Развитие общественного питания в определенном регионе России

СОДЕРЖАНИЕ

«Развитие общественного питания в определенном регионе
России(Байкальского региона)» 1
Введение 3
1. Особенности регионального развития рынка общественного питания в
России 4
2. Система общепита XVIII века 5
3. Питание первой пол. XIX века 7
4. Сравнение развития с 18 по 19 век 8
5. Развитие байкальского региона России 8
6. Технология приготовления Омуля 11
7. Технология приготовления тушёного мяса с овощами 15
Заключение 19
Список используемых источников 20

Введение
На данный момент индустрия общественного питания в России выражена в огромном количестве различных предприятий, организаций разного уровня, разного качества своих услуг и продуктов, обслуживания, с разнообразным оборудованием используемым в процессе изготовлении продукции. Общественное питание развивается весьма быстро и представляет собой обширную отрасль. Возрастает число и разнообразие предприятий общепита, как и расширяется их диапазон. Массовое питание всегда играло огромную роль в жизни общества.
Актуальность данной работы состоит в том, что питание всегда имело приоритетную роль в жизни человека, удовлетворяя самую необходимую потребность, без питания невозможен труд и существования общества.
Самым главный вопрос, который возникает во время изучения данной темы так это история зарождения общественного питания в России и как оно развивалось, спустя года или века? Если рассматривать данный вопрос, то можно выделить, что важное время было начало 18 века и до конца 20 века имеющие переломные моменты в инновационной системы общепита и развитие как структурного подразделения.
Рассмотрев определённый промежуток времени выделим основные события и дадим описание к каждому. Дополним работу примерами блюд и технологией приготовления.
Особенности регионального развития рынка общественного питания в РоссииНа сегодняшний день территориально российский рынок общественного питания развивается неравномерно. Более 29,5% всех сетевых ресторанов, баров и кафе располагаются на территории Центрального федерального округа, в частности, в Москве.
Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО
Из крупнейших городов России с самыми развитыми местными сетями общепита, - Ростов-на-Дону, примерно семьдесят пять процентов сетевой индустрии по количеству точек приходится на местные сети. Кроме того, Уфа, Челябинск, Самара. В Омске и Екатеринбурге наиболее популярными стали региональные сети, которые были представлены в некоторых наиближайших регионах в пределах одного федерального округа, и на их долю приходится более пятидесяти процентов по числу сетевых точек общепита.
В Новосибирске лидируют безоговорочно федеральные сети общественного питания, ведь они расположены больше, чем в нескольких федеральных округах.
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни
В настоящее время традиционная русская кухня является наиболее популярной и любимой среди россиян. Вопреки возросшей популярности итальянской и японской кухни почти две трети (72%) посетителей кафе, ресторанов и некоторых фаст-фуд заведений чаще всего выбирают такие традиционные для России блюда, как щи, пельмени, блины, пироги и т.д. Наиболее популярными напитками, заказываемыми в кафе и ресторанах, являются горячий чай, кофе и соки. Их заказывают 59% опрошенных россиян. Далее с существенным отрывом следуют такие напитки, как молочные коктейли и минеральная вода. Их заказывают менее трети россиян.
Последствия антитабачного закона
Одним из наиболее обсуждаемых законопроектов 2013 года стал антитабачный закон, который был подписан президентом РФ 25 февраля 2013 года. Согласно ему с 1 июня 2013 года вносится запрет на курение в организациях здравоохранения, культуры и спорта, а с 1 июня 2014 года данный запрет начинает действовать, в том числе и в ресторанах, кафе, барах и клубах.
Резонансность принятого законопроекта среди игроков рынка общепита вполне понятна, ведь многие опасаются возможного снижения посещаемости ресторанов, что повлечет за собой определенные финансовые потери.
Система общепита XVIII века
XVIII век-это правление Петра I. Как известно, Петр провел огромные реформы для государства, завоевал выход в Черное море, подогнал Россию под Западную Европу. Не обошел этот подгон и общественное питание.
