Технология продукции и организации общественного питания

Состояние потребительского рынка является наиболее показательным фактором реального социально - экономического положения республики Бурятия.
Благоприятная экономическая коньюнктура, сложившаяся в последние годы, устойчивый рост реальной заработной платы и пенсии, поступление в розничную торговлю товаров в объемах, обеспечивающих платежеспособный спрос населения, способствовали удовлетворению потребительского спроса населения и росту розничного товарооборота.
По данным статистики за январь-декабрь 2018 года населению республики Бурятия продано потребительских товаров на сумму 41867,2 млн. рублей, что на 9,5% выше соответствующего уровня прошлого года. По Российской Федерации темп роста оборота розничной торговли составил 13,0%. В разрезе муниципальных образований наибольший прирост обеспечили Окинский район - 131,1%, Иволгинский -129,5%, Баргузинский - 126,0%, Селенгинский - 122,9%, Кабанский, Тункинский - 121,4% .
По индексу физического объема оборота розничной торговли среди регионов Сибирского федерального округа республика Бурятия занимает 11 место (109,5%), Иркутская область - 7 место (113,6%), Читинская -,6%).
В структуре оборота розничной торговли продовольственные товары занимали 53,6% (в январе-декабре 2017г.- 55,7%), удельный вес непродовольственных товаров в общем обороте равен 46,4%.
Оборот розничной торговли на 85,4% сформировался торгующими организациями. Сохраняется тенденция снижения доли продажи товаров на рынках, которая в отчетном периоде, как и в январе-декабре 2017 года, составила 14,6%, что свидетельствует об увеличении доли организованной торговли и повышении качества обслуживания населения.
Оборот общественного питания достиг 1875,2 млн. рублей или 116,1% к соответствующему периоду прошлого года. 
Покупательная способность денежных доходов населения в пересчете на продукты питания повысилась по большинству наблюдаемых товаров, за исключением мяса говядины, рыбы, молока, сахара, картофеля и водки.
Потребительский рынок городского округа город Чита решает комплекс задач, ориентированных на наиболее полное удовлетворение спроса населения на потребительские товары и услуги в широком ассортименте по доступным ценам и в пределах территориальной доступности при гарантированном качестве. Кроме того, на сегодняшний день торговля – основной источник занятости населения. Более 20 тысяч человек работают в сфере торговли, общественного питания и услуг, и около  60% субъектов малого и среднего бизнеса осуществляют деятельность в данной сфере. 
По состоянию на 1 января 2018 года на территории города осуществляют свою деятельность 4843 объекта. В течение 2017 года наблюдалось сокращение количества объектов потребительского рынка на 8,3% ввиду спада потребительской активности населения, вызванного экономическим кризисом, но уже к концу 2017 года наблюдается прирост на 0,8%.  В целом структура потребительского рынка остается стабильной в последние три года. 
На 1 января 2018 года 63,8% от общего количества объектов потребительского рынка приходится на предприятия торговли, 19,9% - на предприятия по оказанию услуг, 12,9% – на предприятия общественного питания. При этом в 2017 году относительно прошлого года наблюдается прирост количества предприятий общественного питания и предприятий по оказанию услуг на 3,6% и 3,7% соответственно. Обеспеченность населения площадью стационарных торговых объектов составила 1062 кв.м., что превышает установленный норматив (789,8 кв.м. на 1000 человек) на 34 %.
В 2017 году оборот розничной торговли по городу Чите составил 104,4 млрд. руб., что в физической массе ниже достигнутого уровня 2016 года на 0,2%. Предприятиями общественного питания оказано услуг в объеме 5,1 млрд. руб., что в сопоставимых ценах на 1,0% ниже предыдущего года. Объем платных услуг, оказываемых населению, сократился на 2,3% в сопоставимой оценке по сравнению с прошлым годом и составил 30,9 млрд. руб.