Организация работы школьной столовой на 100 посадочных мест

Введение
    
    Переход России на рыночную экономику оказало существенное влияние на состояние развития сферы общественного питания, так как услуги общественного питания в рыночных условиях стали более востребованными. 
    Актуальностью темы курсовой работы является то, что общественное питание – это отрасль народного хозяйства, оно состоит из предприятий, которые представляют собой единую формой организации производства питания и обслуживания населения согласно своим специализациям. Общественное питание:
    - рационально использует технику для обработки сырья и материалов, что хорошо экономит время труда служащих;
    - обеспечивает работников и служащих горячей пищей, что позволяет им лучше работать, сохраняя при этом здоровье;
    - организовывает сбалансированное рациональное питание необходимое для детских и учебных заведений.
    Большинство предприятий общественного питания представляют собой коммерческие организации, но наравне с ними развивается и социальное питание. К ним относятся столовые при промышленных предприятиях, студенческие и школьные столовые. Создаются комбинаты питания и фирмы, которые организовывают социальное питание населения. 
В курсовой работе представлена организация производства и обслуживания школьной столовой на 100 мест.
Тема курсового исследования носит междисциплинарный характер и предполагает привлечение источников, как из области муниципального права, так и работ по исследованию общественного питания, публикаций специалистов в этой области.
Объектом исследования является сфера услуг и повышение эффективности работы школьной столовой.
Предметом исследования: технологические расчёты, позволяющие организовать деятельность данного предприятия общественного питания.
Концепция исследования - анализ создания и последующая деятельность школьной столовой на 100 мест в условиях развития рыночных отношений.
Целью курсовой работы является систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний, а также проверка способности применять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, организационных, инженерных, научно-исследовательских, проектных и экономических задач, разрабатываемых в курсовой работе, умение творчески и грамотно решать поставленные задачи, применять и систематизировать знания специальных, общетехнических, экономических и социальных дисциплин, понимание задач отрасли на примере школьной столовой.
В соответствии с поставленной целью в работе поставлены следующие задачи:
    −    определить характеристику исследуемого предприятия общественного питания;
    −    выявить функции общественного питания;
    −    изучить характеристику производства предприятия общественного питания;
    −    произвести исследовательскую работу с проведением технологических расчетов.
Исследование проводилось на основе контент-анализа открытых источников, интернет-мониторинга профессиональных изданий о предприятиях общественного питания, анализе статистических данных, с помощью научных методов: индукции и дедукции, моделирования.
 

Список использованных источников

    1.    ГОСТ Р30389. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.- М., Стандартинформ, 2016. - 15 с.
    2.    ГОСТ Р 30389. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.- М., Стандартинформ, 2015. - 15 с.
    3.    Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных   изделий   для  предприятий  общественного  питания: В 2 ч. - М., 1996. Ч.1.- 619 с.
Обязательная литература: 
    4.    Быстров С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов [Электронный ресурс]: учебник / С. А. Быстров. - Москва: ИНФРА-М, 2018. - 536 с.: ил. - (Высшее образование. Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-012812-2.Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум / А. Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К°, 2016. – 144 с.
    5.    Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая ; под ред. А. Т. Васюковой. - Москва : Дашков и К°, 2017. - 416 с. - ISBN 978-5-394-02181-7
    6.    Романова Н. К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Н. К. Романова, Е. С. Селю, О. А. Решетник ; Казанский нац. исслед. технол. ун-т. - Казань : КНИТУ, 2016. - 96 с. - ISBN 978-5-7882-1895-3.
    7.    Цопкало, Л. А. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Л. А. Цопкало, Л. Н. Рождественская ; Новосибирский государственный технический университет. - Новосибирск : НГТУ, 2016. - 230 с. : ил. - ISBN 978-5-7782-2325-7
Дополнительная литература и учебные материалы (аудио-, видеопособия и др.)
    8.    Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для вузов / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. - Москва: Дашков и К°, 2015. - 495 с.: ил. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-02516-7.
    9.    Гайворонский К. Я.  Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : ученик   / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов – 2-е изд., перераб. и доп. –Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2017.- 480 с. - ISBN 978-5-8199-0776-4.
    10.    Пасько О.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / О.В. Пасько, Н.В. Бураковская, Е.В. Кулагина. - Омск: ОмГИС, 2014. - 210 c. -  ISBN 978-5-93252-325-4.
Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"
    11.    https://www.tltsu.ru/sveden/education/educational-programs/2017-set/
    12.    http://rudocs.exdat.com/category/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F/?page=5
    13.    http://do.gendocs.ru/docs/index-206431.html
    14.    http://fsp.usue.ru/spaw2/uploads/files/oop.docОрганизация общественного питания: резервы и оценка эффективности [Текст] : учеб. пособие / Т. И. Николаева, З. О. Фадеева ; [отв. за вып. В. Ж. Дубровский ; науч. ред. Т. И. Николаева] ; Федер. агентство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т, Институт непрерывного образования, Факультет сокращенной подготовки. – Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2008. – 183 с.
    15.    Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»  [Электронный ресурс]: Строительные нормы и правила. Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/7/7810/ 
    16.    Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: Каталог. Режим доступа: http://www.klenmarket.ru/shop/equipment/technological-equipment    
    17.    Единое окно доступа к образовательным ресурсам. [Электронный ресурс]: Библиотеки ВУЗов. Режим доступа:  http://window.edu.ru/unilib