-rybnyh-konservov-s-ekzoticheskimi-fruktami-i-olivkovym-maslom (дата обращения: 01.04.2024)

Интерфакс. Нанотехнологии применит калининградское агропредприятие для производства рыбных консервов URL: https://www.interfax-russia.ru/northwest/news/nanotehnologii-primenit-kaliningradskoe-agropredpriyatie-dlya-proizvodstva-rybnyh-konserv (дата обращения: 01.04.2024)

Сафронова, Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности : учебник / Т. М. Сафронова, В. М. Дацун, С. Н. Максимова. –3-е изд., испр. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2013. – 336 с

Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. I. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989 г. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. II. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989 г. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. III. IV, V. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989 г.Сборник технологических инструкций по обработке рыбы в 2 т. Т. 2 / под ред. канд. техн. наук А. Н. Белогурова и инж. М. С. Васильевой.- М.; Колос, 1992 г.

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / под ред. В.П. Быкаова.- м.: изд-во ВНИРО,1999.-207 с.

Коноваленко Л.Ю., Мишуров Н.П., Бредихин С.А. Современное оборудование для переработки рыбы: кат. – М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2021. – 96 с.

Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств // С.А. Бредихин. - М.: КолосС, 2005. — 464

Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. доктора техн. наук, проф. А.М. Ершова.- СПб.: ГИОРД, 2006.

Технический Регламент Евразийского Экономического Союза (ТР ЕАЭС 040/2016) «О рыбы и рыбной продукции». - Введ. 01.07.2016.

Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции». - Введ. 09.12.2011.Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС 022/2011) «Пищевая продукция в части ее маркировки». - Введ. 09.12.2011.

Энциклопедия «Пищевые технологии». Технологии рыбной промышленности. В 2-х частях. Часть 1. Ответственный редактор Л.С. Абрамова. – М.: Изд-во ВНИРО, 2019. – 405 с.

Энциклопедия «Пищевые технологии». Технологии рыбной промышленности. В 2-х частях. Часть 2. Ответственный редактор Л.С. Абрамова. – М.: Изд-во ВНИРО, 2019. – 468 с.