Реальная база готовых
студенческих работ

Авторам Вопрос-ответ

Узнайте стоимость индивидуальной работы!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Вы нашли то, что искали?

Да, спасибо!

Нет, пока не нашел

Узнайте стоимость индивидуальной работы

Тип задания

Предмет

Ваше имя

это быстро и бесплатно

Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!

Тип задания

Предмет

Ваше имя

Роль углеводов в формировании органолептических показателей мясных продуктов

Тип Реферат

Предмет Химия

ID (номер) заказа
3515985

Просмотров

1649

Размер файла

869.09 Кб

Ознакомительный фрагмент работы:

ВВЕДЕНИЕ

Мясо является очень ценной пищей, потому что по своему химическому
составу, структуре и свойствам оно имеет самое близкое сходство с основными
тканями человеческого организма.
Мясо служит важнейшим источником белков и жира. Белков в мясе в
среднем 16-20%, а содержание жира резко колеблется - от 0,5 в тощем мясе до
35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей). Кроме белков
и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов
(гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества,
ферменты и др.
Экстрактивные вещества и продукты их превращений участвуют в
создании специфического вкуса и аромата мяса, и возбуждают деятельность
пищеварительных желез. Экстрактивные вещества бывают азотистыми и
безазотистыми (0,7-0,9%). К безазотистым относятся углеводы и продукты их
обмена (глюкоза, мальтоза, молочная, пировиноградная, янтарная и другие
органические кислоты), а также витамины и органические фосфаты (АТФ, АДФ
и др.), играющие важную роль в энергетическом обмене.
Уникальность мяса заключается в высоком содержании энергии,
сбалансированном аминокислотном составе белков, присутствии биологически
активных веществ и высокой усвояемости. Органолептические показатели
готовой продукции определяются внешним видом, цветом, консистенцией и
видом мясной продукции на разрезе, запахом, вкусом, характерным для
каждого вида продукта и должны удовлетворять традиционно сложившимся
вкусам и привычкам населения. Вкус и аромат являются важнейшими
показателями качества пищевых продуктов, определяющими в значительной
степени рефлекторную возбудимость пищеварительных желез.

Смотреть

Жесткость воды и ее устранение
Реферат, Химия

Смотреть

Синтезы на основе малонового эфира, кислоты Мельдрума и ацетоуксусного эфира
Реферат, Химия

Смотреть

Химические преобразователи солнечной энергии
Реферат, Химия

Смотреть

Тепловые эффекты химических реакций
Реферат, Химия

Смотреть

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»

1 000 +

Новых работ ежедневно

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Математика

История

Экономика

159599
рейтинг

3275
работ сдано

1404
отзывов

Математика

Физика

История

157252
рейтинг

6081
работ сдано

2741
отзывов

Химия

Экономика

Биология

105734
рейтинг

2110
работ сдано

1318
отзывов

Высшая математика

Информатика

Геодезия

62710
рейтинг

1046
работ сдано

598
отзывов

Тип работы

Сургутский государственный университет

Большое спасибо! Все сделано и доработано! Презентации очень качественно оформлены

Волгау

Отзывчивый человек, пошла на встречу и в цене и в требованиях. Рекомендую, все быстро и ка...

Московский Университет имени С.Ю. Витте

Спасибо огромное исполнителю, работа выполнена очень быстро, без замечаний , оценка 90 бал...

Последние размещённые задания

Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн

Тема доклада в файле.

Презентация, Профессиональная этика

Срок сдачи к 15 сент.

1 минуту назад

Решить 2 задачи по исполнительному производству

Решение задач, Исполнительное производство

Срок сдачи к 27 сент.

3 минуты назад

Выполнит 2 задания по информационному праву

Решение задач, Информационное право

Срок сдачи к 27 сент.

5 минут назад

Решить 2 задачи по информационному праву

Решение задач, Информационное право

Срок сдачи к 27 сент.

7 минут назад

надо сделать доклад и презентацию

Реферат, географические информационные системы в землеустройстве и кадастрах

Срок сдачи к 15 сент.

7 минут назад

Выполнить 2 задания по информационному праву

Решение задач, Информационное право

Срок сдачи к 27 сент.

10 минут назад

Научная статья

Другое, Лингвистика

Срок сдачи к 17 сент.

10 минут назад

Написать доклад из 9 глав, каждую подробно

Доклад, Юриспруденция

Срок сдачи к 15 сент.

11 минут назад

2 задачи по дисциплине "Банкротство физ. и юр. лиц"

Решение задач, Банкротство

Срок сдачи к 27 сент.

11 минут назад

переделать презентацию, опираясь на ТЗ из комментарием преподавателя и на его требования

Другое, Национальная экономика России

Срок сдачи к 17 сент.

11 минут назад

работа

Контрольная, 3 д моделирование

Срок сдачи к 15 сент.

11 минут назад

Нужно сделать медиаплан

Другое, Медиапланирование

Срок сдачи к 31 окт.

11 минут назад

Написать статью на Международную научно-практическую конференцию...

Статья, Туризм

Срок сдачи к 15 сент.

11 минут назад

Модернизация строительной машины

Диплом, Машиностроение

Срок сдачи к 29 сент.

11 минут назад

Биоресурсный потенциал северных территорий Новосибирской области в области развития пчеловодства

Подбор литературы, Биология

Срок сдачи к 17 сент.

11 минут назад

18-26 страниц

Реферат, Основы российской государственности

Срок сдачи к 19 сент.

11 минут назад

Решить задачу по интеллектуальному праву

Решение задач, Интеллектуальное право

Срок сдачи к 27 сент.

11 минут назад

Зарождение торговли в Киевской Руси, 10...

Реферат, История России

Срок сдачи к 16 сент.

11 минут назад

Закажи индивидуальную работу за 1 минуту!

Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.