Порядок и особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животной при африканской чуме свиней

Содержание

Введение 3
1.Ветеринарно-санитарная экспертиза свинины 5

2. Порядок и особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и
органов животной при африканской чуме свиней 7
Заключение 10
Список литературы 11
Приложение 12

Введение

Африканская чума свиней (АЧС) - высококонтагиозное вирусное
заболевание свиней, характеризующееся высокой летальностью и наносящее
огромный экономический ущерб свиноводству. АЧС вызывается ДНК-
содержащим вирусом сем. Asfarviridae, рода Asfvirus [7].

Важнейшей эпизоотологической особенностью АЧС является быстрое
изменении форм течения инфекции среди домашних свиней от острого со
100 % летальностью до хронического и бессимптомного носительства и
непредсказуемого распространения.
В естественных условиях к вирусу АЧС восприимчивы домашние и дикие
свиньи всех возрастов. Экономический ущерб, наносимый АЧС, носит
социальный и экономический характер и складывается из прямых потерь по
тотальной ликвидации болезни, ограничений в международной торговле и
измеряется сотнями миллионов долларов [8].
В ряде африканских стран и на итальянском острове Сардиния АЧС
сохраняется в виде энзоотии. В России и бывшем СССР АЧС
регистрировалась ранее, в 1977 г. В результате заноса инфекции через порты
Одессы были зарегистрированы 3 эпизоотические вспышки заболевания [4].
В 2007 г. АЧС зарегистрирована во всех районах Грузии, в Абхазии, Чечне,
Южной и Северной Осетии, Армении. С 2008 г. вспышки АЧС
регистрируются на территории Российской Федерации. Несмотря на
предпринимаемые меры борьбы эпизоотическая ситуация по АЧС остаётся
напряжённой.
Свиньи - единственные домашние животные, которые болеют АЧС. Для
человека она не опасна. Дикие кабаны демонстрируют те же клинические
проявления и уровни смертности, что и домашние свиньи [2,3].
Африканские дикие свиньи (Phacochoerus aethiopicus, Hylochoerus
meinertzhageni, Potamochoerus porcus) переносят инфекцию бессимптомно и
являются, как и клещи, природным резервуаром вируса АЧС [1].
В настоящее время нет эффективных способов профилактики и лечения
данного заболевания. Ранняя диагностика АЧС максимально значима,
поскольку позволяет определить наличие инфекционного агента на
начальных этапах развития болезни и выработать оптимальную стратегию её

искоренения. Своевременная и эффективная диагностика является
важнейшей частью программы по искоренению этой болезни.

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза свинины

Мясо и другие продукты убоя животных всех категорий хозяйств подлежат
обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую
проводит ветеринарный врач.
Продукты убоя свиней, поступившие на производство, подлежат
обязательному ветеринарному осмотру и исследованию.

При этом мясо и другие продукты убоя, осмотренные и заклейменные
ветврачами хозяйств, боен, мясокомбинатов и других предприятий также
обязательно подвергают ветсанэкспертизе.
Осмотру подвергают органы головы, селезенку, сердце, легкие, печень,
почки и тушу. При экспертизе обращают внимание на состояние органов и
туши с поверхности и на разрезе, определяют цвет, запах, консистенцию,
степень обескровливания; наличие кровоизлияний, отеков, абсцессов;
состояние серозных покровов, сухожилий, жировой ткани; упитанность и
качество обработки туш [6].
Во всех случаях подозрения на ветеринарно-санитарное неблагополучие мяса
и мясопродуктов они направляются на лабораторное исследование для
последующего обоснованного решения. Для этого отбирают часть
имеющихся паренхиматозных органов, не менее двух лимфоузлов, два куска
мышц и трубчатую кость. Если при осмотре возникло подозрение, что мясо
получено от вынужденно убитого животного (плохое обескровливание,
гипостазы и др.), проводят дополнительно лабораторные исследования (рН,
реакция на пероксидазу, проба варкой). Мясо считается подозрительным при
рН 6,3 и выше и отрицательной реакции на пероксидазу.
При ветсанэкспертизе туш одновременно проводятся осмотр, товароведная
оценка и клеймение (маркировка). В случаях необходимости вскрывают
участки мышц с регионарными лимфоузлами и осматривают на разрезе.
У свиней мышечная ткань имеет светло-розовый, темно-красный цвет (у
поросят - бледно-розовый). Содержание миоглобина в мышцах 0,08-0,23%. В
зимнее время цвет мышц темнее, чем в летнее. Снаружи мышцы покрыты
жировой тканью (шпиком), туши округлые, серозный покров грудной,
брюшной и тазовой полостей имеет бледно-розовый цвет.
Осмотр туш начинают с внешней поверхности. Обращают внимание на
качество обработки туши, окраску шпика, наличие кровоизлияний,
абсцессов, прижизненных травм, отеков, на степень обескровливания и

состояние суставов. При осмотре внутренней поверхности туши учитывают
состояние видимых лимфатических узлов, кровеносных сосудов, серозного
покрова, полостей, мышечной ткани и шпика на распиле и месте отделения
головы, выявляют переломы костей (прижизненные или послеубойные),
прижизненные изменения цвета ткани (желтуха, беломышечная болезнь),
личинки возбудителей инвазионных болезней (цистицеркоз,
саркоспоридиоз).
При переработке свиней без съемки шкуры необходимо проверять чистоту и
качество обработки кожного покрова туши. Недостаточное обескровливание
и кровоизлияния свидетельствуют о геморрагическом синдроме при
остроинфекционных болезнях и острых отравлениях, а также о нарушении
параметров оглушения и обескровливания. Увеличение видимых лимфоузлов
и картину геморрагического диатеза (кровоизлияния и кровоподтеки кожи и
подкожной клетчатки) отмечают при болезни Ауески, чуме, африканской
чуме, роже, пастереллезе [6].

2. Порядок и особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и

органов животной при африканской чуме свиней.

Методика послеубойного исследования органов и туш у свиней в основном
такая же, как и у крупного рогато скота. Из особенностей можно отметить
следующие:
Кожу головы осматривают на наличие эретемных пятен, уши на паразитов.
Затем приступают к осмотру надгортанника на наличие точечных
кровоизлияний (африканская чума), фибринозных наложений (ангинозная
форма сибирской язвы).

Кроме того, на ангинозную форму сибирской язвы осматривают миндалины,
подчелюстные лимфатические узлы [9].
Подчелюстные лимфатические узлы осматривают также на туберкулёз.
Для исследования на финноз дополнительно разрезают затылочные мышцы и
диафрагму, а при необходимости - лопаточно-локтевые (анконеусы
поясничные, тазовых конечностей). Отбирают и подвергают
трихинеллоскопий ножки диафрагмы.
Если ножек диафрагмы нет, то пробы для трихнеллоскопии отбирают из
жевательных мышц.
В области головы кроме основных подчелюстных есть еще добавочные
лимфатические узлы. Они находятся позади подчелюстной слюнной железы,
у места деления яремной вены. У молодых животных бывают постоянно, у
взрослых - часто отсутствуют. Заглоточные средние лимфоузлы или
отсутствуют, или же находятся в рудиментарном состоянии. При
ветсанэкспертизе голов их не осматривают.
В области легких из средостенных лимфоузлов у свиней имеются только
краниальные. Они весьма вариабельны по количеству (1—5), расположены
впереди дуги аорты. Большого значения при ветсанэкспертизе не имеют.
Из бронхиальных лимфоузлов, кроме левого и правого, у свиней еще есть
средний (дорзальный) бронхиальный. Он лежит в углу разделения трахеи на
правый и левый бронхи, иногда сливается с левым бронхиальным и образует
единый конгломерат лимфоузлов.
В отличие от крупного рогатого скота, у свиней имеются селезеночные
лимфоузлы, которые расположены вдоль селезеночной артерии.
При осмотре туши обращают внимание на наличие рожистых пятен на коже.
В области лопатки необходимо проверять наличие панциря (хряковина),
путём прокалывания кожи ножом. Если нож прокалывают кожу свободно, то
панциря нет. Кроме того, проверяют кастрационные швы [9].

