Предварительное технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания

Содержание:

Задание на курсовой проект…………………………………………...3

Введение………………………………………………………………..4

1. Оценка рынка сбыта………………………………………….6

2. Описание процесса обслуживания…………………………10

3. Определение величины нач. капитала……..........................14

4. Выбор метода финансирования проекта……………….…..16

5. Планирование фонда оплаты труда………………………...17

6. Планирование текущих расходов…………………………..19

7. Планирование текущих доходов……………………………21

8. Планирование финансовых результатов…………………...22

9. Оценка эффективности проекта…………………………….23

10. Выводы…………………………………………………....24

11. Литература………………………………………………..26

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ

КАФЕДРА «ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ СЕРВИСА»

Задание на курсовую работу по дисциплине

«Экономика сферы сервиса»

студенту заочного отделения по специальности

Тема курсовой работы: «Предварительное технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания»

Содержание расчетно-пояснительной записки:

Введение

1.Оценка рынка сбыта

2.Описание процесса обслуживания

3.0пределение величины начального капитала

4.Выбор метода финансирования проекта

5.Планирование фонда оплаты труда

6.Планирование текущих расходов

7.Планирование текущих доходов

8.Планирование финансовых результатов

9.Оценка эффективности проекта

Выводы

срок сдачи работы на проверку

задание выдал ______________________________

(число и подпись руководителя)

Введение

Жизнь современного человека, так или иначе, связана с услугами. Ведь к торговле услугами относятся и предоставление коммунальных благ, и связь, и банковский бизнес, и оптовая и розничная торговля, транспортные перевозки, а также страхование, юридические, медицинские, образовательные услуги и т.д. От качества услуг зависит и доход государства, и прибыль фирм, комфорт, безопасность, и благосостояние потребителей.

Связь здесь прямая и очевидная: качественные услуги привлекают внимание, вызывают желание пользоваться ими, чтобы облегчить жизнь. Постепенно складывающаяся позитивная ситуация в розничной торговле позволяет потребителям сравнить одну услугу с другой, а также подталкивает конкурентов к предоставлению постоянно улучшающихся услуг при обеспечении их качества.

Необходимость развития сферы услуг требует существенной пере­стройки структуры потребления населения, значительного возрастания до­ли услуг и сокращения удельного веса материального потребления. Нужно коренным образом улучшить качество и культуру обслуживания, расши­рить сеть соответствующих предприятий, увеличить объем реализации услуг, внедрить их новые виды и формы.

На современном этапе социально-экономического развития сфера услуг становится одним из наиболее обширных секторов развития рыночных отношений, вовлечения населения в экономическую деятельность. Способность услуг удовлетворять индивидуальные и общественные потребности влияет на перспективы качественного и духовного подъема страны. Сфера услуг является составной частью народно-хозяйственного комплекса, участвует в общей системе экономических отношений и подчиняется общим экономическим законам.

В экономической литературе относительно границ сферы услуг существуют различные мнения, в частности правомерность отнесения к этой сфере столь различных услуг как: бытовые услуги, услуги пассажирского транспорта, связи, жилищно-коммунальные услуги, услуги системы образования, культуры, туристско-экскурсионные, физической культуры и спорта, медицинские, санитарно-оздоровительные, услуги правового характера и др.

Таким образом, сфера услуг может считаться единым комплексом отдельных отраслей сфер деятельности, имеющих ряд общих признаков, производства.

Сервисные организации отличаются друг от друга по своим размерам, от огромных международных корпораций до самых малых предприятий местного уровня. Ключевым фактором, обусловившим динамический рост сферы услуг является технологический прогресс, результатом которого стало создание новых областей сервиса, обеспечивших дополнительный приток рабочей силы и капиталов.

Я решила в качестве объекта своего проекта, взять бар с танцевальным и бильярдным залом. Потому что в последние годы бары получили широкое распространение. Особенностью обслуживания в них является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливаются в специальных производственных помещениях.

Бары рассчитаны на кратковременное пребывание в них посетителей и в то же время являются местом отдыха.

Торговые залы баров оборудуют современной удобной мебелью, располагающей к отдыху: мягкими и полумягкими стульями или креслами, круглыми или квадратными столами. В зале устанавливают видео- и музыкальную аппаратуру

Оценка рынка сбыта

Прежде чем начать выполнение этой курсовой работы, я очень хорошо изучила рынок сбыта. Место расположения моего предприятия Приморский район города Санкт-Петербурга. Давно живя в этом районе, заметила, что молодежи некуда пойти. Т.е. вкусно поесть, потанцевать, отдохнуть, проводя время в хорошей, теплой обстановке и приятным мелодичным фоном. С местами отдыха для людей средних лет, дела обстоят намного лучше. И поскольку основная масса людей, живущих в этом микрорайоне людей молодежь, я открою небольшой бар с танцполом, бильярдным залом и залом питания на 60 посадочных мест. Также в моем баре смогут свободно обслуживаться жители других районов, большими потоками, пребывающие на маршрутном такси, автобусах, электричках. А так как мое предприятие близко расположено к вокзалу, автобусным остановкам и железнодорожной станции, это существенно повысит спрос на услуги данного заведения. По району как таковых конкурентов нет, но данное предприятие более рентабельно.

