Исследование качества шоколада методом газожидкостной хроматографии

Введение

Анализ пищевых продуктов имеет целью в первую очередь обеспечение безопасности и качества продуктов питания, которые предназначены для удовлетворения физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Главный документ, регламентирующий необходимость проведения производственного контроля пищевых продуктов – Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 01.03.2020) "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

Производственным контролем продуктов питания химический анализ не ограничивается, он позволяет так же решать следующие задачи:

• Разработка новых продуктов питания;
• Совершенствование рецептур;
• Совершенствование технологий производства продуктов;
• Сертификация продуктов питания;

Для достижения поставленных целей используются, как правило, инструментальные аналитические методы анализа, к которым относится и хроматография. По оценкам экспертов, хроматография входит в список двадцати выдающихся открытий двадцатого столетия, которые в наибольшей степени преобразовали науку и тем самым определили уровень развития техники и промышленности, цивилизации в целом. К концу столетия с момента открытия данный метод стал самым распространённым методом разделения сложных смесей и их химического анализа [1]. 

Цель данной работы: изучить возможность использования газожидкостной хроматографии при исследовании качества шоколада. Объект исследования: метод ГЖХ. Задачи исследования:

1. Изучить теоретические основы газожидкостной хроматографии;
2. Рассмотреть опыт применения ГЖХ в анализе шоколада.
    

   Список использованных источников

   1. Конюхов В. Ю. Хроматография: Учебник. – СПб.: Издательство «Лань», 2012. – 224 с.: ил.

   2. Бёккер Ю. Хроматография. Инструментальная аналитика: методы хроматографии и капиллярного электрофореза [Электронный ресурс] / Ю. Бёккер ; пер. с нем. В. С. Куровой под ред. А. А. Курганова. – Москва: Техносфера, 2009. – 470 с.

   3. Аналитическая химия. Физические и физико-химические методы анализа: Учебник для вузов / А. Ф. Жуков, И. Ф. Колосова, В. В. Кузнецов и др.; Под ред. О. М. Петрухина – М.: Химия, 2001 – 496 с.

   4. Базарнова Ю.Г. Теоретические основы методов исследования пищевых продуктов: Учеб. пособие. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. – 136 с.

   5. Глоба, И. И. Хроматографические и спектральные методы анализа : учеб. пособие / И. И. Глоба, С. А. Ламоткин. – Минск : БГТУ, 2008. – 352 с.

   6. Жебентяев А.И. Аналитическая химия. Хроматографические методы анализа: Учебное пособие / Жебентяев А.И., − Витебск:ВГМУ, 2011. − 220 с.

   7. Шаповалова, Е. Н. Хроматографические методы анализа. Методическое пособие для специального курса / Е. Н. Шаповалова, А. В. Пирогов. – М.: Изд-во МГУ, 2007. – 204 с.

   8. Агеева Л.Д. Хроматографическое определение органических веществ: методические указания/ Л.Д. Агеева. – Северск: Изд-во СТИ НИЯУ МИФИ, 2016. – 29 с.

   9. Гольберт К. А. Курс газовой хроматографии / Гольберт К. А., Вигдергауз M. С.. Изд. 2-е испр. и доп. M., «Химия», – 1974. – 376 с.

   10. ОФС.1.2.1.2.0001.15 Хроматография

   11. ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия

   12. Химический состав пищевых продуктов в 2 т. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Агропромиздат, 1987– 358 с.

   13. Borchers, A. T., Keen, C. L., Hannum, S. M., & Gershwin, M. E. Cocoa and Chocolate: Composition, Bioavailability, and Health Implications. Journal of Medicinal Food, 3(2), 2000, 77–105.

   14. Ducki, S., Miralles-Garcia, J., Zumbé, A., Tornero, A., & Storey, D. M. (2008). Evaluation of solid-phase micro-extraction coupled to gas chromatography– mass spectrometry for the headspace analysis of volatile compounds in cocoa products. Talanta, 74, 1166–1174.

   15. Afoakwa EO. Chocolate science and technology. Oxford, UK: Wiley-Blackwell Publishers; 2010.

   16. ГОСТ Р 58340-2019 Молоко и молочная продукция. Метод отбора проб с торговой полки и доставки проб в лабораторию

   17. ГОСТ 30623-2018 Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации

   18. ГОСТ ISO 11053-2015 Растительные жиры и масла. Определение эквивалентов какао-масла в молочном шоколаде

   19. ГОСТ 31722-2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях

   20. ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

   21. ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот.