Контрольная работа по Технологии общественного питания на тему: «Эволюция науки о питании и организация производственной линии переработки сырья животного происхождения»

Оглавление

Введение 3
1. Наука о питании на разных этапах развития общества  4
1.1. Питание в первобытном и аграрном обществе  4
1.2. Развитие науки о питании в индустриальном и современном обществе  7
2. Функциональная структура линии  11
2.1. Основные этапы переработки сырья животного происхождения  11
2.2. Требования к организации и контролю производственной линии 14
Заключение 19
Список использованной литературы 20

 

Введение

Современное развитие пищевой промышленности невозможно представить без углубленного изучения и внедрения научных основ производства продуктов из сырья животного происхождения. Человечество на протяжении тысячелетий использует мясо, молоко, яйца, рыбу и другие продукты животного происхождения как главные источники полноценного белка, жиров, витаминов и минеральных веществ. Их значение для здоровья и нормальной жизнедеятельности человека трудно переоценить. Вместе с тем, именно эта категория продуктов является наиболее чувствительной к процессам порчи и микробиологического заражения.

Актуальность исследования заключается в том, что в современных условиях повышается требование к качеству и безопасности продуктов питания. Наука о питании формирует научные основы рациона человека, а технологические дисциплины обеспечивают правильную организацию производственных линий, позволяя выпускать продукты, которые не только удовлетворяют энергетические потребности организма, но и обладают профилактическими и функциональными свойствами. В условиях глобализации пищевой индустрии и растущего внимания общества к здоровому образу жизни вопросы рационального питания и совершенствования производственных процессов приобретают особое значение.

Цель данной работы заключается в рассмотрении исторического развития науки о питании и анализе функциональной структуры производственных линий переработки сырья животного происхождения.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- первая — охарактеризовать развитие науки о питании на различных этапах развития общества;

- вторая — проанализировать функциональную структуру линии переработки сырья животного происхождения.
 

Список использованной литературы

1. Борцова, Л. Н. Основы технологии мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Л. Н. Борцова. — 2018. — URL: https://www.dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf (дата обращения: 20.09.2025).
2. Данильчук, Т. Н. Нетрадиционные подходы к переработке мяса птицы / Т. Н. Данильчук // Журнал «Технологии пищевых систем». — 2019. — URL: https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/5 (дата обращения: 20.09.2025).
3. Дроздова, Т.М. Физиология питания : учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. – 352 с.
4. Зименкова, Ф.Н. Питание и здоровье : учебное пособие / Ф.Н. Зименкова. – Москва : Прометей, 2016. – 168 с.
5. Зинина, О. В. Инновации в производстве продуктов животного происхождения / О. В. Зинина // Технологии пищевой промышленности. — 2016. — № (не указано). — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsii-v-proizvodstve-produktov-zhivotnogo-proishozhdeniya (дата обращения: 20.09.2025).
6. Лисицын, А. Б. Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын // Журнал мясной промышленности. — 2018. — URL: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/85?locale=ru_RU (дата обращения: 20.09.2025).
7. Современные методы анализа мяса и мясопродуктов : учебное пособие / Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, Г.О. Ежкова и др. ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет». – Казань : Казанский научно-исследовательский технологический университет, 2013. – 156 с.
8. Фильченков, А. В. Инновации в мясоперерабатывающей промышленности / А. В. Фильченков // Вестник пищевой промышленности. — 2022. — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsii-v-myasopererabatyvayuschey-promyshlennosti (дата обращения: 20.09.2025).
9. Фофанова, Т. С. Технология су-вид: некоторые аспекты качества и микробиологической безопасности / Т. С. Фофанова // Научные исследования и разработки пищевых технологий. — 2018. — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-su-vid-nekotorye-aspekty-kachestva-i-mikrobiologicheskoy-bezopasnosti(дата обращения: 18.09.2025).
10. Хрундин, Д.В. Общая технология пищевых производств : учебное пособие / Д.В. Хрундин ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет». – Казань : Казанский научно-исследовательский технологический университет, 2016. – 120 с.