Далее приведу описание мох конкурентов, их достоинства и недостатки:

1. Клуб «Жара» - Небольшой клуб с очень плохой кухней. Блюда практически не заказываются, так как имеют высокую стоимость и низкое качество. По мнению посетителей этого клуба очень мало места для танцев, плохая, однообразная музыка и высокие цены за вход.

2. Бар «Ермак» - Легендарный бар данного района. Его посещают по одной причине, что пойти больше некуда. Одни минусы. Плохой контингент посетителей, низкое качество кухни и алкогольных напитков и постоянные беспорядки и разборки.

3. Кафе «Фрегат» - достаточно неплохое место, проводятся банкеты и корпоративные вечеринки, но по неизвестным причинам данное заведение после 23.00 закрыто.

4. Ночной клуб, кафе, бар «Бастион» - Очень хорошее заведение, с отличной кухней, приятной обстановкой, два зала обслуживания с европейской и восточной кухней и современной музыкой. Но предприятие, открываемое мною, находится гораздо ближе и поэтому является более перспективным.

Но вот, наверное, и все мои явные конкуренты. Но я не брала за конкурентов, закусочные типа «Шаверма». По объективным причинам, не нуждающимся в объяснении.

Охарактеризую свое предприятие с различных точек зрения.

Как я уже упоминала, данное предприятие с танцевальной площадкой. Это будет одной из основных услуг бара. Обосную почему:

· Будет существовать три графика работы танцпола. Это значит, что три дня в неделю будут приглашаться инструментальные и вокальные группы и ансамбли. Для людей старше 30 лет. Думаю, данная услуга будет очень интересна. Так как людям, после тяжелого трудового дня некуда пойти отдохнуть.

· А в другие три дня будет играть электронная музыка, приглашаться ди-джеи и модные группы. И будет посещение большого количества молодежи, время работы заведения будет продлено.

· По воскресениям с 17.00 до 19.00 будут проходить дискотеки для самых юных посетителей.

Так же будет бильярдный зал с тремя столами. Два стола для американского пула и один для русского бильярда.

Так как в городе, где будет находиться бар фирмы ООО «Восток» под названием «Пантера», средний и низкий классы людей, цены на блюда, напитки и услуги, будут дешевыми, а самое главное, что качество выпускаемой продукции оказанных услуг будет на высоте. Ведь самое главное чтоб гость моего заведения остался доволен, прорекламировал данное заведение своим друзьям, родственникам и пришел еще не раз сам.

После таких небольших рекламок от одного человека другому, спрос будет расти, а у бара «Пантера» увеличиваться прибыль.

Ни одно конкурирующее предприятие не может похвастаться данными услугами, а самое главное низкими ценами за них.

В баре «Пантера» будут постоянные акции, такие как неделя интернациональной кухни, блюдо дня, а также раз в месяц каждый желающий сможет оценить, попробовав новое блюдо от шеф-повара. Также проведение свадеб и банкетов в пределах 60-ти посадочных мест. Будет возможность предварительно заказывать столик или проведение банкета или свадьбы, причем абсолютно бесплатно. Когда конкуренты же в лице местного бара, клуба и кафе не могут похвастаться данными видами сервисов. А если и действуют такие услуги, то за них взимается довольно таки высокая оплата.

Режим работы бара «Пантера»

Понедельник с 10.00 до 24.00

Вторник с 10.00 до 24.00

Среда с 10.00 до 24.00

Четверг с 10.00 до 24.00

Пятница с 12.00 до 06.00

Суббота с 12.00 до 06.00

Воскресенье с 10.00 до 24.00

В связи с тем, что спрос может быть не устойчив, будут действовать помимо основных услуг, дополнительные, а также скидки и акции. А в летнее время будет функционировать летний зал на свежем воздухе. Будет вестись мощная маркетинговая политика. Будут развешаны объявления с услугами, адресом предприятия, а также на улицах города будут раздаваться листовки и визитки с предприятием.

Цены на еду будут варьироваться от 50 до 300 рублей.

На алкогольные и без алкогольные напитки от 30 до 500 рублей.

Час бильярда:

На будних днях будет стоить до 16.00, 40 рублей, а после 60 рублей за час

На выходных днях стоимость часа до 16.00 будет стоить 60 рублей, а после данного времени, 80 рублей за час.

