Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Технология переработки молока в йогурт

Тип Реферат

Предмет Технология животноводства

ID (номер) заказа
6431169

Просмотров

550

Размер файла

35.53 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Йогурт, как один из наиболее популярных и массово потребляемых кисломолочных продуктов, представляет собой результат сложного биохимического преобразования молочного сырья под воздействием специализированных микроорганизмов. Его производство является важным сегментом молочной отрасли, связывающим животноводство как источник сырья и пищевую промышленность как сферу глубокой переработки.
Объект - технологический процесс переработки молока.
Предметом исследования выступает совокупность приёмов, операций и режимов, направленных на производство йогурта как конечного продукта с заданными свойствами.
Актуальность обусловлена:
1. Рост потребительского спроса: в условиях тенденции к здоровому питанию наблюдается устойчивый рост потребления функциональных продуктов питания, к которым относится йогурт, благодаря его пробиотическим свойствам и пищевой ценности;
2. Экономическая значимость: производство йогурта — высокоэффективное и рентабельное направление переработки молока, позволяющее создавать продукт с высокой добавленной стоимостью;
3. Технологическое развитие: совершенствование технологий, появление нового оборудования и штаммов заквасочных культур требуют постоянного обновления знаний о принципах и методах производства для обеспечения высокого качества и конкурентоспособности продукции.
Целью работы является комплексный анализ современной технологии переработки молока в йогурт.
Задачи:
1. Изучить требования к качеству исходного сырья и вспомогательных компонентов;
2. Детально описать последовательность и сущность технологических операций производства;
3. Выявить и проанализировать ключевые факторы, влияющие на органолептические, физико - химические и микробиологические показатели готового продукта.

Список литературы

1. Банникова, Л.А., Королева, Н.С., Семенихина, В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 2017. – 398 с.
2. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. — Введ. 2014-01-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 11 с.
3. ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».
4. Дунченко, Н.И., Храмцов, А.Г. Химия и физика молока. – СПб.: ГИОРД, 2019. – 336 с.
5. Романенко, Л.Н., Романенко, Е.А. Биотехнология в молочной промышленности: Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2016. – 288 с.
6. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД, 2020. – 512 с.
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (утвержден решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 № 67). — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org
8. Технология молока и молочных продуктов. / Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2018. – 455 с.
9. Шидловская В.П. Технохимический контроль производства молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2018. — 500 с.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6081
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

педагогический колледж

Работа выполнена раньше срока, без замечаний. Я осталась довольна. Спасибо.

Мпгу

Быстро, четко, исправлены поправки. Насчет качества работы узнаю после оценки

МПГУ

Работа выполнена на отлично, сделана досрочно указанного срока! Советую исполнителя Альбину

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Написать курсовую

Курсовая, Внутренний аудит

Срок сдачи к 19 окт.

1 минуту назад

Сделать задания

Контрольная, Уголовное право

Срок сдачи к 20 сент.

2 минуты назад

Нужно сделать отчет по практике

Отчет по практике, Строительство

Срок сдачи к 21 сент.

4 минуты назад

Сделать контрольную работу по предмету Микроконтроллеры

Контрольная, Микроконтроллеры

Срок сдачи к 1 нояб.

5 минут назад

Разработка планировочных решений (планов) для ресторана на 150 мест (2 этажа) на основе моей экспликации помещений

Курсовая, Архитектура

Срок сдачи к 20 сент.

6 минут назад

Министерство просвещения Российской Федерации

Реферат, Обществознание

Срок сдачи к 20 сент.

7 минут назад

Лубки как предшественники интернет-мемов: параллели и анализ изображений на основе сюжетов: 'Как мыши кота хоронили',Бык и мужик 'Мыши кота погребают'

Диплом, Искусствоведение

Срок сдачи к 23 окт.

9 минут назад

Сделайте логический план двух этажей ресторана на 150 мест на основе...

Курсовая, Архитектура

Срок сдачи к 20 сент.

11 минут назад

Уголовно-процессуальные гарантии: понятие и виды

Курсовая, Уголовный процесс

Срок сдачи к 20 сент.

11 минут назад

Компас

Чертеж, Проектирование машиностроительного производства, машиностроение

Срок сдачи к 11 окт.

11 минут назад

Сделать пакет документов для резиденции

Другое, Юриспруденция, туризм.

Срок сдачи к 24 сент.

11 минут назад

Интеллектуальные ИС и технологии

Контрольная, Информационные системы и технологии

Срок сдачи к 1 окт.

11 минут назад

Выполнить практическую работу "анализ производственного травматизма"

Отчет по практике, Безопасность жизнедеятельности

Срок сдачи к 20 сент.

11 минут назад

Тема: «Программа продвижения торговой организации в сети

Отчет по практике, Коммерция

Срок сдачи к 30 окт.

11 минут назад

Сделать курсовую работу

Курсовая, Химия древесины и целлюлозы

Срок сдачи к 12 окт.

11 минут назад

Роль Башкирской автономной Республики в становлении федерализма

Статья, Конституционное право

Срок сдачи к 20 сент.

11 минут назад

Выполнить преддипломную практику.

Отчет по практике, Преддипломная практика.

Срок сдачи к 11 окт.

11 минут назад

Экологические аспекты использования углеродного...

Презентация, Химия

Срок сдачи к 19 сент.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.