Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Химические процессы при кулинарной обработке

Тип Поиск информации

Предмет Физиология

ID (номер) заказа
701242

Просмотров

862

Размер файла

73.31 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

12. Основные физико-химические показатели и свойства жиров.
Окисление и гидролиз жиров. Их значение в кулинарной практике.
Факторы порчи жиров
Жиры характеризуются некоторыми общими физико-химическими
показателями, к которым относятся плотность, температуры плавления и
застывания, коэффициент преломления, вязкость, кислотное число, число
омыления, йодное число и др. Сопоставление полученных при анализе физико-
химических показателей позволяет установить природу, качество и степень
свежести жира.
Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их
количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не
связанных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов
и т.п.
Окисление жиров, или окислительное прогоркание, - это взаимодействие
кислорода воздуха и остатков жирных кислот.
Окисление жиров - наиболее распространенный вид порчи жиров во время
хранения. Различают самоокисление (неферментативное или автоокисление) и
ферментативное (называемое кетонным) окисление жиров.
Самоокисление (автоокисление) протекает с большой скоростью при обычных
температурах хранения. Оно связано со способностью жиров, и особенно их
высоконепредельных жирных кислот, к радикальным реакциям.
Процесс самоокисления жиров подразделяется на три периода. Первый
период - индукционный, во время которого в жирах не обнаруживаются
окислительные превращения, доступные химическому определению.

Похожие работы

Голод
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Структура и синтез нуклеиновых кислот и белков
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Возрастная физиология и психофизиология
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Состояние гемодинамики и сердечно-сосудистой системы студентов в процессе занятия физической культурой
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6081
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

МПГУ

Работаю с Александрой не в первый раз! Качество работы на высоте! Очень рекомендую данного...

РУДН

Все прекрасно! Обращаюсь за помощью ни в первый раз. Замечаний нет. Огромное спасибо!

МПГУ

Все выполнено на высшем уровне! Спасибо большое! Рекомендую исполнителя)))

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Зполнить схему

Другое, Зоология беспозвоночных

Срок сдачи к 13 сент.

2 минуты назад

Написать дипломную работу по психологии (Выпускная квалификационная работа))

Диплом, Психология

Срок сдачи к 30 сент.

2 минуты назад

Необходимо написать 2 контрольные

Контрольная, 2 модуля, укажу в тексте задания

Срок сдачи к 15 сент.

3 минуты назад

Безопасность жизнедеятельности

Контрольная, Безопасность жизнедеятельности

Срок сдачи к 19 сент.

3 минуты назад

Дипломная работа на тему: Представления о супружеских ролях и семейное...

Диплом, Психология

Срок сдачи к 20 окт.

3 минуты назад

Кишечная непроходимость. Классификация. Причины. Первая помощь

Курсовая, Медицина

Срок сдачи к 14 сент.

3 минуты назад

Сделать практическую работу по информационным технологиям

Лабораторная, Информационные системы и программирование

Срок сдачи к 13 сент.

3 минуты назад

курсовая по образцу

Курсовая, мти строительство, строительство

Срок сдачи к 26 сент.

3 минуты назад

Выполнить работу над ошибками

Контрольная, Биохимия

Срок сдачи к 13 сент.

4 минуты назад

Выполнить работу

Контрольная, Информационные технологии

Срок сдачи к 14 сент.

6 минут назад

Правовое регулирование наследования по завещанию в российском гражданском праве.

Магистерская диссертация, Юриспруденция

Срок сдачи к 30 нояб.

6 минут назад

"Особенности эмоционального интеллекта у детей с разными типами дизонтогенеза"

Курсовая, Клиническая психология

Срок сдачи к 18 сент.

7 минут назад

Формирование эстетических представлений у детей старшего дошкольного...

Диплом, Дошкольная педагогика

Срок сдачи к 13 сент.

8 минут назад

Заполнение договора на практику с печатью организации

Отчет по практике, Маркетинг

Срок сдачи к 16 сент.

8 минут назад

15 страниц

Реферат, Физра

Срок сдачи к 14 сент.

9 минут назад

эволюция морально этнических норм общества в 21 веке

Реферат, биомедицинское право

Срок сдачи к 12 сент.

9 минут назад

Выполнить курс. Белиро. Педагогическое образование. Е-03588

Контрольная, Педагогика

Срок сдачи к 16 сент.

10 минут назад

15 страниц обьем 3 страницы - титульный лист,оглавление

Реферат, Физ-ра

Срок сдачи к 14 сент.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.