Управление хозяйственной деятельностью фирмы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ЧИТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ЧитГУ)

Кафедра экономики

Отчет о производственной практики на предприятии по изготовлению булочных и кондитерских изделий

Проверила: Гребенщикова Т. А.

2008 г.

Содержание

Введение

Основная часть

Заключение

Список использованных источников

Основная часть

Предприятие по форме собственности – ИП. Основной целью функционирования организации является получение максимальной прибыли, что свидетельствует о коммерческом характере деятельности. Местонахождение организации: с. Дульдурга Дульдургинского района Читинской области. Предприятие ИП Басова Т. А. начало работу по производству и реализации хлебобулочных изделий с 2006 г. Первоначально численность персонала была небольшой и насчитывала 5 человек. Предприятие имело оборудование старых образцов, но со временем оно смогло нарастить темпы производства и расширить свою базу. В данный момент предприятие построило новое здание хлебозавода, закупило современное оборудование.

Основными видом хозяйственной деятельности является производство и реализация хлебобулочных изделий. Предприятие имеет 2 цеха: цех по изготовлению хлеба и цех по выпечке булочных и кондитерских изделий. В 1 цехе производится хлеб 1-го и 2-го сортов. Во 2-м цехе выпекается следующий ассортимент продукции:

- Батон нарезной;

- калач сибирский;

- булочка домашняя;

- булочка «Ярославская»

- булочка с повидлом;

- рогалики;

- торт «Медовый»;

- торт «Зебра»;

- торт «Нежная»;

- песочные пирожные;

- булочка с изюмом.

Предприятие располагает обширной базой производства: летними и зимними складскими помещениями, 2-этажным зданием цехов. Доставка сырья на 2-й этаж осуществляется лифтами. Цеха оснащены современной техникой для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Цех по изготовлению хлеба располагает 2-камерными и 3-камерными хлебопекарными печами, тестомесом, машинами для просеивания муки типа МПМ – 800м., дежами марки Т1-ХТ2Д, тележками, столами для формовки теста и др. Завод имеет удобные подъездные пути для загрузки продукции, а также обладает 2 микрогрузовиками для развозки продукции. Цех по выпечке булочных и кондитерских изделий имеет в своем распоряжении дежи, тестомесы, тележки, столы для формовки теста, водонагреватели, а также хлебопекарную печь и расточный шкаф производства ФГУП ОмПО «Иртыш» стоимостью 750 тыс. руб.

Изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий осуществляется персоналом, имеющим специальное кондитерское образование. Общий персонал фирмы насчитывает 17 человек, из которых выполнением управленческих функций занято 6 человек. Среди них: генеральный директор, главный технолог, бригадиры.

На продукцию, изготовляемую предприятием, существует постоянный спрос, обусловленный необходимостью доставки товара до потребителей утром. Вследствие чего на предприятии установлен 2-сменный рабочий режим. В цехе 1 работают 6 человек по 3 человека на смену. Во 2-м цехе – 5 человек, по 2 и 3 пекарей соответственно. В каждой бригаде есть бригадир, который контролирует деятельность пекарей и ведет учет расходов на изготовленную продукцию. Рабочий день одной бригады составляет 8 часов.

В середине смены рабочий имеет возможность уйти на перерыв. В помещении завода есть комната для питания рабочих предприятия, где они могут отдохнуть и перекусить на обеденном перерыве. Также существует система водоснабжения, теплые туалеты, душевые кабины. Для работников созданы благоприятные условия труда, отвечающие всем гигиеническим требованиям к микроклимату производственных помещений согласно СанПин 2.2.4 548-96.

Проходя производственную практику на предприятии, я уделила особое внимание цеху по изготовлению булочных и кондитерских изделий, где проводила хронометраж затрат рабочего времени.

Выход данного изделия по плану предусматривается в количестве 255 штук.

Для производства партии продукции необходимо следующее сырье:

1. Мука – в/с – 20 кг.

2. Маргарин – 1 кг.

3. Сахар – 2 кг.

4. Дрожжи «Маурипан» – 0,15 кг.

5. Соль – 0,22 кг.

6. Масло растительное – 0,35 кг.

7. Яйцо – 15 штук

8. Сухое молоко – 0,5 кг.

9. Изюм – 1 кг.

10. Вода – 8 л.

В процессе завешивания сырья могут быть допущены несущественные огрехи, поэтому фактический выход товара может не соответствовать планируемому объему выпуска.

Конкурентом является ИП Басова Н. В., изготавливающее такую же продукцию, как и рассматриваемое предприятие, но она занимает меньшую долю рынка.

Основным компонентом продукции является мука. Поставщиком этого сырья является ООО «Забайкальская зерновая компания», а также «Могойтуйская продовольственная компания». Мука 1 сорта (50 кг.) приобретается по закупочной цене 700р. и 2 сорта – 650р.

Предприятие имеет налаженную систему сбыта продукции. Реализация продукции осуществляется в 2 круга.

1-й круг реализации продукции:

1. с. Дульдурга

1.1 Детский сад «Солнышко»;

1.2 Детский сад «Чебурашка»;

1.3 Детский сад «Ромашка»;

1.4 Магазин «Ургуй»;

1.5 Кафе «Елегирь»;

1.6 Магазин «Ритм»;

1.7 Магазин «Чайка»;

1.8 Магазин «Исток»;

1.9 Магазин «На окраине»;

1.10 Магазин «Угловой»;

1.11 Магазин «Провиант»;

1.12 Магазин «Ирина»;

1.13 Магазин «Катюша»;

1.14 Кафе «Баяр»;

1.15 Магазин «Продмаг »;

1.16 Магазин «Продмаг №6»;

1.17 Магазин «Диана»;

1.18 Кафе «Тамир»;

1.19 Магазин «Садко»;

1.20 Магазин «Кедр»;

1.21 Магазин «Любава»;

1.22 Магазин «Дорожный»;

1.23 Магазин «Продмаг №7».

2. с. Узон;

3. с. Алханай;

4. с. Таптанай:

4.1 Магазин «Номин»;

4.2 Магазин «Бурал»;

4.3 Магазин «Радуга»;

4.4 Магазин «Весы».

5. с. Чиндалей.

2-й круг реализации продукции:

1. Магазин «Ритм»;

2. Магазин «Диана»;

3. Магазин «Садко»;

4. Магазин «Любава»;

5. Магазин «Глория»;

6. Магазин «Забайкалец»;

7. Магазин «Исток»;

8. Магазин «Чайка».

Заключение

Предложения по улучшению деятельности предприятия:

1) сократить пекарей с 3 до 2 человек, так как производительность работы не изменяется в зависимости от их количества значительно. В 1-й смене 3 пекарей произвели на 11899р. и во 2-й смене 2 человека произвели на 11363 р.

2) Сократить время простоев в работе цеха, например, производить виды изделия, не требующие брожения теста.

Основным преимуществом прохождения практики на производственном предприятии является возможность ознакомиться с его деятельностью, применить знания, полученные в течение 3-х лет. Также необходимо отметить, что прохождение практики позволило изучить специфику деятельности в данной отрасли, технологию производства, ОФ и Обс. предприятия.

Немаловажным фактором является сравнение своего учебного процесса, тех знаний, которые ты получила в образовательном учреждении, и того багажа знаний и опыта, необходимых для работы на предприятии. Прохождение практики является важным предэтапом для написания курсовой работы в текущем учебном году, так как позволяет собрать необходимую информацию по деятельности предприятия.

Список использованных источников

1. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент. Учебник. – М.: Экономистъ, 2004. – 124с.

2. Лавров А. Ю., Рыбакова О. И. Менеджмент. Учеб. Пособие. – Смоленск: Смоленский регион IPA, 2004. – 187с.

3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности. Учебник для вузов. – 4-е издание, перераб. и доп. – МН,: Высш. Шк., 1995. – 415с.

4. Налоговый кодекс РФ (части первая и вторая): По состоянию на 1 апреля 2008 года. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2008. – 572 с.

5. Трудовой кодекс Российской Федерации. – М.: Издательство «Омега – Л», 2007. – 269 с.