Стоимость входа на дискотеку в воскресный день будет 50.00 рублей.

Стоимость входа на концерты в зависимости от значения исполнителей варьируются от 150 до 400 рублей.

Описание процесса обслуживания

В данном разделе я опишу процесс обслуживания в баре «Пантера», а также организацию рабочих мест, оборудования и др.

Так как в моем заведении будут проводиться трудоемкие операции, для этого мне понадобятся квалифицированные сотрудники (6 поваров горячего цеха,2 повара холодного цеха, шеф-повар, 2 бармена, бухгалтер, 2 администратора, 6 официантов, 2 помощника повара, в обязанности которых входит мытье посуды, 2 сотрудника бильярдного зала, 2 уборщицы и самое главное директор предприятия).

Также будут привлекаться услуги ди-джеев, различных групп и певцов.

Квалификация сотрудников, оплата труда персонала и график работы:

1. Уборщица (2чел) 2/2 З.П. 10000 р.

2. Помощник повара (2 чел) 2/2 З.П. 13000 р.

3. Официант 2/2 (6 чел) З.П. 13000 р.

4. Бармен (2 чел) 2/2 З.П. 15000 (2 чел) р.

5. Сотрудник билль. зала (2 чел) 2/2 З.П. 14000 р.

6. Повар х/цеха 2/2 З.П. (2 чел) 16000 р.

7. Повар г/цеха 4-го разряда (4 чел) 2/2 З.П. 17000 р.

8. Повар г/цеха 5-го разряда (2 чел) 2/2 З.П. 19000 р.

9. Администратор 2/2 (2 чел) З.П. 19000 р.

10. Бухгалтер 5/2 З.П. 23000 р.

11. Шеф-повар 6/1 З.П. 28000 р.

12. Директор 5/2 З.П. 35000р.

Необходимое оборудование и инвентарь, а также цены на него

(Табл.1)

Процесс обслуживания:

Как только посетитель переступает порог моего бара, подходит официант, предлагает помочь раздеться, сдать вещи в гардероб, предлагает присесть за прекрасно засервированный столик. Приносит меню и карту вин, чтобы гость сделал заказ. Также посетитель может присесть к барной стойке, выбрать напитки, заказать закуску. В процессе ожидания блюд и напитков гостю предлагают сыграть в бильярд. После того, как гость отведал блюда европейской кухни, приготовленные нашими профессиональными поварами. Также предлагается потанцевать. В конце обслуживания гостю помогают одеться, желают удачи и прощаются.

Определение величины начального

капитала.

Для создания моего предприятия необходимы инвестиции. Инвестиции представляют собой все виды вложения капитала в форме имущественных и интеллектуальных ценностей в экономические объекты с целью получения доходов.

Под словами вложения капитала я понимаю вложения средств в основные фонды предприятия, нематериальные активы, долгосрочные финансовые вложения. Таким образом, я произвела расчеты величин денежных средств, необходимых мне для реализации моего проекта. Я определилась с объемами оказания услуг моего предприятия и сопоставила их с возможностями основного технологического процесса.

Расчет стоимости основных фондов

(Табл. 2)

Расчет стоимости нематериальных активов

(Табл.3)

Расчет потребности в оборотных средствах

(Табл.4)

Метод финансирования инвестиций

Я выделила два основных вида инвестирования – за счет внутренних и внешних источников. К внутренним относится: уставной фонд, чистая прибыль, направленная на развитие. К внешним источникам относится: кредит, заем, продажа акций и облигаций, аренда и лизинг, целевое финансирование из бюджета или специализированных фондов.

Расчет потребности в заемном капитале:

Активы создаваемого предприятия – 4962,2 в т.ч.

Нематериальные активы – 36 тыс. руб.

Основные фонды – 2027,0 тыс. руб.

Оборотные средства – 2575,0 тыс. руб.

Пассивы создаваемого предприятия = активам = 4962,2 тыс.

Условный капитал формируют 2 учредителя с равными долями:

2*1000,0=2000,0 тыс.руб.

Заемный капитал 4962,2-2000,0=2962,2 тыс.руб.

Из них на условиях коммерческого кредита можно приобрести запасов на 562,2 тыс. руб., а остальные взять кредит на сумму 2962,2-562,2=2400,0 тыс. руб. под 15% годовых.

Формирование штатного расписания и планирование фонда оплаты труда.

Для эффективной работы данного предприятия я наняла 27 сотрудников соответствующей квалификации. По моим личным подсчетам и опыту в данной сфере сервиса, сделала вывод, что этого количества сотрудников будет достаточно для выполнения намеченной производственной программы.

Структура управления

Директор

БухгалтерШеф-повар Администратор(2 чел.)

-Повара (8 чел.) -Официанты (6 чел.)