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по
заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается.
Свиньи, привитые против африканской чумы и имевшие перед убоем
повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены
патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной
оценке рассматриваются так же, как больные чумой.
При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.)
изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на
утилизацию [10].
При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах
решение об использовании их принимают после бактериологического
исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в
случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние
органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают
после проварки или направляют на изготовление консервов.
При выявлении признаков африканской чумы свиней тушу с внутренними
органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают со всеми
продуктами убоя из этой партии. Мясо и другие продукты, полученные от
убоя свиней зоны наблюдения по африканской чуме, перерабатывают на
вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проваривают. Готовую
продукцию реализуют в пределах неблагополучной зоны. Кости, кровь, и
субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на
мясокостную муку или проваривают в течение 2,5 ч и используют в корм
птице в пределах угрожаемой зоны. Шкуры дезинфицируют [10].
Ветеринарно-санитарная оценка. Животные, больные и подозрительные по
заболеванию африканской чумой, к убою на мясо не допускаются. При
выявлении признаков болезни тушу, внутренние органы и шкуру сжигают.
Заключение

Африканская чума свиней относится к категории особо опасных заболеваний
животных из-за её способности к быстрому распространению и к массовому
поражению поголовья свиней с высокой степенью смертности (до 95 - 100%).
АЧС наносит свиноводческим предприятиям и гражданам - владельцам
животных и государству огромный экономический ущерб, связанный с
мерами ликвидации и профилактики этого заболевания.
Основной очаг этого заболевания на протяжении 4х лет располагается в
южных областях европейской части России (Северный Кавказ,

Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская область), но вспышки
АЧС были зафиксированы также в Оренбургской, Ленинградской и даже в
Мурманской областях. Все эти факты указывают на то, что АЧС имеет очень
коварный и опасный характер, и что для ликвидации этого заболевания
необходимо приложить колоссальные усилия не только со стороны
государственных служб, но и со стороны владельцев животных и простых
граждан [5].
Экономический ущерб, наносимый африканской чумой свиней, складывается
из прямых потерь по радикальной ликвидации болезни, ограничений в
международной торговле и измеряется десятками миллионов долларов. В
частности, при ликвидации инфекции путем тотальной депопуляции свиней
потери составили на острове Мальта $29,5 млн. (1978), в Доминиканской
Республике - около $60 млн. (1978-79). Вследствие первичной вспышки
инфекции в Кот-д'Ивуар (1996) убито 25 % популяции свиней с прямым и
косвенным ущербом в ходе эрадикации в сумме от $13 до $32 млн. Угроза
африканской чумы свиней - основной фактор, сдерживающий развитие
свиноводства в Африке; до последнего времени на континенте насчитывается
немногим более 1 % мировой популяции свиней [5].

Список литертауры

1. Алипер Т.И., Забережный А.Д., Гребенникова Т.В. Африканская чума
свиней в Российской Федерации. Вопросы вирусологии. 2012;
Приложение 1 : 127-136.
2. Балышев В.М., Куринов В.В., Цыбанов С.Ж., Калантасико Ю.Ф.,
Колбасов Д.В. и др. Биологические свойства вируса африканской чумы
свиней, выделенного в Российской Федерации. Ветеринария. 2010; (7) :
25-27.

3. Забережный А.Д., Алипер Т.И., Гребенникова Т.В., Верховский О.А.,
Sánchez-Vizcaíno J.M., et al. Африканская чума свиней в Российской
Федерации. Вопросы вирусологии. 2012; (5) : 4-9.
4. Львов Д.К., Альховский С.В., ЩелкановМ.Ю. Асфарвирусы
(Asfarviridae). В кн.: Руководство по вирусологии. Вирусы и вирусные
инфекции человека и животных. Ред.: академик РАНД.К. Львов. М.:
МИА, 2013; 152-154.
5. Бессарабов, Б.Ф., Воронин Е.С. Инфекционные болезни животных /
Б.Ф. Бессарабов, Е.С. Воронин и др.; Под ред. А.А. Сидорчука. - М.:
Колосс, 2007. - 671 с.
6. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и
безопасность: учебно-справочное пособие. - Сибирское
университетское издательство - 2007 - С. 245, 266-296.
7. Murphy F.A., Fauquet C.M., Bishop D.H.L., Ghabrial S.A., Jarvis A.W., et
al. Virus taxonomy, 6th report of the International Committee on Taxonomy
of Viruses. Arch. Virol. 1995; Supplement 10.
8. United States Department of Agriculture (USDA), 2011. Russian
Federation. Global Agricultural Information Network, Report RS1144,
2011. Foreign Agriculture Services. www.thepigsite.com, 2011. Доклад
размещён на сайте: http://www.thepigsite.com/articles/3624/russian-
federation-livestock-and-products-annual-2011.
9. https://studfiles.net/preview/1155325/
10. https://studfiles.net/preview/6871752/page:28/