Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Химические процессы при кулинарной обработке

Тип Поиск информации

Предмет Физиология

ID (номер) заказа
701242

Просмотров

842

Размер файла

73.31 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

12. Основные физико-химические показатели и свойства жиров.
Окисление и гидролиз жиров. Их значение в кулинарной практике.
Факторы порчи жиров
Жиры характеризуются некоторыми общими физико-химическими
показателями, к которым относятся плотность, температуры плавления и
застывания, коэффициент преломления, вязкость, кислотное число, число
омыления, йодное число и др. Сопоставление полученных при анализе физико-
химических показателей позволяет установить природу, качество и степень
свежести жира.
Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их
количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не
связанных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов
и т.п.
Окисление жиров, или окислительное прогоркание, - это взаимодействие
кислорода воздуха и остатков жирных кислот.
Окисление жиров - наиболее распространенный вид порчи жиров во время
хранения. Различают самоокисление (неферментативное или автоокисление) и
ферментативное (называемое кетонным) окисление жиров.
Самоокисление (автоокисление) протекает с большой скоростью при обычных
температурах хранения. Оно связано со способностью жиров, и особенно их
высоконепредельных жирных кислот, к радикальным реакциям.
Процесс самоокисления жиров подразделяется на три периода. Первый
период - индукционный, во время которого в жирах не обнаруживаются
окислительные превращения, доступные химическому определению.

Похожие работы

Голод
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Структура и синтез нуклеиновых кислот и белков
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Возрастная физиология и психофизиология
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Состояние гемодинамики и сердечно-сосудистой системы студентов в процессе занятия физической культурой
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157172
рейтинг

6077
работ сдано

2740
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

Университет им.Пушкина

Отличный сценарий для выпускного! Благодарю исполнителя Ларису за такое творческое выполнение!

ПГНИУ

Работа выполнена досрочно и качественно. Экзамен по ответам на вопросы сдал на 5.

МГПУ

Спасибо Анастасии за быструю работу! Сделала раньше срока) Замечаний нет.

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Магистерская диссертация

Магистерская диссертация, Риск-менеджмент

Срок сдачи к 1 июня

1 минуту назад

Структура презентации: Титульный слайд Актуальность темы

Презентация, Дипломная работа

Срок сдачи к 23 июня

3 минуты назад

Оформить список использованных источников и литературы

ВКР, Экономика

Срок сдачи к 23 июня

4 минуты назад

Нужно выполнить работу

Самостоятельная работа, Введение в информационные технологии

Срок сдачи к 26 июня

5 минут назад

Нужно выполнить задание

Самостоятельная работа, Архитектура предприятия

Срок сдачи к 28 июня

7 минут назад

Решить 3 небольшие задачи по Теор.механике

Решение задач, Теоретическая механика

Срок сдачи к 23 июня

8 минут назад

Определение коэффициента теплопередачи через гладкую и оребренную трубу

Лабораторная, тепломассообмен

Срок сдачи к 24 июня

8 минут назад

Тема :понятие и типы уголовного судопроизводства, 25 страниц

Курсовая, уголовно-процессуальное право

Срок сдачи к 24 июня

8 минут назад

Выполнить задания и перевести текст

Перевод с ин. языка, Английский язык

Срок сдачи к 24 июня

9 минут назад

Написать отчет по практике. Экспертиза, контроль качества и безопасности пищевых продуктов. Д-00466

Отчет по практике, Экспертиза ревизия и контроль, управление качеством

Срок сдачи к 23 июня

9 минут назад

Выполнить задания.

Самостоятельная работа, Электронные ресурсы, информатика

Срок сдачи к 23 июня

9 минут назад

Решение задач по эконометрике

Решение задач, Эконометрика

Срок сдачи к 23 июня

9 минут назад

Нужно выполнить данную работу

Самостоятельная работа, Основы управления в профессиональной деятельности

Срок сдачи к 23 июня

10 минут назад

Учебная практика НИР

Отчет по практике, Менеджмент

Срок сдачи к 24 июня

10 минут назад

Курсовая работа

Курсовая, Курсовая работа, педагогика

Срок сдачи к 24 июня

10 минут назад

Решить 5 задач по сопротивлению материалов

Контрольная, Сопротивление материалов

Срок сдачи к 31 авг.

10 минут назад

ответить на все вопросы в порядке

Отчет по практике, Логистика кладовщик

Срок сдачи к 23 июня

10 минут назад

Отчет по практике (Юриспруденция гражданский профиль)

Отчет по практике, Правоприменительная практика (Юриспруденция гражданский профиль)

Срок сдачи к 23 июня

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.