Безопасность мяса птицы

Введение

Безопасность пищевой продукции является одним из приоритетных направлений государственной политики в странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Мясо птицы и продукты его переработки занимают значительную долю в рационе населения, что делает вопросы контроля их качества и безопасности особенно важными. Нарушение установленных норм может привести к серьезным последствиям для здоровья потребителей, включая пищевые отравления, аллергические реакции и развитие резистентности к антибиотикам.
В связи с этим принятие и строгое соблюдение Технического регламента ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» имеет ключевое значение для предотвращения рисков, связанных с биологическими и химическими загрязнениями, а также для обеспечения стабильного качества продукции. Регламент устанавливает единые требования к безопасности мяса птицы, его производству, хранению, транспортировке и реализации, что способствует созданию единого рынка безопасных пищевых продуктов в странах ЕАЭС.
Целью данного исследования является анализ нормативно-правовых основ, требований и практических аспектов обеспечения безопасности мяса птицы в соответствии с положениями ТР ЕАЭС 051/2021.
Для достижения поставленной цели решаются следующие задачи:
1. Рассмотреть нормативно-правовые основы регулирования безопасности мяса птицы, включая требования ТР ЕАЭС 051/2021 и его связь с другими техническими регламентами.
2. Проанализировать ключевые требования безопасности к мясу птицы, включая микробиологические, химические и физико-химические показатели, условия производства, маркировку и хранение продукции.
3. Оценить методы контроля и сертификации продукции, выявить основные риски и предложить пути совершенствования системы обеспечения безопасности мяса птицы.
Основным документом, регулирующим безопасность мяса птицы в странах ЕАЭС, является Технический регламент ЕАЭС 051/2021. Он устанавливает единые обязательные требования к мясу птицы и продуктам его переработки, охватывая все этапы жизненного цикла продукции – от убоя и переработки до реализации.
Помимо данного регламента, безопасность мяса птицы регулируется следующими нормативными актами:  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – определяет общие принципы безопасности всех видов пищевых продуктов, включая мясо птицы.  ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» – устанавливает требования к маркировке и информации для потребителей.  ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» – регулирует использование пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных веществ в мясной продукции.  ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» – содержит нормы безопасности для материалов, контактирующих с пищевой продукцией.
Данные регламенты в совокупности создают систему комплексного контроля безопасности мяса птицы, обеспечивая защиту потребителей и единые требования на территории ЕАЭС.

Список использованной литературы

1. ТР ЕАЭС 051/2021. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки" (с изменениями на 23 июня 2023 года) [Электронный ресурс]. – Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 29 октября 2021 г. № 110. – Режим доступа: [https://docs.cntd.ru/document/726913772/titles/7DI0KA]. – Дата обращения: [12.03.2025].