Работа выполнена досрочно, вопросов не вызвало. Качество хорошее, максимум баллов получила. Исполнитель на связи. Советую
Екатерина
ТГПУ им. Л. Н. Толстого
Узнайте стоимость индивидуальной работы
это быстро и бесплатно
Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!
Химические процессы при кулинарной обработке
Тип
Поиск информации
Предмет
Физиология
ID (номер) заказа
701242
Просмотров
857
Размер файла
73.31 Кб
Поделиться
Ознакомительный фрагмент работы:
12. Основные физико-химические показатели и свойства жиров.
Окисление и гидролиз жиров. Их значение в кулинарной практике.
Факторы порчи жиров
Жиры характеризуются некоторыми общими физико-химическими
показателями, к которым относятся плотность, температуры плавления и
застывания, коэффициент преломления, вязкость, кислотное число, число
омыления, йодное число и др. Сопоставление полученных при анализе физико-
химических показателей позволяет установить природу, качество и степень
свежести жира.
Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их
количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не
связанных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов
и т.п.
Окисление жиров, или окислительное прогоркание, - это взаимодействие
кислорода воздуха и остатков жирных кислот.
Окисление жиров - наиболее распространенный вид порчи жиров во время
хранения. Различают самоокисление (неферментативное или автоокисление) и
ферментативное (называемое кетонным) окисление жиров.
Самоокисление (автоокисление) протекает с большой скоростью при обычных
температурах хранения. Оно связано со способностью жиров, и особенно их
высоконепредельных жирных кислот, к радикальным реакциям.
Процесс самоокисления жиров подразделяется на три периода. Первый
период - индукционный, во время которого в жирах не обнаруживаются
окислительные превращения, доступные химическому определению.
Похожие работы
Нет нужной работы в каталоге?
Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников 
Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.
Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов
Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит
Бесплатные доработки и консультации
Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки
Гарантируем возврат
Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа
Техподдержка 7 дней в неделю
Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему
Строгий отбор экспертов
К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»
1 000 +
Новых работ ежедневно
Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы 
Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован 
Иванна
Математика
История
Экономика
159599
рейтинг
рейтинг
3275
работ сдано
работ сдано
1404
отзывов
отзывов
Ludmila
Математика
Физика
История
157252
рейтинг
рейтинг
6079
работ сдано
работ сдано
2741
отзывов
отзывов
Svetlana
Химия
Экономика
Биология
105734
рейтинг
рейтинг
2110
работ сдано
работ сдано
1318
отзывов
отзывов
Константин Николаевич
Высшая математика
Информатика
Геодезия
62710
рейтинг
рейтинг
1046
работ сдано
работ сдано
598
отзывов
отзывов
Отзывы студентов о нашей работе
46 456 оценок
среднее 4.9 из 5
Екатерина
ТГПУ им. Л. Н. Толстого
Работа выполнена досрочно, вопросов не вызвало. Качество хорошее, максимум баллов получила...
Дарья
Московский государственный педагогический университет
Третий раз обращаюсь к Марине и всегда замечательные работы. Очень благодарна за ее труд.
Юлия
РУДН
Все прекрасно! Обращаюсь за помощью ни в первый раз. Замечаний нет. Огромное спасибо!
Третий раз обращаюсь к Марине и всегда замечательные работы. Очень благодарна за ее труд.
Дарья
Московский государственный педагогический университет
Все прекрасно! Обращаюсь за помощью ни в первый раз. Замечаний нет. Огромное спасибо!
Юлия
РУДН
Последние размещённые задания
Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн 
Практическое задание по дисциплине «Предпринимательские и финансовые риски»
Презентация, Управление персоналом
Срок сдачи к 30 авг.
только что
решить 14 задач по предмету сопротивление материалов
Курсовая, Сопротивление материалов
Срок сдачи к 23 сент.
5 минут назад
5 минут назад
5 минут назад
Тема: Связь уровня самооценки и склонности к прокрастинации у студентов
Курсовая, Психология
Срок сдачи к 18 сент.
6 минут назад
6 минут назад
6 минут назад
8 минут назад
С делать аналогично только мой вариант, выделил район
Курсовая, Основы проектной деятельности
Срок сдачи к 1 сент.
10 минут назад
Основы предпринимательской деятельности
Контрольная, Основы предпринимательской деятельности
Срок сдачи к 30 авг.
11 минут назад
Итоговое задание по дисциплине «Информационнокоммуникационные технологии. Часть 1»
Контрольная, информационно-коммуникационные технологии
Срок сдачи к 25 авг.
11 минут назад
Разработка практического задания на формирование умений
Контрольная, информационно-коммуникационные технологии
Срок сдачи к 25 авг.
11 минут назад
11 минут назад
11 минут назад
Кейс-задание «Многообразие культур: диалог прошлого и настоящего»
Контрольная, Основы русской государственности
Срок сдачи к 25 авг.
11 минут назад
11 минут назад
Написать курсовую
Курсовая, Инструментальные средства моделирования информационных систем
Срок сдачи к 31 авг.
11 минут назад
Л. И. Петражицкий: психология и право
Курсовая, История политических и правовых учений
Срок сдачи к 1 сент.
11 минут назад
Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!
Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.
«Всё сдал!» — безопасный онлайн-сервис с проверенными экспертами
Используя «Свежую базу РГСР», вы принимаете пользовательское соглашение
и политику обработки персональных данных
Сайт работает по московскому времени:
Мы ВКонтакте 
Трейлер о сайте
Принимаем к оплате
© 2011—2026 Всё сдал!