Контрольная работа по Биоресурсам на тему: «Технологические расчёты в рыбоперерабатывающей промышленности»

Контрольная работа № 1

Вариант 1

Задача С1.1. Определить, к какой группе относится рыба, указанная в таблице 1.2 по содержанию белка и жира; рассчитать белково-водный и белково-водно-жировой коэффициенты; определить оптимальные направления сырья в обработку.

Таблица 1.2 – Исходные данные к задаче С1.1
Горбуша

Задача С2.1. Рассчитать валовую и истинную калорийность рыбы, указанной в таблице 2.1. 

Таблица 2.1 – Исходные данные к задаче С2.1
Берикс
 

Задача С3.1. Определить объем воды, необходимой для перевозки рыбы, по данным таблицы 3.1.

Таблица 3.1 – Исходные данные к задаче С3.1
Рыба                       Масса рыбы, p, кг    Продолжительность перевозки, b, ч      Температура воды, t, °С

Карп молодь               150                                        2                                                      5

 

Задача С4.1. Определить массу льда, необходимую для охлаждения рыбы, по данным таблицы 4.1.  

Таблица 4.1 – Исходные данные к задаче С4.1
 Рыба      Масса рыбы,М, кг   Начальная температура рыбы, t_н, °С    Конечная температура рыбы, t_к, °С
 Кета          2000                                          10                                                                  1
 

Задача С5.1. Определить продолжительность охлаждения рыбы воздухом по данным таблицы 5.1.

Таблица 5.1 – Исходные данные к задаче С5.1

 Рыба    Начальная температура рыбы, t_н, °С   Конечная температура рыбы, t_к, °С  Температура воздуха, t_с, °С  Скорость                                                                                                                                                                                        движения воздуха

Кефаль     10                                                          0                                                         минус 5                                 1,0
 

Задача С6.1. Определить продолжительность охлаждения рыбы жидким хладоносителем по данным таблицы 6.1. Хладоноситель движется вдоль тела рыбы. 

Таблица 6.1 – Исходные данные к задаче С6.1

Рыба   Начальная температура рыбы, t_н, °С   Конечная температура рыбы, t_к, °С  Хладоноситель  Температура хладоносителя, t_с, °С  Скорость                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       движения хладоносителя,

Берикс       25                                                  0                            Раствор NaCl плотностью1060 кг/м³  минус 5       1,0 

 

Задача С7.1. Определить расход холода для замораживания рыбы, по данным таблицы 7.1. 

Таблица 7.1 – Исходные данные к задаче С7.1

Рыба  Берикс
Масса рыбы, М, кг  2000
Начальная температура рыбы, t_н, °С   10
Конечная температура рыбы, t_к, °С минус 18
 

Задача С8.1. Определить продолжительность замораживания рыбного фарша из кеты от 25 °С до минус 15 °С. Батон предварительно охлаждается и замораживается воздухом температурой минус 40 °С. Скорость движения воздуха 3 м/с. Батон обдувается воздухом вдоль его длины. Криоскопическая температура минус 1 °С. Длина батона 30 см, диаметр батона 6 см, плотность замороженного продукта 800 кг/м³

 Толщина упаковки 70 мкм, коэффициент теплопроводности упаковки 0,4 Вт/(м·град).
 

Задача С9.1 (Вариант 1)

Определить продолжительность замораживания рыбного фарша из кеты, упакованного в полимерную оболочку в форме батона от начальной температуры 25 °С до конечной минус 15 °С. Батон предварительно охлаждается и замораживается раствором CaCl₂ концентрацией 29,9 % и температурой минус 40 °С. Скорость движения хладоносителя 2,5 м/с. Хладоноситель движется вдоль длины блока 50 мм, криоскопическая температура минус 1,5 °С. Длина батона 30 см, диаметр батона 6 см, плотность замороженного продукта 800 кг/м³. Толщина упаковки – 70 мкм, коэффициент теплопроводности упаковки 0,4 Вт/(м·град).
 

Задача С10.1. Определить продолжительность размораживания рыбы по данным таблицы 10.1.

 Таблица 10.1 – Исходные данные к задаче С10.1

Объект   рыба поштучно
Масса объекта, кг  2
Температура объекта, °С  минус 15
Размер блока, мм  - 
Способ размораживания  воздухом со скоростью 1,2 м/с
Температура теплоносителя, °С  20
 

Задача С11.1. Определить расход соли для посола рыбы по данным таблицы 11.1.

Таблица 11.1 – Исходные данные к задаче С11.1

Рыба  Семга
Масса рыбы, кг  400
Способ посола  сухой
Соленость, %   7
Концентрация тузлука, %  - 
Норма отходов и потерь при посоле, %  6
 

Задача С12.1. Определить продолжительность посола рыбы по данным таблицы 12.1.

Таблица 12.1 – Исходные данные к задаче С12.1

Рыба Кефаль
Вид разделки тушка
Толщина тела рыбы (кусочка, филе), см  4
Способ посола  сухой
Соленость, S, %  7
Норма отходов и потерь при посоле, %  10