Безопасность мяса птицы

Введение

Безопасность мяса птицы является важнейшей проблемой современной ветеринарии, пищевой промышленности и общественного здравоохранения. Высокий уровень потребления данного продукта обусловлен его доступностью, высокой пищевой ценностью и диетическими свойствами. Однако вместе с этим возрастает риск заражения потребителей бактериальными, вирусными и паразитарными инфекциями, которые могут передаваться через мясо птицы.Современные методы промышленного птицеводства, интенсификация производства и глобализация торговли требуют строгого контроля за качеством и безопасностью продукции. Несоблюдение ветеринарно-санитарных норм может привести к вспышкам инфекционных заболеваний, экономическим потерям и угрозе здоровью населения. Именно поэтому вопрос обеспечения безопасности мяса птицы и совершенствования системы ветеринарносанитарного контроля является актуальной задачей как на национальном, так и на международном уровне.
Целью данного исследования является анализ факторов, влияющих на безопасность мяса птицы, а также изучение методов ветеринарно-санитарного контроля для минимизации рисков, связанных с его потреблением.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
1. Рассмотреть биологические особенности мяса птицы и выявить основные факторы, влияющие на его безопасность.
2. Исследовать нормативные требования к контролю качества мяса птицы и методы ветеринарно-санитарной экспертизы.
3. Проанализировать инфекционные и паразитарные заболевания, передающиеся через мясо птицы, а также меры их профилактики.
В ходе работы использованы теоретические и аналитические методы исследования, включая:
- Анализ нормативно-правовой базы, регулирующей безопасность пищевых продуктов.
- Изучение данных ветеринарно-санитарных экспертиз, направленных на выявление патогенной микрофлоры в мясе птицы.
- Анализ научной литературы по вопросам микробиологической и паразитарной безопасности мяса птицы.
- Систематизация и обобщение информации о методах профилактики инфекционных заболеваний, передающихся через мясо птицы.
Источниками информации послужили нормативные документы, такие как технические регламенты, ГОСТы, постановления Правительства РФ, а также научные публикации и учебные пособия по ветеринарно-санитарной экспертизе и микробиологии. Использованы также данные международных организаций, занимающихся вопросами безопасности пищевых продуктов.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2008. – № 24. – Ст. 2801.
2. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2000. – № 2. – Ст. 150.
3. Федеральный закон от 14 мая 1993 г. № 4979-1 "О ветеринарии". // Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации. – 1993. – № 24. – Ст. 857.
4. Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 18 декабря 2015 г. № 647 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов". // Официальный интернет-портал правовой информации www.pravo.gov.ru, 22.12.2015.
5. Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 27 декабря 2016 г. № 589 "Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях". // Официальный интернет-портал правовой информации www.pravo.gov.ru, 29.12.2016.
6. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. № 1263 "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении". // Собрание законодательства Российской Федерации. – 1997. – № 40. – Ст. 4615. МГУ Ботаника+7НГС Информационные Системы+7Википедия+7
7. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 "О государственном надзоре в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов". // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2001. – № 1 (ч. 2). – Ст. 143.
8. Постановление Правительства Российской Федерации от 28 августа 2013 г. № 745 "Об уполномоченных органах Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза 'О безопасности пищевой продукции'". // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2013. – № 35. – Ст. 4523.
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". // Официальный сайт Евразийского экономического союза www.eaeunion.org, 29.12.2011.
10. ГОСТ Р 54354-2011 "Мясо птицы. Общие технические условия". // М.: Стандартинформ, 2012.
11. Ветеринарно-санитарные мероприятия обеспечения безопасности мяса птицы: методическое пособие [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://lectoriy.phosagro.ru/lectures/zhivotnovodstvo/veterinarno-sanitarnyemeropriyatiya-obespecheniya-bezopasnosti-myasa-ptitsy, свободный. – Дата обращения: 02.03.2025.
12. Ветеринарно-санитарные правила и нормы. Официальные документы, регулирующие проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных и птицы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://gov.cap.ru/home/65/aris/bd/vetzac/document/47_2-1.html, свободный. – Дата обращения: 02.03.2025.
13. Глухов, В. М. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции птицеводства: учебное пособие / В. М. Глухов, Е. В. Киселева. – Краснодар: КубГАУ, 2021. – 156 с.
14. Госманов, Р. Г. Санитарная микробиология и вирусология: учебник / Р. Г. Госманов, Н. М. Колычев, С. И. Артюхова, А. И. Ибрагимова. – Казань: Казанская государственная академия ветеринарной медицины, 2018. – 320 с.
15. Институт ветеринарной медицины Южно-Уральского государственного аграрного университета [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Институт_ветеринарной_медицины_ЮжноУральского_государственного_аграрного_университета, свободный. – Дата обращения: 02.03.2025.
16. Никитин, В. А. Ветеринарно-санитарный контроль продукции птицеводства: монография / В. А. Никитин, С. П. Сидоров. – Минск: Белорусский государственный аграрный университет, 2020. – 198 с.
17. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_106655.html, свободный. – Дата обращения: 02.03.2025.
18. Романов, Д. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства: учебное пособие / Д. С. Романов, Т. Н. Савельева. – М.: КолосС, 2019. – 210 с.
19. Сорокин, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы при ассоциативных болезнях кур-несушек [Электронный ресурс] / П. В. Сорокин, М. А. Лазарева // Панорама. – 2023. – № 4. – Режим доступа: https://panor.ru/articles/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-myasa-ptitsy-priassotsiativnykh-boleznyakh-kur-nesushek/71849.html, свободный. – Дата обращения: 02.03.2025.