Роль товароведной экспертизы в оценке качества товаров (на примере чая и чайных напитков)

Выбранная тема работы, посвященная роли товароведной
экспертизы качества чая, является наиболее актуальной. Это связано с тем,
что в настоящее время на российском рынке представлен огромный
ассортимент чайных изделий. На некоторые виды чая действует низкая цена
и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в
торговлю поступает товар низкого качества.
Целью данной дипломной работы является исследование товарной
характеристики чая и чайных напитков и их оценки. Объектом исследования
является чай и чайные напитки, реализуемые в торговом предприятии
«Продмаг №3».
В первой главе работы рассматриваются вопросы, касаемые пищевой
ценности, химическому составу, классификации чая и чайных напитков, их
упаковки, маркировки, хранению чая, а также требования к качеству чая и
чайных напитков.
Современные представления о физиологическом действии чая и
чайных напитков, и их лечебных свойствах открывают перспективы
активного использования, их, как массового оздоровительного средства.
Свойства чая представлены на слайде 3.
Оценка качества чая начинается с отбора проб для анализа. Отбор проб
производится в соответствии с требованиями действующих нормативных
документов. Пробы должны быть отобраны правильно, для того, чтобы
результаты оценки качества моли быть распространены на всю партию
продукции.
Оценивая качество, в первую очередь определяют физико-химические,
органолептические и санитарно-гигиенические показатели.
Физико-химические показатели качества чая представлены на слайде 4.
Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных
элементов - свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов - цезия-137 и
стронция-90, а также из микробиологических показателей - плесени.
Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов, установлены допустимые
уровни (мг/кг), не более:
- токсичные элементы: свинец - 10,0; мышьяк - 1,0; ртуть - 0,1; кадмий -
1,0; медь - 100,0;
- микотоксины: афлотоксины - 0,005; цезий-137 - 400 Бк/кг; стронций-
90 - 200 Бк/кг;
- микробиологические показатели: плесени - 1х10і КОЕ/г.
Во второй главе работы проводится экспертиза чая торгового
предприятия Пушкиногорское районное потребительские общество магазин
«Продмаг№3», занимающейся розничной торговлей и находящейся по адресу
п. Пушкинские Горы ул. Пушкинская д.69.
Органолептическую оценку качества чая, реализуемого в магазине
«Продмаг №3» нужно рассмотреть на примере 3 образцов:
- Образец 1 - чай черный байховый фасованный «GREENFIELD»;
- Образец 2 - чай зеленый байховый фасованный «CURTIS»;
- Образец 3 - чай черный байховый фасованный «Лисма».
На слайде 6 представлены органолептические показатели качества
образца 1 «GREENFIELD».
Чай черный байховый фасованный «GREENFIELD» и чай зеленый
байховый фасованный «CURTIS» имеют высший сорт, а чай черный
байховый фасованный «Лисма» - первый сорт.
На качество чая огромное влияние оказывают физико - химические
показатели продукта, которые представлены на слайде 7.
Была проведена оценка физико - химических показателей черных чаев:
«Batik», «Майский чай. Царская корона» и «Lipton Yellow label».
Из трех исследуемых образцов, у чая «Batik» самая низкая массовая
доля влаги, она составляет 6,9%. Самая высокая - у чая «Майский чай.
Царская корона», и находится на уровне - 7,9%. В соответствии со
стандартом ГОСТ 1938-99 массовая доля влаги трех черных чаев не
превышает допустимых норм.
Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ наиболее
высокая в чае «Batik», следовательно и вкусовые качества у этого продукта
выше, чем у двух других исследуемых образцов. Этот же показатель
свидетельствует о более низком качестве чаев «Майский чай. Царская
корона» и «Lipton Yellow label» и относит их ко второму и первому сорту
соответственно.
По опросу среди покупателей магазина «Продмаг №3», было задано 7
вопросов, всего количество опрошенных составило 30 человек.
В ходе опроса было выявлено, что лидирующее место занимает черный
чай, немного от него отстает зеленый, красный чай так же нашел своих
ценителей, хоть и в небольшом количестве. Основными лидерами на рынке
чая являются компании Орими Трейд с маркой «Гринфилд», который
постоянно удивляет своим разнообразием.
Подводя итог работы, хотелось бы сказать, что чая следует пить
немного, но крепкого и тогда он не принесет вреда сердцу, которое все же
нельзя лишать воздействия полезных компонентов чая, особенно калия.
Для проведения оценки качества чая были выбраны: чай черный
«Лисма», чай зеленый «CURTIS» и чай черный «GREENFIELD». На основе
оценки сделан вывод, что все чаи соответствуют ГОСТу.