Исследование продуктов Р-ии Майяра методом высоко-эф. жидкостной хроматографии

Введение
Хроматография – инструментальный метод анализа, который прочно вошёл в практику производственного контроля качества, стандартизации и сертификации, экологического мониторинга, научных исследований и даже судебной медэкспертизы. Это обусловлено такими характеристиками анализа как: экспрессность, точность, возможность анализа смесей с очень большим количеством компонентов, возможность комбинирования с другими методами, высокая автоматизация, исключающая погрешности оператора, универсальность – подбор разных колонок, подвижных фаз и условий анализа позволяет проанализировать практически любые объекты. При этом хроматография характеризуются относительно низкой себестоимостью и простотой.
Особенно широкое применение хроматография нашла в научных исследованиях – она позволяет легко разделить и идентифицировать смеси из десятков соединений, которыми обычно и являются объекты окружающей среды. В анализе продуктов питания и сырья для их производства, например, хроматография позволяет установить соединения, определяющие их вкусоароматический профиль, для того, чтобы на основе этих данных создать ароматизаторы, натуральные красящие пигменты растений, потенциально опасные для здоровья соединения и другие вещества. Всё это позволяет создавать качественные, безопасные и привлекательные для потребителя пищевые продукты. 
Таким образом, цель данной работы: оценить возможность использования высокоэффективной жидкостной хроматографии в идентификации продуктов реакции Майяра. Задачи, решаемые в курсовой работе:
    1.    Изучить основы хроматографии как метода анализа;
    2.    Изучить особенности высокоэффективной жидкостной хроматографии;
    3.    Изучить состав продуктов реакции Майяра;
Произвести поиск литературы и публикаций, посвящённых анализу продуктов меланоидинобразования методом ВЭЖХ.

Список использованных источников

1. Мовчан Н.И. Аналитическая химия : физико-химические и физические методы анализа : учебное пособие / Н.И. Мовчан [и др.]; М-во образ. и науки России,Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : изд-во КНИТУ, 2013. – 236 с.

2. Глоба, И. И. Хроматографические и спектральные методы анализа : учеб. пособие / И. И. Глоба, С. А. Ламоткин. – Минск : БГТУ, 2008. – 352 с.

3. Бёккер Ю. Хроматография. Инструментальная аналитика: методы хроматографии и капиллярного электрофореза [Электронный ресурс] / Ю. Бёккер ; пер. с нем. В. С. Куровой под ред. А. А. Курганова. – Москва: Техносфера, 2009. – 470 с.

4. Стыскин Е. Л. и др. Практическая высокоэффективная жидкостная хроматография. – Химия, 1986.

5. Жебентяев А.И. Аналитическая химия. Хроматографические методы анализа: Учебное пособие / Жебентяев А.И., − Витебск:ВГМУ, 2011. − 220 с.

6. Конюхов В. Ю. Хроматография: Учебник. – СПб.: Издательство «Лань», 2012. – 224 с.: ил.

7. Сычев С. Н., Гаврилина В. А. Высокоэффективная жидкостная хроматография: аналитика, физическая химия, распознавание многокомпонентных систем: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. – 256 с.

8. Аналитическая химия. Физические и физико-химические методы анализа: Учебник для вузов / А. Ф. Жуков, И. Ф. Колосова, В. В. Кузнецов и др.; Под ред. О. М. Петрухина. – М.: Химия, 2001. – 496 с.

9. Хачатурян Э. Е., Гвасалия Т. С., Якименко Т. П. Двести составляющих реакции меланоидинообразования // Современная наука и инновации. – 2014. – №. 4. – С. 22-32.

10. Селеменев В.Ф. Пигменты пищевых производств (меланоидины) / В.Ф. Селеменев, О.Б. Рудаков, Г.В. Славинская, Н.В. Дроздова – М.: ДеЛи принт, 2008. – 246 с.

11. Martins S. I. F. S., Jongen W. M. F., Van Boekel M. A. J. S. A review of Maillard reaction in food and implications to kinetic modelling // Trends in food science & technology. – 2000. – Т. 11. – №. 9-10. – С. 364-373.

12. Wang H. Y., Qian H., Yao W. R. Melanoidins produced by the Maillard reaction: Structure and biological activity // Food chemistry. – 2011. – Т. 128. – №. 3. – С. 573-584.

13. Porretta S. Chromatographic analysis of Maillard reaction products // Journal of Chromatography A. – 1992. – Т. 624. – №. 1-2. – С. 211-219.

14. Delgado-Andrade C. et al. Maillard reaction products profile and intake from Spanish typical dishes //Food research international. – 2010. – Т. 43. – №. 5. – С. 1304-1311.

15. Ioannou A., Varotsis C. Real time monitoring the Maillard reaction intermediates by HPLC-FTIR. – 2016.

16. Kulikovskii A. V. et al. Аналитический контроль пищевых систем на содержание акриламида методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированеим //Аналитика и контроль. – 2019. – Т. 23. – №. 3. – С. 393-400.