Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Химические процессы при кулинарной обработке

Тип Поиск информации

Предмет Физиология

ID (номер) заказа
701242

Просмотров

785

Размер файла

73.31 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

12. Основные физико-химические показатели и свойства жиров.
Окисление и гидролиз жиров. Их значение в кулинарной практике.
Факторы порчи жиров
Жиры характеризуются некоторыми общими физико-химическими
показателями, к которым относятся плотность, температуры плавления и
застывания, коэффициент преломления, вязкость, кислотное число, число
омыления, йодное число и др. Сопоставление полученных при анализе физико-
химических показателей позволяет установить природу, качество и степень
свежести жира.
Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их
количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не
связанных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов
и т.п.
Окисление жиров, или окислительное прогоркание, - это взаимодействие
кислорода воздуха и остатков жирных кислот.
Окисление жиров - наиболее распространенный вид порчи жиров во время
хранения. Различают самоокисление (неферментативное или автоокисление) и
ферментативное (называемое кетонным) окисление жиров.
Самоокисление (автоокисление) протекает с большой скоростью при обычных
температурах хранения. Оно связано со способностью жиров, и особенно их
высоконепредельных жирных кислот, к радикальным реакциям.
Процесс самоокисления жиров подразделяется на три периода. Первый
период - индукционный, во время которого в жирах не обнаруживаются
окислительные превращения, доступные химическому определению.

Похожие работы

Голод
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Структура и синтез нуклеиновых кислот и белков
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Возрастная физиология и психофизиология
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Состояние гемодинамики и сердечно-сосудистой системы студентов в процессе занятия физической культурой
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

156450
рейтинг

6068
работ сдано

2737
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

МПГУ

У Александры все на высоте! Очень ответственный исполнитель! Желаю успехов в дальнейшей ра...

СибГУ

Очень нравится этот исполнитель, так что я по однотипным заданиям обращаюсь только к нему))

РГУ им.Косыгина Текстильный интитут

Работа выполнена досрочно! Заказываю работы у данного исполнителя не первый раз. Рекомендую!

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

решить 6 практических

Решение задач, Спортивные сооружения

Срок сдачи к 17 дек.

только что

Задание в microsoft project

Лабораторная, Программирование

Срок сдачи к 14 дек.

только что

Решить две задачи №13 и №23

Решение задач, Теоретические основы электротехники

Срок сдачи к 15 дек.

только что

Решить 4задачи

Решение задач, Прикладная механика

Срок сдачи к 31 дек.

только что

Выполнить 2 задачи

Контрольная, Конституционное право

Срок сдачи к 12 дек.

2 минуты назад

6 заданий

Контрольная, Ветеринарная вирусология и иммунология

Срок сдачи к 6 дек.

4 минуты назад

Требуется разобрать ст. 135 Налогового кодекса по составу напогового...

Решение задач, Налоговое право

Срок сдачи к 5 дек.

4 минуты назад

ТЭД, теории кислот и оснований

Решение задач, Химия

Срок сдачи к 5 дек.

5 минут назад

Решить задание в эксель

Решение задач, Эконометрика

Срок сдачи к 6 дек.

5 минут назад

Нужно проходить тесты на сайте

Тест дистанционно, Детская психология

Срок сдачи к 31 янв.

6 минут назад

Решить 7 лабораторных

Решение задач, визуализация данных в экономике

Срок сдачи к 6 дек.

7 минут назад

Вариационные ряды

Другое, Статистика

Срок сдачи к 9 дек.

8 минут назад

Школьный кабинет химии и его роль в химико-образовательном процессе

Курсовая, Методика преподавания химии

Срок сдачи к 26 дек.

8 минут назад

Вариант 9

Решение задач, Теоретическая механика

Срок сдачи к 7 дек.

8 минут назад

9 задач по тех меху ,к 16:20

Решение задач, Техническая механика

Срок сдачи к 5 дек.

9 минут назад

Реферат по теме «общественное мнение как объект манипулятивного воздействий. интерпретация общественного мнения по п. бурдьё»

Реферат, Социология

Срок сдачи к 9 дек.

9 минут назад

Выполнить курсовую работу. Образовательные стандарты и программы. Е-01220

Курсовая, Английский язык

Срок сдачи к 10 дек.

9 минут назад

Изложение темы: экзистенциализм. основные идеи с. кьеркегора.

Реферат, Философия

Срок сдачи к 12 дек.

10 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.