Для русского народа изменения, произведенные Петром, стали настоящим фурором. Был переделан быт русского общества, в основном дворянства, горожан эти изменения задели меньше. В 1705 году открылся первый трактир, рядом с Гостиными Рядами. А в 1710 году в Петербурге было основано общественное заведение «австерия четырех фрегатов», где царь праздновал свои именины и важные государственные праздники, там разрешалось курить табак, который Петр тоже лично завез из-за рубежа. Австерия была сделана под европейские рестораны тех времен. Помимо австерии появились «вольные дома», ренские погреба для вин и прочие заведения, где торговали выпивкой и вкусной едой. В системе еды тоже были произведены новшества. Петр I завез в Россию плиту, которая позволила русским готовить горячие блюда, готовка происходила быстрее, появилось разнообразие, и неведомый никому тогда продукт-картошка. Из Голландии и Франции к нам завезли многие соусы, так полюбившиеся Россией. Анисимов Е. «Время Петровских реформ», Ленинград, Лениздат, 1989.-189с. Общество стало развлекаться более организованным и цивилизованным образом.
За дворами, как и раньше, следили купцы. Поняв выгоду, они стали ставить точки, где только можно. Даже в Кремле стояли два постоялых двора.
В других городах при создании такой системы, купцы столкнулись с одной проблемой - проблема пристанища иногородних для ночевки и переговоров. На это уходили дополнительные средства, поэтому Петр I ввел трактиры ( польское слово) - так называемые придорожные гостиницы с рестораном, где можно было переночевать и повеселиться с друзьями в тепле. В трактирах было дозволено заказывать еду, вечера стали более гуманными.
К середине века в моду вошли «герберги» - так называемые первоначальные гостиницы, «трактиры с кроватями». Проживающим в гербергах полагался чай, кофе, водка, шоколад и прочие угощения. «стол для приезжающих» - особенное свойство, отличающее герберги от своих современных прототипов. Журнал « Самое Самое», рубрика « Питание», статья Трактир Санкт-Петербурга, автор Д. Макров/ 09.04.2008
Узаконение трактиров и гербергов произошло в 1770 году, их разделили на 4 категории.
Во времена прихода на трон Екатерины II все это распространялось стремительно быстро. В 1783 году было всего 23 трактира и прочего, а в 1790 уже 135. На главных улицах городах России стали весить шикарные вывески- рекламы, которые отражали культуру России и ее связи: « Город Лондон», « Город Любек», « Шведский трактир» и прочие.
Конец XVIII века завершается открытием шедевра «Славянский Базар» в Москве. Тут было все, что угодно душе: приятная музыка, цыгане, большой выбор блюд. Русская душа гуляла с размахом.
Питание первой пол. XIX века
На улице 1806 год. Городская Дума утверждает закон о содержании трактиров: разрешено построить 50 трактиров и гербергов, кофейных домов и прочих заведений. Это было огромная радость для любителей погулять, выпить, холостяков или любителей выпить чашечку кофе. В каждом герберге необходимо было иметь кровать для постояльцев, содержать жилье в опрятности.
В кофейных домах стали подавать мороженое и шоколад, не разрешалось строить заведение без согласия Думы, это каралось штрафом.
В трактиры и харчевни стали пускать только чистых и опрятно одетых людей, все, кому доводилось напиваться до бес сознания - охрана выводила на улицу, не устраивались драки и разборки, отдых стал культурным.
В 1819 году вышло положение о разрешении только 50 заведений питания на территории каждого города. Запрещалось оставлять заведения в церковных домах, близь кадетских корпусов. Весь доход от содержания трактиров и харчевен шел в городской доход. Режим работы с 9 утра до 11 часов вечера, не разрешалось петь и устраивать пляски, только бильярд, вернее, 3 на трактир.
