Технико экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия

1 Экономическая часть. Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия

1.1 Расчет стоимости основных фондов

1.1.1 Расчет стоимости здания

Стоимость здания определяется по формуле:

, (1)

где С1 - стоимость 1 м3, руб.;

Vзд - объем здания, м3.

Объем здания определяется по формуле:

, (2)

где Sзд – площадь здания;

h – высота здания.

Тогда стоимость проектируемого предприятия будет составлять:

м3

руб

1.1.2 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений

Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений на оборудование в год представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Капитальные затраты и амортизационные отчисления

Ценные инструменты и приспособления составляют 40% от стоимости ценного оборудования, что равно 822805,2 рублей.

Ценный производственный инвентарь составляет 20% от стоимости ценного оборудования, что равно 164561,04 рублей. Общие затраты на ценное оборудование, ценные инструменты, приспособления и производственный инвентарь будут составлять 3044379,24 рублей.

1.1.3 Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования

Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования и малоценного производственного инвентаря представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Балансовая стоимость малоценного оборудования

Малоценный производственный инвентарь составляет 60% от стоимости ма­лоценного оборудования, что равно 437053 руб. Сумма затрат на малоценное оборудование и инвентарь будет составлять 1165475 рублей.

1.1.4 Структура капитальных затрат

Структура основных и обо­ротных фондов представлена в таблице 3.

Таблица 3 – Затраты на капитальные вложения

1.2 Расчет рабочих дней предприятия

Расчет рабочих дней предприятия в год представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Рабочие дни предприятия

Расчёт номинальной эффективности времени дня в часах рассчитывается по формуле:

, (3)

где H – количество рабочих часов в день;

N – количество рабочих дней предприятия.

часов

Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается по формуле:

(4)

где Tном - номинальная эффективность времени, днях, часах;

арем - это время, когда оборудование не работает по причине ремонта или его обслуживания.

Тогда эффективный фонд времени работы оборудования равен:

часов

1.3 Расчет годового фонда оплаты труда

Таблица 5 - Баланс времени одного рабочего в год

Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих

Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 735413,04 руб. в год.

График работы основных рабочих - двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 ч.

Расчет годового фонда оплаты труда вспомогательных рабочих представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Численность и фонд оплаты труда вспомогательных рабочих

Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 305879,76 руб. в год.

Вспомогательные рабочие, выполняют работы по обслуживанию основного производства и способствующие его эффективному осуществлению.

График работы вспомогательных рабочих – двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 часов. У кладовщика и 5 дневный график работы. С продолжительностью рабочего дня 8 часов.

Расчет годового фонда оплаты труда руководителей и инженерно-технических работников (ИТР) представлен в таблице 8.

Таблица 8 - Численность и годовой фонд оплаты труда руководителей и ИТР

Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН), и от несчастных случаев которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 325404 руб. в год.

У руководителей и ИТР 5 дневный график работы, продолжительность рабочего дня составляет 8 часов.

Сводный план по труду и заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей представлен в таблице 9.

Таблица 9 – Сводный план по труду и заработной плате

1.4 Составление сметы затрат на сырьё и материалы

1.4.1 Норма расчета сырья на единицу продукции

Расчет сырья на единицу продукции представлен в таблице 10.

Таблица 10 – Расчет сырья на единицу продукции

Аналогично производим расчёт всех остальных блюд.

1.4.2 Расчёт расхода электроэнергии

Расчет расхода электроэнергии на технологические цели приведён в таблице 11.

Таблица 11 – Затраты электроэнергии на работу оборудования

Годовые затраты на электроэнергию в рублях рассчитываются по формуле:

Затраты на электроэнергию = Стоимость 1 кВт ∙ Потребление энергии кВт/год

Затраты на электроэнергию = 2,07∙595808,55 = 1436395,37 руб. (5)

1.4.3 Расчет расхода воды

Расчет расхода воды предприятием представлен в таблице 12.

Таблица 12 – Затраты на воду

1.4.4 Расчёт затрат на содержание и эксплуатацию оборудования

Расчёт затрат на содержание и эксплуатацию оборудования приведены в таблице 13.

Таблица 13 – Расход на содержание и эксплуатацию оборудования

1.4.5 Расчет затрат на цеховые расходы

Результаты расчета на цеховые расходы представлены в таблице 14.

Таблица 14 - Цеховые расходы

1.4.6 Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд

Все расходы, помимо прямых затрат на сырьё и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.

Отчисление на заработную плату (Н1) рассчитывают по формуле:

Н1 = заработная плата в год/количество блюд ∙ Тном (6)

Н1 = 2806920/2290 ∙ 365 = 3,36 руб

Отчисление ЕСН (Н2) рассчитывают по формуле:

Н2 = ЕСН/количество блюд ∙ Тном (7)

Н2 = 735413,04/2290 ∙ 365 = 0,88 руб

Отчисление на содержание оборудования (Н3) рассчитывают по формуле:

Н3 = содержание оборудования /количество блюд ∙ Тном (8)

Н3 = 2550817,49/2290 ∙ 365 = 3,05 руб

Отчисление на цеховые расходы (Н4) рассчитывают по формуле:

Н4 = цеховые расходы /количество блюд ∙ Тном (9)

Н4 = 8 278 269,96/2290 ∙ 365 = 9,90 руб

1.4.7 Калькуляция себестоимости

Ниже в таблице 15 приведено 3 примера для расчета полной себестоимости.

Таблица 15 – Калькуляция полной себестоимости блюд

Аналогично рассчитывается полная себестоимость остальных блюд.

1.4.8 Цены на продукцию установленные на основе издержек производства

Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле:

Ц=(1+Тн/100)∙С, (10)

где Тн - торговая надбавка (для ресторана 100-300%)

Пример расчета цены на блюда приведен в таблице 16. При этом торговая надбавка для ресторана варьирует от 100 до 300% в зависимости от производимого блюда. При расчете розничной цены для кафетерия используется торговая надбавка 50 %.

Таблица 16 – Расчёт цены на блюдо

Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд, производимых на проектируемом предприятии, представлено в таблице 17.

Таблица 17 – Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд