Описание функций сотрудников ООО Ставка продуктным методом 2

Министерство образования Российской Федерации

Южно-Уральский государственный университет

Факультет «Экономика и предпринимательство»

Кафедра «Экономика и управление на предприятии транспорта»

Курсовая работа

По дисциплине «Менеджмент»

На тему « Описание функций сотрудников ООО «Ставка» продуктным методом »

Выполнила:

Студентка гр. ЭиП-474

Воронина В.В.

«___»________2009г

Проверила:

Кузнецова Н.А.

«___»________2009г

Челябинск

2009

Аннотация

Воронина В. В.

Описание функций сотрудни ООО «Ставка» продуктным методом:

курсовая работа, ЮУрГУ, 2009;

19 стр, 1 рис, 10 табл.

Цель курсовой работы – определение функций сотрудников продуктным методом.

Задача – изучить функции официанта, кладовщика, бармена, повара, менеджера.

Объект – ООО «Ставка»

В данной курсовой работе рассмотрен продуктный метод и функции сотрудников ООО «Ставка» с точки зрения продуктного подхода.

Введение.

Краткое описание предприятия.

ООО « Ставка» - суши-бар «Токио». Адрес: Свердловский проспект, 52. «Токио» является одним из известнейших в городе ресторанов японской кухни, так же организация выполняет доставку блюд на дом.

Организационная структура предприятия.

В персонал предприятия входя:

Директор

Кладовщик

Бухгалтер

Менеджеры – четыре человека, работают посменно

Официанты – восемь человек, работают посменно

Бармены – четыре человека, работают посменно

Повара – 12 человек, работают посменно

Кухонные работники – четыре человека, работают посменно

Уборщицы – четыре человека, работают посменно

Посудомойщицы – четыре человека, работают посменно

Администраторы – четыре человека, работают посменно

Описание функций официанта.

Своевременность и качество обслуживания посетителей, путем:

• Своевременной и качественной уборке зала и сервировки столов.
• Своевременного принятия заказа.
• Своевременной и качественной подаче блюд и напитков.
• Увеличение выручки.
• Своевременность расчета посетителя.

Внутренний клиент- повар, бармен.

Своевременность предоставления заказа к приготовлению.

Внутренний клиент – кладовщик.

Своевременность подачи заявки на заканчивающиеся материалы (салфетки, чистящие средства и т.д.) .

Требования к поварам и барменам.

Своевременность и качество приготовления блюд и напитков.

Требования к менеджеру.

Своевременность предоставления графика работы.

Критерии веса и баллы оценки.

функции здесь обозначаются как определенный участок работы.

Описание функций кладовщика

• Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам.
• Уменьшения порчи продуктов в следствие их неправильного хранения.
• Своевременности и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада.
• Своевременная инвентаризация

Внутренний клиент – бухгалтер

• Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей.
• Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.

Внутренний клиент - другие сотрудники

• Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари.
• Своевременность приема заявок на отсутствующие или кончающиеся продукты.

Требования к другим сотрудникам

Своевременность предоставления заявки на кончающиеся продукты

Критерии веса и баллы оценки

Описание функций повара

• Своевременное и качественное приготовление заказанных блюд через:
• Своевременную и качественную уборку рабочего места.
• Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения.
• Своевременность и качество приготовления заготовок.

Внутренний клиент – другие работники.

Своевременное и качественное приготовление обеда для персонала.

Внутренний клиент – кладовщик.

• Своевременное предоставление отчета по инвентаризации
• Своевременная заявка на заканчивающиеся продукты.

Требование к менеджерам.

• Своевременно предоставленный график работы.
• Своевременное предоставление необходимых продуктов со склада при отсутствии кладовщика.

Требование к официантам.

Своевременное предоставление заказов посетителей.

Критерии веса и баллы оценки

Функции менеджера:

• Повышение выручки, путем создание для посетителей комфортных условий через:
• Своевременное рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и уменьшение их количества, путем проведения соответствующие организационно-технические мероприятия.
• Своевременное информирование директора об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принятие мер к их ликвидации.
• Своевременное предоставление отчетов каждый день.
• Своевременное и качественное снятие кассы.
• Своевременная и доставка блюд на дом.