Трактиры создавали пирамиду, на вершине которых были, так называемы, фешенебельные рестораны высшего качества питания, оборудования и обслуживания.
В 1821 году выделялось уже 5 категорий трактирных промыслов: ресторации, кофейные дома, трактиры, гостиницы и харчевни. Кафе стали открывать и в развлекательных центрах и в торговых точках.
Еще одно заведение «трактирного промысла» стал ресторан. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие/ Федцов В.Г. - М.: «Дашков и К», 2008 год. Первый ресторан в России появился в 1805 году, когда как в Европе он появился еще в конце XVIII века.
Персонал обслуживания в ресторанных делах был совсем различным: в ресторанах официанты были во фраках и перчатках, в основном это были татары и мусульмане, в трактирах были половые крестьяне в фартуках белого цвета. Трактиры и рестораны со временем стали преобразовываться в клубы: определенный трактир и ресторан посещали люди только одной профессии и специальности.
Развитие ресторанов и трактиров произошло из-за того, что Россия нуждалась в развитии промышленности, повлияли на развитие петровские реформы, развитие транспорта и торговли, европеизация страны.
Таким образом, трактиры, рестораны и герберги стали частью общественной жизни людей, а не только местом питания.
Сравнение развития с 18 по 19 векЕсли сравнивать два периода развития общепита как переломные, то данное действие будет неподобающее потому что для каждого времени были свои стандарты и возможности. Если брать в пример начало 20 века и нынешнее время, то можно подметить что на данный момент общепит развит нежели ранее. Но так же ухудшилось качество продуктов и полезность блюд. В современном мире распространен fast-food, то есть блюда быстрого питания вредные и не затратные в приготовлении. Ведь темп жизни общества ускоряется и уже нет времени даже на обыденную трапезу в ресторанах и подобных заведениях. Если сравнивать с одной стороны, то очень практично, но если сравнивать с другой стороны, то полезность и насыщенность вкуса пищи мы теряем со временем. В момент 18-19 века было великолепное время для общепита ведь развитие шло лишь в положительную сторону.
Развитие байкальского региона РоссииСфера общественного питания имеет свою специфику развития в разных типах поселений Байкальского региона. Регион характеризуется усилением неравномерности размещения предприятий общественного питания в связи с тяготением к городам, особенно к региональным центрам. Городские поселения имеют важное районообразующее значение в предоставлении услуг общественного питания, как своему населению, так и населению тяготеющих к ним других поселений. Высокая обеспеченность населения общедоступными предприятиями общественного питания наблюдается в малых (людностью ниже 20000 чел.) и средних (людностью от 20001 до 50000 чел.) городских поселениях. Они концентрируют 76,9 % всего населения городских поселений. Столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий в основном локализуются в малых поселениях.
Если описывать заведения, то можно подметить, что очень сильно развиты рестораны и подобные заведения для курортной деятельности и повышении прибыли. В течение длительного времени население Прибайкалья кормилось дарами тайги и озера. Блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягод и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни. По большей части кухня не отличается от других подобных регионов. В 18-19 веке было множество заведений общепита, но со временем кухня данного региона не менялась не считая только технологии приготовления и сырья, но рецепты не менялись на протяжении продолжительного времени. К примеру приведём технологию приготовления от байкальских рыбаков рыбы «Омуль»:
Омуль промывается проточной холодной байкальской водой, распарывается, удаляются жабры, тщательно вычищается, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают соль крупного помола (ГОСТ 00), потому что мелкая быстро растворяется и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят и эмалированные емкости. В деревянную тару омуль плотно укладывается головой к хвосту, хвостом к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующийся рассол оставался в рыбе. Каждый ряд дополнительно пересыпается солью. Рыбу сверху придавливают грузом, чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле. Через 1-1,5 дня малосольный омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2-й день после посола.
