Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Химические процессы при кулинарной обработке

Тип Поиск информации

Предмет Физиология

ID (номер) заказа
701242

Просмотров

835

Размер файла

73.31 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

12. Основные физико-химические показатели и свойства жиров.
Окисление и гидролиз жиров. Их значение в кулинарной практике.
Факторы порчи жиров
Жиры характеризуются некоторыми общими физико-химическими
показателями, к которым относятся плотность, температуры плавления и
застывания, коэффициент преломления, вязкость, кислотное число, число
омыления, йодное число и др. Сопоставление полученных при анализе физико-
химических показателей позволяет установить природу, качество и степень
свежести жира.
Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их
количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не
связанных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов
и т.п.
Окисление жиров, или окислительное прогоркание, - это взаимодействие
кислорода воздуха и остатков жирных кислот.
Окисление жиров - наиболее распространенный вид порчи жиров во время
хранения. Различают самоокисление (неферментативное или автоокисление) и
ферментативное (называемое кетонным) окисление жиров.
Самоокисление (автоокисление) протекает с большой скоростью при обычных
температурах хранения. Оно связано со способностью жиров, и особенно их
высоконепредельных жирных кислот, к радикальным реакциям.
Процесс самоокисления жиров подразделяется на три периода. Первый
период - индукционный, во время которого в жирах не обнаруживаются
окислительные превращения, доступные химическому определению.

Похожие работы

Голод
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Структура и синтез нуклеиновых кислот и белков
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Возрастная физиология и психофизиология
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Состояние гемодинамики и сердечно-сосудистой системы студентов в процессе занятия физической культурой
Поиск информации, Физиология

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157018
рейтинг

6076
работ сдано

2739
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

РГППУ

Работа была выполнено досрочно, все хорошо, без нареканий, исполнитель хорошо идёт на сотр...

Пгниу

Шикарная!!! Работу выполнила с опережением срока на сутки. Без малейших исправлений. Я д...

МГПУ

Спасибо Анастасии за быструю работу! Сделала раньше срока) Замечаний нет.

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Для электрической схемы, изображенной на рисунке

Решение задач, Электротехника и электроника

Срок сдачи к 4 июня

2 минуты назад

Оформить готовые материалы диплома для прохождения нормоконтроля и антиплагиата

Диплом, ПГС, Строительство

Срок сдачи к 5 июня

2 минуты назад

дм

Курсовая, дм

Срок сдачи к 11 июня

4 минуты назад

Нужно настроить документ ворд отступы интервалы и...

Курсовая, Электроснабжение

Срок сдачи к 3 июня

6 минут назад

задача 2

Решение задач, Электротехника и электроника

Срок сдачи к 5 июня

7 минут назад

решить одно задание

Контрольная, Линейная алгебра

Срок сдачи к 3 июня

9 минут назад

Доработать

Курсовая, Управление ассортиментом товаров, торговое дело

Срок сдачи к 4 июня

10 минут назад

тема Гиподинамия: неблагоприятное влияние на организм студентов.

Реферат, Физкультура

Срок сдачи к 3 июня

10 минут назад

Выполнить 3 задания из файла

Контрольная, Международное частное право

Срок сдачи к 9 июня

11 минут назад

Выполнить контрольное практическое задание и дать развернутые ответы

Контрольная, Основы судебно-экспертной деятельности

Срок сдачи к 9 июня

11 минут назад

Сделать два реферата

Контрольная, Доказывание и доказательства по гражданским, административным делам и экономическим спорам

Срок сдачи к 9 июня

11 минут назад

Выполнить задание из файла

Контрольная, Транспортное право

Срок сдачи к 9 июня

11 минут назад

Поведенческая экономика. Исследование паттернов людей

Диплом, Поведенческая экономика

Срок сдачи к 1 сент.

11 минут назад

Повышение мощности и экологических показателей дизельного двигателя внутреннего сгорания за счёт озонирования топливовоздушной смеси

ВКР, Тракторы и автомобили

Срок сдачи к 14 июня

11 минут назад

Реклама и интегрированные коммуникции

Лабораторная, Информатика и основы информационно-коммуникационных технологий

Срок сдачи к 5 июня

11 минут назад

Практическое задание

Другое, Информатика и основы информационно-коммуникационных технологий

Срок сдачи к 5 июня

11 минут назад

Исправить недочеты в работе вкр. без нейросети!! самое важное!

Другое, Государственное и муниципальное управление

Срок сдачи к 4 июня

11 минут назад

Тема: Современное состояние государственных финансов в России и проблемы их развития

Курсовая, Финансы

Срок сдачи к 7 июня

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.