Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Технология переработки молока в йогурт

Тип Реферат

Предмет Технология животноводства

ID (номер) заказа
6431169

Просмотров

557

Размер файла

35.53 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Йогурт, как один из наиболее популярных и массово потребляемых кисломолочных продуктов, представляет собой результат сложного биохимического преобразования молочного сырья под воздействием специализированных микроорганизмов. Его производство является важным сегментом молочной отрасли, связывающим животноводство как источник сырья и пищевую промышленность как сферу глубокой переработки.
Объект - технологический процесс переработки молока.
Предметом исследования выступает совокупность приёмов, операций и режимов, направленных на производство йогурта как конечного продукта с заданными свойствами.
Актуальность обусловлена:
1. Рост потребительского спроса: в условиях тенденции к здоровому питанию наблюдается устойчивый рост потребления функциональных продуктов питания, к которым относится йогурт, благодаря его пробиотическим свойствам и пищевой ценности;
2. Экономическая значимость: производство йогурта — высокоэффективное и рентабельное направление переработки молока, позволяющее создавать продукт с высокой добавленной стоимостью;
3. Технологическое развитие: совершенствование технологий, появление нового оборудования и штаммов заквасочных культур требуют постоянного обновления знаний о принципах и методах производства для обеспечения высокого качества и конкурентоспособности продукции.
Целью работы является комплексный анализ современной технологии переработки молока в йогурт.
Задачи:
1. Изучить требования к качеству исходного сырья и вспомогательных компонентов;
2. Детально описать последовательность и сущность технологических операций производства;
3. Выявить и проанализировать ключевые факторы, влияющие на органолептические, физико - химические и микробиологические показатели готового продукта.

Список литературы

1. Банникова, Л.А., Королева, Н.С., Семенихина, В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 2017. – 398 с.
2. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. — Введ. 2014-01-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 11 с.
3. ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».
4. Дунченко, Н.И., Храмцов, А.Г. Химия и физика молока. – СПб.: ГИОРД, 2019. – 336 с.
5. Романенко, Л.Н., Романенко, Е.А. Биотехнология в молочной промышленности: Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2016. – 288 с.
6. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД, 2020. – 512 с.
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (утвержден решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 № 67). — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org
8. Технология молока и молочных продуктов. / Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2018. – 455 с.
9. Шидловская В.П. Технохимический контроль производства молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2018. — 500 с.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6081
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

волггту

спасибо исполнителю вошел в положение выполнил работу максимально быстро и качественно

РГГУ

Спасибо! Уже несколько раз обращалась к данному исполнителю. Работы все выполнены очень бы...

волжский политехнический институт

Алеся большая молодец! сделала досрочно, так и придирчивый преподаватель принял с первого ...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Контрольная, Экономика землепользования 5 задача надо сделать по номер списку 15

Контрольная, Экономика землепользования

Срок сдачи к 12 окт.

2 минуты назад

Сделать курсовую работу

Курсовая, ПИС

Срок сдачи к 14 окт.

2 минуты назад

Анализ судебного акта кас рф и написание административного искового заявление кас рф

Другое, практическое составление процессуальных документов, юриспруденция

Срок сдачи к 13 окт.

2 минуты назад

Цифровые платформы (Госуслуги, социальное казначейство) в системе социального обеспечения

Курсовая, Социальное обеспечение

Срок сдачи к 24 окт.

2 минуты назад

Курсовая в программе лира.

Курсовая, Программно вычислительные комплексы по металлоконструкциям

Срок сдачи к 30 нояб.

4 минуты назад

Сделать контрольную работу по «Грозе» Островского

Контрольная, Русская литература

Срок сдачи к 13 окт.

4 минуты назад

Тема: влияние игр-головоломок на развитие геометрического мышления у...

Курсовая, Технологии форм.элемент матем.представлений. у детей раннего и дошкольного возраста

Срок сдачи к 14 окт.

5 минут назад

Индивидуальные задания scada

Задача по программированию, Автоматизация технологических процессов нефтедобычи

Срок сдачи к 1 дек.

5 минут назад

Отчет по практике

Отчёт по практике, Электроэнергетика и электротехника

Срок сдачи к 15 окт.

6 минут назад

Сделать задание как указано в Постановке задач.

Контрольная, Языки програмирование

Срок сдачи к 30 окт.

6 минут назад

Презентация по предмету «История России»

Презентация, История России

Срок сдачи к 12 окт.

6 минут назад

3 вида

Чертёж, Инженерная и компьютерная графика

Срок сдачи к 10 окт.

6 минут назад

Общий курс железных дорог 1

Чертёж, Железнодорожный транспорт

Срок сдачи к 15 окт.

6 минут назад

Сделать задание как написано в методике

Реферат, Правоведение

Срок сдачи к 18 окт.

8 минут назад

Лабораторная работа номер 2

Лабораторная, Автоматизация технологических процессов и производств

Срок сдачи к 13 окт.

8 минут назад

Основные формулы и виды взаимодействия транспорта при перевозке грузов...

Курсовая, Транспортная логистика

Срок сдачи к 10 окт.

9 минут назад

Начертить однолинейную схему электроснабжения

Чертёж, Электроснабжение

Срок сдачи к 10 окт.

9 минут назад

Тема – «Общие принципы управления. Управление и организация

Индивидуальный проект, Труд(Технология)

Срок сдачи к 16 окт.

9 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.