Различают два вида посола: крестьянский посол - это потрошеная рыба, и культурка - непотрошеная. Гурманы считают вкус омуля культурного посола более изысканным, так как, по их мнению, из-за сохранения внутренностей получается более соленым и ароматным, чем потрошеный. В ледниках соленая рыба может храниться все лето.
Для вяления распоротый малосольный омуль растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, чтобы не испортить вкуса омуля.
Рыба холодного копчения. Берется малосольная рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли, сушится на вялке (вешают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность становится сухой, но внутренняя влага остается, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность неправильно, рыба становится коричневой. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки и поджигаются, чтобы тлели. Дым из короба проходит по 3-метровой трубе, закопанной в земле, при охлаждении продукты горения осаждаются на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосновых) продолжается 2-3 дня.
В данном регионе очень востребованы рыбные блюда, так же как и мясные блюда из местной дичи. К примеру можно привести разнообразнее методы употребления мяса.
Особенностью приготовления мяса по-сибирски, являются приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в куски. К блюду подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква. Охотники по одному рецептов дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Затем втыкают их вокруг углей костра и вялят в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме. Также широко известны сибирские пельмени и мясо по-сибирски. В старину охотники, уходя в тайгу, брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток, и после их всплытия вкусное и ароматное блюдо готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.
Технология приготовления ОмуляБайкальский омуль является промысловым видом, брендом Республики Бурятии. Из этого следует, что соленый омуль имеет высокую пищевую потребность не только у местного населения, но и у туристов.
Байкальский омуль живет только в Байкале, поднимаясь на нерест в реки Байкальский омуль завезен в Монголию в 1956-1957 гг.. где он теперь живет постоянно (оз. Хубсугул и впадающие в него речки). Разводили омуля в европейской части России и в некоторых зарубежных странах, но производящихся популяций нигде нет. (Решетников, 1980).
Первое описание было дано И.Г.Георги в 1775 г. Л.С.Берг в 1932 г. назвал омуля мигрирующим сигом, что отражено в его латинском названии. Характерные признаки омуля - длинные тонкие тычинки, число которых колеблется 35-54 чаще 42-46, мелкая, слабо сидящая чешуя, крупные глаза. Рот конечный, ось тела проходит через середину глаза, нижняя челюсть не заходит за верхнюю, обычно челюсти равной длины. Окраска спины варьирует от коричневой до зеленой, бока серебристые. Явно выраженных различий между самцами и самками нет, лишь во время нереста у самцов сильнее выражены эпителиальные бугорки (Решетников Ю.С. 2003).
В таблице приведены значения из расчета на 100 грамм продукта.
Вещество Единица измерения Количество на 100 гр. сырья Вода гр70 Жиры Гр. 2 Белки Гр. 17,5 Калорийность Ккал 88 Витамин РР Мг 2,905 Хлор Мг. 165 Никель Мкг. 6 Молибден Мкг. 4 Фтор Мкг. 430 Хром Мкг. 55 цинк Мг 0,7 Контроль качества сырья
Контролируемые операции Показатели контроля Периодичность контроля
Транспортировка рыбной продукции · наличие спец.транспорта или договора о поставке;
· наличие сан.паспорта на спец. а/транспорт;
· санитарное состояние а/транспорта;
· соблюдение правил правил транспортировки и разгрузки;
· наличие сан.одежды, мед. книжки постоянно
Приемка рыбной продукции · сопроводительные документы(сертификат соответсвия, сан.-эпидемиологические заключения, качественное удостоверение, ветеринарное свидетельство, счет-фактура);
· условия и сроки хранения продукции;
· органолептические показатели продукции Для посола омуля используют тузлучный посол - посол в соляном растворе. Для посола рыбы используют тузлуки плотностью 1,07...1,16 г/см3.Температура солевого раствора при посоле не должна быть выше 10 °С и соотношении рыбы и солевого раствора 1:3. Точный режим посола устанавливает лаборатория, в зависимости от назначения готовой продукции. Для посола рыбы применяют соль по качеству не ниже 1 сорт а помола №2 или №3 (или их смесь), отвечающую требованиям действующего стандарта на соль поваренную пищевую( ГОСТ 13830-84).Вода для приготовления тузлука соответствует ГОСТу 2874 .
