Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Разработка нормативной документации на фирменное блюдо

Тип Курсовая

Предмет Технология продуктов общественного питания

ID (номер) заказа
1447151

Просмотров

1079

Размер файла

98.47 Мб

Ознакомительный фрагмент работы:

Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому – изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.
Мясо является незаменимым продуктом в ежедневном рационе каждого человека. Очень важно правильно приготовить мясо – не пересушить его, не пережарить, в то же время мясо должно быть полностью приготовлено. Тема курсовой работы разработана по нормативным документам на фирменное блюдо «Рулет мясной «Таежный»». В данной работе основной целью является показать уровень владения методикой разработки технологии приготовления нового блюда.
Для этого в данной работе решены следующие задачи:
   Разработка технологии приготовления блюда рулет «Таежный мясной»;
   Ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации мясных блюд;
   Изучение требований качеству мясных блюд.
   Считаю, что тема данной работы актуальна, так как имеет практическую значимость при приготовлении блюд. В мясе содержится от 14 до 24 % белков, а с помощью аминокислот белкового происхождения организм вырабатывает ткани, гормоны, ферменты и другие полезные вещества. Каждый человек нуждается в этих веществах ежедневно для нормальной работы организма.
Вторые блюда занимают очень важную роль в питании человека, они являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе.
В данной курсовой работе разрабатывается нормативная документация на фирменное блюдо «Рулет мясной «Таежный»». Данное блюдо относится к категории вторых горячих блюд из мяса.
В рационе питания современного человека мясо и мясопродукты занимают важное место, так как они обладают высокой пищевой и биологической ценностью и отличаются высокими вкусовыми достоинствами.
Мясо является одним из важнейших пищевых продуктов благодаря высокому содержанию полноценного животного белка. Помимо этого, оно содержит значительное количество жиров, оказывающих влияние на его калорийную ценность и способствующих быстрому насыщению.
Мясные горячие блюда являются важным источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов А и группы В. Аминокислотный состав белков мышечных волокон близок к оптимальному, коэффициент усваивания очень высок (97 %). Жиры повышают калорийность блюд, а также являются источником энергии. Экстрактивные вещества оказывают блюдам своеобразный приятный вкус и аромат, способствуют выделению пищеварительного сока, возбуждению аппетита и улучшению усвоения пищи.
Мясо соединяют с овощами, которые используют как гарнир, благодаря чему минеральный состав мясных блюд обогащается щелочными соединениями, достигается оптимальное соотношение кальция и фосфора, повышается витаминная активность.

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6081
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

ММА

Спасибо большое Алексею. Всегда выручает. Работы все выполнены в срок и на высоком уровне

ТГУ

Юлия прекрасный исполнитель, быстро выполнила работу, как и поправки внесла незамедлительн...

Московский технологический институт

Анатолий зарекомендовал себя как ответственный исполнитель. Всем советую данного исполнителя.

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Ответить на вопросы по госэкзамену

Ответы на билеты, Юриспруденция

Срок сдачи к 19 сент.

1 минуту назад

индивидуальный проект тема «кулинария»

Другое, технология

Срок сдачи к 23 сент.

6 минут назад

Задание 9 класс

Другое, Химия

Срок сдачи к 13 сент.

9 минут назад

Практическое задание

Эссе, Этнокультурное образование

Срок сдачи к 30 сент.

10 минут назад

Практическое задание

Эссе, Экстремизм и терроризм в современном мире

Срок сдачи к 30 сент.

11 минут назад

Виды вакцин, их характеристика.

Реферат, Введение в специальность

Срок сдачи к 1 окт.

11 минут назад

Эмпиризм и рационализм в философии Нового времени: Беркли Дж. об истоках и фундаменте человеческого знания.

Доклад, Философия

Срок сдачи к 19 сент.

11 минут назад

сделать курсовую

Курсовая, строительство дорог

Срок сдачи к 16 сент.

11 минут назад

Выполнить контрольную по организации производства. В-01780

Контрольная, Менеджмент

Срок сдачи к 13 сент.

11 минут назад

Расписать билеты

Ответы на билеты, Экономика организации

Срок сдачи к 30 сент.

11 минут назад

Повышение эффективности методов управления конфликтами

ВКР, Менеджмент организации

Срок сдачи к 15 окт.

11 минут назад

Задача

Решение задач, Производственная логистика

Срок сдачи к 13 сент.

11 минут назад

Тема "организация строительства детского сада в г. южно-сахалинск, ул. крымская, 6"

Диплом, Строительство

Срок сдачи к 26 сент.

11 минут назад

"Организация строительства здания обслуживания легковых автомобилей в г. Южно-Сахалинск, ул. Транзитная, 9"

Диплом, Строительство

Срок сдачи к 26 сент.

11 минут назад

Контроль и управление техническими и технологическими системами

Контрольная, Контроль и управление техническими и технологическими системами

Срок сдачи к 16 сент.

11 минут назад

Разработать проект

Другое, Менеджмент

Срок сдачи к 20 сент.

11 минут назад

Начертить сопло Лаваля

Чертеж, Инженерная графика

Срок сдачи к 14 сент.

11 минут назад

Практическое задание

Другое, Психология труда

Срок сдачи к 30 сент.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.