Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Технология переработки молока в йогурт

Тип Реферат

Предмет Технология животноводства

ID (номер) заказа
6431169

Просмотров

561

Размер файла

35.53 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

Введение

Йогурт, как один из наиболее популярных и массово потребляемых кисломолочных продуктов, представляет собой результат сложного биохимического преобразования молочного сырья под воздействием специализированных микроорганизмов. Его производство является важным сегментом молочной отрасли, связывающим животноводство как источник сырья и пищевую промышленность как сферу глубокой переработки.
Объект - технологический процесс переработки молока.
Предметом исследования выступает совокупность приёмов, операций и режимов, направленных на производство йогурта как конечного продукта с заданными свойствами.
Актуальность обусловлена:
1. Рост потребительского спроса: в условиях тенденции к здоровому питанию наблюдается устойчивый рост потребления функциональных продуктов питания, к которым относится йогурт, благодаря его пробиотическим свойствам и пищевой ценности;
2. Экономическая значимость: производство йогурта — высокоэффективное и рентабельное направление переработки молока, позволяющее создавать продукт с высокой добавленной стоимостью;
3. Технологическое развитие: совершенствование технологий, появление нового оборудования и штаммов заквасочных культур требуют постоянного обновления знаний о принципах и методах производства для обеспечения высокого качества и конкурентоспособности продукции.
Целью работы является комплексный анализ современной технологии переработки молока в йогурт.
Задачи:
1. Изучить требования к качеству исходного сырья и вспомогательных компонентов;
2. Детально описать последовательность и сущность технологических операций производства;
3. Выявить и проанализировать ключевые факторы, влияющие на органолептические, физико - химические и микробиологические показатели готового продукта.

Список литературы

1. Банникова, Л.А., Королева, Н.С., Семенихина, В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 2017. – 398 с.
2. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. — Введ. 2014-01-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 11 с.
3. ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».
4. Дунченко, Н.И., Храмцов, А.Г. Химия и физика молока. – СПб.: ГИОРД, 2019. – 336 с.
5. Романенко, Л.Н., Романенко, Е.А. Биотехнология в молочной промышленности: Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2016. – 288 с.
6. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД, 2020. – 512 с.
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (утвержден решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 № 67). — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org
8. Технология молока и молочных продуктов. / Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2018. – 455 с.
9. Шидловская В.П. Технохимический контроль производства молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2018. — 500 с.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6081
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

Кубгу

Все отлично, обращаюсь не первый раз. Все работы выполнены очень качественно, внимательно ...

Рязанский государственный университет им С.А. Есенина

Большое спасибо Марине, работа была выполнена без замечаний и очень быстро.

РГЗУ

Не первый раз и уверен что не последний обратился к вам. Все сделано отлично спасибо.

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Дописать курсовую по прикладной геологии

Курсовая, Общая Геология

Срок сдачи к 5 нояб.

2 минуты назад

Мультиколлинеарность

Решение задач, Эконометрика

Срок сдачи к 4 нояб.

4 минуты назад

Освещение Кузнечного Цеха

Курсовая, Электрическое и электромеханическое оборудование

Срок сдачи к 13 нояб.

5 минут назад

Оптимизация логистических бизнес-процессов компании АО "Металлоптторг"

Отчёт по практике, преддипломная практика

Срок сдачи к 3 дек.

8 минут назад

написать статью на 7-8 стр.. "Современные подходы по обеспечению надежности топливораздаточных колонок АЗС"

Статья, Нефтегазовое дело

Срок сдачи к 8 нояб.

10 минут назад

Дописать курсовой проект по общей геологии

Курсовая, Общая геология

Срок сдачи к 5 нояб.

11 минут назад

Необходимо решить задачу на тему плоская система...

РГР, Теоретическая механика

Срок сдачи к 6 нояб.

11 минут назад

Решить курсовую работу

Курсовая, Пожарная техника

Срок сдачи к 14 нояб.

11 минут назад

Вариант 2

Реферат, Гражданское право

Срок сдачи к 3 нояб.

11 минут назад

Оформленная работа на 15-20 стр.

Курсовая, Электрические станции и подстанции

Срок сдачи к 30 окт.

11 минут назад

Переделать вкр, на основе шаблона, взяв другую группу специалистов для исследования. подогнать под нормоконтроль и успешно пройти антиплагиат

Услуги корректора, Психология личности

Срок сдачи к 10 нояб.

11 минут назад

Диплом на одну из тем

Диплом, Радиоэлектроника

Срок сдачи к 30 нояб.

11 минут назад

Тема: сертификация, аттестация и аккредитация специалиста

Реферат, Правоведение

Срок сдачи к 31 окт.

11 минут назад

Сравнительная эколого-биологическая характеристика заливов Ершовский и Топка Иркутского водохранилища в черте города.

Диплом, 06.03.01 «Биология» (профиль «Биоэкология»)

Срок сдачи к 1 дек.

11 минут назад

Решение ПЗ

Решение задач, Эксплуатационный контроль и техническая диагностика электрооборудования

Срок сдачи к 2 нояб.

11 минут назад

Кoнтрольная работа по учебной дисциплине выполняется в форме реферата

Контрольная, Риск-менеджмент

Срок сдачи к 2 нояб.

11 минут назад

Тема - нашествие Ксеркса на Грецию, количество страниц - 25....

Курсовая, История Древнего мира

Срок сдачи к 8 нояб.

11 минут назад

Написать курсовую без использования ии на тему : Техническое обслуживание и ремонт оборудования автозаправочных станций»

Курсовая, Нефтегазовое дело

Срок сдачи к 10 нояб.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.