Солевой раствор готовят заранее, в специальных емкостях, хорошо отстаивают и профильтровывают. Емкости для приготовления тузлука изготовлены из нержавеющей стали AISI 409 (сертификат №77. ФУ . 05.849.П 003098.12.03. от 11.12.2003).Сталь соответствует ТУ ГС-Н-001-04.
Для получения готовой продукции- омуль слабосоленый посол производят в полимерные ведра фасовкой 9 кг.
Для копчения рыба засаливается в полимерные бочки емкостью 200 литров, масса засолочной партии - 50 кг.Рыба находится в тузлуке 12 ч , рыбу вручную вынимают из раствора и на сутки подвешивают на крючки из нержавеющей стали для стекания тузлука.
Подготовленную рыбу помещают в камеру для копчения на двое суток. Для копчения используют опилки осины, температура в камере копчения не должна превышать 40 °C, а влажность дыма -не более 50 %.
Контроль качества готовой продукции.
На протяжении всего технологического процесса контроль качества осуществляет технолог производства согласно утвержденной Программе Производственного контроля ООО «Рыбопродукт».
На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы:
федеральный закон от 30 марта 1999 года №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (извлечение);
федеральный закон от 2 января 2000 года № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (извлечение);
СанПиН 2.3.4. -050-96 «Производство и реализация рыбной промышленности»;
СанПиН 3.2.- 596-96 «Санитарные правила и нормы».
Технология приготовления тушёного мяса с овощамиИмеется множество способов приготовления мяса, но мы рассмотрим технологию приготовления тушёного мяса с овощами.
Классификация мяса
Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей -- мышечной, соединительной, жировой и костной. Кроме мяса крупного рогатого скота, свиней и овец (говядина, свинина, конина и баранина), человек употребляет мясо многих животных, большинство из которых выращивается на фермах, а остальные добываются путём охоты. Мясо разных животных отличается по аромату, жёсткости, жирности и привкусу, но и имеет очень много общего.
Помимо источника мясо также классифицируется по частям туши из которых оно получено: спинная; грудная части; филей; оковалок; кострец; огузок; лопаточная часть; плечевая часть; пашина; шея; зарез; передняя голяшка (рулька); задняя голяшка. Каждая часть туши имеет характерные вкусовые качества для всей туши, но отличается количеством жира, жёсткостью, качеству кожи и количеству костей в мясе.
Помимо непосредственно мяса, жира и кости, в пищу также употребляются и внутренние органы.
Санитарно-гигиенические правила при работе с мясом
В первую очередь необходимо тщательно следить, чтобы используемое мясо прошло ветеринарный контроль и имело специальное клеймо и все необходимые документы. Во вторых проверить условия его хранения и транспортировки. Мясо - крайне скоропортящийся продукт и при не соблюдении правил в нем за считанные часы развивается огромное количество болезнетворных бактерий, а говоря по-простому: оно протухает или прокисает. Это происходит из-за большого количества питательных веществ и отсутствия в нём природных естественных консервантов (например, в некоторых овощах таковыми являются кислоты или сахар).
Работа с мясом должна осуществляться в специальном цеху на крупных предприятиях и на специально отведённом столе со своей мойкой в мелких. Посуда и столовые приборы для мяса должны быть отдельными. Мясо не имеет такого ярко-выраженного стойкого запаха, как рыба, однако попадание даже мельчайших частиц сырого мяса, на готовое блюдо, или плохо промытые руки повара вполне способны надолго уложить едока в больницу. Поэтому мясной и рыбный цеха - зоны особого гигиенического внимания.
