Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Роль углеводов в формировании органолептических показателей мясных продуктов

Тип Реферат

Предмет Химия

ID (номер) заказа
3515985

Просмотров

1601

Размер файла

869.09 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

ВВЕДЕНИЕ

Мясо является очень ценной пищей, потому что по своему химическому
составу, структуре и свойствам оно имеет самое близкое сходство с основными
тканями человеческого организма.
Мясо служит важнейшим источником белков и жира. Белков в мясе в
среднем 16-20%, а содержание жира резко колеблется - от 0,5 в тощем мясе до
35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей). Кроме белков
и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов
(гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества,
ферменты и др.
Экстрактивные вещества и продукты их превращений участвуют в
создании специфического вкуса и аромата мяса, и возбуждают деятельность
пищеварительных желез. Экстрактивные вещества бывают азотистыми и
безазотистыми (0,7-0,9%). К безазотистым относятся углеводы и продукты их
обмена (глюкоза, мальтоза, молочная, пировиноградная, янтарная и другие
органические кислоты), а также витамины и органические фосфаты (АТФ, АДФ
и др.), играющие важную роль в энергетическом обмене.
Уникальность мяса заключается в высоком содержании энергии,
сбалансированном аминокислотном составе белков, присутствии биологически
активных веществ и высокой усвояемости. Органолептические показатели
готовой продукции определяются внешним видом, цветом, консистенцией и
видом мясной продукции на разрезе, запахом, вкусом, характерным для
каждого вида продукта и должны удовлетворять традиционно сложившимся
вкусам и привычкам населения. Вкус и аромат являются важнейшими
показателями качества пищевых продуктов, определяющими в значительной
степени рефлекторную возбудимость пищеварительных желез.

Смотреть

Жесткость воды и ее устранение
Реферат, Химия

Смотреть

Синтезы на основе малонового эфира, кислоты Мельдрума и ацетоуксусного эфира
Реферат, Химия

Смотреть

Химические преобразователи солнечной энергии
Реферат, Химия

Смотреть

Тепловые эффекты химических реакций
Реферат, Химия

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157018
рейтинг

6076
работ сдано

2739
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

Саратовская государственная юридическая академия

Работа сделана очень хорошо, претензий никаких, я очень довольна, спасибо!

ТГТК

Очень крутой специалист своего дела, советую 👍🏻 Сделал все быстро и четко

Санкт-Петербургский университет технологий управления и экономики под научно-методическим руководств

Выполнено досрочно!Все замечания преподавателя исправлены (преподаватель требовательный).Б...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

решить расчетно-графическую работу по гидрогазодинамике

Решение задач, Гидрогазодинамика

Срок сдачи к 25 мая

1 минуту назад

Сделать курсовую хотя бы 50 листов

Курсовая, Мдк

Срок сдачи к 20 мая

2 минуты назад

Создание информационной системы складского учета

ВКР, Информатика и программирование

Срок сдачи к 31 мая

2 минуты назад

Анализ налоговой нагрузки

Аннотация, Налоги и налогообложение

Срок сдачи к 16 мая

3 минуты назад

Кроссворды и lдоклады

Поиск информации, Физкультура

Срок сдачи к 16 мая

5 минут назад

Курсовая работа

Курсовая, Схемотехника

Срок сдачи к 19 мая

7 минут назад

Помочь поправить работу

Контрольная, Основы финансового функционально-стоимостного анализа

Срок сдачи к 19 мая

7 минут назад

Сравнительная характеристика потребительских свойств соковой продукции отечественных и зарубежных производителей»

ВКР, товароведение и экспертизы товаров

Срок сдачи к 20 мая

9 минут назад

Лабораторная и реферат

Лабораторная, Искусственный интеллект (ИИ), информатика

Срок сдачи к 17 мая

10 минут назад

решить одну задачу

Решение задач, Сопротивление материалов

Срок сдачи к 17 мая

10 минут назад

Решить задачу вар.659

Контрольная, Электротехника и электроника

Срок сдачи к 17 мая

12 минут назад

"Основные угрозы информационной безопасности России"

Курсовая, Основы теории национальной безопасности

Срок сдачи к 29 мая

12 минут назад

"Кибертерроризм как угроза национальной безопасности России

Курсовая, Основы теории национальной безопасности

Срок сдачи к 29 мая

12 минут назад

Swot анализ компании ооо ск «согласие»

Контрольная, Экономический анализ

Срок сдачи к 20 мая

12 минут назад

Марина, добрый день! прошу помочь по диссертации на тему :«Развитие мотивации школьников 5-6 классов во внеурочной

Магистерская диссертация, Педагогика

Срок сдачи к 19 мая

12 минут назад

5423 Таможенные платежи и валютный контроль (преддип. практика)

Отчет по практике, Таможенное дело

Срок сдачи к 22 мая

12 минут назад

Методы оптимизации технологии и снижения уровня брака в организации

Курсовая, Управленческий учет и анализ

Срок сдачи к 23 мая

12 минут назад

Решить задания

Контрольная, Финансы

Срок сдачи к 18 мая

12 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.