Расчёт пищевой ценности блюда

В данной курсовой работе я бы хотела затронуть важный вопрос для любого из предприятий общественного питания: расчет энергетической и пищевой ценности блюда. Так же я расскажу об актуальности выбранного мною блюда.
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Для построения тканей и обеспечения процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов, однако, к основным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов.
Пищевая ценность блюда - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства.
Энергетическая ценность - одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется количеством энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в потребляемую пищу, зависит от содержания ней углеводов, жиров, белков и органических кислот. 
Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания должна не только соответствовать физиологическим потребностям различных групп населения для удовлетворения организма в необходимых количествах веществ и энергии, но и обеспечивать профилактическую направленность изделий и предупреждать хронические заболевания человека. Поэтому, в соответствии с современными требованиями этикетирования продуктов питания, пищевая и энергетическая ценность обязательно должны указываться на упаковке готовых изделий, чтобы каждый потребитель мог составить сбалансированный рацион пищи, а специалисты — разрабатывать рецептуры продуктов для здорового питания человека.
Выбранное мною классическое блюдо ел каждый человек в нашей великой стране, России. Котлета, как символ домашнего очага и пюре, сделанного из всенародного любимого овоща - картошки. Самые вкусные котлеты с пюре делала моя бабушка, это вкусное воспоминание из детства преследует меня до сегодняшнего дня. Поэтому данную работу считаю особенно актуальной и интересной для себя. Но также она должна быть интересна и для многих студентов, которые частенько питаются в столовых этим блюдом и интересуются энергетическими ценностями блюд. 
Котлета - в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или рёберной и бедренной - у птицы. В русской кухне данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления из других продуктов. 
В современной русской кухне котлета готовиться из мясного фарша. Фарш лепиться и замешивается с другими ингредиентами: сырые яйца, сухари, белый хлеб с молоком, луком, чесноком, картофелем, пряностями и солью. Слеплены из фарша котлеты обжаривают на сковороде на сильном огне с обеих сторон, не закрывая сковороду крышкой. Потом закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне.
Картофельное пюре - пюре из картофеля. Распространённый способ приготовления картофеля во всём мире. Просто измельчённый (размятый, протёртый) отваренный картофель некорректно называть картофельным пюре. Полноценное блюдо можно получить, во-первых, вводя в картофель дополнительные ингредиенты — прежде всего, молоко, а также сливочное масло, иногда — яйца, а во-вторых, соблюдая технологию приготовления. Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд
Целью данной работы является изучение методики расчетов пищевой ценности для горячих блюд, которые в дальнейшем можно применять на практике для расчетов ценности блюд меню ресторана или кафе.
Объектом исследования в данной работе является горячее блюдо русской кухни «Котлеты из говядины с пюре и сметанным соусом».
Предметом данной работы является изучение методики расчётов пищевой ценности и химического состава блюда.
Данная работа актуальна тем, что при правильном методическом расчете энергетической ценности, химического состава на блюдо, обеспечит высококачественное развитие ресторанов и кафе. Также в настоящее время не менее актуальна тема «Здорового питания», и многие клиенты интересуются энергетической ценностью блюда, которая стала неотъемлемой частью в меню ресторана, кафе и других предприятий общественного питания, приобретение данных навыков сделает студента квалифицированным специалистом, а также более востребованным на рынке труда
Задачами данной работы является:
- изучить методику расчётов пищевой ценности блюда (энергетической, биологической);
- изучить химический состав продуктов, входящих в выбранное блюдо;