Самый распространённый способ хранения сырого мяса - заморозка. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. Для каждого вида мяса существует определённая оптимальная температура заморозки:
При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.
При минус 20°С хранят: говядину - 14 суток, свинину - 7, баранину - 11, мясо птиц - 12, говяжьи и бараньи субпродукты - 7, свиные - 5 суток.
При минус 18°С хранят: говядину - 12 суток, свинину - 6, баранину - 10, кур, цыплят - 12, гусей, уток, индеек - 10, говяжьи и бараньи субпродукты - 6, свиные субпродукты - 5 суток.
При минус 12°С хранят: говядину - 8, свинину - 3, баранину - 6, гусей, уток, индеек - 8 суток.
Мясо тушеное с овощами в соусе.
Вид обработки: Тушение.
Вес блюда:250г.
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г Говядина 200 147.725 Морковь 17.05 13.625 Картофель 101.125 76.125 Горошек зеленый быстрозамороженный 10.225 6.825 Томат-паста 4.55 4.55 Мука пшеничная 4.55 4.55 Лук 12.5 9.1 Масло сливочное 5.675 5.675 Овощной отвар - 64.775 или Вода питьевая - 64.775 - - 272.725 Технология приготовления:
Овощи нарезают мелкими кубиками, отваривают до полуготовности. На овощном отваре готовят соус белый или томатный. Отварное мясо мелко нарезают, заливают горячей водой, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности картофеля, соединяют с отварными овощами и соусом, тушат до готовности, в конце приготовления добавляют масло сливочное.
Отпускают с овощами и соусом, в котором тушилось мясо.
Требования к качеству:
Внешний вид: кусочки мяса одинаково нарезаны, овощи сохраняют форму нарезки. блюдо мясо тефтели
Консистенция: мяса - сочная, мягкая; овощей - мягкая.
Цвет: мяса - серый, свойственный овощам и соусу.
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
Заключение
Общественное питание являлось и продолжает являться важной отраслью жизни общества. Общественное питание выполняет три функции: производство готовой продукции, организация потребления и реализация продукции.
Первые упоминания о таких предприятиях появились в XIV веке, носили они правда примитивный характер, качество подаваемой пищи были низким, а понятия качества обслуживания не было как такового.
С развитием структуры общества, государства ,экономики с увеличением потребностей развивалась и изменялась сфера общественного питания. Появление огромного числа предприятий общественного питания, возросло и качество обслуживания, которое с тех времен и по сегодняшний день является необходимым компонентом для успешного развития заведения и работы.
В процессе работы мы убедились, что предприятия общественного питания имеют важнейшую роль в общественной жизни общества, системы эти зародились еще в XII век и продолжают играть существенную роль. Государство имело и имеет необходимые привилегии для ограничения, успешного восхваления или расширения этих сетей, посредством законов , указов и собственных предпочтений. В условиях вечной конкуренции предприниматели всегда искали методы для большего привлечения клиентов с целью выручки.
Список используемых источников
Развитие общепита в России и события [Интернет ресурс] - https://antennadaily.ru/2018/01/11/food-in-russia/История Байкальского района [Интернет ресурс] - http://irkipedia.ru/content/pitanie_obshchestvennoe_istoricheskaya_enciklopediya_sibiri_2009Лекция по становлении байкальского района туристическим местом [Интернет ресурс] – https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-baykalskogo-turisticheskogo-regiona-kak-osnova-ego-kompleksnogo-razvitiyaНаучная работа «Стратегия развития района» [Интернет ресурс] – https://www.omgtu.ru/general_information/institutes/institute-of-design-and-technology/faculty-of-economics-and-service-technologies/the-department-of-tourism-hotel-and-restaurant-business/Strategia_razvitia_industrii_gostepriistva_i_turizma_2018.pdfИстория блюд и технология приготовления [Интернет ресурс] – https://svetorusie.livejournal.com/160150.html