Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Роль углеводов в формировании органолептических показателей мясных продуктов

Тип Реферат

Предмет Химия

ID (номер) заказа
3515985

Просмотров

1621

Размер файла

869.09 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

ВВЕДЕНИЕ

Мясо является очень ценной пищей, потому что по своему химическому
составу, структуре и свойствам оно имеет самое близкое сходство с основными
тканями человеческого организма.
Мясо служит важнейшим источником белков и жира. Белков в мясе в
среднем 16-20%, а содержание жира резко колеблется - от 0,5 в тощем мясе до
35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей). Кроме белков
и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов
(гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества,
ферменты и др.
Экстрактивные вещества и продукты их превращений участвуют в
создании специфического вкуса и аромата мяса, и возбуждают деятельность
пищеварительных желез. Экстрактивные вещества бывают азотистыми и
безазотистыми (0,7-0,9%). К безазотистым относятся углеводы и продукты их
обмена (глюкоза, мальтоза, молочная, пировиноградная, янтарная и другие
органические кислоты), а также витамины и органические фосфаты (АТФ, АДФ
и др.), играющие важную роль в энергетическом обмене.
Уникальность мяса заключается в высоком содержании энергии,
сбалансированном аминокислотном составе белков, присутствии биологически
активных веществ и высокой усвояемости. Органолептические показатели
готовой продукции определяются внешним видом, цветом, консистенцией и
видом мясной продукции на разрезе, запахом, вкусом, характерным для
каждого вида продукта и должны удовлетворять традиционно сложившимся
вкусам и привычкам населения. Вкус и аромат являются важнейшими
показателями качества пищевых продуктов, определяющими в значительной
степени рефлекторную возбудимость пищеварительных желез.

Смотреть

Жесткость воды и ее устранение
Реферат, Химия

Смотреть

Синтезы на основе малонового эфира, кислоты Мельдрума и ацетоуксусного эфира
Реферат, Химия

Смотреть

Химические преобразователи солнечной энергии
Реферат, Химия

Смотреть

Тепловые эффекты химических реакций
Реферат, Химия

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157172
рейтинг

6078
работ сдано

2740
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

Harbin engineering university

Ирина выполнила все в срок, без проблем и нареканий. Всем советую обращаться к этому испол...

Университет им. Витте

Поставили 5! Я в восторге, скорость выполнения задания невероятно быстрая! Алексей очень в...

СИБИТ

Заказывала реферат по предмету "Финансовый менеджмент", работа выполнена досрочно без заме...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Начертить Строительный генеральный план по готовой Пояснительной записке.

Чертеж, Организация, планирование и управление строительством

Срок сдачи к 1 июля

1 минуту назад

выполнить отчет

Отчет по практике, преподавание в начальных классах

Срок сдачи к 27 июня

3 минуты назад

Доработать файл с консолидированной отчетнность

Другое, Финансовая аналитика

Срок сдачи к 27 июня

6 минут назад

Выполнить виртуальную лабораторную работу

Лабораторная, Теория горения и взрыва

Срок сдачи к 29 июня

6 минут назад

Проектирование маршрута фрезерной обработки

Контрольная, Физические основы процессов формообразования

Срок сдачи к 30 июня

7 минут назад

Технология обследования речи

Самостоятельная работа, Логопедия

Срок сдачи к 29 июня

8 минут назад

Сделать чертёж

Чертеж, Инженерная графика

Срок сдачи к 25 июня

8 минут назад

Решить 3 задачи в письменно от руки виде

Решение задач, 3 небольшие задачи теор.механика

Срок сдачи к 25 июня

9 минут назад

Сделать РГР расчетно графическую работу

Контрольная, Конструкция корпуса судов, судостроение

Срок сдачи к 26 июня

9 минут назад

Расчетно графическая работа

Контрольная, Конструкция корпуса судна, судостроение

Срок сдачи к 26 июня

9 минут назад

Сделайте все билеты,особенно практические задания карт...

Ответы на билеты, Мдк

Срок сдачи к 25 июня

10 минут назад

Задания по информационным технологиям в лингвистике

Другое, Информатика

Срок сдачи к 26 июня

10 минут назад

Задача 2

Контрольная, Теоретические основы электротехники

Срок сдачи к 28 июня

10 минут назад

Решить три задачи

Контрольная, Инженерная графика

Срок сдачи к 28 июня

10 минут назад

Сделать 3 задания

Решение задач, Практика

Срок сдачи к 30 июня

10 минут назад

Лабораторная работа 1 вариант

Лабораторная, Электротехника и электроника

Срок сдачи к 26 июня

11 минут назад

Задача 3

Решение задач, Теоретические основы электротехники

Срок сдачи к 28 июня

11 минут назад

Сделать по фото

Курсовая, Методы менеджмента Качества

Срок сдачи к 10 июля

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.