-Пом.повара (2чел.) -Бармены (2 чел.)

-Сотр. Бил. зала (2 чел.)

- Уборщицы (2 чел.)

Штатное расписание бара «Пантера»

(Табл.5)

Планирование текущих

расходов

Планируемые текущие расходы на год.

(Табл.6)

Смета текущих расходов предприятия.

(Табл.7)

Планирование текущих

доходов

Определение себестоимости услуги, цен, объема реализации и выручки, руб.

(Табл.8)

Планирование финансовых

результатов

Я сделала расчет чистой прибыли моего предприятия на первый год, а также показатели, характеризующие эффективность деятельности и использование отдельных видов ресурсов (рентабельность, фондоотдача, выработка, коэффициент оборачиваемости).

Также я ознакомилась с разделами 25 и 26 налогового кодекса, а также выяснила действующие ставки налогов, которые платит предприятие данной отрасли.

Сделав все расчеты по данному виду налогообложения, а также отчисления в пенсионный фонд и обязательное страхование.

Годовой налог ЕНВД (15%) составил = 437 184 тысячи рублей

В пенсионный фонд (14% от ФОТ) = 742 560 тысяч рублей

Страховка (5% от ФОТ) = 265 200 тысяч рублей

Оценка эффективности проекта

Оценка эффективности инвестиционного проекта – очень сложный процесс, т.к. основная часть оценок – прогнозные, для их более точного определения необходима детальная проработка, анализ факторов, влияющих на их величину, необходимо учесть инфляцию, риск, временные характеристики. Это дорогостоящий и трудоёмкий процесс. Поэтому я даю своему проекту грубую оценку.

Используя статистический подход, рассчитал следующие показатели:

1. Чистый доход за 1 год – 10 737 800

за 5 лет – 53 689 000

2. Индекс доходности – 3,16

Также сделав расчеты, с уверенностью можно сказать, что данный проект окупится уже через полгода.

Выводы:

1. Цель проекта:

Цель моего проекта, это разнообразить досуг местного контингента с целью получения прибыли.

2. Краткое описание бизнеса и целевого контингента:

Это бар с бильярдным залом, танцевальным залом. Из этого следует, что посетители данного предприятия помимо того чтобы посидеть в прекрасной атмосфере и покушать блюда европейской кухни, приготовленные поварами высокой квалификации или фирменные блюда от шеф-повара, также могут потанцевать под музыку приглашенных музыкальных исполнителей или получить море драйва и позитива от игры диск жокея на виниловых пластинках. Люди, живущие в районе месторасположения заведения не богатые, вследствие чего цены на все виды услуг будут довольно низкими.

3. Что делает мой бизнес не похожим на моих конкурентов:

В первую очередь это очень уютная обстановка, вежливый персонал, качественная еда, игра в бильярд и танцевальные услуги. Ни один из моих конкурентов не обладает столь богатым набором услуг. Покупатели услуг моего предприятия получают отличный сервис по малой стоимости.

4. Потребность в финансах:

Финансы мне нужны будут в первую очередь для вовремя выплачиваемой оплатой труда сотрудников, работающих в моём заведении. А также для ремонта и отделки интерьера, закупку товаров и оборудования, выплат налогов.

5. Финансирование, результаты, выводы:

Размер кредита для реализации данного проекта указаны в разделе «методы инвестирования». Однако по моим расчетам, проработав на протяжении полугода, я полностью смогу погасить кредиты и задолженности перед инвесторами. Также помимо того, что предприятие должно деньги инвесторам, при разработке были задействованы и средства моего бюджета. Судя по тому, что быстро предприятие погасит свои кредиты, можно сделать вывод что оно, рентабельно.

Литература:

1.Налоговый кодекс РФ ч2 от 29.12.00 г. №166-Ф3

2.Стандартизация и сертификация в сфере услуг: Учеб. Пособие по спец. 230700 «Сервис» / (Раков А.В., В.И.Королькова); Академия, 2004.

3. Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение М.: Гросс Медиа, 2005.

4. Справочник директора предприятия / Гос. Ун-т упр., под ре. Проф. М.Г. Лапусты). – 7-е изд.-М.: ИНФРАМ, 2005

5. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб пособие / (Л.А.Радченко, Под ред. Белоусовой С.Н. – 3-е издание, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.

6. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны : Организация, практика и техника обслуживания / А.Ю. Калашников. – М.: Проспект, 2004

7. Левитина И.Ю. Экономика сферы сервиса. Учебное пособие. Часть 1. сфера сервиса и ее роль в современном обществе. СПБ.: Изд-во СПБГИСЭ, 2003.

8. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: Учебное пособие. – 2-е изд. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко» 2005.

9. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. – М.: ИНФРА-М,2005.